香辣鲤鱼 主料 鲤鱼:1000克 辅料 盐:一茶匙 老抽:两茶匙 生抽:两茶匙 姜末:适量 蒜末:适量 葱花:适量 料酒:三茶匙 鸡粉:半茶匙 香辣鲤鱼的做法步
香辣鲤鱼
主料
鲤鱼:1000克
辅料
盐:一茶匙 老抽:两茶匙 生抽:两茶匙 姜末:适量 蒜末:适量 葱花:适量 料酒:三茶匙 鸡粉:半茶匙
香辣鲤鱼的做法步骤
1:鲤鱼洗净划上几刀,加入一茶匙盐,三茶匙料酒,姜末,葱段抹匀腌制十分钟。
2:起油锅下鱼两面煎制变色盛出。
3:锅里下蒜末,姜末,糍粑辣椒炒香。
4:加入一大碗清水,放入鲤鱼加入两茶匙老抽,两茶匙生抽大火烧制。
5:中途翻面继续烧至汤汁浓稠即可。
6:出锅撒上葱花即可。
7:成品。
家常炖鲤鱼
主料
鲤鱼:一条 鸡蛋:两个
辅料
料酒:适量 红烧酱油:适量 盐:适量 八角:两颗 鲜姜:一块 花椒:一撮 植物油:适量
家常炖鲤鱼的做法步骤
1: 鲤鱼去鳞片去掉腹内黑膜,洗净,切成大块,放盆中,用红烧酱油、料酒、盐腌30分钟左右
2:两个鸡蛋入碗中打散
3:平底锅中倒适量的油烧热,将鱼块入蛋液中滚一下,蘸满蛋液
4:鱼块铺在平底锅中,两面煎硬
5:将剩余的蛋液倒入平底锅中煎定型后,将先前腌鱼的料汁倒入锅中,再倒入热水,水要高过鱼块,加八角、花椒、姜片,小火慢炖
6: 待汤汁收得差不多,便可出锅了
7:好香
8:好香
小窍门
鱼块提前腌一下,便于入味儿; 蘸鸡蛋液煎,可以去除掉土腥味; 热水慢炖,炖到汤汁收得差不多时,且口感达到自己满意时便可出锅。
家常炖鱼
主料
鲤鱼:1条
辅料
油:适量 盐:适量 五香粉:适量 葱:适量 姜:适量 蒜:适量 糖:适量 番茄:2个 辣椒:2个 香菜:适量 海鲜酱油:适量 老抽:少许 白酒:适量
家常炖鱼的做法步骤
1:、鲤鱼一条,买的时候让商家给处理好了,拿回来反复冲洗几次,控净水分。
2:好大一条鱼,炒锅可是炖不下,只好中间切断,给鱼的两面打花刀便于入味。
3:番茄洗净切块,葱去皮洗净切段;蒜去皮洗净切片,姜去皮洗净切片。
4:鱼表面薄薄的拍点面粉,避免油煎的时候往外嘣油。炒锅加入适量的油,7成热下入鱼,小火两面煎的金黄。
5:将鱼推至靠边,加入葱、姜、蒜、五香粉、番茄、白酒、海鲜酱油、老抽爆出香味。
6:加入适量的水,扔进去2个辣椒,再加入适量的糖,大火烧开,中火慢炖10到15分钟左右,视鱼的大小而定。
7:炖熟关火。
8:出锅装盘,撒上香菜就OK了,这大鱼姐还把它连起来装在盘中,超大哦!
蕃茄鱼块
主料
鲤鱼:适量
辅料
葱:适量 姜:适量 西红柿:适量 淀粉:适量
配料
盐:适量 糖:适量 生抽:适量 料酒:适量 醋:适量
蕃茄鱼块的做法步骤
1:材料图
2:将鱼去头去尾。斩成连骨小块,加料酒盐葱姜碎生抽腌上。
3:葱姜切碎,西红柿切块
4:取一净盘,倒淀粉,将腌过的鱼块逐一裹上干淀粉。
5:炒锅倒油烧热,下鱼块炸至表面变黄。
6:锅底留油,炒香葱姜。
7:下西红柿块翻炒至出沙。
8:将炸好的鱼块回锅,倒入之前腌鱼的汤水,再酌量加热水或者鱼汤。
9:加糖和醋调味,小火煨至汤汁将干。出锅撒葱花即可。
小窍门
鱼头和鱼尾直接加水煮成汤了,只烧了鱼块,这样子做起来方便,吃起来也利索,避免鱼头占位。鱼块炸制之前直接用了干淀粉,腌鱼的汤汁不要倒掉,直接加进回锅后的鱼块中,避免浪费。鱼块回锅后尽量不要翻动,避免鱼块碎掉。
糖醋鱼
主料
鲤鱼:一条
辅料
胡萝卜:半根 蒜薹:适量 葱:适量 姜:适量
配料
糖:3勺 醋:2勺 番茄酱:1.5勺 盐:适量 胡椒粉:适量 料酒:适量 淀粉:适量
糖醋鱼的做法步骤
1:鱼去鳞去腮去内脏洗净。
2:用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向下切半厘米,然后向鱼头方向斜切一刀。
3:在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐,加上葱丝姜片,腌制20分钟。
4:胡萝卜切小丁,蒜薹切5毫米左右的段。
5:将淀粉加水调成淀粉糊,淀粉糊不要太稀,不然挂不住糊。将淀粉糊用手抹在鱼身上,切开的地方也要抹到。
6:锅内烧热油,7成热的时候一手拎着鱼尾巴,一手用勺子将油浇在切花刀的地方,直到鱼肉外翻定型。
7:将鱼放入锅中,小火炸至鱼熟。尽量不要翻面,防止鱼折断,可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面。
8:调高油温,将鱼再次放入锅中大火炸一下,将外皮炸酥后放入盘中。
9:锅内留少许油,将蔬菜丁下入翻炒一下。
10:将番茄酱放入锅内略炒,倒入适量开水,加入糖、醋和适量盐。
11:糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠,可以稍加一些熟油使汤汁油亮。
12:将糖醋汁均匀地浇在鱼身上即可。
小窍门
啰嗦一句:每家的口味不同,请适当调整糖醋的比例,最简单的方法,尝一下