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猪腰的做法有哪些,猪腰怎么做好吃

酒香醉腰花 主料 猪腰:2只 辅料 生菜:适量 配料 小红椒:2只 葱花:适量 黄酒:2汤匙 生抽:1汤匙 蒜泥:2瓣 白醋:1茶匙 盐:1茶匙 鸡精:1茶匙

酒香醉腰花

酒香醉腰花

主料

猪腰:2只

辅料

生菜:适量

配料

小红椒:2只 葱花:适量 黄酒:2汤匙 生抽:1汤匙 蒜泥:2瓣 白醋:1茶匙 盐:1茶匙 鸡精:1茶匙 香油:少许

酒香醉腰花的做法步骤

1:1、猪腰洗净,从中间剖开;

2:2、将内部白色和深红色的筋膜去除;

3:3、斜切成腰花;

4:4、将切好的腰花放入加醋的淡盐水中浸泡10分钟左右;

5:5、生菜洗净备用,红椒、葱、蒜切碎备用;

6:6、将小红椒、葱花、蒜泥、黄酒、生抽、白醋、盐、鸡精、香油一起混合成味汁备用;

7:7、将腰花放入沸水中焯水至变色;

8:8、立刻捞出投入冰水中;

9:9、将腰花捞出沥水,和生菜、味汁一起拌匀即可。

小窍门

1、猪腰的内膜一定要去干净;2、将切好的腰花放入加醋的淡盐水中浸泡10分钟左右,可以将猪腰的味道去除;3、腰花入沸水的时间不能过长,变色后立刻捞出泡入冰水中,口感会爽脆。

土豆炒腰花

土豆炒腰花

主料

猪腰:1只 土豆:1/3个 干辣椒:1个 葱:3根 蒜:3瓣 姜:适量

辅料

油:适量 盐:适量 料酒:适量 老抽:少许 鲜酱油:少许

土豆炒腰花的做法步骤

1:准备好材料先。猪腰提前让卖肉的老板帮忙处理好,如果是自己处理的话,一定要将猪腰的白色筋膜去除,否则味道会很重很重。

2:将猪腰洗净,再加工一下,切成小格子状,注意不要切断。

3:将片好的猪腰放入清水中,加入适量黄酒,大火煮开,焯烫1分钟。取出再冲洗一遍,待用。

4:将蒜切成小颗粒状,姜切丝,干辣椒切小段。

5:土豆去皮,洗净切成片状。

6:炒锅中倒入油,可以比平时炒菜稍微多一点点,烧热,下入姜蒜干辣椒爆香。

7:然后下入猪腰,倒入适量黄酒,爆炒1分钟,盛出。

8:锅中留底油,下入土豆片翻炒。

9:加入大半碗清水,大火煮开转小火。

10:待土豆快熟的时候,下入猪腰,翻炒均匀。

11:调入少许老抽。

12:再调入少许鲜酱油。

13:再加入适量盐调味,翻拌均匀。

14:转大火收汁,撒入葱末翻炒均匀,即可关火。

小窍门

猪腰那股难闻的味道主要来源于它内部的白色筋膜,一定要清理干净。烹制猪腰时间不宜过长,会使肉质变老影响口感。

椒麻腰花

椒麻腰花

主料

猪腰:适量

辅料

青椒:适量 青花椒:适量 姜:适量 葱:适量

配料

盐:适量 料酒:适量 生抽:适量 花椒油:适量 烹调油:适量 黄酒:适量 糖:适量

椒麻腰花的做法步骤

1:已经片好的猪腰。

2:将片好的猪腰加盐清洗几次后加醋、料酒、姜片葱段泡上。

3:烧一锅开水,水面要宽,将泡好的猪腰快速焯水。

4:出锅后在流动的不下冲洗或者加冰块过凉。

5:调制椒麻味儿所需要的葱、青椒、青花椒。干的青花椒需要用水泡上。

6:将泡过的青花椒同葱一起剁碎。

7:青椒切碎粒同葱椒泥一起纳碗。

8:加2克盐1克糖、10毫升黄酒。

9:加10毫升生抽

10:加5毫升花椒油。另加适量香油和几滴醋。

11:将味碟拌均匀。

12:过凉后的腰花儿纳碗,浇上调好的味儿汁,拌均匀即可。

小窍门

1、片腰花基本步骤,(我所看到的)先45度下刀,再转变方向直着下刀,最后再三刀断一下。2、内脏用盐清洗也可以很好的去腥。加醋浸泡效果也很好。3、腰花焯水水面要宽,速度要快。4、过凉最好用冰水,如果没有冰水,可以在流动的水下冲洗。5、这个菜中,糖和醋量要小,主要作用是和味儿。

蘸水腰片

蘸水腰片

主料

猪腰:1对

辅料

葱末:10g 小米椒:6g 蒜泥:30g 花椒:4g 苹果醋:15g 纯净水:30g

蘸水腰片的做法步骤

1:原料

2:碗中放入葱末、蒜泥,调入淡口酱油、苹果醋、纯净水。

3:小米椒切碎放入碗中,调成料汁。

4:猪腰中间剖开。

5:去除白色的腰臊。

6:片成片。

7:锅中加适量清水,放入花椒煮5分钟。

8:放入腰片。

9:煮开后,即可关火。

10:腰片在花椒水中,浸泡10分钟,捞出,腰片与料汁一起上桌,蘸食即可。

小窍门

厨房小语:1.此味汁中小米椒定辣味,用量可根据自己的口味确定,可特辣、中辣,盐也可依自己口味加。2.此味汁不加任何油,这样辣味才清爽,用矿泉水或冷开水也可以。 3.此味汁可作荤菜原料的蘸碟,可蘸水兔、蘸水肚条、蘸水白肉等。

剁椒猪腰

剁椒猪腰

主料

猪腰:适量

辅料

大蒜:适量 姜:适量 葱:适量 剁椒:适量

配料

生抽:适量 糖:适量 黄酒:适量 醋:适量 盐:适量 香油:适量

剁椒猪腰的做法步骤

1:材料图,买猪腰的时候店家已经帮忙片去了腰骚,并花刀了。这也是处理腰子的第一步:片去腰骚。将改刀过的腰花加两大勺盐抓洗干净。第二步:用盐清洗腰花。

2:洗过的腰花加水,姜片葱断及小量黄酒和白醋浸泡。第二步:加料浸泡二十分钟。

3:烧一锅开水,水面要宽,水开后加姜片葱断及黄酒,下泡好的腰花止速焯水,水变浑浊腰花变色即可出锅。第四步:加料焯水。

4:焯好的腰花出锅后在流动的水

5:下冲洗干净。第五步:流动的水充洗。

6:将腰花淋去水份,纳大碗,加盐生抽糖黄酒拌均匀。

7:大蒜和葱白切碎。

8:炒锅倒油,下蒜葱碎小火慢慢炒香。

9:往腰花上加一勺剁椒。

10:蒜葱碎炒到微黄,关火

11:将蒜葱碎同油一起倒入腰花中。

12:拌均匀即可。

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