手抓麻辣羊蝎子十大家常做法,正确做法

麻辣抓钱手

主料

鸡爪250克；卤料包2个；

辅料

盐5克；姜5克；葱5克；干辣椒100克；花椒30克；八角2个；香叶5克；桂皮5克；

麻辣抓钱手的做法步骤

1：先准备好卤料包，我这个卤料里有四小包，我这次只用了两包

2：生鸡爪清洗干净

3：锅里烧开水，加入姜，葱，料酒，把鸡爪放入焯几分钟

4：将焯好的鸡爪捞出并用热水冲洗干净

5：准备适量的干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶

6：另起锅烧开水，投入刚准备好的香料以及两包卤料包熬十几分钟，为的是把香料的味道都充分熬出来

7：十几分钟过去后，把焯过的鸡爪倒入一起熬，同时，加入适量盐和鸡精，还有老抽上色增香

8：这时用清水将辣椒泡一下

9：十分钟后，鸡爪就差不多卤好了接下来就要回锅了

10：先把干辣椒切成段，同时备入辣椒一半量的花椒，总之，辣椒花椒的量得大一点

11：热锅凉油

12：马上倒入干辣椒和花椒，用中小火煸出花椒的麻味和干辣椒的炝辣味

13：这时再倒入卤好的鸡爪一起炒，

14：加入刚才卤鸡爪的卤汤少许，淹住鸡爪就行，开大火将其烧至汤汁快干即口出锅啰

15：装盘开吃吧，绝对地麻辣过瘾，我是没有去鸡爪的指甲，吃的时候一并吐掉，抓钱手嘛，当然得有指甲才好抓钱嘛，嘿嘿

小窍门

一定要把鸡爪先卤过再用干辣椒和花椒炒，这样更香，最后回锅鸡爪的时候一定要加入一点卤汤一同烧一下，因为辣椒和花椒在煮制后才能更加释放麻辣味，而且鸡爪也会更加饱满滋润入味

干锅羊蝎子

主料

羊蝎子骨500克；大料5克；青蒜5克；桂皮5克；干辣椒5克；

辅料

胡萝卜50克；葱5克；姜5克；蒜5克；

干锅羊蝎子的做法步骤

1：原料

2：羊蝎子骨冷水下锅，将血水焯干净

3：看到血沫了吧

4：处理好的羊蝎子骨进行初步炒制

5：将处理好的羊蝎子骨放到压力锅里压制25分钟

6：将辅料炒好

7：准备好干锅

8：一起放入干锅炖制5分钟即可

9：来个特写吧

小窍门

1.将羊蝎子骨冷水下锅，将血沫焯干净，这步非常重要，可以有效去除膻味。2.炖制的时候一定要用开水或者啤酒。

手抓羊肉

主料

带骨羊肉1000克；水1500ml；

辅料

葱0.5棵；盐1茶匙；

手抓羊肉的做法步骤

1：用内蒙古牧之戈壁羊腿和羊排，分割成一个骨头一块

2：冷水就将羊肉放进锅里，少加一点儿盐，大火煮沸，撇去血沫，继续中火煮到用刀划开时不留血水就可以了

3：捞出肉，趁热用刀子片着蘸汤吃。汤汁的制作：将葱切碎加些盐，浇上刚才煮肉的汤即可。

小窍门

1、羔羊肉大概煮一小时就可以了，喜欢软的，可以适当延长时间，记得不要中途加冷水，那样肉就老了。2、煮肉的汤是浓的，白白的，很香，用来煮面非常好吃，直接下面条，加盐和鸡精调味即可。

多味羊蝎子

主料

羊蝎子1000g；

辅料

郫县豆瓣酱1勺；小茴香适量；孜然适量；植物油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；冰糖适量；干辣椒3个；五香料酒2勺；大料适量；红烧酱油2勺；花椒适量；香叶2片；

多味羊蝎子的做法步骤

1：羊蝎子泡出血水，冲洗干净备用。

2：热锅放油，再放入数粒冰糖。

3：炒糖色

4：羊蝎子炒制上色。

5：翻炒全部上色。

6：各种调料备用。

7：加入所有调料，煸炒均匀。

8：加足开水，大火炖制。

9：锅开改中火，撇干净血沫。

10：加盖小火炖制，以肉质软烂为止。

11：炖制少汤时，开盖大火收汤。

12：出锅前放入黑白芝麻。(根据口味加适量盐)

