陕西著名小吃之陕西面食

陕西地处中国西部的东边,省内有渭河横穿而过,而在渭河流域有着一片肥沃的平原,叫“关中平原”。几千年来,关中平原这片肥沃的土地养育着生活在这里的人们。关中平原属于温带季风性气候,风调雨顺,主要农作物是小麦,所以生活在这里的人们对于面食文化,也开发出了属于自己的独特的风格。今天我们就来给大家介绍一下陕西的面食

要说起这面,我们关中人几乎每天都吃,有的地方甚至早上也都吃面。所以面食文化非常发达,而且面的种类也是十分丰富。首先要说的,当属陕西最出名的面了,当然就是 biang biang 面。

biang biang面

面食是西安人的日常饮食,陕西人有句话“油泼辣子biang biang面”,这个biang biang 面就是手工擀成的又宽又厚又长的面条,陕西十大怪中的“面条象裤带”也就是形容这种面的。关于biang 字的写法,有一句顺口溜“一点撩上天,黄河两道湾,八字大张口,言字往里走,你一扭,我一扭;你一长,我一长;当中夹个马大王,心字底月字旁,留个钩挂麻 谈糖,推个车车逛咸阳”。

Biang biang 面的主要精华还是在面里头,面一定要筋道,味道一定要够。油泼辣子,醋,盐,葱花等等缺一不可。2014年习近平设家宴款待连战伉俪,就准备有 biang biang 面。

biang biang面
biang 字的写法

扯面

扯面总的来说在西北地区分布还是比较广的,甘肃,山西都有扯面。并且扯面的历史已经有将近 3000 多年了,而这当中又以宝鸡的扯面最为出名。扯面最讲究的就是面的和法,首先要在和面的水里面放点盐,然后用这个盐水和面,而且不能太稀也不能太干。面活好之后要发一段时间,在发面的过程中,每揉十分钟就要把面放好让它发酵一会。一直到你揉面的时候感觉到面的筋度了之后,将面切成小块状的放在盘子里,而且面上面要抹菜籽油。此时还不能扯面,还要继续发酵三个小时左右,等发酵好了之后,就可以把块状的面拿出来扯了,扯面的时候动作要轻,可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下,再扯。而且扯面的同时,还要将面在案板上面摔,那种脆响的声音也能觉出面的好坏来。

面扯好之后,放锅里煮,不能煮的太久。煮好的扯面捞到碗里,剩下的就可以做成各种扯面了,有油泼扯面,臊子扯面,干拌扯面等等。调料一定要足,辣子一定要香。这样吃起来才能吃出面的劲道,吃出面的霸气。

油泼扯面

臊子面

臊子面在陕西主要就指的是岐山臊子面,面要筋,粗细跟韭菜叶子那样就可以。岐山臊子面以薄、筋、光、汪、酸、辣、香为主。而最好的臊子面,当属岐山臊子面了。岐山臊子面,要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、 油要多,才能体现此面的特色。臊子面在关中地区有着非常重要的地位,从婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

陕西臊子面

蘸水面

蘸水面在陕西的杨凌和武功一带非常有名,我第一次吃蘸水面的时候,被惊呆了。蘸水面主要的功底还是在汤里面,这个汤夏天可以凉吃,冬天可以热吃。汤汁里面放鸡蛋,辣子,姜蒜,越吃越香。

蘸水面的面非常实在,宽度在八厘米到十厘米左右,长度在70 厘米左右。一般一顿吃三条面就很饱了。煮面的时候要在锅里面放芹菜,吃面的时候可以多吃几口芹菜,这味道,让人赞不绝口。吃蘸水面的过程,已经被概括为如下二十个字“面白薄筋光,汤汪蒜辣香,汤面分盆装,越嚼越觉香”。

陕西蘸水面

棍棍面

棍棍面顾名思义,就是面条如棍棍,有粗有细,细的直径有五毫米,粗的直径能达到10毫米,棍棍面口感爽滑、劲道。清朝时期有人如此形容棍棍面“红嘴绿叶玉石板,金色鱼儿浮水面,釜中两沸即成餐”棍棍面的吃法种类也是比较繁多的,有油泼棍棍面,有干拌棍棍面,可以烧成西红柿鸡蛋面,也可以做成酸汤臊子棍棍面。

我们陕西人最喜欢的吃法其实是油泼:在煮面条的最后一滚前放入一些青菜,煮好后一同捞在碗中,绿白相间的面条上放一撮红红的辣椒粉,把菜油熬得滚烫冒烟,猛地 浇到辣椒粉上,只听“兹拉拉”一声,面条就上桌了。食客可以按照自己口味放上醋、酱油、盐等各种调料拌匀,吃的时候还可以就上生蒜。

陕西棍棍面

汤汤面

汤汤面主要在户县,武功,杨凌地区比较出名,过年待客,婚丧嫁娶的时候早饭一般都是汤汤面。汤汤面讲究面要细,越细越好,可以手工切细,也可以用机器压面。面煮的不要太烂,每碗里面捞一筷头面,浇上热腾腾的汤,吃的时候要趁热,两三口就吃一碗。我们平时一顿能吃个十碗左右。

汤汤面汤汤面,这个最主要的还是她的这个汤,这个汤最好是熬过鸡肉的鸡汤,也可以在清水里面加点肉,弄成肉汤。汤里面调料要足,汤里面有鸡蛋,黄花,虾米,菜可以用韭菜也可以用葱花,加点肉,汤上面还要漂一层金黄的菜油。吃起来非常美味!

陕西汤汤面

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