牛肉的做法有哪些,牛肉怎么做好吃

烫面千层牛肉饼

主料

牛肉：220克 大葱：160克 姜：10克 酱油：2大勺 盐：适量 花椒：2克

辅料

橄榄油：1大勺 香油：1小勺 料酒：1大勺 白糖：5克

烫面千层牛肉饼的做法步骤

1：先和面，面粉300克倒入80度左右热水80克，用筷子混合成雪花状，再加入冷水80克揉成光滑白面团，一起加盖保鲜膜饧20分钟。

2：牛肉冷水泡去血水，切成细小的肉丁。

3：大葱和姜切成细末。

4：提前将花椒用温水泡好，牛肉丁里加入料酒。

5：倒入酱油和盐。

6： 加入糖和橄榄油。

7：滴入香油，加入葱碎。

8：倒入姜末拌匀，倒入花椒水用筷子向一个方向搅拌至出筋。

9：将饧好的面取出分成四份，取一份揉匀后松弛几分钟，松弛好的面团擀成大片。

10：饼皮中间放上适量调好拌匀的肉馅，用刀划四下成井字型，留出一块空白，剩余部分涂满肉馅。

11：用刀将切面片两边各切两刀，如图，将面片从空白的一边折起，另一边也向中间对折。

12：在向中间折起，边分别再像中间折，依次叠好。

13：将折成方形饼，先用手轻轻按压一下，再擀成较厚的饼坯子，电饼铛高温预热放少许油，放入擀好的饼坯子，降至中小火煎至两面金黄即可切块装盘。

小炒牛肉

主料

牛肉：适量

辅料

盐：适量 泡姜：适量 泡椒：适量 香菜：适量 鸡精：适量

小炒牛肉的做法步骤

1：牛肉适量，用木棍将牛肉敲松，敲断连着的筋，这样炒出的牛肉比较嫩而不老。将牛肉一分为二，切成薄片，装入碗中，加入适量的盐和水，用手抓粘后，腌制10分钟。淋入适量的油并抓均，避免下锅粘连。

2：将泡姜和泡蒜切片，泡椒切成辣椒圈，入盘备用。香菜适量，叶梗分开，分别装盘备用。锅烧热，去适量的油，下入泡姜、泡蒜和泡辣椒一起煸炒，加入适量的水，去除辣椒的燥性，炒出姜、蒜和辣椒的香气，炒香后，下入牛肉一起煸炒至牛肉变色（6成熟），淋入适量的老抽和高汤，翻炒均匀，加入香菜梗和鸡精，再淋入1勺高汤，大火翻炒，再淋入适量的生粉水，翻炒均匀，即可关火起锅，美味即成。

3：成品图

黑椒杏鲍菇牛肉粒

主料

牛肉：280克 洋葱：半个 杏鲍菇：1个 大蒜：2瓣

辅料

黑椒酱：2大勺 生抽：1勺 盐：1/2勺 生粉：1勺 橄榄油：1勺 现磨黑胡椒：适量

黑椒杏鲍菇牛肉粒的做法步骤

1：牛肉洗净擦干水分，切成小块，加入盐、生粉和橄榄油，抓匀腌制20分钟；

2：洋葱切丁，大蒜去皮切成片状，杏鲍菇切成小块状；

3：锅里倒入适量油，烧热后加入洋葱和蒜片炒出香味；

4：将杏鲍菇倒入锅中，大火翻炒；

5：杏鲍菇炒至略焦时，盛出备用；

6：锅内留少许油，倒入牛肉粒翻炒；

7：牛肉粒变色时，加入生抽和黑椒酱；

8：倒入杏鲍菇快速翻炒均匀入味，关火，最后撒上现磨黑胡椒即可。

小窍门

1、牛肉粒大火快速翻炒，这样肉粒很嫩。2、最后撒上现磨黑胡椒使口味更加浓郁香口。

红酒烩牛肉

主料

牛肉：650g 红萝卜：2根 洋葱：1只

辅料

黄油：1tbl 菜油：1tbl 盐：1/2tsp 黑胡椒粒：1/4tsp 面粉：14g 红酒：300ml 高汤：150ml 番茄酱：1tbl 蒜泥：2瓣 百里香：1/2tsp 月桂叶：1片

红酒烩牛肉的做法步骤

1：准备所有材料，切成块，牛肉要用厨房纸擦干。

2：黄油加菜油烧热，要热到邻近冒烟的程度，下牛肉块，每面都要煎到，锁肉汁。

3：牛肉放入烤盘中，放入盐，黑胡椒粒，还有面粉，入230度预热的烤箱，烤4分钟，翻一下肉，再烤4分钟。

4：烤制的这段时间，用锅里剩下的油将切块的蔬菜翻炒。

5：完成烤制的牛肉会在表面形成一层非常薄的脆皮，而且之后的炖煮会形成天然淀粉，增加汤的浓稠度。

6：酱牛肉放入炒好的蔬菜中，开火加热，锅热后，加入红酒和高汤。

7：加入番茄酱，蒜泥，百里香，还有月桂叶，煮至沸腾。

8：然后转移至烤盘中，加盖，入烤箱，160度烤制1-2小时，以叉子插入牛肉能轻易分开为成熟标准。

9：做完的红牛烩牛肉要拿出来让其休息5分钟，为了更加入味。

10：搭配土豆，沙拉，一顿不错的法式午餐~

小窍门

1. Julia的菜谱上，前期工作用到了Bacon,开始我以为是熏肉，家里没有，所以省去了这个步骤，但是后来在看书的时候，发现这里的Bacon,很有可能指的是五花肉，下次有机会试试。2. Julia说，牛肉块一定要用厨房纸吸干水分，因为潮湿的牛肉并不能很好的锁住肉汁，而且，煎至的温度需要很高，单纯的Butter很难达到，因为省略了第一步Bacon，没有Bacon Fat, 所有我加入了菜油，帮助提高温度。3. 做casserole,最好有可以进入烤箱，又可以接触明火的带盖器皿，铸铁的焖烧锅不错，但是我家的锅太沉，烤箱太小，放不下…所以，我只有锅-烤盘-锅-烤盘这样来回反复倒腾，太费事了！4. 炖煮的时间一定不要吝啬，我的时间有点短，因此牛肉还没有特别的熟烂，算是这次的经验教训，心急果然吃不了热豆腐。

牙签牛肉

主料

牛肉：200g

辅料

盐：1小勺 料酒：2小勺 姜：3g 蒜：2瓣 老抽：1小勺 生抽：1小勺 生粉：7g 白糖：1小勺 黑胡椒粉：1/2小勺 香油：1小勺

牙签牛肉的做法步骤

1：将牛肉洗净，用肉锤打松，使其筋膜断裂，这样做好的牛肉口感会更好。

2：将牛肉切成1cm大小的正方形块。

3：蒜切碎，姜切成丝。

4：将牛肉和姜蒜放入碗中，然后倒入适量料酒、老抽、生抽、香油，加入盐、黑胡椒粉、生粉、白糖。

5：用手抓匀，抓起牛肉摔打几下。

6：将牛肉装入保鲜袋中，冷藏腌制1晚上。

7：牙签用开水烫一下。

8：一根牙签上串3-4块牛肉。

9：平底锅中加入适量油，烧至7分热。

10：下入牛肉串煎制。

11：一面焦黄后翻面，直到煎熟即可。

小窍门

想要牛肉更好的口感，就用肉锤将其筋膜敲断。腌制时间久一点，更入味。