煎鱼尾 主料 草鱼尾:适量 辅料 干辣椒:2个 鲜酱油:适量 蒜:适量 葱:适量 盐:适量 姜:适量 煎鱼尾的做法步骤 1:鱼尾却花刀,放盆里淹10个小时,调匀
煎鱼尾
主料
草鱼尾:适量
辅料
干辣椒:2个 鲜酱油:适量 蒜:适量 葱:适量 盐:适量 姜:适量
煎鱼尾的做法步骤
1:鱼尾却花刀,放盆里淹10个小时,调匀,放冰箱冷藏。
2:适量撒点面粉,平底锅放油,煎治两面金黄,慢火煎盖盖闷一会。
3:成品鲜,香。
4:成品
5:成品
小窍门
所有的调料放到鱼里。开始搅拌均匀。放冰箱冷藏。
红烧划水
主料
草鱼尾:500克
辅料
姜:10克 葱:20克 生抽:适量 料酒:适量 蒜:10克 鸡精:适量
红烧划水的做法步骤
1:草鱼尾一条去鳞洗净沥干待用
2:将鱼尾贴骨刨成两半,在切成六分,尾部相连不要切断,抹上酱油待用。
3:姜、葱、蒜、香菇切粒待用。
4:起油锅,将鱼煎至两面金黄待用。
5:另起油锅,爆香姜葱蒜香菇。
6:加水、加生抽、料酒,并将鱼尾下锅烧开。
7:将鱼烧5分钟,大火收浓汁液,下点鸡精调味就行了。
8:做好的红烧划水。
鲜美鱼丸串
主料
草鱼尾:500g 土鸡蛋:1枚
辅料
盐:适量 黄酒:适量 鲜酱油:少许 白胡椒粉:少许 蒜:1瓣 姜:3片 花椒:少许 葱:适量
鲜美鱼丸串的做法步骤
1:将鱼尾处理干净。
2:将鱼皮片下。
3:沿着中间的大骨头,将鱼肉切下,用刀往右边顺着鱼刺刮下鱼肉。
4:刮下的鱼肉就是鱼糜了。
5:这个过程相当累人,但是耐心点,越到后面越好操作。
6:鱼糜中加入盐。
7:倒入黄酒。
8:调入少许鲜酱油。
9:再加入少许白胡椒粉。
10:用筷子顺着一个方向搅打均匀。
11:鸡蛋打散,倒入鱼糜中。再次顺一个方向搅打。使劲搅打。
12:葱切末,姜切片,蒜瓣切片,花椒洗净,放入碗中,倒入开水,浸泡10分钟,成为葱姜水。
13:将葱姜水倒入鱼糜中,只要水。
14:使劲朝一个方向搅打,知道成为细腻的糊状。
15:戴上一次性手套,抓一把鱼糜,顺着虎口一捏,用勺子舀下,即成鱼丸。
16:锅中烧开水,下入鱼丸汆烫。全部烫好后,再盖上锅盖煮10分钟。
17:取出鱼丸,插在竹签上。
18:平底锅加入少许油烧热。下入鱼丸串,煎制。
19:待鱼丸金黄时,翻面继续。即可。
小窍门
也可以用鱼身部位,但是个人觉得鱼尾更好处理。制做鱼糜时,一定要顺着一个方向,搅打上劲,口感才会好。剩下的边角料也别扔,煮一锅鱼汤,冷却凝固后就是鱼鳞冻啦,都是胶原蛋白哦~~
鱼尾节瓜汤
主料
草鱼尾:350克 节瓜:500克
辅料
姜:适量
配料
盐:适量
鱼尾节瓜汤的做法步骤
1:材料:草鱼尾,节瓜。
2:将草鱼尾去鳞洗净。
3:将节瓜去皮,切厚片。
4:起油锅,猛火将鱼尾煎至两面金黄。
5:加入适量的水,烧开。
6:将烧开的鱼尾连汤移至汤锅,放入节瓜,适量的姜,烧开后文火炖半小时。
7:煮好的汤加入盐调味就可以了,喜欢也可以加点味精。
8:好喝的汤来了。
小窍门
猛火煎鱼,鱼不会粘锅。
红烧鱼尾
主料
草鱼尾:一条
辅料
植物油:50克 鲜姜:一块 大蒜:数瓣 八角:一颗 料酒:30克 生抽:30克 红烧酱油:适量 盐:少许
红烧鱼尾的做法步骤
1: 草鱼一条,收拾干净后,分成头,身,尾三段,本道菜只取尾部,尾部两面切花刀便于入味
2: 鲜姜切片,大蒜切厚片,八角一颗准备好
3:不粘平底锅中倒入植物油,手放到油锅上方10公分左右处,有明显热气时,将鱼尾放入锅中,煎至两面鱼皮略焦黄
4:转小火,一边煎鱼一边将姜片、蒜片、八角入锅中有油的地方,煸炒出香味;将适量的料酒在鱼尾上,再倒入生抽、红烧酱油
5:待出香味后,根据口味撒适量盐,加入热水,水量可以比鱼身略低一些,待汤煮开后,转小火,可以用勺子将汤汁浇在鱼尾上,便于表面的鱼肉入味
6: 盖上锅盖,小火15-20分钟左右,打开盖子后,用勺子将剩余的汤汁继续浇在表面,待汤汁收到自己满意的程度,可关火,出锅
7:鱼尾肉很鲜美,但要小心刺噢
小窍门
鱼鳍与鱼肉连接的部位比较娇嫩,要想保持形体完整,煎鱼和出锅时要小心; 调料可以根据自家的口味进行调整;表面的鱼肉较厚,用勺子将汤汁浇在上面,便于入味。