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鸭头的做法有哪些,鸭头怎么做好吃

销魂香辣鸭头 主料 鸭头:5个 辅料 卤料包:1包 生姜:1块 葱:1根 干红椒:5个 杭椒:2个 辣椒粉:1勺 花椒粉:1勺 胡椒粉:1勺 冰糖:适量 卤水汁

销魂香辣鸭头

销魂香辣鸭头

主料

鸭头:5个

辅料

卤料包:1包 生姜:1块 葱:1根 干红椒:5个 杭椒:2个 辣椒粉:1勺 花椒粉:1勺 胡椒粉:1勺 冰糖:适量 卤水汁:两大勺 白酒:1小勺 食盐:少许

销魂香辣鸭头的做法步骤

1:鸭头洗净用冷水泡半小时,冷水中滴些白酒效果更好,接着用开水焯一遍,洗净

2:杭椒切碎,加上辣椒粉花椒粉胡椒粉香叶,下油锅,小火煸炒,煎出香味,再加上郸县豆瓣酱翻炒

3:炒出辣味后下鸭头翻几下

4:我买的卤料包,这个比较方便

5:卤水是头天煮好的:将姜块,葱,香叶,干红椒下锅,小火煸炒,炒出香味后加盐,卤水汁,白酒,卤料包,冰糖,适量冷水,用小火熬制一小时,今天做的时侯我又加了些葱进去,盖因鸭头腥气重,我们家人可是无比的怕腥啊

6:锅中倒卤水,适量凉水,淹过鸭头

7:大火烧开,小火煮45分钟

8:中间记得时不时打开盖子,用铲子翻翻鸭头

9:开大火略略煮开两分钟

10:关火,盖子别开,再焖几分钟

11:捞出,上桌(也可放凉后切开两半)主要是家里那个等不急了

12:好辣,无比的辣啊,过瘾

香辣卤猪蹄

香辣卤猪蹄

主料

猪蹄:两个 鸭掌:500g 鸭头:5个 鸭翅:500g 大骨:两根 大葱:一根 葱结:5g 生姜:4g

辅料

白酒:两勺半 生抽:三四勺 老抽:两勺 盐:适量 味精:一点点 干辣椒:10g 红糖:一勺

香辣卤猪蹄的做法步骤

1:准备好所有的香料:因为回老家之前我以为老卤水没有丢,所以就网上随便买了几种家常菜用的我这里有八角,桂皮,香叶,草寇,香寇,小茴香,花椒,草果,甘草,还有些啥我也不知道,前几天去超市看见卤料包就买了一袋顺便也拆了【要记住的是关于香料的种类,不必太多,选几种自己喜欢的口味,否则多了中药味和涩味会影响口感。但是甘草有提鲜和调和诸味的作用,所以呢最好要有哦,中药店就有】

2:其实可以卤的材料太多啦,挑自己喜欢的就行,因为前几天刚卤了一大锅招待客人,今天纯粹是为了改进卤水,拍菜谱图,所以就随便买了些

3:当然大猪蹄儿是必不可少的,一家人都喜欢啃买回来之后用小刀刀把毛修干净待用

4:大葱剥去外皮切长段

5:所有的材料下锅之前要用温水泡上半小时左右,一是可以去掉香料上的灰尘,二是可以去掉过重的中药味儿,

6: 葱洗净挽节,哈哈怕煮了会散开,我用线给加固了下其他的配料也用纱布一一包起来,一定要用线绑牢上次用皮筋煮着煮着就断开了,我那个郁闷呀

7: 现在开始来熬大骨头汤,筒骨一到两根清洗干净然后锅里上水焯完水之后用温水洗净浮沫

8:电高压力锅上水,放入刚洗净的筒骨,还有切三片姜

9: 大概一个多小时就可以啦,舀取上面的浮沫和油,将筒骨取出来

10: 将筒骨汤放入卤的锅里,加入准备好的所有的卤料包,大葱段,葱结段

11:加入多一点的生抽,两勺绍酒

12:两勺老抽,少许盐,味精【传统的卤水一般都不用加味精的,但是新鲜的卤水大都鲜味不足,所以可以加适量的】经常卤制鲜味较浓的动物性原料,卤水的鲜香味会越来越浓,时间久啦那可就是一锅上好的卤水啊】还有就是牛羊肉那些味道较重的最好单独卤制..

