香辣鲤鱼 主料 鲤鱼：1000克 辅料 盐：一茶匙 老抽：两茶匙 生抽：两茶匙 姜末：适量 蒜末：适量 葱花：适量 料酒：三茶匙 鸡粉：半茶匙 香辣鲤鱼的做法步
香辣鲤鱼
主料
鲤鱼：1000克
辅料
盐：一茶匙 老抽：两茶匙 生抽：两茶匙 姜末：适量 蒜末：适量 葱花：适量 料酒：三茶匙 鸡粉：半茶匙
香辣鲤鱼的做法步骤
1：鲤鱼洗净划上几刀，加入一茶匙盐，三茶匙料酒，姜末，葱段抹匀腌制十分钟。
2：起油锅下鱼两面煎制变色盛出。
3：锅里下蒜末，姜末，糍粑辣椒炒香。
4：加入一大碗清水，放入鲤鱼加入两茶匙老抽，两茶匙生抽大火烧制。
5：中途翻面继续烧至汤汁浓稠即可。
6：出锅撒上葱花即可。
7：成品。
家常炖鲤鱼
主料
鲤鱼：一条 鸡蛋：两个
辅料
料酒：适量 红烧酱油：适量 盐：适量 八角：两颗 鲜姜：一块 花椒：一撮 植物油：适量
家常炖鲤鱼的做法步骤
1： 鲤鱼去鳞片去掉腹内黑膜，洗净，切成大块，放盆中，用红烧酱油、料酒、盐腌30分钟左右
2：两个鸡蛋入碗中打散
3：平底锅中倒适量的油烧热，将鱼块入蛋液中滚一下，蘸满蛋液
4：鱼块铺在平底锅中，两面煎硬
5：将剩余的蛋液倒入平底锅中煎定型后，将先前腌鱼的料汁倒入锅中，再倒入热水，水要高过鱼块，加八角、花椒、姜片，小火慢炖
6： 待汤汁收得差不多，便可出锅了
7：好香
8：好香
小窍门
鱼块提前腌一下，便于入味儿； 蘸鸡蛋液煎，可以去除掉土腥味； 热水慢炖，炖到汤汁收得差不多时，且口感达到自己满意时便可出锅。
家常炖鱼
主料
鲤鱼：1条
辅料
油：适量 盐：适量 五香粉：适量 葱：适量 姜：适量 蒜：适量 糖：适量 番茄：2个 辣椒：2个 香菜：适量 海鲜酱油：适量 老抽：少许 白酒：适量
家常炖鱼的做法步骤
1：、鲤鱼一条，买的时候让商家给处理好了，拿回来反复冲洗几次，控净水分。
2：好大一条鱼，炒锅可是炖不下，只好中间切断，给鱼的两面打花刀便于入味。
3：番茄洗净切块，葱去皮洗净切段；蒜去皮洗净切片，姜去皮洗净切片。
4：鱼表面薄薄的拍点面粉，避免油煎的时候往外嘣油。炒锅加入适量的油，7成热下入鱼，小火两面煎的金黄。
5：将鱼推至靠边，加入葱、姜、蒜、五香粉、番茄、白酒、海鲜酱油、老抽爆出香味。
6：加入适量的水，扔进去2个辣椒，再加入适量的糖，大火烧开，中火慢炖10到15分钟左右，视鱼的大小而定。
7：炖熟关火。
8：出锅装盘，撒上香菜就OK了，这大鱼姐还把它连起来装在盘中，超大哦！
蕃茄鱼块
主料
鲤鱼：适量
辅料
葱：适量 姜：适量 西红柿：适量 淀粉：适量
配料
盐：适量 糖：适量 生抽：适量 料酒：适量 醋：适量
蕃茄鱼块的做法步骤
1：材料图
2：将鱼去头去尾。斩成连骨小块，加料酒盐葱姜碎生抽腌上。
3：葱姜切碎，西红柿切块
4：取一净盘，倒淀粉，将腌过的鱼块逐一裹上干淀粉。
5：炒锅倒油烧热，下鱼块炸至表面变黄。
6：锅底留油，炒香葱姜。
7：下西红柿块翻炒至出沙。
8：将炸好的鱼块回锅，倒入之前腌鱼的汤水，再酌量加热水或者鱼汤。
9：加糖和醋调味，小火煨至汤汁将干。出锅撒葱花即可。
小窍门
鱼头和鱼尾直接加水煮成汤了，只烧了鱼块，这样子做起来方便，吃起来也利索，避免鱼头占位。鱼块炸制之前直接用了干淀粉，腌鱼的汤汁不要倒掉，直接加进回锅后的鱼块中，避免浪费。鱼块回锅后尽量不要翻动，避免鱼块碎掉。
糖醋鱼
主料
鲤鱼：一条
辅料
胡萝卜：半根 蒜薹：适量 葱：适量 姜：适量
配料
糖：3勺 醋：2勺 番茄酱：1.5勺 盐：适量 胡椒粉：适量 料酒：适量 淀粉：适量
糖醋鱼的做法步骤
1：鱼去鳞去腮去内脏洗净。
2：用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向下切半厘米，然后向鱼头方向斜切一刀。
3：在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟。
4：胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。
5：将淀粉加水调成淀粉糊，淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊。将淀粉糊用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到。
6：锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型。
7：将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟。尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面。
8：调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中。
9：锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下。
10：将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。
11：糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮。
12：将糖醋汁均匀地浇在鱼身上即可。
小窍门
啰嗦一句：每家的口味不同，请适当调整糖醋的比例，最简单的方法，尝一下
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