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蛋清的做法有哪些,蛋清怎么做好吃

蛋清吐司 主料 高粉:250克 牛奶:115~130克 蛋清:63克 白糖:25克 盐:3克 黄油:25克 辅料 酵母:4克 蛋清吐司的做法步骤 1:高粉 牛奶

蛋清吐司

蛋清吐司

主料

高粉:250克 牛奶:115~130克 蛋清:63克 白糖:25克 盐:3克 黄油:25克

辅料

酵母:4克

蛋清吐司的做法步骤

1:高粉 牛奶 蛋清 白糖四种原材料混合均匀后冷藏过夜。

2:厨师机中加入冷藏好的面团、黄油和酵母、盐,开始揉面。

3:揉至完全扩展阶段,可以拉出不易破的薄膜。

4:然后略整形揉圆进行一发。

5:发至2.5倍大,用手指沾干面粉戳洞,不回弹即可。

6:排气后分成三等份并滚圆,静止10分钟。

7:然后擀成牛舌状卷起。

8:全部擀好后再次静止10分钟。

9:顺着再擀成牛舌状,宽度和吐司盒差不多。

10:从上往下卷起。

11:均匀放入吐司盒子内,烤箱内放一碗热水,吐司生坯放入烤箱进行二发。

12:二发八分满后取出,表面刷蛋液,烤箱预热180度,烤35分钟。中途上色满意后加盖锡纸。

13:成品图

小窍门

1、牛奶根据面粉的吸水性酌情加入,最少是115克。面团开始会比较粘,但是厨师机揉一会就好了。2、二发的时候由于屋里温度略低,所以中途我换了一次开水。根据自己家里实际温度注意二发情况。3、烤制温度根据自家烤箱调整

鲜鱿芙蓉蛋

鲜鱿芙蓉蛋

主料

鸡蛋清:150克 牛奶:180克 鱿鱼:适量 红椒末:适量

辅料

芝麻油:适量 蒸鱼豉油:适量

鲜鱿芙蓉蛋的做法步骤

1:准备好鸡蛋清。

2:准备好鱿鱼花。

3:将牛奶和蛋清倒在一起,搅匀。

4:过筛一遍。

5:将牛奶蛋液倒在碗里。

6:蒙上保鲜膜,用牙签扎上小孔。

7:水开后,中小火蒸5-8分钟至蛋液上层凝固。

8:拿出来,放入鱿鱼花,再蒸5分钟,蒸好的蛋羹上淋上芝麻油和蒸鱼豉油,再撒上小葱和红椒末,搅匀即可开吃。

9:虽然说是失败的,但其实也挺美的吧。

小窍门

原料:鸡蛋清150克 牛奶180克 鱿鱼调味:芝麻油 蒸鱼豉油配料:小葱末 红椒末1、蒸鸡蛋过筛一遍,可以让蛋羹的口感更嫩滑。话虽这么说,但我个人觉得被过滤掉的蛋白块蒸出来还蛮好吃的,所以我这里只讲大部分人的喜好,我是不会将它倒掉的。2、蒙上保鲜膜是为了隔开蒸汽滴下来的水,且让蛋羹在蒸制的时候受热更均匀。3、打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温开水,现在的天气温度比较高,我加的是常温下的牛奶,感觉营养更丰富,蒸出来的蛋羹更是洁白如玉,不能加开水大家都知道为什么,但为什么不能加太凉的水呢,因为凉水蒸出的蛋羹比较硬。4、蒸蛋羹加水一般是蛋重量的1.2-1.5倍,喜欢嫩的就多放点水,喜欢老的就少加水。5、等蒸锅里水开后再放入蒸碗,不要冷水上锅蒸。水开后要改成中小火,锅盖留条缝,不要盖严,这样不会起蜂窝状。6、油、生抽、葱花等调料应在蒸熟后再放。在蒸制前加入,容易使蛋白质变性,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。7、放红椒末主要是为了好看。

