酸辣臊子面家常做法,做法和配料

臊子面

主料

牛肉适量；胡萝卜适量；土豆适量；压面条适量；

辅料

西红柿适量；豆腐适量；木耳适量；葱适量；姜适量；

配料

盐适量

花椒适量

生抽适量

料酒适量

臊子面的做法步骤

1：所需食材

2：牛肉切丁，姜切丝

3：土豆切丁漂水，胡萝卜豆腐切丁，西红柿随意切，木耳切小条

4：锅内放油放几粒花椒，先将牛肉炒至水分干

5：放入葱姜料酒少许生抽

6：翻炒片刻

7：翻炒片刻

8：倒入土豆胡萝卜西红柿

9：大火翻炒，食材的水分全部溶解

10：一定将锅内的汤汁炒干即可

11：因为锅太小换高压锅煮汤

12：加水倒入豆腐和木耳，我用的是冻豆腐，豆腐买多了就冻冰箱，木耳最好焯过水再用

13：开锅后需小火煮25分钟，调醋和盐，喜欢香菜的可切些提味

14：开锅下面，面是现买的机器压面

15：煮熟浇汤

小窍门

用羊肉炝锅臊子更香，岐山臊子用的是猪肉，西红柿多放几个汤色佳

香辣臊子面

主料

茄子200g；小土豆200g；香菇100g；蒜苔100g；

辅料

盐巴2匙；鸡精1匙；生抽1匙；五香粉1匙；小米辣剁椒1匙；甜面酱1勺；

香辣臊子面的做法步骤

1：将所有食材清洗干净切丁配用

2：炒锅中放入油烧热先把土豆丁放入锅中煸炒依次放入茄子丁香菇丁炒数分钟

3：放入小米辣剁椒不能吃辣的人可以换成青椒

4：焖的差不多时候放入盐巴甜面酱鸡精蒜薹丁白糖少许生抽五香粉调味

5：出锅即可

6：搭配自己喜欢的面条撒上香葱末搅拌均匀

臊子面

主料

土豆0.5个；豆腐150克；红萝卜0.5个；木耳6个；菠菜3棵；猪肉馅200克；

辅料

花椒0.2克；盐2勺；酱油1勺；淀粉2勺；

臊子面的做法步骤

1：准备材料洗干净备用

2：肉馅备用

3：葱姜蒜切末

4：把材料都切成小丁

5：热锅烧油先炒肉馅

6：待肉变色后放葱姜蒜翻炒

7：放盐花椒酱油继续翻炒

8：加入切好的各种丁

9：好，一锅烩，炒2分钟左右

10：加开水，搅动着菜和水的比例差不多1比1就ok

11：这时候把盐和鸡精放上，尝尝比平时炒菜的咸一点，因为要拌面哦！调好水淀粉

12：锅开之后左手边搅动右手边慢慢倒入水淀粉

13：调至稠稀均匀即可，放入菠菜马上关火！

14：当当当，臊子面来了！再配上油泼辣子，绝了！

臊子面

主料

挂面200克；

辅料

肉臊子适量；

臊子面的做法步骤

1：主料：挂面、猪肉臊子

2：锅烧开水，放入挂面。

3：烧开煮制2分钟。

4：关火，盖盖焖制5分钟。

5：捞出面条。

6：浇入适量肉臊子，拌匀即可。

酸菜臊子面

主料

面条200克；酸菜200克；肉末80克；小青菜4-5颗；

辅料

红油豆瓣酱少量；食用油少量；生抽少量；香醋少量；猪油少量；盐少量；鸡精少量；辣椒油少量；

酸菜臊子面的做法步骤

1：准备好材料

2：炒锅烧热，下油下肉末炒至略黄色

3：加入红油豆瓣酱一起炒匀

4：下酸菜一起炒，加入少量水，煮至汤浓稠即可盛出备用

5：备好一大碗，放入少量生抽，香醋，盐，辣椒油，鸡精，猪油，葱花

6：烧开水，将面煮至7成熟

7：将面汤加入备好调料的碗中

8：加入小青菜，小青菜过青即可将面和青菜捞出盛入碗中，加入炒好酸菜，撒上葱花即可

小窍门

炒酸菜浇头时，酸菜、豆瓣都有盐味，最好不用加盐

臊子面

主料

面条2人份；卤牛肉160克；番茄2个；胡萝卜1个；洋葱半个；土豆300克；

辅料

食用油3勺；水淀粉5勺；

调料

盐5克

酱油10克

臊子面的做法步骤

1：食材准备好，全部切小块。

2：起油锅放入食用油，油热后放入胡萝卜翻炒。

3：放入土豆翻炒变色。

4：放入卤牛肉。

5：放入番茄炒至土豆绵软。

