鱼香扒全茄做法大全,十种做法

茄香银鳕鱼扒

主料

帝皇鲜南极银鳕鱼扒1份；

辅料

小番茄适量；青黄椒适量；罗勒适量；蒜片适量；小米椒适量；柠檬适量；

调料

海盐适量

黑胡椒适量

橄榄油适量

白葡萄酒适量

茄香银鳕鱼扒的做法步骤

1：准备所需食材。

2：鳕鱼洗净去鳞。

3：用海盐橄榄油黑胡椒腌片刻。

4：橄榄油加热，煎鳕鱼备用。

5：炒香蒜片和小米椒，放入小番茄和青黄椒。

6：烹入白葡萄酒，放入银鳕鱼扒，炖至汤汁包裹鱼肉即可。

7：完成。

8：很好吃。

9：成品。

小窍门

80℃水烫鱼鳞特别容易清理。

香煎猪扒

主料

猪扒8片；

辅料

韩式烧烤酱4大匙；李锦记黑椒酱1.5大匙；料酒1大匙；苏打粉1.5茶匙；油适量；

香煎猪扒的做法步骤

1：猪扒用松肉锤锤松，放料酒，烧烤酱，黑椒酱，苏打粉抓捏均匀。

2：放冰箱腌1个晚上。煎前提前拿出来放至室温状态，煎时比较容易熟。

3：锅刷少许油烧热，把猪扒放入，中火煎至金黄，翻面继续煎。

4：煎至肉熟透即可。

5：稍凉切小块。

小窍门

猪扒比较瘦，放少许苏打粉腌制，可使肉质变松软不柴。

茄汁猪扒饭

主料

梅花肉350g；番茄1个；油菜心100g；米饭适量；

腌肉料

盐适量

酱油适量

蚝油适量

胡椒粉1匙

糖1匙

鸡蛋1个

酥炸粉2勺

料酒适量

油适量

调料

油适量

盐适量

酱油适量

淀粉1匙

番茄酱2勺

糖1匙

水适量

茄汁猪扒饭 的做法步骤

1：梅花肉切成大块，用肉锤把肉锤松软。

2：用盐、油、酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、糖，腌制二十分钟。

3：二十分钟后打入一颗鸡蛋，再放入两勺酥炸粉，拌匀。

4：番茄切成丁。

5：青菜放油和盐焯水两分钟捞起。

6：起锅热油，油温五成热，将猪扒下锅炸，炸至金黄酥脆捞起，控干油。

7：用番茄酱、酱油、糖、淀粉拌成一个番茄酱汁。

8：番茄丁入锅炒。

9：番茄丁炒出汁水后，倒入番茄酱汁，大火收汁后关火。

10：炸好的猪扒切成小块。

11：将猪扒、青菜、番茄酱汁，放入米饭表面即可开吃。

12：成品。

扒茄子

主料

茄子一个；面粉50克；食用油200克；

辅料

酱油5克；蚝油10克；大蒜半个；

扒茄子的做法步骤

1：茄子切成条状，用盐腌制10分钟，蒜切成沫，

2：面粉中加入胡椒粉，五香粉调成糊，把腌好的茄子放入其中，

3：锅中放油，等油7成热放入挂好糊的茄子，炸到茄子熟了（火不要大，中小火即可）

4：炸好的茄子捞出放在盘中，余下的油中放入，葱，蒜沫，耗油，酱油，水（水不要放太多，可以不用放盐，因为茄子是腌制过的，后面还有耗油，酱油。口重的可以少放一点）水开勾薄芡。

5：把熬好的芡汁到在茄子上

鱼香扒全茄

主料

长条茄子1条；肉末50克；

辅料

青豆适量；玉米粒适量；

配料

葱适量

姜适量

蒜末适量

豆瓣酱适量

泡椒适量

小葱适量

油盐适量

糖醋适量

淀粉适量

老抽适量

生抽适量

鱼香扒全茄的做法步骤

1：准备好原材料；

2：肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料，顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟；

3：在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽；

4：酿入腌好的肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉；

5：将酿好的茄子放入油锅中炸；

6：炸至茄子七、八成熟；

7：锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒；

8：再下入葱姜蒜末一起爆香；

9：加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤；

10：放入刚炸过的茄子；

11：放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上；

12：加入适量的水淀，勾薄芡汁；

13：将茄子盛入盘中，将青豆、玉米和小葱浇在茄子上；

14：端上桌子上。

小窍门

1.先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味；2.茄子打槽时不必打的太深，肉馅不要填的太满；3.烧时先煸炒豆瓣酱，再调入鱼香汁，将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。

