-国宝鱼 主料 鲫鱼:两条 辅料 大葱:适量 姜:适量 蒜:适量 面粉:适量 配料 盐:适量 花椒粉:适量 姜粉:适量 国宝鱼的做法步骤 1:准备好腌鱼料,具体
-国宝鱼
主料
鲫鱼:两条
辅料
大葱:适量 姜:适量 蒜:适量 面粉:适量
配料
盐:适量 花椒粉:适量 姜粉:适量
国宝鱼的做法步骤
1:准备好腌鱼料,具体见小贴士。
2:将鱼整理干净,鱼身用厨房用纸按干,抹上腌鱼料,腌制1小时。
3:准备好其它的调味,姜葱蒜、白酒、生抽、老抽及白糖。
4:倒在一起,搅匀。
5:腌好的鱼身上均匀抹上面粉。
6:准备小半碗醋,里面加些水,用姜抹一下锅底,锅里加油,将鱼煎至两面金黄,倒入醋水烹一下,盖上锅盖。
7:快收干时,加入开始准备好的调味,再加少许热水,煮10分钟。
8:大火收汁,最后淋一点芝麻油盛盘即可。
小窍门
原料:鲫鱼两条配料:大葱 姜 蒜 面粉腌鱼料:盐 花椒粉 姜粉调味:白酒生抽 老抽 白糖 芝麻油装饰:红椒 香菜1、腌鱼时用到的盐:花椒粉:姜粉=1:1:1,调味中的白酒:酱油(生抽 老抽):白糖=1:1:1,酱油我们用一半生抽和一半老抽。2、按讲解,清洗鱼身的时候,是用白酒洗过的,将酒倒入鱼肚里,上下晃动,然后将酒倒掉,更有利于去腥增香。
木瓜鲫鱼汤
主料
鲫鱼:1条 木瓜:30g 生姜:3g 料酒:2g 白醋:1g
辅料
热开水:适量 盐:适量 葱:2根
木瓜鲫鱼汤的做法步骤
1:鲫鱼剖好洗净,腮边和尾部各切一刀抽出筋,两面都抽;
2:生姜切丝放进鱼肚和鱼身上,抹上适量盐,腌制一小时;
3:放入油锅内两面煎一会儿;
4:装入砂锅中,倒入适量热开水、料酒、醋,腌鱼的生姜丝放进去;
5:大火煮开后小火煮;
6:木瓜去皮去籽切小块;
7:煮至汤色变白后倒入木瓜继续煮15分钟左右关火,根据口味加入适量盐拌均匀即可;
8:成品。
小窍门
1.给鱼抽筋后鱼不会腥。2.木瓜中的番木瓜碱,对人体有小毒,每次食量不宜过多,过敏体质者应慎食。
豆瓣鲫鱼
主料
鲫鱼:2条 生姜:1小块 大蒜:3瓣 花椒:1小搓 干辣椒:3根 小葱:2根
辅料
郫县豆瓣酱:1大匙 料酒:1汤匙 醋:1汤匙 盐:1茶匙 糖:2茶匙 白胡椒粉:1茶匙 芡汁:适量 油:适量
豆瓣鲫鱼的做法步骤
1:主要材料备齐;
2:葱姜蒜切末,干红辣椒切段备用;
3:鲫鱼洗净,两面均匀的划几刀,放少许盐和料酒腌10分钟备用;
4:炒锅中倒入适量油,烧热至8成左右,下鲫鱼两面煎至金黄,期间再撒入少许盐;
5:在鱼的双面涂上适量豆瓣酱,双面煎约1分钟,期间依次撒入姜蒜末,花椒,干红辣椒段,少许料酒和醋。轻压一会儿更入味;
6:接着倒入适量清水,加2茶匙白糖大火烧开后转中火焖3分钟;
7:将鱼装盘后,锅中的汤汁加芡汁加少许盐和白胡椒粉调至汤汁浓稠;
8:最后将汤汁浇在鲫鱼身上,撒满葱花就完成了。
小窍门
1、煎鱼的油温要略高,才能鱼皮完整且色泽金黄;2、想要提鲜的朋友可以把清水换成高汤。
葱焅鲫鱼
主料
鲫鱼:1条 大葱:2根
辅料
盐:适量 料酒:2汤匙 米醋:3汤匙 老抽:5汤匙 糖:60克 姜:1块 红椒:适量 食用油:适量
葱焅鲫鱼的做法步骤
1:主料。
2:鲫鱼身上切几刀,用老抽、料酒、姜片腌制一小时。
3:炒锅倒油,烧热。
4:放入鲫鱼两面煎至焦黄。
5:捞出鲫鱼,放入葱段、姜片煎出香味儿。
6:把煎好的鲫鱼摆在葱段上,倒入米醋。
7:加老抽、料酒、盐。
8:加适量水,大火烧开后将一部分葱盖在鱼身上,加糖,小火炖。
9:等到汤汁收干后即可关火。
10:将鱼慢慢倒入盘中,晾凉。
11:成品。
12:完全冷却后的鲫鱼即可摆盘了,我用红椒圈和葱点缀。
13:成品。
小窍门
野生鲫鱼个小更方便入味,也更营养,但是这个季节买不到,只好用养殖的大个鲫鱼代替了。
萝卜丝鲫鱼汤
主料
鲫鱼:4条 萝卜:半个 姜:一块
辅料
盐:5克 胡椒粉:一小勺 烹调油:适量
萝卜丝鲫鱼汤的做法步骤
1:材料图。
2:、鲫鱼治净后用厨房用纸吸干净水份。
3:鲫鱼治净后用厨房用纸吸干净水份。
4:放上收拾干净的鱼,初下锅不要动鱼,稍煎后晃动锅子,鱼不会粘锅。
5:煎好的鱼出锅,四条鱼分两次煎的。
6:鱼全都煎好后,往锅中加上热水,记得用热水哟,这样汤会浓白香醇。
7:放上葱结香菜根,大火烧开转小火炖煮至汤汁香浓。
8:萝卜切丝,用淡盐水泡上。
9:鱼汤将好时,下萝卜丝,加盐和胡椒粉调味,萝卜丝熟透后出锅,淋上香油放上香菜和小葱碎即可。
小窍门
1、煎鱼时需要灸锅,要把锅倒油烧热,油倒出后重新下油再煎。2、配合着姜片和轻巧的手法,鱼不至于会煎的稀巴烂。3、煮汤加热水有助于油脂乳化,汤汁看起来是浓白色,比较诱人。4、秋季多吃萝卜,润燥效果很好。