6：淋入酱油提味。

7：添加适量清水烧开，按自己口味添加盐调味。

8：放入洋葱增香。

9：洋葱断生后放入水淀粉勾芡。

10：汤汁浓稠明亮，关火出锅。

11：面条放入开水中煮熟。

12：盛入碗中，拌匀即食。

酸汤臊子面

主料

面条300克；猪肉末100克；豆干两块；鸡蛋两个；胡罗卜一个；芹菜一颗；木耳适量；香葱适量；姜适量；

辅料

盐少许；香醋适量；辣椒粉少许；花生油适量；

酸汤臊子面的做法步骤

1：准备原料，木耳提前泡发，香干提前用清水浸泡

2：豆干、木耳切碎，焯水沥干，胡萝卜、芹菜切碎备用

3：鸡蛋打散后，热锅加少许油，煎蛋皮，切碎备用

4：热锅凉油，下入肉末，煸炒到肉末微黄没有水分

5：放入葱、姜末，辣椒粉，炒出香味

6：放入豆干、木耳、胡萝卜碎，加水适量（水高出食材2倍）。大火烧开转中小火熬制30分钟

7：放入蛋皮、芹菜、香醋、盐，搅拌均匀后煮开

8：做浇汁过程中，另火煮面

9：面煮好捞出，浇上浇汁即可

臊子面

主料

面适量；猪肉适量；土豆适量；木耳适量；干香菇适量；鸡蛋适量；胡萝卜适量；黄花适量；菠菜适量；

辅料

葱适量；老抽适量；盐适量；姜适量；生抽适量；淀粉适量；

臊子面的做法步骤

1：土豆、胡萝卜、水发（木耳、黄花、干香菇）、瘦肉切丁，菠菜切段，准备鸡蛋，葱、姜末。

2：锅中放一点清油开小火放入猪肥肉炼油（70%植物油30%动物油）练好后油烧开

3：下入瘦肉丁翻炒

4：肉色变白加入葱、姜末，炒香

5：加入老抽、花椒粉炒香

6：炒香后出锅备用

7：另起锅清油烧开

8：下入土豆、胡萝卜丁，加盐、老抽、生抽翻炒

9：炒匀后下入木耳、黄花、香菇丁继续翻炒

10：下入炒好的肉臊子，翻炒均匀

11：加入清水，烧开调味（根据个人口味加入盐、生抽）

12：烧开后打入蛋花、放入菠菜烧开，开过后水淀粉勾芡（厚一点）

13：烧开备用

14：面煮熟后加入臊子汤即可（煮面过程略）。

臊子面

主料

挂面适量；青椒1个；土豆1个；三文冶适量；黄花适量；冬瓜适量；葱适量；韭菜适量；炒熟猪肉适量；香菜适量；香茹适量；豆腐适量；胡萝卜适量；

辅料

调料粉适量；红烧酱汁适量；酱油适量；盐适量；醋适量；鸡精适量；

臊子面的做法步骤

1：香菜，韭菜切沫

2：置于碗中备用

3：青椒，胡萝卜，土豆，黄花，三文冶，豆腐，葱，香菇切块。

4：盛于碗中

5：油烧热将碗中块菜炒半熟加一勺炒好的猪肉翻炒至熟

6：盛入碗中

7：炒菜锅加水烧开倒入些许臊子

8：臊子水开，投入韭菜香菜沫

9：那边烧臊子水，这边面煮熟放于水盆中

10：捞面置碗中

11：臊子浇于面上，酱油，醋，盐，辣椒自行调之。

小窍门

炒臊子用的调料要比平时炒菜重些。不喜过水面，可面煮熟直接捞于碗中，浇上臊子。

臊子面

主料

猪肉1500克；豆角适量；豆腐适量；胡萝卜适量；韭菜适量；

辅料

十三香适量；干辣椒适量；生姜适量；盐适量；大料适量；醋适量；

臊子面的做法步骤

1：肉切成小片备用

2：油烧热，凉一会儿

3：把肉放入锅中，小火翻炒

4：依次放入干辣椒、葱段、大料、生姜沫后翻炒

5：翻炒十分钟后放入盐

6：再翻炒十分钟后放入十三香

7：油炒到清亮后放入醋

8：再放入辣椒面翻炒

9：肉臊子完成

10：胡萝卜、豆腐切成小片，豆角切成丁，胡萝卜、豆角快炒熟时放入豆腐一起翻炒

11：素臊子完成

12：油烧热，放入生姜沫，倒入醋、盐，翻炒一会儿倒入适量开水，放入素臊子、肉臊子，汤汁备用

13：将准备好的韭菜沫放入汤中，另用锅烧水下面，每次吃，小碗少捞点面，再将做好的汤汁浇入面中即可

小窍门

1、时间根据肉多少确定，用小火，只要油炒到清亮即可2、素臊子可以根据个人喜好，放入木耳、黄花、鸡蛋等