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冰糖烩肘子做法大全,冰糖烩肘子的10种做法

扒肘子主料猪前肘2斤;辅料盐150克;葱适量;姜适量;大料适量;酱油150克;冰糖100克;老抽150克;料酒适量;扒肘子的做法步骤1:前肘子一个,火燎去毛,之

扒肘子

冰糖烩肘子做法大全,冰糖烩肘子的10种做法

主料

猪前肘2斤;

辅料

盐150克;葱适量;姜适量;大料适量;酱油150克;冰糖100克;老抽150克;料酒适量;

扒肘子的做法步骤

1:前肘子一个,火燎去毛,之后凉水浸泡刮去杂质

2:凉水入锅烧开,撇去肉末和多余油脂,之后放入葱姜大料酱油老抽冰糖料酒闷煮45分钟

3:煮好的肘子,软烂可口

4:去掉骨棒,肘子皮朝下放入碗中

5:之后放入少许的煮肘子的汤汁,少许盐葱花入锅继续蒸半小时

6:倒掉蒸肘子的汤汁留用,倒扣盘子里

7:汤汁入锅大火勾芡

8:放少许香菜,倒入芡汁

酱肘子

冰糖烩肘子做法大全,冰糖烩肘子的10种做法

主料

肘子1个;

辅料

八角2个;草果1个;花椒2勺;葱姜适量;干红辣椒3个;桂皮1块;香叶2片;

调料

生抽20ml

六必居黄酱半袋

料酒50ml

白糖30g

酱肘子的做法步骤

1:肘子洗净用厨房用纸吸干表皮水分,以免一会儿煎制时油溅出来,六必居黄酱和所有香料及葱姜准备。

2:锅中放油,撒白糖,炒糖色。

3:出气泡即可。

4:放入肘子,小火上色。

5:高压锅中放入上色的肘子,放入调料盒及葱姜,我还放了一个大肠,倒入黄酱生抽料酒和白糖拌匀,大火烧开,高压锅上汽后,小火焖制两个小时。

6:起锅盛出。

冰糖桔子

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主料

砂糖桔6个;冰糖20g;

辅料

枸杞适量;

冰糖桔子的做法步骤

1:准备材料;

2:砂糖桔剥开,掰成瓣,去掉桔子上的筋络;

3:砂锅中加入适量的水,冷水加入冰糖和桔子,大火煮开后改小火煮5分钟;

4:加入枸杞,小火煮3-5分钟;

5:关火焖几分钟即可~

6:冬春推荐趁热吃,夏天冰镇后吃也是爽歪歪~

小窍门

1、桔子不一定要用砂糖桔,只是冰糖的用量会不一样,依据个人口味适量添加,热饮的话建议用甜一些的桔子;2、水开后就改小伙煮,时间也不宜过长,砂糖桔本身就很嫩,时间长或者火太大都会煮化掉~

冰糖橘子

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主料

橘子2个;

辅料

冰糖适量;

冰糖橘子的做法步骤

1:橘子去皮

2:剥开肉

3:放入冰糖

4:小火煮二十分钟即可

5:成品

肘子

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主料

肘子一个;

辅料

花椒适量;香叶适量;草果1个;桂皮适量;八角适量;冰糖适量;料酒适量;生抽适量;老抽适量;

调料

淀粉水适量

葱花适量

肘子的做法步骤

1:预备材料,清洗干净。

2:焯水,下料酒,去腥。

3:捞起,沥干水,干锅,煎一下皮。

4:煎至起泡泡,焖煮就不会容易煮烂。

5:下冰糖,炒糖色。

6:预备配料,加入一齐煮。

7:炒出香味,加入开水,加点生抽和老抽,调味调色。

8:加入肘子焖煮,大火烧开,转中火炖煮约2小时。

9:中途不停翻转,让各部位都能入味。

10:用筷子戳一下,容易戳入,就可以了。

11:撒上葱花,用淀粉水调汤汁,淋上。

12:就成了。

蒸肘子

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主料

生姜一块;肘子一个;料酒适量;

辅料

甜面酱适量;盐适量;桂皮一块;

蒸肘子的做法步骤

1:肘子洗净泡水半小时

2:加料酒生姜桂皮煮四十五分钟

3:把肘子切成一小块一小块

4:甜面酱炒一下,然后再切好的肘子上抹上盐料酒以及炒好的甜面酱。大火蒸一小时

小窍门

不用油炸的肘子。先泡再煮再蒸,最后成品不会很油腻

冰糖肘子

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主料

肘子1000g;油菜8棵;

辅料

料酒20毫升;葱3段;油20毫升;盐6克;老抽10毫升;冰糖40克;姜2片;水750毫升;

冰糖肘子的做法步骤

1:将猪肘子刮去残毛后洗净,用热水烫去掉血沫,用刀修理整齐;

2:锅里放入主料和调料;

3:按“腐乳蹄/酱焖牛”键,待烹饪结束后,盛入盘中;

4:把锅内剩余的浓汁浇在肘子上即可。

小窍门

1.冰糖按比例放,多放或少放都会影响到这道菜的口味和色泽。2.配料可选用豌豆苗、菠菜等青菜来点缀。3.可以用酱油代替老抽来调色。

梅干菜冰糖肘子

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主料

猪前肘3个;梅干菜200g;鸡蛋4个;

辅料

冰糖50g;盐15g;姜4片;八角2个;

梅干菜冰糖肘子的做法步骤

1:肘子要买前肘,因为前肘不肥,好吃。我用的去骨的肘子,把肘子洗净,皮要仔细刮干净

2:凉水入锅,带浮沫飘起后撇掉浮沫,捞出肘子再热水冲洗干净表面浮沫备用

3:炒锅中放少许水,放入大约30克冰糖炒糖色

4:带糖液起泡沫,而且泡沫颜色稍微发黄时要特别注意,不要把糖色炒过头了

5:带颜色变深并且起大泡时,加开水

6:立即加入开水,搅拌均匀,糖色就炒好了。注意一定要加开水,加凉水的话糖液会飞溅!

