香辣鱼块 主料 青鱼:约1000克 辅料 辣椒酱:适量 豆瓣酱:适量 蚝油:适量 糖:适量 盐:适量 鸡精:适量 葱:适量 姜:适量 蒜:适量 香辣鱼块的做法步
香辣鱼块
主料
青鱼:约1000克
辅料
辣椒酱:适量 豆瓣酱:适量 蚝油:适量 糖:适量 盐:适量 鸡精:适量 葱:适量 姜:适量 蒜:适量
香辣鱼块的做法步骤
1:把半边青鱼清洗干净。
2:用刀片出鱼块,厚度在3厘米左右。
3:漂洗一下去除血水,沥干水分加盐和葱姜码一下底味,少量的盐即可。
4:开油锅,把鱼块放入中高油温 炸至金黄捞出。
5:锅中淋入少许色拉油,加入蒜米煸香,放入一勺辣椒酱,再加入豆瓣酱和蚝油。
6:略熬一下。
7:锅中加两勺水,把炸好的鱼块倒入,调入盐和糖,大火收汁。
8:出锅前加入少许鸡精。香辣微甜,一款可口的下饭菜。
水煮鱼
主料
青鱼:400克 豆芽:250克 生菜:适量
辅料
油:适量 盐:适量 料酒:适量 淀粉:适量 姜:适量 葱:适量 辣椒:适量 花椒:适量 胡椒粉:适量 鸡蛋清:适量
水煮鱼的做法步骤
1:准备好食材-豆芽去杂质洗净,生菜洗净待用.
2:鱼片去大骨,鱼刺,斜切成薄片,
3:鱼片用盐搓洗干净,沥干,
4:再用盐,胡椒粉,蛋清,食用油半,淀粉搅拌好,腌制十分钟。
5:鱼骨头鱼皮剁大块,放入油锅,加姜丝,煸炒至转色。
6:放入2碗清水,加料酒,
7:大火煮至鱼汤发白,
8:放入豆芽煮熟,下盐,胡椒粉,鸡精调味,
9:大碗里铺上生菜叶子,
10:把豆芽与鱼骨头捞入大碗,
11:鱼片分份下入汤里,不要一下子都放进去。大火烧,鱼片定型即可捞出,
12:鱼片连汤倒入在碗里.
13:锅里放油,冷油下辣椒和花椒.
14:辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面,撒些葱花,锅里的油继续熬,冒青烟后,关火,默数三秒,倒在鱼片上即可食用。
小窍门
1,好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。2,片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。3,腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。4,煮鱼片一定要最大火,一片一片下入,但是手脚一定要麻利,争取在三十秒内放完,然后大火煮7成熟关火。等捞捞差不多就八九成了,再泼油这时候的鱼片超级滑嫩的.
酱烧青鱼
主料
青鱼:2条
辅料
玉米油:适量 酱油:3茶匙 料酒:2茶匙 白糖:少许 姜:适量 葱:适量
酱烧青鱼的做法步骤
1:备好二条青鱼。
2:将青鱼洗切好。
3:加入姜丝酱油料酒及少许的白糖调味。
4:腌制半小时以上即可。
5:将电砂锅预热好,加入油再将腌制好的青鱼摆放在锅里。
6:上盖焖煎至十分钟,再翻面同样煎焖一下。
7:加入适量的酱油及清水焖制入味。
8:最后加入葱段同样焖二分钟左右即可。
9:这样子一份酱焖青鱼就完成了。
青鱼豆腐汤
主料
青鱼:半条 豆腐:1盒
辅料
油:1匙 盐:1匙 姜:1小块 黄酒:1碟 味精:1匙
青鱼豆腐汤的做法步骤
1:所有食材
2:青鱼洗净切块
3:起油锅加热,放入青鱼煸炒
4:倒入黄酒炒匀
5:放入姜
6:放水煮开,煮10分钟
7:放入豆腐煮开
8:放盐煮2分钟
9:最后放味精炒匀即可
牡丹鱼片
主料
青鱼:2000克 土豆:1个
辅料
姜:10克 葱:10克 料酒:2茶匙 精盐:2/3茶匙 玉米淀粉:适量 菜籽油:适量
牡丹鱼片的做法步骤
1:青鱼清理干净,抹去水份。
2:把鱼头和鱼尾剁开。
3:顺着鱼骨,片下鱼肉。
4:再把鱼腩上骨头片去。
5:然后从鱼尾处起刀,片鱼片。
6:全部片好的鱼片。
7:加入葱段、姜拍一下。
8:加入精盐2/3茶匙。
9:加入料酒2茶匙。
10:用筷子轻轻拌匀。腌制半小时。
11:腌制鱼片时,可把土豆去皮蒸熟后压泥,加适量沙拉酱拌匀,整圆摆上。
12:菜板上筛上玉米淀粉。
13:摆上鱼片。再筛上玉米淀粉。
14:可以静放片刻,让淀粉均匀粘上。或用擀面杖敲一下,让鱼肉更紧致。
15:锅里入菜籽油,烧至七八成熟。依次放入鱼片。
16:炸至八成熟时,再捞起来。油烧至开,再回锅炸至金黄捞起控油。
17:摆盘。
18:配上自己喜欢的沙拉酱即可。
小窍门
1、片鱼时,可以让卖鱼的把大骨分开然后自己片鱼片。2、片鱼时菜板下放毛巾防止菜板滑动。3、鱼有四斤重,有半边也可以做为两朵花了。4、酱汁随意哦。5、用菜籽油炸得更香,颜色也漂亮。