红油金针拌苦瓜正宗做法,食谱大全

苦菊金针菇拌干丝

主料

干丝200克；金针菇150克；苦菊半颗；

辅料

小米椒2根；浓汤宝1个；生抽1大勺；蒜末3瓣；小葱1根；香醋1勺；小麻油1勺；

苦菊金针菇拌干丝 的做法步骤

1：准备好原材料；

2：干丝和金针菇放入锅中煮，加入适量的盐；

3：再加入一块浓汤宝一起煮；

4：大火煮开后约再煮一分钟就可以捞出来了，沥干水分；

5：将焯煮过的干丝金针菇放入碗中，加入适量的盐和小麻油，拌均匀；

6：稍微凉下后加入蒜末、小葱末、生抽和香醋；

7：最后加入苦菊；

8：拌均匀即可盛盘，再在上面撒些小葱末。

小窍门

1.先将金针菇和干丝煮熟，为了让它入味，加入点盐和一块浓汤宝一起煮；2.煮好后捞出放入碗中，先放入盐和小麻油搅拌均匀；待温度稍微下下来后再加入蒜末和小葱末等调味料；3.出锅时最后加入苦菊，如果还想加入其它蔬菜，也应该是最后加入。

红油金针菇

主料

金针菇250克；

辅料

醋2克；生抽5克；盐适量；辣椒油3大勺；

红油金针菇的做法步骤

1：金针菇一把，去掉根部。

2：放到盆里洗净。

3：锅里水烧开，下入金针菇稍烫。

4：立即捞到冷水里，冲凉。

5：碗里加醋2克，生抽约5克，盐适量调成汁。

6：把冲凉的金针菇摆到盘里，把料汁到入金针菇上。

7：淋上辣椒油即成红油金针菇。。。。。

小窍门

金针菇烫时，一定要时间短，动作快的放到冷水中，不然就不会有脆的口感。

红油金针菇

主料

金针菇300g；

辅料

辣椒油适量；白糖适量；白醋适量；盐适量；

红油金针菇的做法步骤

1：金针菇放入开水锅中焯好，再放入冷水中过凉捞出。

2：将金针菇放入碗中，放入辣椒油、白糖、白醋、盐拌匀即可。

3：成品小菜完成。

小窍门

盐和白醋不要放的太多，白糖多一些。拌好后要清淡，入口后要微辣中有点甜，有点咸还略带些酸的口感！

黄瓜拌金针蘑

主料

金针菇150g；迷你黄瓜2根；

辅料

辣椒油适量；酱油适量；盐适量；糖适量；

黄瓜拌金针蘑的做法步骤

1：金针蘑洗浄去掉根

2：锅中加入水烧热

3：倒入金针蘑

4：煮熟的金针蘑对凉水

5：过好水的金针蘑

6：黄瓜切丝

7：金针蘑倒入黄瓜丝碗中

8：加入适量盐

9：加入适量的糖

10：加入适量酱油

11：加入辣椒油

12：拌好的黄瓜金针蘑

小窍门

我这里没有加醋,可以加一些醋,更爽口也可以加点麻酱

黄瓜拌金针菇

主料

金针菇400g；黄瓜2根；

辅料

盐适量；香油适量；蒜泥适量；陈醋适量；生抽适量；鸡精适量；糖适量；

黄瓜拌金针菇的做法步骤

1：蒜泥加入生抽和陈醋拌匀备用。

2：黄瓜洗净后去皮备用。

3：黄瓜切丝备用。

4：金针菇剪去根部，洗净后焯熟备用。

5：加入盐

6：搅拌均匀放5分钟左右入味。

7：加入黄瓜后加入适量糖。

8：加入鸡精。

9：加入香油

10：加入调料酱

11：搅拌均匀。

12：放入碗中

13：倒扣在盘中。

14：成品图

小窍门

1.金针菇去掉根部，洗净。2.锅中放水煮沸，放入金针菇焯熟。3.把焯好的金针菇过凉水，至没热气把水挤干。

红油金针菇

主料

金针菇500克；

调料

红油三大勺

花椒5粒

麻椒5粒

香油1小勺

藤椒油1小勺

盐适量

辣椒粉1小勺

糖1小勺

红油金针菇的做法步骤

1：金针菇洗净，撕开汆熟。

2：捞出，冲凉，也可以放凉。

3：挤干水分，置于拌盆备用。

4：5粒花椒，5粒麻椒置于研磨瓶。

