豆腐炖黄骨鱼 主料 黄骨鱼：5条 豆腐：1块 辅料 姜末：1小碟 红椒：1个 小葱：1根 生抽：2勺 料酒：1勺 油：适量 盐：适量 豆腐炖黄骨鱼的做法步骤 1
豆腐炖黄骨鱼
主料
黄骨鱼：5条 豆腐：1块
辅料
姜末：1小碟 红椒：1个 小葱：1根 生抽：2勺 料酒：1勺 油：适量 盐：适量
豆腐炖黄骨鱼的做法步骤
1：准备好原材料；
2：准备好原材料；
3：准备好原材料；
4：煎到轻轻晃动锅， 鱼可以跟着动时， 就可以将黄骨鱼翻面了，将另一面也煎至金黄；
5：烹入适量的料酒和生抽；
6： 加入开水；
7： 加入开水；
8：加入适量的盐调味， 再大火收汁即可，盛入盘中， 表面撒上小葱末。
9：端上桌了。
小窍门
1. 煎鱼时先放入点姜去腥， 放入鱼煎至轻轻晃动锅， 鱼能跟着动时， 再将鱼翻面， 这样鱼皮完整不破； 2. 炖豆腐时要先一起放入， 这样更入味。
香辣黄骨鱼炖豆腐
主料
黄骨鱼：4条 豆腐：2块
辅料
郫县豆瓣酱：2勺 姜片：3片 油：适量 盐：适量
香辣黄骨鱼炖豆腐的做法步骤
1：准备好原材料；
2：热锅凉油， 放入黄骨鱼进去煎；
3：一面煎好后再翻面煎另一面；
4：煎好后加入姜片；
5：再烹饪些料酒， 放入豆瓣酱进去煎；
6：加入适量的水炖煮；
7：加入适量的水炖煮；
8：大约炖10分钟后， 再放入少许盐调味，盛入锅中，表面撒上小葱末。
9：端上桌了。
小窍门
1. 先将黄骨鱼用油双面煎一下， 这样炖出来更香浓； 2. 豆腐也可早放入锅中与鱼一起炖煮； 3. 这菜汤汁可以适量留多一点， 吃完鱼和豆腐， 再加入点青菜、金针菇等涮涮也非常不错。
剁椒黄鸭叫
主料
黄骨鱼：适量
辅料
朝天椒：适量 大红椒：适量 大蒜子：适量 生姜：适量 粉丝：适量 啤酒：适量 盐：适量 味精：适量 鸡精：适量 蒸鱼豉油：适量 葱花：适量
剁椒黄鸭叫的做法步骤
1： 黄骨鱼适量，掐断鱼的下巴，用手撕开后摘去内脏和鱼腮后洗净备用。
2： 朝天椒、大红椒、大蒜子和生姜各适量，分别切碎，全部切好后，混合在一起剁碎，装入盘中备用。剁辣椒适量，挤出水份后备用。
3：锅烧热，下入适量猪油后化开，再下入剁好的辣椒和剁辣椒，小火煸炒，炒去辣椒中的水气，去除辣椒的燥性，炒出辣椒的香气。炒香后打出备用。
4：盘底铺上少量泡软的粉丝，将黄骨鱼摆入盘中，淋入适量的啤酒，加入适量的盐，撒入适量的味精和鸡精，再淋入适量的蒸鱼豉油，最后将炒香的辣椒盖在黄骨鱼上。蒸锅上大气后，将黄骨鱼放入锅中，盖上锅盖，大火蒸8分钟。8分钟后将黄骨鱼取出，撒上葱花，美味即成。
5：成品图
黄骨鱼焖豆米
主料
黄骨鱼：3条 青椒：1个 红椒：1个
辅料
葱：适量 生抽：适量 料酒：适量 油：适量 姜：适量 蒜：适量 盐：适量
黄骨鱼焖豆米的做法步骤
1： 准备好原材料；
2： 烧热锅，放入适量的油，下入两片姜擦下锅底；
3： 将黄骨鱼放入锅中煎， 同时将葱姜片放在锅的一般一起煎；
4： 小火慢煎，直到一面煎至金黄后翻面同样煎至金黄；
5： 倒入适量的料酒、生抽和适量的水；
6： 加盖炖煮十分钟；
7： 倒入蚕豆米放入里面进去再煮上两、三分钟；
8： 加入适量的盐调味，大火收汁， 注意收汁时将汤汁多浇淋在鱼的上面；
9： 汁收的差不多的时候放入青红椒段，变色后可以了；
10：盛入盆中。
小窍门
1. 烧热锅，放入适量的油，将姜片擦下锅底，这样煎鱼时鱼皮不容易破；注意鱼皮表面不要有水，既能 防止油溅又能保持皮的完整；2. 煎鱼时注意小火慢煎，煎的差不多的时候轻轻晃动下锅，如果鱼能跟着动，就说明快可以翻面了； 注意观察下，完全金黄后就可以翻面了；3. 炖煮鱼时加入开水，先将鱼煮上十分钟；再加入新鲜的蚕豆米一起煮上两、三分钟；加入盐等调味后大火收汁，出锅前加入青红椒。
红烧黄骨鱼
主料
黄骨鱼：适量 香菜：适量 辣椒：适量 高汤：适量
辅料
盐：适量 糖：适量 胡椒粉：适量 生抽：适量 老抽：适量 烹调油：适量 料酒：适量
红烧黄骨鱼的做法步骤
1：杀好的黄骨鱼。淋去水份，最好再用厨房纸吸去水份。
2：葱切段姜蒜切片备用。
3：起锅煎鱼，说到煎鱼，有一些技巧，煎鱼的锅建议用不粘锅，一定要锅烧到够热才下鱼煎，鱼不要带水，下锅后不要急着翻动，煎定型后再翻面，翻面动作要轻巧，避免鱼碎掉。
4：准备高汤和酱汁，酱汁包括盐糖生抽老抽料酒胡椒粉。
5：小炒锅倒油，炒香葱姜蒜。
6：将煎好的鱼排在锅中。
7：倒入高汤和酱汁，大火烧开，转小火炖到鱼入味儿。一定要转小火慢慢的炖，要不然鱼也容易碎掉。
8：将小葱香菜红辣椒分别切碎。
9：炖好的鱼装盘后，摆上香菜小葱辣椒碎。上桌就好了。
小窍门
1、煎鱼的要点写在步骤中，注意鱼不要带水，锅要热，动作要轻。2、炖鱼时要小火慢炖。3、调料没有量化，依自己的口味儿添加，也可以加上香醋。
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