低糖菠菜戚风怎么做,最好吃的10种做法

菠菜戚风

主料

鸡蛋5个；细砂糖（蛋白内）60克（蛋白）30克（蛋黄）；玉米油40克；菠菜汁40克；低粉85克；

辅料

柠檬汁几滴；

菠菜戚风的做法步骤

1：菠菜洗净用原汁机榨出40克菠菜汁。

2：蛋白蛋黄分离。蛋黄内加入30克细砂糖拌匀，再加入玉米油、菠菜汁拌匀。

3：筛入低粉，划Z字翻拌均匀。

4：蛋白分离到无水无油容器内，用打蛋器搅打呈粗泡状，加入柠檬汁，并分3次加入60克的细砂糖，以快速方法搅打后蛋白淡渐呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后提起打蛋头，蛋白能拉起一个短小直立的尖角。

5：先取1/3的蛋白糊拌入蛋黄糊中。

6：再与剩下的蛋白糊翻拌均匀倒入烤模内，震出大气泡。

7：烤箱预热，130度30分钟转170度20分钟。烤好后立即取出倒扣。

8：放凉后脱模即可。

9：蛋糕很松软。

10：成品图

11：不用担心有菠菜的味道，吃不出来的，只有蛋糕的香甜。

12：成品图

13：成品图

【菠萝戚风】

主料

低筋面粉60g；鸡蛋3个（单个毛重55g左右）；无味液体油30g；浓缩菠萝汁70g；

辅料

细砂糖40g；

菠萝戚风的做法步骤

1：准备好各种材料，低筋面粉提前过筛2~3次。榨取120g菠萝汁，加热至沸腾后继续熬煮至浓稠，大约最后剩下70g左右即可；

2：将蛋清和蛋黄分别磕入两个容器中，注意蛋清的盆一定要干净且无油无水，同时，蛋清中一定不能混进去蛋黄；

3：蛋黄打散后，加入无味液体油；

4：搅拌均匀后，加入浓缩菠萝汁；

5：继续搅拌，至蛋黄浆变的浓稠，提起刮刀，用手指划过，痕迹不会消失即可；

6：筛入低筋面粉，用不规则的手法拌匀至没有干粉的状态；

7：完成后的蛋黄糊，应该有光泽，细腻，提起打蛋器，打蛋头上的蛋液可以顺利的流下来；

8：蛋清先打至鱼眼泡状，然后分3次加入细砂糖，打发至硬性发泡的状态，即提起打蛋器，打蛋头上出现直立短小的小三角；

9：烤箱预热185度。取1/3打发好的蛋清，加入蛋黄糊中；

10：将两者切拌或者翻拌均匀，注意不要画圈搅拌；

11：将拌好的蛋糕糊倒回蛋清盆中；

12：用刮刀翻拌或者切拌均匀，蛋糕糊就做好了；

13：从高处将蛋糕糊倒入模具中，然后将模具在案板上磕几下；

14：预热结束后，将模具送入烤箱，下层，上下火，175~180度，烘烤30分钟左右。烘烤结束后，立即出炉倒扣，直至完全凉透后，脱模切块食用。

小窍门

1.蛋清的容器一定要干净、无油无水。分蛋时，一定不要把蛋黄混进蛋清里，否则会无法打发至干性发泡的状态；2.蛋清的打发过程，要少量多次的加入细砂糖。有需要的同学，可以参考我之前的菜谱，有蛋清打发的详细步骤图；3.混合蛋清和蛋黄糊时，注意要用切拌或者翻拌的方式混合均匀，切忌画圈搅拌；4.将蛋糕糊从高处倒入模具，以及在烘烤前震模具，都是为了磕出蛋糕糊中的大气泡；5.具体的烘烤时间，要根据各家烤箱的实际情况自行调整。蛋糕一定要烘烤到位，否则出炉后会回缩甚至塌陷；6.烘烤结束后，要立即出炉倒扣，至完全凉透后再脱模。不着急的话，可以冷藏保存一夜之后再吃。