13：装盘上桌

14：成品展示

小窍门

炖制时，可改用压力锅，肉质更软烂。

酱羊蝎子

主料

羊蝎子二斤；羊小排二斤；

辅料

葱半根；姜一小块；蒜四瓣；酱肉料一袋；

调料

黄豆酱油半勺

红烧酱油小半勺

香其酱小半碗

豆香酱小半碗

料酒适量

啤酒四罐

盐适量

醋一勺

酱羊蝎子的做法步骤

1：羊蝎子，羊排冷水下锅，开大火烧开，水里加上一勺料酒，一勺陈醋去腥膻味。水开后把浮沫撇掉。

2：把撇完血沫的食材放高压锅中，另起一锅烧油，然后放入切好的葱姜蒜爆香，放入准备好的小半碗豆香酱，香其酱，炒出香味，放入黄豆酱油，然后放适量料酒，放盐调味，放红烧酱油调色，把啤酒放入锅中代替水或者高汤。

3：调好的酱汤放入高压锅中，上汽压半小时（我个人牙口不好，喜欢吃特别酥烂的。喜欢有嚼头的压二十分钟就可以了。）

4：这是压好之后的，骨肉分离，我和我媳妇儿儿子都特别喜欢吃，因为盐放的少，所以羊蝎子和羊小排压好之后再酱汤中又浸泡了三小时，以便入味，盐就不继续放了。盐吃太多齁挺…还对身体不好。

小窍门

1、撇血沫一定要冷水放羊蝎子，其他肉类撇血沫同样都需要冷水下锅。2、羊蝎子最好提前浸泡三四个小时，勤换水，这样血沫出的少。3、撇血沫需要一直大火，这样血沫才出的干净。4、照片照的少，所以有些步骤没那么详细，请多关照。

手抓羊肉

主料

羊肉3000克；

辅料

生姜1个；葱1个；萝卜2块；猪油2勺；调料1个；香菜3棵；蒜苗2棵；

手抓羊肉的做法步骤

1：羊肉洗干净，清水浸泡（这个时间不用太长，其实浸泡的目的更多是隔绝空气，防止羊肉氧化）。

2：羊肉放入煮锅，加入没过羊肉的清水，大火煮开后捞出羊肉，倒掉煮肉水。

3：重新加入没过羊肉的清水，姜切成片加入，放入煮肉的调料，大火烧开，加入盐、葱段和2片萝卜，中小火煮约一到一个半小时，羊肉快熟时加入两勺羊油。

4：煮肉调料：花椒粒1小把，桂皮2片（约手指大小），山奈4-5片，砂仁6-8粒，草果1颗，白胡椒粒1小把，豆蔻1小把，草寇1个，肉蔻1个，良姜1小段，小茴香适量（个人口味，最多1小把或不加）

5：蒜苗和香菜切末混合，蒜切片。吃的时候撒上椒盐、香菜末，就着蒜片，鲜美无比！吃完来一碗热热的羊汤，冬日里最极致的口服也不过如此了。

小窍门

1.做手抓羊肉最适合的就是羊脖子和羊排了，羊腿勉强可以接受，其他部位的羊肉还是做其他吧。2.手抓要好吃，最根本的还是羊肉要新鲜，羊的年龄也不能太大，最好就是现宰的羔羊，要是买不到新鲜羊肉，还是不要尝试了。拿冷冻羊肉做，再高明的厨子做出来的手抓都能膻死人。3.要是特有追求的，最后煮肉的水可以选择农夫山泉，煮出来的羊汤会更加鲜美。4.手抓基本上就是食肉动物的美食，要是本身肉量小，或者觉得这种吃法过于“血腥”，也可以将肉切片，加入羊汤里吃，类似西安水盆羊肉的吃法，再泡上硬邦邦的烤馍，也是非常美味。

香辣羊蝎子

主料

羊蝎子3斤；花椒适量；香叶适量；草果适量；丁香适量；老抽适量；红白萝卜适量；

辅料

葱适量；大料适量；桂皮适量；肉蔻适量；黄豆酱适量；生抽适量；小茴香适量；姜适量；蒜适量；

香辣羊蝎子的做法步骤

1：羊蝎子放冷水中泡1小时以上，除去血水（肉类都可以用这种方法除去血水）

2：羊蝎子洗净，冷水下锅焯水，水开后煮5分钟，撇去浮沫，羊蝎子捞出，汤留着备用

3：炒锅中倒油，油四五成热时就可以下洋葱（或者大葱也可以）小火熬葱油

4：葱变得有点焦时，就可以下入羊蝎子翻炒

5：炒到羊蝎子有一点焦黄，就可以进行下一步

6：下入辣椒面，翻炒几下，下辣椒面小火翻炒可以炒出红油来，少炒几下就可以，而且要小火防止辣椒面炒糊。

7：下入老抽生抽翻炒上色。这一步也是小火

8：加入刚才的羊肉汤，没过羊蝎子，加入葱姜蒜、料包、料酒、红糖（代替糖提鲜，又能上色）、黄豆酱（可以增加酱香味），大火烧开，然后盖盖中小火炖两个小时即可。如果想快点，可以用高压锅压半个小时，再用普通锅炖1个小时，小火慢炖能更好得入味，所以是高压锅没法替代的。

