青金针花的做法有哪些,青金针花怎么做好吃

芹菜虾皮蘑菇鸡丁菜炒饭

主料

虾皮：80g 芹菜：200g 金针菜：100g 大米饭：适量 葱白：适量 细盐：适量 白砂糖：适量 橄榄油：10ml左右 蘑菇：适量 鸡胸肉：适量 油菜：适量 姜片：适量 肉末：80g 绿豆粉丝：半扎 鲜辣粉：适量

早餐精典制作的做法步骤

1：【山珍海味长寿饭】—《蘑菇鸡丁菜炒饭》的食材加工与配置：（注：以下是《蘑菇鸡丁菜炒饭》用在家宴时的食材加工和烹饪方法）蘑菇用清水侵泡洗净后，用刀切成5mm见方的蘑菇丁。

2：选择低脂肪，高蛋白，价廉物美的普通食材，冰冻鸡胸肉。

3：鸡胸肉解冻后，若太大可先将周边较薄和不整齐的鸡胸肉进行分割。

4：分割后完整的鸡胸肉，可作为鸡胸肉片的上好食材，而零碎的鸡胸肉，用刀切成5mm左右见方的鸡胸肉丁。

5：油菜利用较老的外层菜帮，清洗后用清水侵泡20分钟以上，以便溶解可能残留的有害物。（留下的油菜心可储存在冰箱，日后烹饪《清水油盐油菜心》或《鸡汁蘑菇油菜心》等。）

6：将洗净的油菜帮整齐地码放在案板上，用刀切成宽5mm左右的油菜丝。（注：‘前道工序是为后道工序服务的’按此方法操刀，食材成品颗粒均匀，而且无声无息，省时省力。）

7：将加工好的油菜丝，改刀成5mm左右见方的油菜丁。

8：将加工好的油菜及时装入拌料盆内。

9：待油菜丁腌制片刻后，将油菜汁用手挤在小碗内，剂去多余水分的油菜丁，存放在另一碗中备用。（注：油菜汁用在烹饪《蘑菇粉丝翡翠汤》，也可分装后，入冰箱冰冻冷藏，在三天内作为早餐煲粥是上好的健康食材。）

10：大米饭食用隔夜剩下，并冷藏与冰箱保质，不变质的剩饭。（注：用在家宴的，可将大米洗净后，一清水侵泡一小时左右，以后入锅蒸熟即可。）

11：将大米饭放入洁净的淘箩内。

12：大米饭用手在清水在淘洗，并将大米饭米粒搓散，洗去大米饭表面多余的粘性淀粉层，然后。沥干水分备用。（注：此制作过程动作需快些，以免时间过长水分渗入过多，大米饭粒软烂。）

13：将加工配置好的食材，码放在配菜盘内备用。

14：【山珍海味长寿饭】—《蘑菇鸡丁菜炒饭》的烹饪方法：出锅淋入适量橄榄油，入葱白、姜片，用文火煸熬。

15：将葱白、姜片煸熬出香油后，取出葱姜。

16：葱姜香油中加入鸡胸肉丁。（注：用小火低油温，无油烟操作）

17：鸡丁入锅后，及时用锅铲将鸡丁拨散，然后，将鸡丁炒至鸡丁外层蛋白凝固，均匀变色。

18：待鸡丁均匀变色后，加入蘑菇丁和适量细盐翻炒。

19：将蘑菇鲜汁炒出，使蘑菇均匀缩水。

20：待蘑菇鸡肉出味，汁水鲜美时，加入油菜丁，用大火略翻炒，使蘑菇鸡肉鲜汁渗入油菜。

21：待油菜丁、蘑菇丁、鸡丁充分炒匀，相互入味时，将沥干水分的大米饭，均匀地覆盖在锅内食材上。

22：米饭覆盖好后盖上锅盖，用文火焖烤片刻，使冷大米饭在蘑菇、鸡肉、油菜的鲜味蒸汽的冷热交换中，吸入食材之美味营养精华。

23：待大米饭在蘑菇、鸡肉、油菜的蒸汽中蒸热后，打开锅盖将炉火略调大，并及时用锅铲翻炒并略调味，将锅内米饭、蘑菇丁、鸡丁、油菜丁翻炒均匀后，即可装盘上桌食用。

24：装盘后，可适当配上色彩鲜艳，酸酸甜甜，开胃爽口的小番茄点缀，从色香味形上诱导食用者，产生食欲分泌消化液，健康消化健康用膳。

25：【山珍海味长寿饭】—《蘑菇鸡丁菜炒饭》成品图示一。

26：【山珍海味长寿饭】—《蘑菇鸡丁菜炒饭》成品图示二。

27：【山珍海味长寿饭】—《蘑菇鸡丁菜炒饭》成品图示三。

28：【山珍海味长寿饭】—《虾皮香芹菜炒饭》的食材加工与配置：芹菜可选择外层较老的菜茎，洗净用清水侵泡20分钟，再漂洗后切成5mm左右的芹菜丁。（注：留下较嫩的芹菜是烹饪《香芹清炒凤尾虾》《香芹清炒目鱼花》的上好食材。）