菠菜戚风蛋糕

主料

低筋面粉85克；蛋黄5个；蛋清5个；菠菜泥50克；白糖80克；

辅料

玉米油50克；

菠菜戚风蛋糕的做法步骤

1：将5个蛋黄加入20克糖，50克油搅拌至蛋黄乳白色，再加入50克菠菜泥拌匀。

2：筛入面粉翻拌匀匀，成为菠菜蛋黄面糊。

3：拌好的蛋黄菠菜面糊。

4：将5个蛋白装入无水无油的干燥盆里，加入60克白糖，用电动打蛋器打至蛋白硬性发泡。如图

5：取三分之一蛋白加入菠菜蛋黄糊里，用从下面往上翻拌匀匀。预热烤箱130度10分钟。

6：将菠菜蛋黄糊全部加入剩余的蛋白里，同样从下往上翻拌均匀。（不能划圈哦！以免蛋白消泡）

7：将拌好的蛋糕糊装入8寸蛋糕模具里，提起模具轻震几下，消掉蛋糕糊里面气泡。

8：送入预热好的烤箱里，最底层、用上下火130度烤40分钟后，改成150度再烤30分钟即可出炉。蛋糕出炉马上倒扣，等待自然凉却后即可脱模。

9：成品。小提醒：由于各人烤箱温度有所不同，温度视个人烤箱而观察。出炉的蛋糕必须马上倒扣。防止蛋糕回缩。

清新菠菜戚风

主料

低筋面粉75克；鸡蛋5个；菠菜汁55克；玉米油40克；

辅料

细砂糖60克；

清新菠菜戚风的做法步骤

1：新鲜菠菜洗净切碎放入料理机中加入少许清水打成汁。

2：取55克菠菜汁备用。

3：准备好所需材料。

4：蛋白、蛋黄分离，分别装入无油无水的容器里。

5：蛋黄中加入玉米油和菠菜汁。

6：用蛋抽搅拌均匀。

7：筛入低筋面粉，用蛋抽搅打均匀，越均匀越好，搅打至无干粉。

8：蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋（蛋白属碱性食物，添加白醋或柠檬汁可以使其更容易发泡），加入糖。

9：电动打蛋器低速打发至湿性发泡（即提起打蛋器有直立的小弯钩）。

10：取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。

11：再将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

12：将翻拌好的蛋糕糊倒入中空模具中，轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。

13：送入事先预热好的烤箱下层，上下火150度，45分钟。

14：烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，大力的将中空模在桌面震一下，再倒扣在酒瓶上晾凉，当蛋糕完全冷却后脱模即可。

15：切块即可食用。

16：成品图。

17：成品图。

18：成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度；新鲜菠菜大概100克左右就够榨汁了；模具用的是屋诺18CM中空蛋糕模；鸡蛋冷藏和不冷藏没有多大区别，主要是要新鲜，建议用洋鸡蛋，蛋白比较多，土鸡蛋蛋白太少了，我这里用的鸡蛋每个带壳大约53克左右。

