湖南糖油炒粑粑家常做法,做法和配料

烙米粑粑

主料

大米粉120克；面粉30克；干酵母1克；白糖38克；

辅料

水88克；

烙米粑粑的做法步骤

1：用料：大米粉120克，面粉30克，干酵母1克，白糖38克，水88克

2：将粉，糖，酵母放入碗中，

3：加入清水，

4：搅拌成均匀光滑的面糊，盖上保鲜膜，静置发酵一夜。

5：至面糊涨发起泡。

6：平底锅烧热，表面刷薄油。

7：舀适量面糊在锅底摊开。

8：加少许水，

9：盖上盖子，小火焖。

10：待表面完全凝固成熟，

11：铲起，出锅。

小窍门

饼饼大小可以根据自己喜好任意调整。煎烙时需用小火，以免底部焦糊。加盖更易成熟。

糖油粑粑

主料

面粉适量；

辅料

白砂糖适量；蜂蜜适量；红糖适量；

配料

盐适量

糖油粑粑的做法步骤

1：先将碗里倒入纯净水放点盐搅匀

2：准备好面粉

3：将放了盐水慢慢的倒入面粉里，一边加水一边用筷子搅拌均匀

4：然后用手不停来回的压面

5：合成面团

6：搓长成条

7：然后用刀切割成均匀的小剂子

8：逐一搓圆压扁

9：锅中倒入植物油大火预热到油有冒泡

10：调成中火下入压好的饼

11：煎至两面金黄

12：盛入碗中

13：在碗里放入适量的红糖、白砂糖、蜂蜜

14：加入开水搅拌直到糖融化成糖水

15：把锅里剩下的油盛出来，然后把饼放里，小火，倒入糖水进行来回翻炒

16：放入适量的芝麻不停翻炒

17：直到糖水都差不多粘到饼上即可

小窍门

注：放点芝麻更好吃更香红糖加多会颜色过深，所以注意红糖不要放的够多加入蜂蜜可以使糖汁更具粘稠性和光泽度，口感也更好。调制糖的时候水要放少点我放了点盐是为了调味，大家也可以不放

