酸汤龙利鱼片正宗做法,制作方法与配料

酸菜龙利鱼

主料

豆芽适量；龙利鱼排2个；青瓜适量；火腿肠适量；酸菜适量；莴笋适量；木耳适量；

辅料

料酒适量；胡椒粉适量；泡椒适量；小米椒适量；彩椒适量；葱适量；芹菜叶适量；香菜适量；盐适量；鸡精适量；海鲜酱油适量；姜适量；蒜适量；

酸菜龙利鱼的做法步骤

1：龙利鱼解冻。

2：龙利鱼比较嫩，而且本身厚，所以直接切”条”就行。

3：用料酒，盐，淀粉和胡椒粉抓匀，腌制15-30分钟。

4：配菜：豆芽和莴笋

5：配菜：火腿肠，青瓜，木耳，金针菇和芹菜叶。

6：小米椒3个，彩椒1/4个，泡椒6个。

7：葱姜蒜准备好。

8：酸菜洗净后切小块。

9：热锅，下多油，把2/3小米椒，彩椒，泡椒，姜，2/3蒜，2/3葱爆香。

10：把酸菜炒熟。

11：加三碗水煮滚，加适量的盐。

12：下所有配菜。

葱香龙利鱼片

主料

龙利鱼柳1块；粉丝1小把；香葱适量；

辅料

蒸鱼豉油适量；料酒适量；

葱香龙利鱼片的做法步骤

1：粉丝提前用冷水泡软备用。

2：龙利鱼斜切成鱼片，加料酒腌制10分钟左右。

3：香葱洗净切成葱花。

4：锅中添水烧开，先下入粉丝煮熟。

5：将粉丝捞出放入盘子中。

6：将龙利鱼片煮熟，鱼片打卷，颜色变白即可。

7：将鱼片捞出放在粉丝上。

8：锅中加少许油，烧热后，下入葱花炒香，倒入适量的蒸鱼豉油搅匀，关火。

9：将炒好的葱油浇在鱼片上，吃的时候搅拌均匀即可。

小窍门

葱最好用小香葱。

清蒸龙利鱼片

主料

龙利鱼1条；胡椒粉适量；蛋清1个；花椒油适量；

辅料

盐适量；淀粉适量；葱丝适量；

清蒸龙利鱼片的做法步骤

1：将龙利鱼解冻切成薄片；

2：龙利鱼片放适量盐、胡椒粉抓匀；

3：龙利鱼片放适量淀粉和1个蛋清抓匀；

4：将龙利鱼片腌制片刻；

5：锅内加水烧开后，将龙利鱼片上锅大火蒸6分钟；

6：将盘子内蒸出的水倒掉，倒入适量蒸鱼豉油，放上葱丝，倒入热花椒油即可。

小窍门

1、腌制鱼片时可放入姜丝，家里没有了就没放；2、鱼片上锅蒸之前盘子最好抹一层薄薄的油，以免鱼片蒸熟后沾到盘子上；3、葱丝为装饰，可自行选择；4、倒入热花椒油是为了增香，如果怕腻也可不放。

茄汁龙利鱼片

主料

龙利鱼1块；西兰花1个；

辅料

盐适量；水汤勺；番茄酱3汤勺；黑胡椒粉适量；大蒜4瓣；米酒适量；

茄汁龙利鱼片的做法步骤

1：龙利鱼解冻后洗净，在生食案板上用刀片成鱼片。

2：将鱼片用米酒，黑胡椒粉，盐拌匀腌制10分钟左右。西兰花洗净后取花朵，花梗留着可以做其他菜。大蒜切末。

3：锅中添水烧开，加少许盐，放入西兰花焯熟，捞出备用。

4：不用换水，直接倒入鱼片煮熟（颜色变成白色就可以了），捞出备用。

5：另取一锅，倒油烧热，倒入蒜末炒出香味，加入3汤勺水。

6：再加入3汤勺番茄酱搅拌均匀。

7：将鱼片倒入，轻轻翻炒均匀。按自己的口味加盐。

金汤龙利鱼

主料

龙利鱼400克；包菜半个；南瓜1小块；

辅料

黄辣椒酱适量；葱姜蒜末适量；白醋适量；水淀粉适量；油盐适量；

金汤龙利鱼的做法步骤

1：准备好原料；

2：南瓜切成片后放入小碗中，放在微波炉中高火打上三分钟；

3：用电动搅拌器搅拌成泥；

4：龙利鱼斜切成片，加入盐和水淀粉；

5：用手抓均匀，让鱼片成透明色；

6：烧热锅，放少许油，下入包菜叶片翻炒；

7：加入少许盐，直至包菜叶片发软，将炒过的包菜叶片垫入碗中；

8：烧热锅，放入少许油，下入黄辣椒酱和葱姜蒜末翻炒；

9：再加入准备好的南瓜泥一起翻炒；

10：再加入适量的水和白醋煮一下；

11：加入腌过的鱼片，一片一片的下入；

12：煮上一、两分钟，直至鱼片变白，再加入适量的盐调味，再一次放入白醋；

13：煮好的鱼片连汤汁一起放入垫有包菜的碗中；

14：最后加入小葱末。

小窍门

1.鱼片加入盐和水淀粉等调味料，用手抓匀，直至看着鱼片透明；2.配菜自己随意搭配，但要先将它预处理熟，焯水或者先炒一下；3.烧热锅，放少许油，先爆香黄辣椒和葱姜蒜末，再倒入南瓜泥，加入水，熬煮一会儿，这时先加入些白醋；4鱼片要一片一片的下，避免粘成一团，当鱼片发白后加入少许盐等调味料，再次加入点白醋；5.最后将煮好的鱼片和汤汁一起放入垫有配菜的碗中，再放入小葱末；我个人比较喜欢清淡，如果喜欢味道浓点的可以浇勺热油再小葱上。