5：直接磨出倒在拌盆。

6：红油是用来上色的，它并不十分辣，用那种制作辣白菜的辣椒粉来制作红油就会只红不辣，往拌盆放时多舀油。

7：因为不太辣所以一定要放些辣椒粉补充辣味，倒入香油，藤椒油（也可以用麻油反正就是增加麻味）。

8：加适量盐和糖。

9：戴上手套抓拌均匀。

10：放于密封盒或者盖上保鲜膜，置于冰箱第二天吃刚好入味，立刻就吃也可以。

小窍门

这个水分一定要挤干，使不上劲的，可以用屉布包上压挤。据说可以用微波炉把金针菇叮熟，我没试过，你们乐意试，就试试吧。

红油金针菇

主料

金针菇300g；

辅料

红油5勺；盐2g；黑胡椒粉2g；

红油金针菇的做法步骤

1：金针菇切掉根部，尽量撕开，洗干净，不粘锅不加油，放入金针菇中小火炒干水份，一开始水份比较多，中火OK，水份变少的时候，转小火勤着点翻炒，不要糊了。放少许盐和黑胡椒粉调味即可，这两样更能衬托出蘑菇的鲜味。

2：炒好的金针菇直接在锅里面晾凉，然后装进瓶子，浇上红油，红油要稍微没过蘑菇，入冰箱冷藏一晚上就可以吃了。红油的做法很简单，可以参考我前面的菜谱：自制红油。

3：吃饭的时候取一些出来，就是一个美滋滋的完美小菜～

小窍门

炒干蘑菇水份的时候，注意勤翻动，不要炒糊了。所有蘑菇都能用这种做法，不限于金针菇。

黄瓜拌金针菇

主料

荷兰豆30g；黄瓜300g；金针菇200g；

辅料

盐适量；糖适量；生抽适量；米醋适量；蒜泥适量；香菜适量；香油适量；

黄瓜拌金针菇的做法步骤

1：金针菇切去头部清洗干净

2：烧开一锅水，放1勺盐进去，把金针菇放进去，等水重新煮开后捞起

3：放进加入冰块的凉开水里过冷，沥干水分

4：荷兰豆洗净焯熟切丝备用

5：黄瓜清洗干净切丝

6：加入盐

7：蒜泥加入生抽

8：搅拌均匀

9：把沥干水分的金针菇倒入黄瓜丝中

10：加入糖

11：加入米醋

12：加入香油

13：加入香菜搅拌均匀。

小窍门

1、黄瓜丝清洗干净以后直接放凉开水里泡泡，加入适量的盐。2、凉拌菜放米醋好吃，酸度也合适；放麻油比其他油更香点，但量不要多。3、金针菇不用煮太长时间，水开后下锅，水重新煮开就可以关火了。

瓜拌金针菇

主料

黄瓜适量；金针菇适量；葱适量；蒜适量；

辅料

盐适量；辣椒油适量；蚝油适量；味精适量；糖适量；醋适量；香油适量；

瓜拌金针菇的做法步骤

1：金针菇摘洗干净，焯水

2：黄瓜洗净切丝

3：都装入容器中，加入所有调料（调料按自己口味加即可）

4：拌匀即可

凉拌红油金针菇

主料

金针菇250克；红罗卜1根；紫甘蓝3片；小米椒2根；

辅料

小葱适量；蒜适量；白醋适量；红椒油适量；盐适量；

凉拌红油金针菇的做法步骤

1：将金针菇的底端的根切去；

2：烧锅开水，加入点盐和油，放入金针菇进去煮；

3：金针菇煮到九成熟时加入红萝卜丝一起煮；

4：全部煮熟后过凉沥干水分放入碗内；

5：加入准备好的紫甘蓝丝；

6：再加入蒜末、小米椒段、盐和白醋；

7：加入准备好的红辣椒油，拌均匀；

8：在碗中间放上圆模具，将凉拌好的金针菇放入中间；

9：抽掉模具，最后在表面撒上些小葱末。

小窍门

1.凉拌金针菇可以适量加入点配菜，随意搭配，尽量颜色丰富些；2.金针菇多切去点底端的根口感会更嫩些，提前焯煮熟过凉；3.配菜可以生吃的就无须焯水，红萝卜丝放入有点油的水中焯一下能让它吸收的油分，有利于胡萝卜素的吸收；4为了颜色更漂亮，加入白醋；不喜欢吃辣椒的可以不加小米椒，用香油或者橄榄油代替辣椒油。