13:因为我爱辣,所以放了些干辣椒其实个人觉得卤味来说的话辣一点更开胃

14:. 煮沸后转小火,慢火炖四十分钟再熄火如果有时间的话提前熬好焖一个晚上味道会更好哦

15:现在我们把所有需要卤制的材料焯水,我放了些白酒去腥味儿

16:煮开之后沥干水用温水全部一一清洗干净沥干水就可以了

17:卤水焖好之后我们现在就开始来卤制了,一般来说我们要先放不容易熟的,我最先放了猪蹄儿煮二十分钟左右稍煮之后放入少许红糖,是为了上色,但是千万不能放多,甜了就不好吃了

18:接着就是放入鸭脚,这个玩意儿还真不容易熟

19:最后放鸭头,鸭翅,鸭架子之类的在卤制的过程当中,要经常检查卤水的色泽,香味儿,咸度,以及汤料是否充足,缺啥补啥至于最终卤制时间根据自家人的口味,有的人喜欢硬一点,有的人喜欢软一点更入味一点卤好之后熄火继续盖上盖子焖一会味道会更好

20: 这是以前老卤水卤制的,颜色就是不一样,好好的卤制一锅卤汤,好好养着【1卤水保存之前需要先煮沸,去掉表面的浮油,再把泡沫弄干净,用细纱布过滤沉淀,一定要保持卤水干净2.待冷却之后装入一个干净无油无水的容器里,如果经常用的话封闭好冷藏,但是需要经常煮沸如果长期不用的话封闭冷冻保存哦

21:看看这色泽,诱惑到你没,没拍完照我就想抱着赶紧啃一个

22:猪蹄儿是不可能一大个抱起来啃的用刀改成小块待用

23: 美食是温暖的,因为有掌心的温度,用心的对待食物,善待家人,认真的生活。今生也许是平凡的,没有多大的成就,但每一天都过的很幸福,很知足! ​

小窍门

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卤鸭头

卤鸭头

主料

鸭头:11个

辅料

盐:2勺 老抽:1勺 生抽:1勺 料酒:1勺 卤味包:1个 生姜:1块 大蒜:1个

卤鸭头的做法步骤

1:鸭头,解冻,清洗干净,鸭嘴巴里面也要洗干净;

2:准备各种调味包;

3:鸭头一个一个都码入砂锅,放入各种调味,盐;

4:放入老抽;

5:放入料酒;

6:还有少许的生抽;

7:加入清水,盖住鸭头;

8:开始炖,我直接炖了一个晚上,鸭头要越炖越烂,也越入味;

9:第二天,就很好吃了~~

麻辣鸭头鸭翅

麻辣鸭头鸭翅

主料

鸭头:3个 鸭翅:1010克

辅料

香叶:1片 桂皮:1块 八角:3瓣 生姜:4片 花椒:适量 老抽:适量 白糖:1汤匙 食盐:2小勺 干辣椒:3瓣 火锅调料:60克 郫县豆瓣酱:2汤匙

麻辣鸭头鸭翅的做法步骤

1:准备好所有食材

2:用镊子将鸭翅膀上的杂毛镊掉

3:再将鸭翅膀的尖角切掉1CM左右

4:冷水入锅焯烫去腥后冼净备用

5:炒锅加热煸香:葱姜、桂皮、八角等调料

6:再放入火锅底料炒香

7:可再调些郫县豆瓣酱炒香

8:倒入清水加盖大火煮开

9:与焯水后的鸭翅膀一起倒入煮锅中加盖大火

10:煮开后放入白糖、老抽转小火

11:待鸭翅膀煮至熟烂时加入食盐调味

12:稍后关火浸泡入味

13:拣至盘中,来杯小酒如何

小窍门

1、配料随自家喜欢的口味来增减或是更换2、卤好的鸭翅浸泡久点,颜色好看也更加入味

香辣鸭腿

香辣鸭腿

主料

鸭头:1000克

辅料

盐:适量 陈皮:适量

香辣鸭腿的做法步骤

1:主辅料: 鸭小腿、香辣鸡翅调料

2: 把鸭腿洗净,准备“香辣鸡翅调料”。 锅中加冷水,放入陈皮浸泡30分钟,然后放入洗净的鸭腿。

3: 烧开后煮2分钟即可。

4:把鸭腿捞出冲洗干净。

5: 把洗净的鸭腿放入电压力锅。

6: 加入一袋调味料。

7: 加入清水。

8:烧开后,根据自己口味,加适量盐补充调味。

9: 盖盖后焖制30分钟。

10: 泄压后,即可出锅。

11: 装盘上桌食用。

小窍门

因为鸭腿不宜煮烂,所以焖制的时间稍稍长一些。

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