29：金针菜（黄花菜）用温水侵泡后，去除花芯。

30：将去除花芯的金针菜，用刀切成5mm左右的金针菜丁。

31：海虾皮用筛子筛去杂质，品尝咸淡后备用。（注：虾皮必须事先品尝咸淡，以便配置馅料时把握入盐剂量。）

32：准备适量的大米饭。（注：大米饭的加工操作过程与《蘑菇鸡丁菜炒饭》相同。）

33：将加工配置好的食材，码放在配菜盘内备用。

34：炒锅淋入少量橄榄油，加入姜片煸香。

35：待姜片煸香后取出，然后，加入虾皮略煸炒出鲜香味 ，再加入芹菜丁、金针菜丁和适量细盐。

36：芹菜丁、金针菜丁加入后，淋入少量清水，用大火煸炒出芹菜虾皮相融合的鲜香味。

37：待芹菜虾皮相融合的鲜香味浓郁时，加入沥干水分的大米饭。

38：大米饭入锅后，用旺火爆炒，使大米饭粒粒粘鲜后，即可炒锅装盘。

39：装盘后，可适当配上色彩鲜艳，酸酸甜甜，开胃爽口的小番茄等果子点缀，从色香味形上诱导食用者，产生食欲分泌消化液，健康消化健康用膳。

40：【山珍海味长寿饭】—《虾皮香芹菜炒饭》成品图示一。

41：【山珍海味长寿饭】—《虾皮香芹菜炒饭》成品图示二。

42：【山珍海味长寿饭】—《虾皮香芹菜炒饭》成品图示三。

43：【山珍海味长寿饭】的最佳拍档【山珍海味长寿汤】—《蘑菇粉丝翡翠汤》的食材加工与配置：新鲜蘑菇洗净后切片。

44：新鲜猪肉用刀剁成肉末。

45：选择新鲜无油耗的油豆腐，用温水洗去表面油脂。

46：油豆腐洗净沥干水分后，用刀切成两瓣。

47：选择绿豆粉丝，过开水烫制。

48：将烫制软的绿豆粉丝，侵泡在加工《蘑菇鸡丁菜炒饭》食材时留下的油菜汁内。

49：将加工配置好的食材，码放在配菜盘内备用。

50：炒锅淋入少量橄榄油，加入葱白、姜片煸香。

51：葱姜香油中加入猪肉肉末。（注：用小火低油温，无油烟操作）

52：肉末入锅后，及时用锅铲将肉末拨散，然后，将肉末炒至肉末外层蛋白凝固，均匀变色。

53：待肉末均匀变色后，加入蘑菇片和适量细盐翻炒。

54：将蘑菇鲜汁炒出，蘑菇均匀缩水后，加入足量清水，并用大火烧片刻，使食材出味，汤汁鲜美。

55：汤汁出味后，加入油豆腐，并入盐略调味。（注：盐不易加足，因为，最后加入的油菜菜汁中含有盐分。）

56：油豆腐加入后，盖上锅盖焖煮片刻，使油豆腐入味。

57：待油豆腐入味后，加入侵泡在油菜汁中的绿豆粉丝。

58：粉丝加入后焖煮片刻，使粉丝吸足肉末蘑菇鲜汁。

59：待粉丝吸足汤汁后，加入适量油菜菜汁。（注意：油菜菜汁中含有盐分！）

60：油菜菜汁加入后，待汤汁烧开略调味即可出锅。

61：【山珍海味长寿汤】—《蘑菇粉丝翡翠汤》成品图示。

62：【山珍海味长寿汤】—《蘑菇粉丝翡翠汤》成品食用图示。

63：【美食天下 天添美食 山珍海味 延年益寿 早餐主食 米面精典】—【山珍海味老少长寿早餐】《蘑菇鸡丁菜炒饭》《虾皮香芹菜炒饭》《蘑菇粉丝翡翠汤》的成品图示。

小窍门

温馨提示： 【山珍海味老少长寿早餐】是老少皆宜的简便快捷的营养快餐， 在日常生活运用中，油菜丁因为入盐加工的，油菜菜汁也含有盐分，所以，可隔夜准备后，入煸香妥善冷藏，鸡丁等食材也可加工后，入煸香冰冻或冷藏冰鲜。 【奇海生态-天添美食】：愿，美食天下亲们，美食相伴左右，人人福寿安康！