葱油粑粑（灯盏粑粑）

主料

剩米饭1碗；粘米粉100g；糯米粉30g；豆浆粉1包；面粉20g；

辅料

香葱5根；鸡蛋1只；

调料

食用油半锅

食盐适量

五香粉适量

葱油粑粑的做法步骤

1：剩米饭加适量清水浸泡一小时左右。

2：放料理机中打成糊。

3：我喜欢吃有颗粒感些的，所以没有打太细腻。

4：黄豆粉或者豆浆粉用少许温水调匀。

5：加入粘米粉。

6：糯米粉和面粉，加入适量食盐和五香粉。

7：放入葱花。

8：搅拌均匀，静置十分钟左右。

9：热锅加适量食用油烧至八成热，将模具也放油锅中烧热，然后舀一勺面糊放油墩子模具中，将油墩子勺子放入油锅中不要动模具。

10：大概一分钟左右，面糊自动脱模。

11：待表面开始变黄，用筷子在粑粑中间戳个洞，然后转动筷子，让葱油粑粑在油锅中转圈圈。

12：炸至表面酥脆金黄捞出沥干油份。

13：中大火复炸一遍更酥脆。

14：做葱油粑粑的勺子中间有个凸起部分，所以不需要另外在粑粑中间戳洞。

小窍门

1、我用的是做油墩子的模具，中间没有窝窝，所以需要手动用筷子戳中间。如果是用的面窝就不需要。2、增加五香粉炸出来更香，如果不喜欢可以不放。

红糖油粑粑

主料

糯米粉100克；

辅料

温水适量；红糖适量；

红糖油粑粑的做法步骤

1：糯米粉加入温水揉成面团忘拍了

2：取适量面团压成饼

3：热锅热油

4：放入糯米饼小火煎

5：煎至两面金黄中间鼓起就说明熟了

6：出锅加红糖可以开吃了

油炸粑粑

主料

面粉200g；五花肉50g；水100g；

辅料

小葱两根；酵母粉1g；

调料

盐1g

酱油一小勺

油炸粑粑的做法步骤

1：酵母粉。

2：加入盐。

3：放两勺水调匀。

4：加入面粉。

5：边加水边用筷子搅拌。成这种形状后就不用再加水了。

6：把面揉光滑。

7：盖上盖子，让面团发至两倍大。

8：面发好了。

9：猪肉剁成末，加上葱盐，酱油。

10：取一个面团包上肉馅儿。

11：大火，开始炸。

12：外面脆里面香，非常好吃哦！

13：外焦香，内绵软。

小窍门

喜欢酥脆的，可以揉稀一点，包的时候手上沾油，用手压的薄薄的，炸出来就酥脆。

湖南小吃——糖油粑粑

主料

糯米粉300g；

辅料

冰糖适量；红糖适量；

配料

水适量

油适量

糖油粑粑的做法步骤

1：准备糯米粉

2：取小碗，放入红糖和冰糖

3：糯米粉种一边加水一边用筷子搅拌均匀，搅拌至干稀适中的程度，揉成面团

4：再加入白糖、蜂蜜和适量开水搅拌至糖粒完全溶化

5：将揉好的糯米粉团分割成约60克一个的小剂子

6：逐一搓圆拍扁

7：煎锅倒入70克油，中火加热，至油温四成热时转小火

8：下入生坯慢慢煎制

9：小火将一面煎好

10：之后翻面继续煎

11：将糖汁倒入锅中

12：摇晃锅底，使糖汁均匀的与油混合成为糖油，并将粑粑翻转一至两次使两面都裹上糖汁，最后大火收汁至浓稠时关火

13：盛入碗中就可以吃啦

小窍门

1.红糖加多会颜色过深，所以注意在调糖汁时加入适量白糖来调整颜色和甜度2.加入蜂蜜或者饴糖可以使糖汁更具粘稠性和光泽度，口感也更好

糖油粑粑

主料

糥米粉50g；

辅料

红糖10g；

糖油粑粑的做法步骤

1：准备糥米粉，和水混合

2：揉成团压扁

3：放在锅里煎黄

4：加入糖汁

5：把糖汁吸收掉完成

芋头粑粑

主料

槟榔芋半个；牛奶250ml；糯米粉适量；白糖适量；

辅料

植物油适量；

芋头粑粑的做法步骤

1：芋头去皮切块蒸熟搅碎，再加入白糖和牛奶搅匀，再加入糯米粉混合均匀。

2：平底锅擦干，加热，放植物油。用勺子将芋头糊糊放入平底锅中。

3：将芋头糊糊翻面，压平。

4：两面煎黄。

5：出锅。香甜绵软。

云南火腿粑粑

主料

面粉250g；鸡蛋1个；酵母粉3g；水110g；奶粉10g；

辅料

云南火腿100g；芝麻适量；核桃仁适量；南瓜子仁适量；糖适量；盐1g；

云南火腿粑粑的做法步骤

1：酵母用水融化

2：倒入面粉中

3：加一个鸡蛋和10克奶粉

4：和成光滑的面团

5：室温发酵至两倍大小

6：芝麻、核桃、南瓜籽仁都炒熟，配适量的糖

7：先把果仁都擀碎

8：和糖、盐混均匀成为馅料

9：火腿10云南火腿粑粑做法的步骤

10：发好的面团排气松弛几分钟

11：擀成大片，食用油和五香粉和少许盐混合涂抹上去

12：再撒上一层火腿丁

13：从一端卷起来

14：切段

15：取一段把两端的口收到中间捏紧

16：然后压扁包入适量的果仁馅料

17：包严实后再压扁

18：平底锅中放适量油，入锅煎。煎的时候盖盖

19：一面金黄后翻面，两面煎好即可。自己做的用料更是实在，非常好吃。

糖油粑粑

主料

糯米粉300克；面粉少许；

辅料

白砂糖三勺；红糖两勺；蜂蜜一勺；

糖油粑粑的做法步骤

1：糯米粉掺入少量面粉（这样做是为了吃起来软软的，没那么黏牙）。

2：加水和成糯米坯。

3：揉成小糯米团。

4：锅中倒入适量油，油热后把糯米团一个个放入，小火慢慢煎成二面焦黄。

5：煎好后，放入白砂糖炒几下，加进适量水煨着，再加进红糖，待汤汁渐渐收浓，颜色红亮时，加入蜂蜜，出锅装盘。

6：尽情享用吧