牛肉韭黄水饺 主料 牛肉：300克 韭黄：200克 辅料 面粉：500克 配料 料酒：适量 生抽：适量 盐：适量 味精：适量 辣子油：适量 姜末：适量 十三香：
牛肉韭黄水饺
主料
牛肉：300克 韭黄：200克
辅料
面粉：500克
配料
料酒：适量 生抽：适量 盐：适量 味精：适量 辣子油：适量 姜末：适量 十三香：适量 花椒：适量 香菜：适量 熟芝麻：适量 醋：适量
牛肉韭黄水饺的做法步骤
1：洗净牛肉、韭黄。
2：面粉置盆中。
3：陆续加水，将面粉拌成面絮（即雪花片状），再分次加水，揉成软硬适度、又光又匀的面团，加盖饧制。
4：牛肉先切成细条。
5：再切成小粒。
6：用刀剁成肉馅。
7：备姜末、香菜、辣油。
8：将肉馅置于碗中，放料酒。
9：放生抽。
10：放姜末。
11：放盐。
12：放十三香。
13：放味精。
14：加汤匙水，沿同一方向搅拌均匀使肉馅更鲜嫩。
15：坐锅入油，五成热放花椒炒制。
16：花椒变成咖啡色，捞出，即成花椒油。
17：将花椒油晾凉，倒在切碎的韭黄上。
18：拌好的肉馅和韭黄再次搅拌均匀。
19：拌好的饺子馅。
20：面团搓成长条。
21：切成大小均匀的剂子。
22：将剂子压扁，擀成饺子皮。
23：擀好的饺子皮。
24：手拿饺子皮，用小勺舀入肉馅。
25：用双手捏皮，包成中间鼓起、边薄的饺子。
26：展示一下包好的饺子。
27：饺子合影。
28：锅中添水烧开，下入饺子，用手勺顺锅底搅动，以防粘底。开锅后点三次少量清水，煮至饺子成熟。
29：另取一小碗，放醋、酱油、辣子油油、熟芝麻、香菜，调成味汁，随装盘的饺子一同上桌即可。
小窍门
香油也可替代花椒油。如觉得十三香的味道太浓，可以换用：1.五香粉。2.花椒粉和胡椒粉。
秦味四喜丸子
主料
猪肉：400克 莲藕：半节
辅料
料酒：10克 八角：2个 桂皮：1小块 盐：适量 酱油：适量 菠菜：2根 鸡蛋：1个 蚝油：适量 淀粉：适量 糖：3克 葱末：5克 姜末：5克 葱段：适量 姜片：适量 韭黄：2根
秦味四喜丸子的做法步骤
1：食材洗净，肉和莲菜切成粒，葱、姜切末共置一碗中，放料酒。
2：放盐、酱油、胡椒粉。
3：放淀粉、鸡蛋。
4：充分搅拌均匀上劲，备用。
5：取四分之一的肉馅，双手做成大丸子。
6：净添油烧至7成热，放肉丸。（肉丸入锅前左右手将肉丸互倒，使其形状更好）。
7：炸过程中用长竹筷翻动丸子，使丸子受热均匀。
8：炸至表皮发硬、色泽金黄。
9：依次炸好四个丸子。
10：取一小碗，放入八角、桂皮、葱段、姜片、胡椒粉。
11：调入酱油、味精和少量的盐（口味清淡也可不放）。
12：加鲜汤或开水调成味汁。
13：将味汁·倒入盛有丸子的大碗中。
14：入开水锅，中火蒸40分钟左右。
15：菠菜、韭黄、洗净切段，木耳泡软洗净，掰成小片。
16：将蒸好丸子的原汤滗入锅中，倒入蚝油，放糖，勾流水芡。
17： 下入韭黄，小火炒至粘稠。
18：浇淋在丸子上即可。
韭黄炒蛋
主料
韭黄：适量 鸡蛋：适量
辅料
盐：适量 鸡粉：适量
韭黄炒蛋的做法步骤
1：鸡蛋磕入碗里，加一点点细盐充份搅散；
2：韭黄洗净，切段；
3：锅里热油，倒入鸡蛋液，差不多凝固的时候，划散翻炒一会儿，然后盛起来备用；
4：接着炒韭黄，断生变软后，调入盐和鸡粉；（不需要炒太久，口感就老了）
5：最后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。
失败的虾饺
主料
鲜虾：适量 韭黄：适量 洋葱：适量
辅料
虾饺粉 适量
虾饺的做法步骤
1：韭黄切成小粒。
2：虾也切成小粒放胡椒粉、芝麻油、鸡精拌均匀待用。
3：虾饺粉倒入小锅里注入适量水慢火加热至半熟揉搓好待用。
4：韭黄、洋葱放入容器内倒入少许蔬菜油。
5：然后把虾也加入一起搅拌均匀。
6：虾饺粉揉成小剂像擀饺子皮一样擀好之后放入馅包好。
7：隔水蒸十分钟即可。
韭黄炒虾爬子肉
主料
虾爬子：200克 韭黄：300克
辅料
鸡蛋：2枚 黑木耳：适量 蒜片：适量
配料
盐：适量 生抽：适量 料酒：适量
韭黄炒虾爬子肉的做法步骤
1：主料：虾爬子肉200克、韭黄300克副料：鸡蛋2枚、泡发好的黒木耳、蒜片调料：盐、生抽、料酒
2：韭黄洗净切成段状
3：鸡蛋打散后，入锅炒制后盛出备用
4：锅中留有底油，加入蒜片爆香、佐料爆香后加入韭黄和黒木耳炒制
5：将虾爬子肉放入锅中炒制、依次加入料酒、生抽、盐调味
6：加入炒好的鸡蛋再翻几下即可出锅
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