炒鸡杂 主料 鸡杂：一副 青辣椒：适量 姜：适量 米酒：适量 淀粉：适量 红辣椒：适量 辅料 油：适量 盐：适量 鸡精：适量 蚝油：适量 生抽：适量 醋：少许
炒鸡杂
主料
鸡杂：一副 青辣椒：适量 姜：适量 米酒：适量 淀粉：适量 红辣椒：适量
辅料
油：适量 盐：适量 鸡精：适量 蚝油：适量 生抽：适量 醋：少许
炒鸡杂的做法步骤
1：准备好食材
2：鸡杂部分全部都切成小片、蒜苗切成2-3cm的段、辣椒斜切、姜切成丝
3：鸡杂加姜丝和淀粉、少许油抓匀
4：盐、鸡精、蚝油、米酒、生抽调成汁待用
5：起锅烧热，下鸡油小火煸出油
6：下鸡杂快速翻炒变色
7：用碗盛出待用
8：锅中留油，下辣椒和蒜苗梗翻炒断生
9：炒软
10：加入炒好的鸡杂，翻炒均匀
11：加入之前调好的酱汁，翻炒均匀
12：加大蒜叶
13：翻炒均匀，最后加一点点醋炝锅
14：起锅装盘
15：好了����
剁椒爆鸡杂
主料
鸡杂：300克 青红椒：适量
辅料
剁椒：1大勺 干淀粉：适量
配料
酱油：1大勺 料酒：1大勺 盐：稍少许 鸡精：1茶勺
剁椒爆鸡杂的做法步骤
1：将鸡心、鸡肝洗净切片，鸡胗洗净改成菊花刀，再切小块，将处理好的鸡杂放入容器内加酱油、料酒、干淀粉、盐抓匀腌渍10分钟入味。青红椒洗净切小片备用。
2：热锅下油，放入腌好的鸡杂滑熟。
3：将炒好的鸡杂盛出。
4：锅中留油，放剁椒、葱姜蒜末炒香。
5：再下青红椒、鸡杂炒匀。
6：最后加鸡精调味即可出锅。
小窍门
磨叽几句：清洗鸡心时，注意洗去鸡心内的血水。
薄荷炒鸡杂
主料
鸡杂：300克 薄荷：50克
辅料
油：适量 盐：适量 葱：适量 姜：适量 蒜：适量 辣椒：适量 料酒：适量 酱油：适量 味精：适量
薄荷炒鸡杂的做法步骤
1：买回来的鸡杂放入小盆里，放入一匙的盐搓一会，然后清洗干净。
2：把洗好的鸡杂冷水下锅氽一下水，然后洗净浮沫。
3：把洗好的鸡杂鸡肠杂小段，鸡胗切薄片备用。
4：薄荷洗净后控干水分备用。
5：姜蒜切片，葱切葱花，辣椒切段备用。
6：炒锅上火，倒油烧热，下辣椒、姜蒜片炒出香味。
7：放入鸡杂翻断生。
8：放入少许料酒翻炒翻炒。
9：放入薄荷翻炒两下。
10：放入适量盐、酱油、味精翻炒均匀即可起锅。
小窍门
1、薄荷的成分容易因受热而挥发失效，所以宜在起锅前再放入。2、孕妇不宜过量食用，以尽量避免使用为好。又因薄荷有抑制乳汁分泌的作用，所以哺乳中的妇女也不宜多用。
香芹炒杂
主料
鸡杂：1付 鸡肉：适量
辅料
香芹：1棵 姜丝：适量
配料
生抽：适量 盐：适量 油：适量
香芹炒杂的做法步骤
1：香芹洗干净，鸡杂和鸡肉切好备用。
2：切好姜丝，放盐，生抽，油稍腌制鸡杂。
3：芹菜切段备用。
4：锅烧热油，放腌制过的鸡杂入锅煸出香味。
5：放入香芹。
6：加少量水稍焖几分钟后，加盐调味即可关火装碟。
小窍门
芹菜不可炒太久，不然会变软不脆口。
酸辣鸡杂
主料
鸡杂：适量
辅料
葱：适量 大蒜：适量 泡红椒：适量
泡豆角 适量
酸辣鸡杂的做法步骤
1：切好的鸡杂。
2：切好的配料（泡萝卜、泡豆角、泡红辣椒、葱段）。
3：锅里下油烧。
4：下入鸡杂翻炒。
5：加少许料酒、生抽、醋。
6：然后下入大蒜翻炒香。
7：再加入切好的配料。
8：再加入葱翻炒（时间不能长）裝盘前加入鸡精即可。
9：已做好的菜品
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