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猪皮的做法有哪些,猪皮怎么做好吃

猪皮炒酸菜 主料 猪皮:120g 酸菜:150g 红椒:半个 辅料 姜丝:适量 葱段:适量 蒜片:适量 酱油:适量 料酒:适量 泡椒:适量 油:适量 猪皮炒酸菜

猪皮炒酸菜

猪皮炒酸菜

主料

猪皮:120g 酸菜:150g 红椒:半个

辅料

姜丝:适量 葱段:适量 蒜片:适量 酱油:适量 料酒:适量 泡椒:适量 油:适量

猪皮炒酸菜的做法步骤

1:猪皮先焯水,清洗后,入锅蒸20分钟。

2:将猪皮、酸菜、红椒切成丝。

3:准备葱段、姜丝、蒜片、泡椒粒。

4:起锅热油,爆香葱、姜、蒜、泡椒。

5:再放猪皮入锅炒,放适量的盐入味,也可以防溅锅。

6:炒至微黄放入料酒增加肉的香气。

7:再放酸菜翻炒。

8:最后放入红椒、酱油炒香。

9:出锅前撒入葱段,翻拌均匀,关火。

10:成品。软香又Q弹,配上酸菜开胃好吃又下饭。

南瓜三鲜灌汤包

南瓜三鲜灌汤包

主料

肉馅:250克 南瓜:150克 饺子粉:200克 猪皮:100克

辅料

八角:2个 桂皮:1块 生粉:2勺 姜:3片 干辣椒:2个 花椒:1小勺 香叶:1片 胡椒粉:1小勺 盐:适量

南瓜三鲜灌汤包的做法步骤

1:将所有大料和猪皮放入锅中大火煮开后煮上五分钟;

2: 拿出煮好的猪皮来进一步剔除掉油脂, 并切成小块;

3:3. 将猪皮和适量的水放入豆浆机内, 按下工作键, 这样猪皮汤就完成了;

4: 煮好的汤汁倒入小碗中, 放入冰箱中冷藏定型;

5: 南瓜切成小块,加入少许水,放入微波炉中,高火五分钟;

6: 煮好的南瓜趁热按压成泥;

7: 将热南瓜泥和饺子粉放入厨师机桶中, 再倒入适量的开水;

8:先将桶固定在厨师机上;

9:再安装好和面勾;

10: 启动厨师机和面键一档,大约十二分钟, 就能和成光滑的面团了;

11:肉馅中加入适量的盐、料酒、生粉、生抽、胡椒粉和姜末等调味料, 顺着一个方向搅拌均匀;

12: 冷冻好的肉皮冻切成小丁;

13: 放入调制好的肉馅中拌均匀;

14: 搅拌好的面团饧上20分钟后搓成长条;

15: 再切成大小均匀的剂子;

16: 擀成圆片;

17: 中间包入馅料,左手托着, 右手捏着边边折叠, 直至完全收拢;

18: 所有的灌汤包就包好了,

19: 所有的灌汤包就包好了, 放在垫有屉纱的竹屉上,水开后大火蒸上8-10分钟;

20:热气腾腾的灌汤包就上桌了。

小窍门

1 南瓜用微波炉或者直接蒸熟都可以, 趁热碾成泥, 放入面粉中搅拌; 一般是面粉和水的比例是2:1, 由于南瓜的含水量不同,请根据实际情况加入水量;2. 肉皮做成肉皮冻时一定要注意去除皮下脂肪, 加入大料里面去是帮助去腥; 用豆浆机非常方便省事, 当然直接煮也可以,最后将煮好的汤汁放入冰箱中冷冻成块, 再切成小块放入肉馅中;3. 灌汤包的面皮一般是采用烫面, 面用厨房机揉好后饧上20分钟;再包入准备好的加了肉皮冻的三鲜馅料;注意包时左手托着面皮, 右手捏这边,稍微提着点围着边折叠, 直至完全收口,并将口按压紧,以免蒸时汤汁留出来;4. 这个用豆浆机做的肉皮冻一次用不完, 可以放入冰箱中保存一段时间, 要用时拿出来直接切成小丁放入馅料中即可。

水晶皮冻

水晶皮冻

主料

猪皮:500克 香叶:5片 八角:3粒 姜:适量

辅料

桂皮:1小段 食盐:适量 炖肉料包:1个

5片 适量

水晶皮冻的做法步骤

1:猪皮和冷水一起加拍散的姜块一起煮开。放入料酒继续煮10分钟。

2:调料:姜片、桂皮、香叶、八角、炖肉料包(因为家里调料不全了,用了一个炖肉料包)

3:捞出煮好的猪皮,不烫手后用刀刮净内侧的油脂。这样做出的肉冻透明剔透。

4:刮净油脂的猪皮用温水清洗去表面油脂。

5:清洗干净后用刀切成细条。

6:锅里坐水,把切好的猪皮条放在锅里大火煮开(主要是再次去掉猪皮上的残余油脂)。

7:煮过肉皮丝上没有一点油脂,捞出。.