9：料包内容：花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮、草果、肉蔻、丁香

10：快出锅事，可以加入红白萝卜炖10分钟左右即可。红白萝卜可以吸收羊蝎子汤的美味，又可以提供维生素，特别营养。

羊蝎子火锅

主料

羊蝎子1200g；花椒1勺；陈皮4小根；桂皮1小段；四川火锅底料1袋；盐半勺；

辅料

麻椒2勺；八角3个；香叶4片；葱姜蒜适量；食用油适量；老抽1勺；

羊蝎子火锅的做法步骤

1：羊蝎子用水冲洗干净，锅中坐足量热水烧热后，羊蝎子焯水去除血沫和杂质,焯好水的羊蝎子用筷子夹出放入大碗

2：倒入适量油，辣椒（不能吃辣椒的可以不放），加入花椒爆出香味

3：将焯好水的羊蝎子倒入锅中翻炒，加入料酒，老抽继续翻炒，上色后加入各种香，锅中倒入约1.5L热开水继续烧至沸腾

4：所有原料倒入高压锅中，加入盐1/2茶匙，糖1/2汤匙调味，盖上高压锅的盖，上汽儿后小火压30分钟关火，至锅中的汽自然放完打开锅盖

5：.将压好的羊蝎子从汤锅中捞出，汤锅中的所有香料用网沥出，留原汤将原汤倒入电磁炉的锅中，再加些热开水，倒入麻辣火锅底料

6：用电磁炉将汤料煮开，现在就可以将炖好的羊蝎子倒入麻辣锅中继续煮，再整碗麻将，腐乳，韭菜花，辣椒油，加上涮菜就可以吃了

小窍门

1.因为火锅底料比较咸，在炖羊蝎子时加入1/2茶匙，再加点老抽足矣，不用加太多盐2.高压锅压肉的时间一定要掌握好，时间太长，肉会都飞了，时间太短，肉不烂，我家的普通高压锅压30分钟刚刚好3.倒入电磁炉的汤因为原汤不是特别充足，适量加些开水也不影响味道，底料味道很丰满

手抓羊排

主料

羊排1000克；大葱30克；洋葱50克；

辅料

生抽10ml；老抽5ml；料酒15ml；砂糖3克；花椒适量；孜然适量；盐适量；

手抓羊排的做法步骤

1：把所有材料准备好。

2：大葱洗干净，斜切长片。

3：洋葱洗干净，切成小粒。

4：羊排洗净，切成小块。

5：羊排放入冷水锅，加入漫过羊排的清水、花椒和小许洋葱粒。

6：大火煮开，撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟左右。

7：捞出备用。

8：花椒、孜然用清水泡洗一下，取出沥干水备用。

9：热锅下油，油热后加入葱片和洋葱粒，爆香。

10：加入羊排，中小火煎至双面有点焦焦的感觉。

11：加入孜然，倒入料酒，煸炒至闻到孜然的香味。

12：加入小许砂糖、生抽和老抽，翻炒均匀后加入小许清水或羊汤，盖上锅盖焖15分钟左右。

13：最后按个人口味调入小许盐，翻炒均匀即可装碟。

14：香喷喷滴，用花椒洋葱水焯过的羊肉一点也不会膻。

15：羊肉能增加消化酶，保护胃壁，帮助脾胃消化，具有温中补虚，补肾壮阳的作用，对任何体质虚弱，胃寒，消化不良的人士都是天然的保健品。

手抓羊肉

主料

羊排1000g；

辅料

葱适量；盐适量；八角2个；花椒适量；香叶2片；肉桂适量；小茴香适量；白果适量；香菜适量；姜适量；

手抓羊肉的做法步骤

1：羊排冷水浸泡半小时洗净

2：过水焯一下

3：控净水分

4：各种调料

5：锅中加入适量的水，加入各种调料

6：加入羊排，大火烧开

7：小火慢炖约1小时，汤是奶白色的

8：加入盐，撒上香菜叶

9：出锅，蒜泥加入适量的海鲜酱油调味，做蘸料，有肉有汤，味道极其的鲜美哦！

小窍门

1、羊肉汤也可以再加一些喜欢的食材，味道一样的鲜美。2、调料包是买的散装炖肉调味料，品种比较多。