四喜烤麸

主料

烤麸：600g 干香菇：40g 木耳：15g 金针菜：15g

辅料

油：适量 盐：适量 生抽：适量 老抽：适量 姜：适量 葱：适量 八角：适量 白糖：适量

四喜烤麸的做法步骤

1：准备食材

2：先将烤麸切成3厘米见方的块，入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。

3：花生仁用开水泡5分钟，去红衣。

4：木耳，金针菜，香菇去蒂洗净，切段。

5：油锅烧至七成热，放入烤麸炸至淡黄色，发硬盛起。

6：炒锅加入色拉油，爆香，姜，葱，茴香。

7：下木耳，香菇，翻炒均匀。

8：放入烤麸，花生仁。

9：加入生抽，老抽及水，先用旺火烧开，后用小火煨15分钟。

10：放入金针菜翻炒。

11：放入糖，盐调味，用中火收汁，炒匀出锅即可。

12：成品图

小窍门

1、烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。2、黄花菜不耐煮，煮久了影响口感，所以要后放。3、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。

金针瘦肉粉丝汤

主料

瘦肉：适量 金针菜：适量 粉丝：适量

辅料

姜：适量 葱：适量

配料

盐：适量 料酒：适量 生抽：适量 生粉：适量 胡椒粉：适量 鸡粉：适量

金针瘦肉粉丝汤的做法步骤

1：瘦肉切片放生粉、生抽、料酒、盐及少许油爪匀略腌备用。

2：金什菜摘净硬蒂泡发洗净飞水备用。

3：粉丝泡发后剪断备用。

4：姜切末，葱切花。

5：锅里放适量油爆香姜，放入适量清水烧开。

6：放入金针菜及肉片煮开一到二分钟。

7：放入粉丝煮开。

8：调入盐，胡椒粉和鸡粉，放入葱花，最后再放一些生姜末拌匀即可出锅。

小窍门

在挑选金针菜时，可用手将其抓拢，放手时黄花菜会慢慢自行松散开，且干而无异味则为佳。

咖喱包菜丸

主料

包菜：4张 精肉：100克 胡萝卜：一小段 金针菜：25克

辅料

葱：少许 姜：少许 白糖：少许 胡椒粉：少许 盐：少许 料酒：少许

咖喱包菜丸的做法步骤

1：食材洗净，精肉、胡萝卜、水发黑木耳、金针菜 、葱、姜分别切末。

2：肉米中放入盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱末、姜末，顺时针搅拌上筋，再放入胡萝卜末、黑木耳末和金针末，拌匀。

3：包菜洗净，锅开水烫后捞出。

4：冷水冲凉，剂干水分，剁成末。

5：接着放入包菜末和食用油，拌匀。

6：做成一个个丸子，再裹上豆渣粉。

7：锅热油，放入丸子，炸成金黄色捞出，待用。

8：锅内剩油中，放入油咖喱，盐、白糖和少量水，炒匀后。

9：放入炸好丸子，中小火焖烧五分钟。

10：最后撒入葱花，装盘。用胡萝卜花片点缀，一盘就成功了。

小窍门

1.包菜不用烫久，这样做丸子吃口脆脆的。2.特意用豆渣粉裹丸子，当然也可以用面包粉。

特色蒸鲈鱼

主料

鲈鱼：1条 金针菜：10克 云耳：10克

辅料

姜：1片 葱：1片 辣椒：少许

特色蒸鲈鱼的做法步骤

1：把材料准备好。

2：金针菜和云耳用温水泡开。

3：鲈鱼去掉内脏并洗干净。

4：在鱼腮的下方划上一刀。

5：在尾部和背部再划上一刀。

6：再用刀尖轻轻地切一下，把鱼肉和鱼身切离。

7：然后划上三刀。

8：把泡好的云耳撕成小片。

9：金针菜、云耳泡好后洗干净并沥干水份。

10：加入小许盐和油一起拌匀备用。

11：姜去皮切成丝备用。

12：碟洗净，沥干水份后，铺上姜丝、金针菜、云耳。

13：把鲈鱼放在铺好姜丝云耳的碟里。

14：再铺上一层姜丝、金针菜、云耳。

15：锅洗净，注入适量清水，大火煮开。

16：放入鲈鱼。

17：盖上锅盖，大火蒸8分钟。

18：取出，倒掉蒸汽水。

19：撒上葱花、辣椒圈，倒入酱油。

20：锅洗净，倒入花生油，中小火煮至80度左右。

21：淋入鱼中即可。

22：上菜，开吃。

23：香喷喷的，鱼肉嫩嫩滑滑的，连裹着鱼汁的金针菜和云耳都非常好吃。

24：特诱人，请吃吧，祝各位年年有花不完的金银。

小窍门

1、水一定要大开后才能开始下鱼蒸。2、一定要大火，并且在蒸的过程不能打开锅盖。