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鳜鱼的做法有哪些,鳜鱼怎么做好吃

松鼠鳜鱼 主料 鳜鱼:1尾 辅料 虾仁:20克 青豌豆:20克 番茄酱:60克 配料 白醋:40克 白糖:15克 盐:5克 料酒:15克 蒜末:少许 淀粉:适量

松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼

主料

鳜鱼:1尾

辅料

虾仁:20克 青豌豆:20克 番茄酱:60克

配料

白醋:40克 白糖:15克 盐:5克 料酒:15克 蒜末:少许 淀粉:适量

松鼠鳜鱼的做法步骤

1:鲜活鳜鱼宰杀去内脏。

2:如图所示将鱼头切开,鱼下巴留作松鼠头。

3:剔除鱼的脊骨,让其两侧鱼肉尾部相连。

4:去除腹部的鱼刺。

5:两侧的鱼肉剞菱形花刀。

6:把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。

7:沥干水分,扑生粉。

8:入油锅炸熟捞出。

9:锅上大火,放入少许油,加入清汤,番茄酱,糖,盐,醋调好酱汁,加芡粉勾芡,加少许热油搅匀,浇在鱼身上。

10:虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。

中式蒸鳜鱼春蔬绸带面

中式蒸鳜鱼春蔬绸带面

主料

鳜鱼:1条 腊肠:1根 马兰头:30克 春笋:1根 姜丝:5克 葱段:10克 红椒丝:适量

配料

自制蒸鱼汁 200ml

蒸鳜鱼春蔬绸带面的做法步骤

1:将腊肠切片。

2:将竹笋切片。

3:将竹笋在加了盐的开水中煮去涩味。

4:在鳜鱼身上划几刀,将腊肠放入鱼盘垫底,放入鳜鱼。

5:在鱼身上塞入腊肠和竹笋。

6:在鱼腹中塞入葱段和姜丝,浇上蒸鱼汁。

7:将鳜鱼放入烧开水的蒸锅中蒸制15mins~25mins。

8:将马兰头汆烫后挤干水分,切成小段。

9:竹笋控干水分。

10:将面按照盒子上的时间煮熟。

11:.将面放入盘中,上面摆上马兰头段、竹笋、腊肠、鳜鱼肉,以红椒丝装饰。

12:淋上蒸鱼汁即可。

清蒸鳜鱼

清蒸鳜鱼

主料

鳜鱼:750g

辅料

料酒:20ml 蒸鱼豉油:20ml 盐:3g 辣椒丝:3g 小葱:15g 姜:20g 玉米油:20毫升 猪油:20g

清蒸鳜鱼的做法步骤

1:将鳜鱼杀好,鱼身两面开花刀,放在盘中,在鱼肚内和鱼身上抹上料酒,盐,腌制10分钟。

2:姜去皮切片,将几片姜垫在鱼身下面,再将其他姜片插入鱼身开刀处,放上几根小葱,肚子里放2片姜和一根小葱。

3:葱、姜、辣椒切丝。

4:小煎锅放油。

5:蒸锅加水烧开,放入鳜鱼隔水蒸10分钟取出,倒掉汤汁。去掉姜片小葱,浇上蒸鱼豉油,再放上姜丝、小葱丝、辣椒丝。将小煎锅里的油烧至高温,浇到葱姜辣椒丝上即可。

6:成品

7:成品

8:成品

9:成品

酸辣萝卜丝奶汤

酸辣萝卜丝奶汤

主料

鳜鱼:适量 香菜:适量 萝卜丝:适量

辅料

盐:适量 柠檬汁:适量 味精:适量

酸辣萝卜丝奶汤的做法步骤

1:鱼骨鱼头,萝卜

2:锅里加油烧热,煎一下鱼头鱼骨。

3:加入开水,大火煮成奶白色

4:滤掉骨头

5:萝卜切丝。

6:放奶汤里煮,萝卜丝煮软。

7:加,盐,柠檬汁或者白醋,撒白胡椒粉。

松鼠鳜(桂)鱼

松鼠鳜(桂)鱼

主料

鳜鱼:1条(桂鱼)

腌鱼

料酒:2大勺

汤汁

番茄沙司:70g 生抽:15 水:100g 淀粉:3g

配菜

菠萝丁:适量 黄瓜丁:适量 胡萝卜丁:适量

松鼠鳜鱼的做法步骤

1:桂鱼一条,大约重一斤二、三两。切去头部,把鱼鳍保留在头部。

2:沿着鱼脊椎用刀从两边划开。切时在鱼身上下垫上抹布防滑。桂鱼刺硬注意别伤了手。

3:沿胸腔切开,注意尾巴处不要切断,去掉中间的脊椎骨。

4:去除鱼的肋骨。

5:去骨桂鱼如图。

6:斜刀约30°斜切,再换一方向直刀切。或者先直刀分成条状,后斜刀向前略推一下。注意不要切破皮。

7:切好后撒2g的椒盐,两勺料酒抓匀,腌制15分钟。

8:番茄沙司70g加入15克的生抽,3g淀粉加水100g兑成水淀粉。

9:用厨房纸吸去水分,鱼身上撒上玉米淀粉搓均。

10:注意每一粒鱼肉上都要沾上淀粉,尤其是根部。

11:让它们粒粒分离并抖去多余淀粉。鱼头上也要洒些淀粉。

12:炒锅放入500g油,五成热时,手提鱼尾,让鱼在油中炸一下提起,重复几次。或一手提鱼,一手拿个勺子,舀起热鱼浇在鱼身上,让鱼肉粒尽量分开来,至到鱼肉粒都分开。

13:鱼肉稍定形后松手入锅,炸至酥黄。

14:把鱼头也在油里炸一下,捞出后放在鱼盘里整形。

15:炒锅留少许的油,爆生姜。

16:下入配菜丁,随着时节的变化,配菜可换做其它。

17:加入番茄酱、水淀粉。

18:煮至浓稠。

19:我的配菜做的多,是因为孩子光顾吃鱼不吃别的,所以就……当妈妈的人都懂������������

小窍门

最好是给鱼身上撒淀粉的时候,就开始热油锅,不等鱼身上的淀粉返潮(结块)就开炸,这样炸出来的鱼才外脆里嫩。

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