8:煮锅里重新加清水,把猪皮条倒入锅里,放入生姜、干辣椒、料包、桂皮、食盐等调料

9:大火煮开后用小火煮1小时,这时捞出调料包等不用

10:继续煮十分钟关火

11:煮好的猪皮汤盛到准备好的容器里, 数小时即可成弹性很足的肉冻。

12:做好的肉冻倒扣出来,切成大片,

13:我喜欢把大蒜切成末,青蒜苗切成末、加入生抽、少许白糖、香醋、辣椒油、香油调匀成蘸汁。(也可以根据自己口味调蘸汁)

14:最后把调好的蘸汁倒在切好的肉皮冻上即可

15:上菜啦!晶莹剔透,Q弹爽滑。

小窍门

吃肉冻的方法各人都不同,料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里,倒入陈醋,酱油或生抽,香油调匀,倒在切好的煮肉冻上即可。猪皮油脂一定要刮净,反复用温水冲洗也是为了去除油脂,否则做出的皮冻味腥,不剔透。

酸辣皮冻

酸辣皮冻

主料

猪皮:适量

辅料

大葱:适量 姜片:适量 料酒:适量 胡椒粉:适量 白芝麻:适量 姜末:适量 蒜蓉:适量 干辣椒粉:适量 豆豉:适量 葱花:适量 花椒粒:适量 鸡精:适量 白糖:适量

酸辣皮冻的做法步骤

1:猪皮适量,用剃须刀刮尽猪毛后再切成大块,锅中水烧开并下入猪皮,氽透后捞出。剃尽猪皮上的肥油,将猪皮切成猪皮粒备用。

2:大葱、姜片各适量,将猪皮粒、大葱、姜片倒入高压锅中,加入适量料酒并加入3碗水,水和猪皮的比例:1比3,加入适量的盐、胡椒粉,盖上锅盖后上气后压阀,小火8分钟。8分钟后关火,自然泄气,捡出一半的姜片后,打入多功能搅拌机,盖上盖子后将猪皮打碎,最后打成浆,分多次将猪皮打完。

3:将打好的猪皮浆倒入锅中小火慢煮,一边煮一边搅动,快煮开时打尽浮沫后烧开。烧开后,将熬好的猪皮浆倒入放了漏勺的盆中,滤去没有打碎的猪皮,倒入保鲜盒,盖上盖子,冷透后即成皮冻。将皮冻从保鲜盒中取出,根据喜好切丁或切片。

4: 不锈钢碗中加入白芝麻、姜末、蒜蓉、干辣椒粉各适量,葱花、豆豉、花椒粒各适量,淋入两勺滚油,搅拌均匀,下入适量的盐和鸡精,再加入2勺生抽和4勺香醋,再加入适量白糖搅拌均匀,最后将酸辣汁浇在皮冻上,美味即成。

5:成品图

黑米肉皮冻

黑米肉皮冻

主料

猪皮:适量 黑米:适量 蒜苗:适量

辅料

料酒:适量 花椒:适量 八角:适量 盐:适量 生抽:适量 糖:适量 芝麻油:适量 醋:适量 辣椒油:适量

黑米肉皮冻的做法步骤

1:将洗好的肉皮加水加煮肉皮调料煮8至10分钟。

2:将煮好的肉皮捞出。

3:稍凉后拔掉残毛。

4:刮掉余油。

5:切成小块。

6:取收拾好的肉皮碎150克 黑米40克 水1000克,5克料酒,5克生抽,3克盐。(这里的调料用量很小)

7:加入豆浆机中。

8:启动一个米糊程序。

9:程序结束后,将皮冻糊倒入模具中,我用了两个蛋糕模,一个圆形硅胶模。

10:自然放凉。

11:脱模切块,脱模时可以用热毛巾或者电吹风稍吹模具,方便脱模,如果是不粘模,徒手也可以脱掉。

12:加上切碎的蒜苗,加上喜欢的调料,我喜欢用醋生抽盐糖及芝麻油和辣椒油来拌。

小窍门

1、肉皮冻里其实可以添加许多食材进去的,凭喜欢和想象吧。

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