7:把焯好的肘子在糖色中滚一遍,均匀的沾上糖色

8:砂锅中放开水,放入肘子和泡好的梅干菜,再放入大约20克的冰糖

9:放入几片姜、两个八角大火煮开后转小火煮一个半小时

10:一个半小时后把煮熟的鸡蛋剥皮放入一起卤,鸡蛋按个人喜欢,不喜欢的可以不加,这个汤汁卤出来的鸡蛋很好吃的哦

11:继续小火炖20分钟,美味的梅干菜肘子就可以啦,盖上盖子再焖上半天,会更入味哦

12:搭配米饭吃,味道棒棒的

小窍门

炒糖色一定要注意火候,糖色太老会苦,二火候不到则不上色。这个菜不用酱油,颜色就是靠糖色的。

酱肘子烩腐竹

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主料

酱肘子1碗;

辅料

腐竹适量;干红辣椒3个;

调料

生抽10ml

白糖5g

料酒10ml

酱肘子烩腐竹的做法步骤

1:腐竹泡发,酱肘子准备。

2:锅中放酱肘子,加少许热水,烧开,放干红辣椒煮5分钟,加入腐竹,生抽,料酒,白糖煮5分钟。

3:大火收汁,盛出。

冰糖肘子 – 全程图解 美味知足

冰糖烩肘子做法大全,冰糖烩肘子的10种做法

主料

猪后肘3斤1根;

辅料

冰糖一把;辣椒1个;生姜2片;大葱2段;陈皮3个;桂皮1个;香叶3个;大料1个;白芷4个;

配料

料酒适量

红烧酱油适量

老抽适量

生抽适量

冰糖肘子的做法步骤

1:准备食材:肘子、葱、姜、料酒;肘子洗净,冷水入锅,加入2个葱段,2片生姜和一勺料酒,大火煮开,认真把浮沫捞出,一定去干净,因为我们这汤不能浪费,我们把他做成高汤;半个小时吧,肘子7-8成熟捞出,洗净即可;剩下的高汤捞干净,待用—-这里没有拍照片啊,也很简单,大家应该会做的

2:同时准备食材:冰糖、辣椒、白芷、香叶、陈皮、桂皮、生姜、葱段、大料、生抽、老抽

3:上蒸笼,高汤倒入蒸锅,再加入大量凉水,肘子放到蒸笼上,大火烧开水后,慢火3个小时;肘子取出,高汤稍微去掉油待用。

4:备齐食材:生抽老抽3:1调成酱汁,红烧酱汁,蒸好的肘子,处理好的高汤,还有第二步准备齐全的食材

5:肘子蒸好以后,捞出凉水冲洗降温后,用厨房纸吸干干净水分;用老抽和生抽3:1调成酱汁,均匀的涂抹在肘子上;然后放入汤煲待用,这里汤煲最好要用竹笼,我家没有,只能小心照看,皮特容易糊

6:起铁锅,放入适量花生油,然后加入冰糖,小火慢慢让冰糖融化;

7:然后加入辅料,生姜,大葱,辣椒,审批,桂皮,香叶,白芷,大火爆香;

8:加入红烧酱油

9:加入所有的高汤

10:转入汤煲,大火猛炖30分钟,大火猛炖一是为了加快汤汁浓稠,二是为了快点吃饭,都已经3个半小时了,饿都饿死了~~~~口水····我的肘子啊;但是期间给肘子翻个个,另外好好照看好肘子,因为咱没竹笼,肘子皮现在特别软,最容易沾到锅底就会糊,不过不要紧,仔细点问题不大

11:小肘肘快快睡,爸爸给你搓背背··

12:汤汁剩下1/4-1/5的之后,把肘子捞出,放到铁锅中,去掉所有辅料,然后再把汤汁也倒入铁锅中;

13:待肘子成功上好色之后,捞出肘子,切好刀花,装盘;剩下的汤汁,再稍微收一下,让汤汁颜色更深一点,更稠一点,最后浇在装盘好的肘子上;这样美味的冰糖肘子就成功出炉了,肉细而不腻,绵软入口,滑香,情人的感觉哦~~~~

14:出锅,来个成品图,看封面–出锅装盘也是一门艺术,肘子皮面朝上,切好刀花,随意把汤汁浇在上面······这里大任用了做菊花似的盘子,目的是为了让汤汁浇在底部成菊花似的艺术感,是不是比平盘更诱人啊;其实我还放了我西餐的刀叉和勺,刀子为了剔骨,叉子为了取肉,勺子为了浇汤,这里没拍照,其实效果更好看~!~

15:皮皮

16:肉骨

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