灯笼茄子 主料 五花肉：100g 紫茄子：1个 辅料 葱：适量 姜：适量 胡椒粉：适量 盐：适量 鸡蛋：适量 生抽：适量 蚝油：适量 料酒：适量 淀粉：适量 灯
灯笼茄子
主料
五花肉：100g 紫茄子：1个
辅料
葱：适量 姜：适量 胡椒粉：适量 盐：适量 鸡蛋：适量 生抽：适量 蚝油：适量 料酒：适量 淀粉：适量
灯笼茄子的做法步骤
1：五花肉去皮，切成块，至于多大的块随缘，反正破壁机能搞定的！
2：顺带手在菜板上把葱姜也切碎了备用。用的朋友不喜欢吃到调料，或者是怕葱在炸的时候变黑的，可以提前用葱姜泡水，或者干脆用葱姜料酒。
3：讲切好的肉肉放到破壁机的搅拌杯中。
4： 扣好盖子，把搅拌杯平稳的放在底座上，并插好电源。
5： 打开机身右侧的电源开关，然后使用手动脉冲功能来打肉馅儿。
6：肉馅儿均匀细腻，而且很粘稠，好上劲儿，能抱团。
7：将之前介绍的那些少许、适量、酌情的辅料们一起放入肉馅中调味。
8：肉馅搅拌的时候要朝着一个方向打，还想再紧密一点儿的，可以上手，对肉馅进行摔打，就是把肉馅捧起来，然后啪啪啪的往盆里摔。当然力度要掌握好，免得崩一身。
9：肉馅儿备好之后静置入味，来处理茄子。 茄子对半切开之后，连刀切，每层2-3mm左右，前5刀不切断，最后1刀切断，一片茄子就切好了。
10：来吧，考验刀工的时刻到了不要做几个灯笼就切几片茄子，多备上几个座位后补，万一有坏的、碎的、不好看的好替补下来。
11：下一步，往切好的茄子的缝隙当中抹肉馅儿，这个步骤比较麻烦，耐心点儿，这个步骤完事肉灯笼就出来了。 注意肉馅不要太多，一是太多肉馅会掉出来，而是肉太多会遮挡住本来就不厚的茄子，就没了灯笼的龙骨，做出来就不像了。
12： 弄好的肉灯笼可以上一些生粉，这样炸的时候整体性会更好。
13：上刀山下油锅，考验革命友谊的时刻到了。记得油温不要太高，火不要太大，否则肉还没熟，茄子就黑了…
14：茄子炸好之后可以空一空油，茄子这种东西特别吸油，你懂的
15：番茄沙司，少许耗油加水调汁，讲空好油的肉灯笼放入锅中，倒入调好的汁稍微的炖煮一会儿。
16：将炖好的灯笼一个个摆好，用胡萝卜做灯笼和灯笼之间的连接，用摊的鸡蛋皮做灯笼的流苏，当然也可以选择其他你觉得合适的东西代替。 希望这个食谱能够帮助到您，让您今年的年夜饭变得更加有滋有味有生活！让您倍儿有面子！✿(。◕ᴗ◕。)✿
青椒茄子
主料
紫茄子：1个
辅料
青椒：适量 肥肉：适量 大蒜：适量 鸡精：适量
青椒茄子的做法步骤
1： 紫茄子一个切掉茄子蒂，先切成段再改刀成茄子条，装入盆中，加入适量的盐用手抓均后腌制10分钟，10分钟后，用手按压出茄子的水份，挤干水份后捞出备用。
2：大青椒适量，切成滚刀片后备用，肥肉适量，切片备用。大蒜子适量，用刀拍碎备用。
3：锅烧热，倒入肥肉，加适量的水把肉化开，水干后小火熬出猪油，倒入蒜蓉和豆豉，小火炒香，炒香后转大火，倒入大青椒一起煸炒，青椒变色倒入茄子，腌过的茄子有盐味，只加老抽即可，老抽用水化开可是颜色均匀，炒的时候沿锅边淋入少量的水，炒出的茄子色泽靓丽又不油腻，青椒变软，加入适量的鸡精翻炒均匀，即可起锅。
4：成品图
罗勒蒜泥拌茄子
主料
紫茄子：适量 大蒜：适量 罗勒：适量
辅料
盐：适量 生抽：适量 糖：适量 香油：适量 醋：适量
罗勒蒜泥拌茄子的做法步骤
1：材料图。
2：茄子用刀划几道。上笼蒸上，水开后计时，约10分钟。
3：罗勒和大蒜，刚才没有拍到罗勒。
4：大蒜罗勒加一点儿盐放在蒜臼里捣成泥。
5：将蒜泥取出，加上生抽 糖 芝麻油和一点点醋，拌均匀。
6：蒸好的茄子，取出放凉。
7：用手撕成长条，之前用刀划过，比较容易撕开。
8：浇上调好的味汁，拌均匀即可。
小窍门
1、蒸茄子之前将茄子划几道，蒸好后特别容易撕开。2、捣蒜泥的时候，加盐，方便快速成泥。3、调味依自家口味儿，糖只要一点儿，和味儿即可。4、加了罗勒，味道特别棒。
青椒烧茄子
主料
紫茄子：一个 青椒：一个 西红柿：半个
辅料
葱：适量 花椒：适量 玉米油：适量 盐：适量 生抽：适量 老干妈：半勺 蒜：适量
青椒烧茄子的做法步骤
1：长紫茄子切滚刀块。
2：青椒切小块。
3：西红柿切块状，葱姜备好。
4：锅内油烧五成热。
5：茄块放入，小火炸制。
6：炸至茄子八九成熟捞出控油。
7：锅内留底油，花椒，葱姜炒香。
8：西红柿，茄子，青椒倒入翻炒几下，倒入一勺开水。
9：适量盐，生抽调味。
10：半勺老干妈。
11：烧至入味关火盛盘。
12：成品。
13：成品。
茄子炒豆角
主料
紫茄子：1个 豆角：200g
辅料
生抽：2勺 蒜：3颗 干红辣椒：5个 糖：适量 油：适量
茄子炒豆角的做法步骤
1：茄子和豆角洗干净切段。
2：干辣椒掰段，蒜切片。
3：锅内放油，多放点，炸豆角和茄子。
4：油热后下入豆角。
5：炸至豆角起皮皱缩控油捞起。
6：炸茄子，茄子比较吸油，不过吃这道菜，就不要考虑减肥啦。炸过的油盛出来可以炒菜。
7：锅内留适量油，下入干红辣椒和蒜片炒香。
8：下入刚刚炸好的茄子豆角
9：放生抽耗油炒均匀。
10：放适量白糖炒匀即可出锅。
11：汁浓味鲜，配米饭美味至极。
小窍门
炸豆角茄子的时候油一定要够量。油放的少茄子会吸掉更多的油。
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