菠菜戚风蛋糕

主料

低粉70g；细砂糖40g（蛋白）；玉米油45g；鸡蛋4个；

辅料

菠菜汁60g；

菠菜戚风蛋糕的做法步骤

1：取菠菜叶用料理机榨成菠菜汁，过滤一遍取纯菜汁备用（榨汁尽量不要加水）

2：用干净的容器将蛋黄蛋白分离

3：蛋黄加入细砂糖，搅拌至糖完全融化

4：倒入色拉油和菠菜汁搅拌均匀，液体乳化

5：筛入低粉

6：搅拌成无粉状颗粒的菠菜面糊备用

7：蛋白分三次加入细砂糖进行打发

8：打发至干性发泡

9：先取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中

10：翻拌均匀

11：再全部倒回蛋白盆中进行翻拌

12：再次翻拌均匀

13：翻拌好的蛋黄糊倒入中空模中，烤箱预热150度10分钟

14：送入烤箱转135度烤50分钟出炉

15：倒扣放凉

16：脱模

17：切一块，绿海绵～

18：组织细腻

19：成品图

小窍门

菠菜尽量不要加水取原菜汁，做出来的颜色更加绿

南瓜戚风蛋糕（低糖低油）

主料

低粉80g；细砂糖20g（蛋白）；鸡蛋3只；植物油20g；水50g；

辅料

熟南瓜泥50g；

南瓜戚风蛋糕的做法步骤

1：南瓜蒸熟捣成泥用筛过滤一下成细腻的南瓜泥（如水分大的南瓜泥需要去掉多余的水分）

2：用干净无水无油的容器分离蛋黄蛋白

3：蛋黄打散加入细砂糖搅拌至糖完全融化

4：加入过筛的熟南瓜泥，搅拌蛋黄糊发白滴落有飘带状

5：倒入植物油和水

6：搅拌蛋黄糊发白有一层小泡泡

7：筛入低筋

8：搅拌成无粉状细腻的面糊备用

9：蛋白加入几滴柠檬汁分三次加入细砂糖进行打发

10：打发至硬性发泡，打蛋头提起带有小尖尖

11：取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀

12：翻拌好后全部倒回打发的蛋白容器中

13：翻拌成细腻光滑的蛋糕糊

14：倒入六寸中空蛋糕模中，震出气泡

15：烤箱预热好后放入烤箱中下层140度烤45分钟即可

16：取出倒扣放凉

17：脱模

18：成品图

19：组织细腻～

木糖醇菠菜戚风蛋糕

主料

低粉100g；鸡蛋5个；菠菜汁95g；玉米油45g；木糖醇50g；

辅料

白醋几滴；

木糖醇菠菜戚风蛋糕的做法步骤

1：准备所需食材

2：蛋黄蛋清分别放在无水无油的盆中，蛋黄中加入菠菜汁和玉米油搅拌至无油星

3：加入过筛的低粉搅拌至无干粉

4：搅拌好的蛋黄糊放一边备用

5：蛋白用打蛋器打发至鱼眼泡加入少许白醋和三分之一的木糖醇打发

6：打发至细腻的状态时再加入三分之一的木糖醇继续打发

7：提起打蛋器蛋白成弯钩状时加入剩下的木糖醇继续打发

8：打发至提起打蛋器蛋白成坚挺的小角即可

9：蛋白分三次加入蛋黄糊中每次彻底翻拌均匀再加下一次

10：拌好的蛋糕糊倒入模具中并震出大气泡，烤箱145度预热10分钟再烤50分钟左右即可

11：成品图

12：成品图

小窍门

混合蛋白和蛋黄糊时千万不要画圈搅拌以免消泡。烘烤时间和温度要根据实际情况适当调整。蛋糕出炉后立刻倒扣以免回缩，彻底晾凉后脱模

菠菜戚风蛋糕

主料

低粉28g；白糖36g；玉米淀粉6g；植物油16g；菠菜汁18g；

辅料

鸡蛋2个；

菠菜戚风蛋糕的做法步骤

1：称量好所有的材料

2：蛋白和蛋黄分开

3：蛋白分三次加入26克白糖低速打至硬性发泡

4：蛋黄中加入18克菠菜汁、剩余12克白糖、16克植物油搅拌均匀

5：筛入低粉

6：拌匀

7：分三次加入蛋白切拌均匀

8：倒入模具中，震出气泡

9：烤箱180度提前预热10分钟，放入模具转150度上下火中下层烤50分钟后立即取出倒扣

10：放凉后手动脱模

11：清新的颜色

12：柔软的口感

【低温戚风系列】可可戚风

主料

低粉60g；可可粉20g；带壳鸡蛋260g；

辅料