奶香炖蛋

奶香炖蛋

主料

牛奶:128g 淡奶油:100g 蛋清:35g

辅料

糖:15g

奶香炖蛋的做法步骤

1:牛奶和淡奶油倒入小奶锅中

2:倒入细砂糖,小火加热煮至糖融化,放至温热

3:蛋清用打蛋器或者筷子打散

4:将放至温热的牛奶液体倒入,一边倒一边搅拌

5:再用筛网过筛1-2次,使成品更细嫩

6:倒入小布丁碗中,若表面有大气泡,可用牙签戳破。盖上锡纸,或者耐高温保鲜膜,将布丁碗放入蒸屉中

7:蒸锅里的水烧开后,放上蒸屉,盖上锅盖,蒸5-8分钟左右。

清蒸狮子头

清蒸狮子头

主料

肉糜:250克 笋:三根

辅料

西兰花:100g 木耳:50g 葱:一段 姜:两块 火腿:一块 豆腐皮:一张 蛋清:一个 食用油:半汤匙 淀粉:一汤匙

配料

盐:两茶匙 黑胡椒:一茶匙 生抽:一汤匙

大骨头汤 一碗

清蒸狮子头的做法步骤

1:原料。

2:木耳泡发切丝。

3:西兰花掰开用盐水泡10分钟后洗净。豆腐皮切丝 火腿切菱形块。

4:豆腐皮焯水捞出备用。

5:西兰花焯水捞出备用。笋切片焯水捞出

6:肉糜加葱、姜、笋,一起剁成肉泥。喜欢更滑的,用料理机打成肉泥。

7:剁好的肉泥加一点五茶匙盐,生抽,胡椒搅拌上劲。

8:加入蛋清,淀粉,食用油,继续搅拌成发白看起来细腻的肉末。

9:取三分之一肉泥,两手反复摔打成光滑的肉团。

10:锅里烧开水,狮子头下入锅中焯定型。

11:砂锅或者炖盅里铺上豆腐皮,木耳丝。

12:狮子头放入,摆好火腿,兑入高汤,撒半茶匙盐。

13:下层放米蒸。

14:上层放狮子头。蒸45-50分钟。

15:蒸好的狮子头用焯水的西兰花装饰即可。

16:清蒸的超级鲜美,三个狮子头三个人的分量。

小窍门

1,狮子头的经验就是,肉不能是精瘦肉,不香。最好三肥七瘦。2,搅拌一定要到位,不然吃起来松散很柴。3,蛋清和淀粉是必须的。可以让肉质滑嫩。

蘑菇蛋白糖

蘑菇蛋白糖

主料

蛋清:31g 糖霜:30g 奶粉:4g 玉米淀粉:3g

辅料

柠檬汁:几滴 黑巧克力:适量

蘑菇蛋白糖的做法步骤

1:蛋清滴入几滴柠檬汁,加入1/3糖霜,打至有密集气泡的时候,再加入1/3糖霜

2:打至体积有点膨胀发白的时候,加入剩余的糖霜,用打蛋器继续打3、4分钟,打至干性发泡,不要打过了

3:将奶粉和淀粉均匀地过筛到蛋白霜里

4:用刮刀从底部向上翻拌均匀,翻拌几下就好了。如果翻拌完之后,是很稀的状态,就是翻拌过度了

5:将蛋白霜放入到装有裱花嘴的裱花袋里

6:将蛋白霜挤到铺了高温油布的烤盘上,挤出圆形和上面尖尖的蘑菇柄

7:将圆形顶部的小尖角,用手指抹平一下,手指可以粘湿一点再操作

8:放入已经提前预热好100度的烤箱中下层,烘烤55分钟左右

9:烘烤结束,将蛋白糖取出,用牙签在圆形的底部戳一个小孔

10:用融化的巧克力(白巧、黑巧都可以)抹在底部,将蘑菇柄尖的部位塞进去一点,待凝固

11:可以在表面撒点可可粉,不撒也是可以哒

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