香辣田螺 主料 田螺:适量 辅料 食用油:适量 盐:适量 生抽:适量 老抽:适量 泡椒:适量 剁椒:适量 料酒:适量 花椒粉:适量 干辣椒:适量 蒜头:适量 香
香辣田螺
主料
田螺:适量
辅料
食用油:适量 盐:适量 生抽:适量 老抽:适量 泡椒:适量 剁椒:适量 料酒:适量 花椒粉:适量 干辣椒:适量 蒜头:适量
香辣田螺的做法步骤
1:买回来的田螺放清水中养两天,放一个辣椒催使它吐出泥巴,煮之前剪去尾部,清洗干净
2:将剁椒和豆瓣酱剁碎,热锅凉油放入剁椒和豆瓣酱炒香
3:放入沙姜,泡椒,蒜头,干辣椒炒香
4:放入田螺炒均后加入少量盐,料酒,花椒粉,生抽,老抽
5:加入清水刚淹过田螺
6:大火烧开后转中小火慢煮40分钟即可装盘
小窍门
1、如果买不到沙姜,可以用老姜代替2、田螺汤汁味道很香浓,还可以用来煮面条米粉等
田螺烧鸡
主料
田螺:适量 鸡腿:3个
辅料
盐:适量 料酒:适量 泡红椒:适量 泡姜:适量 啤酒:适量 蚝油:适量 白糖:适量 鸡精:适量 葱花:适量
田螺烧鸡的做法步骤
1:田螺适量(要想做出美味的田螺,首先清洗是最重要的一步,不然做出来的田螺会有一股异味和土腥味。清洗田螺的外表,不是清洗一两次就能洗干净的)。田螺清洗10次后,倒入盆中,滴入几滴香油,静置12小时。田螺会吐出体内的脏物,每隔12小时换水一次,记得滴油。每次换水时都要进行一两次的清洗,每次静置田螺都会吐出很多赃物。静置3天后的田螺搓洗后,吐出的赃物就很少了。用钢丝钳剪开螺丝的屁股,要到二环以上(螺丝的屎和污泥都在这个部位),再用清水清洗10次以上。这样再搅动就没有混浊物了。里外都洗干净的田螺,才能做出美味,吃得放心。
2:鸡腿3个,剁成小块后装入碗中。碗中加入适量的盐和料酒,抓均抓粘后腌制15分钟。
3:泡笋适量,较粗部分用刀从中间破开,再切成笋丁备用。
4:锅烧热后下入田螺,小火炕干田螺的水份。田螺跳锅,水份已干,打出备用。
5:再下入笋丁,炕干水份后打出备用。
6: 锅热去油,光锅后下入泡红椒段、泡蒜丁和泡姜丁,小火煸炒,炒干水份,炒出辣椒的香气后倒入鸡块。炒干鸡肉的水份,将鸡肉炒透炒香。
7: 炒香后倒入田螺,加入1瓶啤酒,适量的白胡椒粉和老抽,再下入笋丁后,转火大火焖煮10分钟。10分钟后开盖,大火继续收汁。汤汁合适时,加入适量的蚝油、白糖和鸡精,翻炒均匀,撒上葱花,美味即成。
8:成品图
田螺塞肉
主料
猪肉泥:75g 田螺:12个
辅料
葱:2棵 生抽:2勺 砂糖:少许 姜片:5片 豆瓣酱:1勺 白胡椒粉:少许 色拉油:适量 老抽:1勺 香油:适量 盐:少许 蛋清:1个 料酒:2勺 蒜瓣:2个
田螺塞肉的做法步骤
1:买回的田螺尾部已剪掉了,用牙刷把外面刷干净
2:放入锅中汆水加点姜片、葱结,水开后煮5分钟
3:捞出沥干水分
4:取一个田螺,先把它的盖子取下来,然后用牙签把里面的肉完整的挑出来,把后面的泥肠掐掉
5:这是处理好的,我们需要的三部分,就是把泥肠部分扔掉了
6:把螺肉切成薄片再剁成末
7:取一盆,放入螺肉末和猪肉泥
8:加入适量的姜末葱末
9:加入料酒、盐、生抽、白胡椒粉、蛋清和香油
10:按着一个方向搅拌上劲
11:取一个空螺壳,用勺子取适量馅料填入空里
12:盖上田螺盖子
13:这是全部完成的半成品
14:起油锅爆香姜蒜片
15:放入田螺翻炒片刻后加料酒
16:加的盐、生抽、老抽翻炒均匀
17:加入适量清水和豆瓣酱拌匀
18:我还加了一点点砂糖煮沸至汁水浓稠
19:起锅前撒葱花淋香油即可
20:出锅装盘
小窍门
塞入的肉不能太多,不然出不来,我是筷子挖,弯部就挖不到!不知道是否有更好的办法?
田螺塞肉
主料
田螺:10个 猪肉馅:200g 生粉:适量 盐:5g 料酒:10ml 葱:适量 糖:2g 姜:适量 蒜末:适量
辅料
胡椒粉:2g
田螺塞肉的做法步骤
1:田螺10个 猪肉馅200g 生粉适量 盐5g 胡椒粉2g 料酒10ml 葱姜蒜末适量 糖2g。
2:田螺外壳洗净,放入开水煮2分钟捞起,用剪刀剪去螺尾,挑出螺肉去掉肠子,用少许盐将螺肉搓洗掉粘物,再清洗干净沥干水分。
3:螺肉剁碎,加入到猪肉糜中。
4:肉馅中加入调味料,搅拌上劲为止。
5:将肉馅塞入田螺壳中,放入方太蒸箱。方太蒸箱选择普通蒸模式,100℃,蒸15分钟即可。
6:完成。
小窍门
三个小细节很关键:1、姜葱要用足,除了肉馅,田螺壳也需要用葱姜水煮沸去异味;2、肉馅不可塞得太满;3、先后使用猪油和麻油调味才香。
香辣炒田螺
主料
田螺:500克 青椒:3个 红椒:3个
辅料
蒜:4瓣 姜末:3片 豆瓣酱:1勺 生抽:1勺 料酒:1大勺 油:适量 盐:适量
香辣炒田螺的做法步骤
1:买回来的田螺在家养三天以上, 注意加入几滴油, 每天换一次水;
2:处理干净的田螺用钳子将尾部去除, 再一次清洗干净;
3:烧锅开水,将去底部的田螺放入锅中焯煮一、两分钟;
4:捞出备用;
5:热锅凉油, 加入切碎的豆瓣酱进去煸炒;
6:煸炒出红油后加入蒜粒和姜末进去爆香;
7:再加入处理过的田螺进去翻炒;
8:加入适量的料酒和生抽;
9:再加入刚没过食材的水;
10:加盖大火焖煮三分钟;
11: 揭开盖, 大火收汁, 加入适量的盐调味;
12:再加入青红椒翻炒均匀, 最后待汁收到差不多时关火即可盛入小钵中。
13:端上桌了。
小窍门
1. 田螺买回来一定要养上几天, 加入几滴油让它吐沙, 注意每天换一下水; 2. 用钳子煎去田螺的尾部不仅能更彻底的清除沙粒, 而且更易入味; 3. 田螺比较容易老, 千万不要煮太长时间了。