松鼠鳜鱼 主料 鳜鱼：1尾 辅料 虾仁：20克 青豌豆：20克 番茄酱：60克 配料 白醋：40克 白糖：15克 盐：5克 料酒：15克 蒜末：少许 淀粉：适量
松鼠鳜鱼
主料
鳜鱼：1尾
辅料
虾仁：20克 青豌豆：20克 番茄酱：60克
配料
白醋：40克 白糖：15克 盐：5克 料酒：15克 蒜末：少许 淀粉：适量
松鼠鳜鱼的做法步骤
1：鲜活鳜鱼宰杀去内脏。
2：如图所示将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头。
3：剔除鱼的脊骨，让其两侧鱼肉尾部相连。
4：去除腹部的鱼刺。
5：两侧的鱼肉剞菱形花刀。
6：把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
7：沥干水分，扑生粉。
8：入油锅炸熟捞出。
9：锅上大火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上。
10：虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。
中式蒸鳜鱼春蔬绸带面
主料
鳜鱼：1条 腊肠：1根 马兰头：30克 春笋：1根 姜丝：5克 葱段：10克 红椒丝：适量
配料
自制蒸鱼汁 200ml
蒸鳜鱼春蔬绸带面的做法步骤
1：将腊肠切片。
2：将竹笋切片。
3：将竹笋在加了盐的开水中煮去涩味。
4：在鳜鱼身上划几刀，将腊肠放入鱼盘垫底，放入鳜鱼。
5：在鱼身上塞入腊肠和竹笋。
6：在鱼腹中塞入葱段和姜丝，浇上蒸鱼汁。
7：将鳜鱼放入烧开水的蒸锅中蒸制15mins~25mins。
8：将马兰头汆烫后挤干水分，切成小段。
9：竹笋控干水分。
10：将面按照盒子上的时间煮熟。
11：.将面放入盘中，上面摆上马兰头段、竹笋、腊肠、鳜鱼肉，以红椒丝装饰。
12：淋上蒸鱼汁即可。
清蒸鳜鱼
主料
鳜鱼：750g
辅料
料酒：20ml 蒸鱼豉油：20ml 盐：3g 辣椒丝：3g 小葱：15g 姜：20g 玉米油：20毫升 猪油：20g
清蒸鳜鱼的做法步骤
1：将鳜鱼杀好，鱼身两面开花刀，放在盘中，在鱼肚内和鱼身上抹上料酒，盐，腌制10分钟。
2：姜去皮切片，将几片姜垫在鱼身下面，再将其他姜片插入鱼身开刀处，放上几根小葱，肚子里放2片姜和一根小葱。
3：葱、姜、辣椒切丝。
4：小煎锅放油。
5：蒸锅加水烧开，放入鳜鱼隔水蒸10分钟取出，倒掉汤汁。去掉姜片小葱，浇上蒸鱼豉油，再放上姜丝、小葱丝、辣椒丝。将小煎锅里的油烧至高温，浇到葱姜辣椒丝上即可。
6：成品
7：成品
8：成品
9：成品
酸辣萝卜丝奶汤
主料
鳜鱼：适量 香菜：适量 萝卜丝：适量
辅料
盐：适量 柠檬汁：适量 味精：适量
酸辣萝卜丝奶汤的做法步骤
1：鱼骨鱼头，萝卜
2：锅里加油烧热，煎一下鱼头鱼骨。
3：加入开水，大火煮成奶白色
4：滤掉骨头
5：萝卜切丝。
6：放奶汤里煮，萝卜丝煮软。
7：加，盐，柠檬汁或者白醋，撒白胡椒粉。
松鼠鳜(桂)鱼
主料
鳜鱼：1条(桂鱼)
腌鱼
料酒：2大勺
汤汁
番茄沙司：70g 生抽：15 水：100g 淀粉：3g
配菜
菠萝丁：适量 黄瓜丁：适量 胡萝卜丁：适量
松鼠鳜鱼的做法步骤
1：桂鱼一条，大约重一斤二、三两。切去头部，把鱼鳍保留在头部。
2：沿着鱼脊椎用刀从两边划开。切时在鱼身上下垫上抹布防滑。桂鱼刺硬注意别伤了手。
3：沿胸腔切开，注意尾巴处不要切断，去掉中间的脊椎骨。
4：去除鱼的肋骨。
5：去骨桂鱼如图。
6：斜刀约30°斜切，再换一方向直刀切。或者先直刀分成条状，后斜刀向前略推一下。注意不要切破皮。
7：切好后撒2g的椒盐，两勺料酒抓匀，腌制15分钟。
8：番茄沙司70g加入15克的生抽，3g淀粉加水100g兑成水淀粉。
9：用厨房纸吸去水分，鱼身上撒上玉米淀粉搓均。
10：注意每一粒鱼肉上都要沾上淀粉，尤其是根部。
11：让它们粒粒分离并抖去多余淀粉。鱼头上也要洒些淀粉。
12：炒锅放入500g油，五成热时，手提鱼尾，让鱼在油中炸一下提起，重复几次。或一手提鱼，一手拿个勺子，舀起热鱼浇在鱼身上，让鱼肉粒尽量分开来，至到鱼肉粒都分开。
13：鱼肉稍定形后松手入锅，炸至酥黄。
14：把鱼头也在油里炸一下，捞出后放在鱼盘里整形。
15：炒锅留少许的油，爆生姜。
16：下入配菜丁，随着时节的变化，配菜可换做其它。
17：加入番茄酱、水淀粉。
18：煮至浓稠。
19：我的配菜做的多，是因为孩子光顾吃鱼不吃别的，所以就……当妈妈的人都懂������������
小窍门
最好是给鱼身上撒淀粉的时候，就开始热油锅，不等鱼身上的淀粉返潮(结块)就开炸，这样炸出来的鱼才外脆里嫩。
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