纯奶60g；色拉油50g；细砂糖70；盐1小勺；

可可戚风的做法步骤

1：纯奶和色拉油混合，用手动打蛋器打至完全融合看不见油点，有稍微的厚重感

2：筛入低粉和可可粉，翻拌均匀

3：放入蛋黄，搅拌稀糊状

4：蛋清经过冷冻后放入一小勺盐，电动打蛋器开到最大挡，匀速地顺时针沿着容器边打发出现了鱼网状的泡沫后，倒入第一次1/3的细砂糖（可以先将烤箱预热十分钟）

5：接着继续最大档，顺时针匀速地打发，提起打蛋器的头观察，当蛋白不会滴落时，倒入第二次1/3的细砂糖

6：接着继续最大档，顺时针匀速地打发，出现大弯勾时，就是接近干性发泡时，加入第三次1/3细砂糖

7：继续顺时针匀速地打圈，直到蛋白霜出现短小的三角形尖角就可以停止

8：将三分之一的蛋白霜拌入蛋糕糊中，从下往上翻拌，边拌边可以转动盆，动作一定要轻盈快速

9：最后将剩下的蛋白霜全部倒入拌好的蛋糕糊中继续翻拌，最终的状态还是有些稠的

10：倒入蛋糕模具中，用橡皮刀将表面抹平后，轻震几下，震出气泡

11：放入烤箱上火120度，下火100度，倒数第二层，70分钟

12：出炉后要摔打几下，马上倒扣晾凉

小窍门

1、每一次加糖的时机都非常重要，不是随心所欲的，一旦到特定的状态就要加糖再继续打2、混合好的蛋糕糊，最终的状态有些稠的，如果很稀的话就会失败了3、成功的蛋糕糊，震不出大气泡，如果越震越多气泡的话，证明消泡得严重了4、时间、温度都是仅供参考，大家要要根据自己的烤箱脾气来修改

低糖版6寸戚风

主料

低筋面粉50g；牛奶25g；玉米油25g；鸡蛋3个；白砂糖蛋黄用10g；白砂糖蛋白用25g；

辅料

柠檬汁几滴；

低糖版6寸戚风的做法步骤

1：原料如图。

2：将蛋黄、蛋白分离，分别入两个无水无油干净的盆里。

3：蛋黄里加入10克细砂糖，打匀，然后边搅拌边加入25g玉米油，再边搅拌边加入25g牛奶。

4：筛入50g低粉，用打蛋器搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状。

5：蛋白液里滴入几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖。

6：打至细腻的泡沫，再加入1/3糖。

7：继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖，倒立蛋盆时蛋白不滑动）。

8：挑1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中，切拌至完全均匀，注意不能画圈以免消泡。

9：然后将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀至光滑细腻无颗粒。

10：将面糊倒入6寸活底模具中，在桌面上轻磕几下，震出气泡。

11：送入预热好的烤箱，中下层，上下火，130度，烤35分钟转150度继续烤20分钟即可。

12：烤好后立即倒扣，彻底晾凉后脱模即可食用。

小窍门

1.选择新鲜的鸡蛋，我一般用的鸡蛋一个约60克，用之前最好先冷藏一天。2.分蛋时，蛋黄、蛋白盆必须无水无油，蛋白中不可混入蛋黄。3.蛋白必须打发到干性状态，即打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖，而且倒立蛋盆时蛋白不滑动。4.蛋黄糊和蛋白霜混合时候注意切拌手法，不可以画圈避免消泡。5.烘焙途中不要开烤箱门，温度低点高点都能烤熟蛋糕的。6.烤好后必须立即倒扣，必须要彻底晾凉才可脱模，不然容易塌。可以把模具倒扣到微波炉用的圆形烤架上，也可以倒扣到烤箱用长方形烤架上，不过要在烤架下放两个碗，保持模具下方通风。7.蛋白糊中加入几滴柠檬汁是为了酸化蛋清的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫。没有柠檬汁可以用几滴白醋代替。