-国宝鱼 主料 鲫鱼：两条 辅料 大葱：适量 姜：适量 蒜：适量 面粉：适量 配料 盐：适量 花椒粉：适量 姜粉：适量 国宝鱼的做法步骤 1：准备好腌鱼料，具体
-国宝鱼
主料
鲫鱼：两条
辅料
大葱：适量 姜：适量 蒜：适量 面粉：适量
配料
盐：适量 花椒粉：适量 姜粉：适量
国宝鱼的做法步骤
1：准备好腌鱼料，具体见小贴士。
2：将鱼整理干净，鱼身用厨房用纸按干，抹上腌鱼料，腌制1小时。
3：准备好其它的调味，姜葱蒜、白酒、生抽、老抽及白糖。
4：倒在一起，搅匀。
5：腌好的鱼身上均匀抹上面粉。
6：准备小半碗醋，里面加些水，用姜抹一下锅底，锅里加油，将鱼煎至两面金黄，倒入醋水烹一下，盖上锅盖。
7：快收干时，加入开始准备好的调味，再加少许热水，煮10分钟。
8：大火收汁，最后淋一点芝麻油盛盘即可。
小窍门
原料：鲫鱼两条配料：大葱 姜 蒜 面粉腌鱼料：盐 花椒粉 姜粉调味：白酒生抽 老抽 白糖 芝麻油装饰：红椒 香菜1、腌鱼时用到的盐：花椒粉：姜粉=1：1：1，调味中的白酒：酱油（生抽 老抽）：白糖=1：1：1，酱油我们用一半生抽和一半老抽。2、按讲解，清洗鱼身的时候，是用白酒洗过的，将酒倒入鱼肚里，上下晃动，然后将酒倒掉，更有利于去腥增香。
木瓜鲫鱼汤
主料
鲫鱼：1条 木瓜：30g 生姜：3g 料酒：2g 白醋：1g
辅料
热开水：适量 盐：适量 葱：2根
木瓜鲫鱼汤的做法步骤
1：鲫鱼剖好洗净，腮边和尾部各切一刀抽出筋，两面都抽；
2：生姜切丝放进鱼肚和鱼身上，抹上适量盐，腌制一小时；
3：放入油锅内两面煎一会儿；
4：装入砂锅中，倒入适量热开水、料酒、醋，腌鱼的生姜丝放进去；
5：大火煮开后小火煮；
6：木瓜去皮去籽切小块；
7：煮至汤色变白后倒入木瓜继续煮15分钟左右关火，根据口味加入适量盐拌均匀即可；
8：成品。
小窍门
1.给鱼抽筋后鱼不会腥。2.木瓜中的番木瓜碱，对人体有小毒，每次食量不宜过多，过敏体质者应慎食。
豆瓣鲫鱼
主料
鲫鱼：2条 生姜：1小块 大蒜：3瓣 花椒：1小搓 干辣椒：3根 小葱：2根
辅料
郫县豆瓣酱：1大匙 料酒：1汤匙 醋：1汤匙 盐：1茶匙 糖：2茶匙 白胡椒粉：1茶匙 芡汁：适量 油：适量
豆瓣鲫鱼的做法步骤
1：主要材料备齐；
2：葱姜蒜切末，干红辣椒切段备用；
3：鲫鱼洗净，两面均匀的划几刀，放少许盐和料酒腌10分钟备用；
4：炒锅中倒入适量油，烧热至8成左右，下鲫鱼两面煎至金黄，期间再撒入少许盐；
5：在鱼的双面涂上适量豆瓣酱，双面煎约1分钟，期间依次撒入姜蒜末，花椒，干红辣椒段，少许料酒和醋。轻压一会儿更入味；
6：接着倒入适量清水，加2茶匙白糖大火烧开后转中火焖3分钟；
7：将鱼装盘后，锅中的汤汁加芡汁加少许盐和白胡椒粉调至汤汁浓稠；
8：最后将汤汁浇在鲫鱼身上，撒满葱花就完成了。
小窍门
1、煎鱼的油温要略高，才能鱼皮完整且色泽金黄；2、想要提鲜的朋友可以把清水换成高汤。
葱焅鲫鱼
主料
鲫鱼：1条 大葱：2根
辅料
盐：适量 料酒：2汤匙 米醋：3汤匙 老抽：5汤匙 糖：60克 姜：1块 红椒：适量 食用油：适量
葱焅鲫鱼的做法步骤
1：主料。
2：鲫鱼身上切几刀，用老抽、料酒、姜片腌制一小时。
3：炒锅倒油，烧热。
4：放入鲫鱼两面煎至焦黄。
5：捞出鲫鱼，放入葱段、姜片煎出香味儿。
6：把煎好的鲫鱼摆在葱段上，倒入米醋。
7：加老抽、料酒、盐。
8：加适量水，大火烧开后将一部分葱盖在鱼身上，加糖，小火炖。
9：等到汤汁收干后即可关火。
10：将鱼慢慢倒入盘中，晾凉。
11：成品。
12：完全冷却后的鲫鱼即可摆盘了，我用红椒圈和葱点缀。
13：成品。
小窍门
野生鲫鱼个小更方便入味，也更营养，但是这个季节买不到，只好用养殖的大个鲫鱼代替了。
萝卜丝鲫鱼汤
主料
鲫鱼：4条 萝卜：半个 姜：一块
辅料
盐：5克 胡椒粉：一小勺 烹调油：适量
萝卜丝鲫鱼汤的做法步骤
1：材料图。
2：、鲫鱼治净后用厨房用纸吸干净水份。
3：鲫鱼治净后用厨房用纸吸干净水份。
4：放上收拾干净的鱼，初下锅不要动鱼，稍煎后晃动锅子，鱼不会粘锅。
5：煎好的鱼出锅，四条鱼分两次煎的。
6：鱼全都煎好后，往锅中加上热水，记得用热水哟，这样汤会浓白香醇。
7：放上葱结香菜根，大火烧开转小火炖煮至汤汁香浓。
8：萝卜切丝，用淡盐水泡上。
9：鱼汤将好时，下萝卜丝，加盐和胡椒粉调味，萝卜丝熟透后出锅，淋上香油放上香菜和小葱碎即可。
小窍门
1、煎鱼时需要灸锅，要把锅倒油烧热，油倒出后重新下油再煎。2、配合着姜片和轻巧的手法，鱼不至于会煎的稀巴烂。3、煮汤加热水有助于油脂乳化，汤汁看起来是浓白色，比较诱人。4、秋季多吃萝卜，润燥效果很好。
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