香煎猪扒

主料

猪扒肉2块；

辅料

料酒适量；蚝油适量；胡椒粉适量；淀粉适量；鸡蛋1个；面包糠适量；姜丝适量；

香煎猪扒的做法步骤

1：猪扒肉两块平铺在案板上。

2：用拍肉锤分别把两块肉拍成大约原来的两倍大小。

3：肉中加入少许姜丝，1小勺料酒，1小勺蚝油，少许胡椒粉，腌20分钟。

4：在三个盘子中分别放入淀粉，蛋液，面包糠。

5：把猪扒按淀粉－蛋液－面包糖的顺序依次裹好，放在盘子中静置十分钟。

6：锅内加少许油。

7：油五成热昀放入猪扒，小火煎至两面金黄即可。

8：出锅后用吸油纸吸去猪扒表面多余的油，又脆又香的香煎猪扒就大功告成了。

9：用猪扒，西兰花，圣女果和米饭给大妞做了月亮树套餐（我们自己命名的。^O^）。

尖椒扒全茄

主料

尖椒1个；茄子2个；肉馅50克；

辅料

香菜1棵；香葱1棵；大蒜2个；黄豆酱1汤匙；盐0.5匙；老抽1茶匙；糖1茶匙；鸡精1茶匙；

尖椒扒全茄的做法步骤

1：青椒、茄子洗净擦干水份。茄子可不去蒂。

2：蒜、葱、香菜切末。

3：平底锅倒入少许油，下尖椒和茄子小火煎不时翻面。煎尖椒起虎皮，茄子全熟变软。

4：放于盘中。

5：炒锅放少许油，油热后下肉馅炒散。加黄豆酱微炒。

6：加少许水，加入适量盐、老抽、糖和鸡蛋精。最后勾芡使酱汁浓稠。

7：将肉酱浇在茄子上，在洒上蒜、葱、香菜即可。

小窍门

煎茄子时少洒些盐防溅油。豆酱各家咸味程度不一，肉酱放盐要注意，少量尝试着放。

茄汁猪扒饭

主料

猪肉200克；玉米50克；西红柿300克；马苏里拉芝士适量；白米饭适量；鸡蛋二个；洋葱适量；糖适量；

辅料

盐适量；橄榄油适量；胡椒粉适量；淀粉适量；

茄汁猪扒饭的做法步骤

1：猪肉用刀背拍松，然后用盐、橄榄油、胡椒粉、淀粉腌制半小时

2：玉米切粒，洋葱切条，西红柿底部划十字

3：煲开水，放进西红柿，去掉西红柿的皮后捞起

4：锅内放橄榄油，将西红柿、洋葱、玉米粒放进锅里煮酱汁

5：最后加入适量的糖，待糖融化即可铲起待用

6：白米饭加入鸡蛋炒香铲起待用

7：锅内放橄榄油，将腌制好的猪扒煎至金黄色七分熟

8：然后将猪扒铺在蛋炒粉的面上

9：淋上煮好的酱汁

10：撒上马苏里拉芝士

11：烤箱预热200度烤10分钟即可

12：成品图

小窍门

1、猪扒一定要拍松2、自己煮的酱汁会更香3、可以加入蘑菇等，根据自己口味调整4、白米饭一定要先放进冰箱至少半天以上才用来做炒饭5、每个烤箱温度会有些偏差，具体自己把握

香菇扒鸡

主料

整鸡1只；香菇15棵；

辅料

葱1棵；姜1块；花椒10棵；八角1棵；香叶3个；茴香籽1茶匙；桂皮1块；油100克；香菜2棵；生菜1棵；

香菇扒鸡的做法步骤

1：整鸡一只拔毛去内脏

2：香菇浸泡洗净

3：香菇切片，葱姜切丝，蒜备用

4：如图生抽，食用油，葱姜丝，蒜末，少量盐腌制半小时。

5：如图锅中热油，油热倒入生抽，加入香菇炒香

6：如图将香菇填到鸡肚子里

7：如图锅中倒油，油热放入鸡，煎至表皮金黄翻至另一面，至整鸡都变成金黄色

8：如图倒入刚刚腌制鸡肉的汤汁至汤汁变少粘稠。

9：如图加入刚刚浸泡香菇的水，花椒，大料，香叶，桂皮，丁香，茴香籽大火炖煮至开锅，转小火焖煮1个小时，翻面继续炖煮1个小时。

10：如图美味的脱骨扒鸡，色泽鲜艳，入口软烂，老少皆宜，美味快来品尝吧。

小窍门

1.整鸡不要太大，以二斤以内为佳。2.泡香菇的水不要倒掉，炖煮时会用到。3.葱姜蒜可以适当多一些。4.家里炖煮锅比较小一些，可以中途给鸡翻个身更容易进味道。

全麦猪扒汉堡

主料

全麦高筋面粉250g；白砂糖50g；黄油40g；牛奶80g；鸡蛋1个；酵母3g；盐2g；

辅料

猪扒3块；培根肉3片；生菜3片；番茄沙司适量；白芝麻适量；

全麦猪扒汉堡的做法步骤

1：准备好材料

2：将牛奶、白糖、鸡蛋混合倒入搅拌桶中搅拌均匀

3：加入全麦面粉，酵母搅拌，面粉完全吸收水份后柔成面团结

4：揉至面团表面光滑不粘手时，加入黄油、食盐再柔至面团表面光滑，能拉出手套膜为止

5：揉好的面团静置15分钟，将面团分割100克的小面团，然后滚圆

6：将排好气的面团粘上白芝麻，摆放到烤盘里

7：烤箱调至发酵功能，把做好的面包放入烤箱发酵，发酵至原体积的1.5倍大即可烘烤

8：烤箱调回上下火功能，上火180度，下火160度，烤15分钟

9：猪扒、培根肉放入烤箱上下火120度，烤10~15分钟即可（根据猪扒的厚度增减时间）

10：烤好的面包自然冷却后，横切成三片，在面上挤上番茄沙司，放一片生菜，再挤上番茄沙司，把猪扒叠在生菜面上，盖上另一片面包片，再挤上番茄沙司，放上培根肉，盖上最后一片面包片即可

11：自己做的猪扒包料就是足