牛肉韭黄水饺 主料 牛肉:300克 韭黄:200克 辅料 面粉:500克 配料 料酒:适量 生抽:适量 盐:适量 味精:适量 辣子油:适量 姜末:适量 十三香:
牛肉韭黄水饺
主料
牛肉:300克 韭黄:200克
辅料
面粉:500克
配料
料酒:适量 生抽:适量 盐:适量 味精:适量 辣子油:适量 姜末:适量 十三香:适量 花椒:适量 香菜:适量 熟芝麻:适量 醋:适量
牛肉韭黄水饺的做法步骤
1:洗净牛肉、韭黄。
2:面粉置盆中。
3:陆续加水,将面粉拌成面絮(即雪花片状),再分次加水,揉成软硬适度、又光又匀的面团,加盖饧制。
4:牛肉先切成细条。
5:再切成小粒。
6:用刀剁成肉馅。
7:备姜末、香菜、辣油。
8:将肉馅置于碗中,放料酒。
9:放生抽。
10:放姜末。
11:放盐。
12:放十三香。
13:放味精。
14:加汤匙水,沿同一方向搅拌均匀使肉馅更鲜嫩。
15:坐锅入油,五成热放花椒炒制。
16:花椒变成咖啡色,捞出,即成花椒油。
17:将花椒油晾凉,倒在切碎的韭黄上。
18:拌好的肉馅和韭黄再次搅拌均匀。
19:拌好的饺子馅。
20:面团搓成长条。
21:切成大小均匀的剂子。
22:将剂子压扁,擀成饺子皮。
23:擀好的饺子皮。
24:手拿饺子皮,用小勺舀入肉馅。
25:用双手捏皮,包成中间鼓起、边薄的饺子。
26:展示一下包好的饺子。
27:饺子合影。
28:锅中添水烧开,下入饺子,用手勺顺锅底搅动,以防粘底。开锅后点三次少量清水,煮至饺子成熟。
29:另取一小碗,放醋、酱油、辣子油油、熟芝麻、香菜,调成味汁,随装盘的饺子一同上桌即可。
小窍门
香油也可替代花椒油。如觉得十三香的味道太浓,可以换用:1.五香粉。2.花椒粉和胡椒粉。
秦味四喜丸子
主料
猪肉:400克 莲藕:半节
辅料
料酒:10克 八角:2个 桂皮:1小块 盐:适量 酱油:适量 菠菜:2根 鸡蛋:1个 蚝油:适量 淀粉:适量 糖:3克 葱末:5克 姜末:5克 葱段:适量 姜片:适量 韭黄:2根
秦味四喜丸子的做法步骤
1:食材洗净,肉和莲菜切成粒,葱、姜切末共置一碗中,放料酒。
2:放盐、酱油、胡椒粉。
3:放淀粉、鸡蛋。
4:充分搅拌均匀上劲,备用。
5:取四分之一的肉馅,双手做成大丸子。
6:净添油烧至7成热,放肉丸。(肉丸入锅前左右手将肉丸互倒,使其形状更好)。
7:炸过程中用长竹筷翻动丸子,使丸子受热均匀。
8:炸至表皮发硬、色泽金黄。
9:依次炸好四个丸子。
10:取一小碗,放入八角、桂皮、葱段、姜片、胡椒粉。
11:调入酱油、味精和少量的盐(口味清淡也可不放)。
12:加鲜汤或开水调成味汁。
13:将味汁·倒入盛有丸子的大碗中。
14:入开水锅,中火蒸40分钟左右。
15:菠菜、韭黄、洗净切段,木耳泡软洗净,掰成小片。
16:将蒸好丸子的原汤滗入锅中,倒入蚝油,放糖,勾流水芡。
17: 下入韭黄,小火炒至粘稠。
18:浇淋在丸子上即可。
韭黄炒蛋
主料
韭黄:适量 鸡蛋:适量
辅料
盐:适量 鸡粉:适量
韭黄炒蛋的做法步骤
1:鸡蛋磕入碗里,加一点点细盐充份搅散;
2:韭黄洗净,切段;
3:锅里热油,倒入鸡蛋液,差不多凝固的时候,划散翻炒一会儿,然后盛起来备用;
4:接着炒韭黄,断生变软后,调入盐和鸡粉;(不需要炒太久,口感就老了)
5:最后倒入炒好的鸡蛋,翻炒均匀即可。
失败的虾饺
主料
鲜虾:适量 韭黄:适量 洋葱:适量
辅料
虾饺粉 适量
虾饺的做法步骤
1:韭黄切成小粒。
2:虾也切成小粒放胡椒粉、芝麻油、鸡精拌均匀待用。
3:虾饺粉倒入小锅里注入适量水慢火加热至半熟揉搓好待用。
4:韭黄、洋葱放入容器内倒入少许蔬菜油。
5:然后把虾也加入一起搅拌均匀。
6:虾饺粉揉成小剂像擀饺子皮一样擀好之后放入馅包好。
7:隔水蒸十分钟即可。
韭黄炒虾爬子肉
主料
虾爬子:200克 韭黄:300克
辅料
鸡蛋:2枚 黑木耳:适量 蒜片:适量
配料
盐:适量 生抽:适量 料酒:适量
韭黄炒虾爬子肉的做法步骤
1:主料:虾爬子肉200克、韭黄300克副料:鸡蛋2枚、泡发好的黒木耳、蒜片调料:盐、生抽、料酒
2:韭黄洗净切成段状
3:鸡蛋打散后,入锅炒制后盛出备用
4:锅中留有底油,加入蒜片爆香、佐料爆香后加入韭黄和黒木耳炒制
5:将虾爬子肉放入锅中炒制、依次加入料酒、生抽、盐调味
6:加入炒好的鸡蛋再翻几下即可出锅