番茄龙利鱼片

主料

龙利鱼片200g；西红柿250g；番茄酱50g；

辅料

食用油30g；食盐5g；白糖20g；淀粉5g；

番茄龙利鱼片的做法步骤

1：原材料，西红柿、龙利鱼片。

2：西红柿洗净，去皮、切成小丁。

3：龙利鱼斜刀片成片，用姜丝、葱段、料酒、食盐腌制十分钟后加入淀粉挂糊，抓匀。

4：热锅凉油，下入姜丝、葱段爆香然后把姜丝、葱段捞出不要，下入西红柿丁翻炒片刻加入西红柿酱和白糖、食盐继续煸炒成西红柿酱，再加入少许开水（视鱼片多少而定）最后下入挂好糊的鱼片，均匀的摊在西红柿酱的上面，盖上锅盖两分钟出锅装盘。

5：一盘酸甜可口，绵软香糯的番茄鱼片就做好了。

小窍门

在腌制鱼片的时候还可以加入少许白胡椒粉，因我家夫人不吃辣，所以没有加。

酸菜龙利鱼

主料

龙利鱼两片；火腿适量；酸菜半包；粉丝一小把；

辅料

黄辣椒酱1勺；浓汤宝半块；白醋2勺；姜3片；蒜3瓣；盐半勺；淀粉2勺；胡椒粉少许；酱油少许；

酸菜龙利鱼的做法步骤

1：龙利鱼是在沃尔玛买的去骨去头去内脏的。

2：蒜姜切片备用

3：龙利鱼切块，放上淀粉和胡椒粉抓匀

4：用开水煮熟，捞出备用

5：火腿切片

6：锅中倒入适量油，放入姜片和蒜片还有一勺黄辣椒酱爆香

7：放入酸菜煸炒一下

8：放入少许酱油，再放上烧开后的热水

9：加入半块浓汤宝，两勺白醋，盖锅煮5分钟，把酸菜熬出香味

10：再放入泡好的粉丝、火腿和鱼片。再煮一小会儿，如果不够咸就加点盐。

11：鱼肉入味了就可以出锅啦！

水煮龙利鱼片

主料

龙利鱼300g；

辅料

豆瓣酱3勺；白菜叶2片；金针菇100g；干辣椒面1勺；生抽2勺；

水煮龙利鱼片的做法步骤

1：锅中放入白菜叶和金针菇炒熟。

2：龙利鱼切片，放入姜丝、料酒、胡椒粉码味备用。

3：炒好的菜放入盘中铺底。

4：锅中倒入一大碗开水，放入豆瓣酱和生抽、盐调味煮开。

5：一片一片放入鱼片，只需一分钟，鱼片变色即可出锅。

6：撒入干辣椒面在面上，另外烧热油，准备尽在辣椒面上。

7：淋入热油即可出锅。

茄汁龙利鱼（酸甜龙利鱼）

主料

龙利鱼300g；盐适量；番茄酱适量；淀粉适量；小麦粉适量；

辅料

油适量；鸡蛋清一个；白糖适量；

茄汁龙利鱼的做法步骤

1：网上买的深海冷冻龙利鱼，干净无污染，化透洗净备用。

2：龙利鱼切成片，加盐、料酒抓均匀腌制10分钟。八鲜网的龙利鱼确实好，新鲜！

3：将鸡蛋清打发，再加干淀粉、小麦粉调成蛋泡糊。

4：鱼片拍上干淀粉。没有刺的鱼，才是好吃的鱼。

5：再沾上蛋泡糊。一定要裹均匀了。

6：入3、4成热的油锅炸至金黄捞出备用。八鲜网的龙利鱼好嫩啊，不要太久，就是外焦里干了。

7：起油锅，番茄酱入锅炒，番茄酱可以多放，少了容易糊锅。

8：加白糖，看个人口味，我喜欢酸甜的，水淀粉炒。

9：汁稠后鱼片入锅炒，不要炒太久，只要都挂上糊就行，不然炒久了，鱼就不酥了，关火出锅。

10：家里有多余的番茄和黄瓜，闲着的时候切好，摆个盘吧。

11：如何？不错吧。

小窍门

这道茄汁龙利鱼，大人老人都适合，下酒小菜也不错，八鲜网的龙利鱼柳确实新鲜，味道棒棒的，主要是没刺，油炸的鱼香，但是裹着茄汁，还不腻口，摆盘食材随个人喜爱选用。

麻辣龙利鱼片

主料

龙利鱼适量；

辅料

黄豆芽适量；莴笋适量；红99火锅底料适量；油适量；盐适量；生粉适量；料酒适量；干辣椒适量；花椒适量；蒜苗适量；姜适量；蒜适量；

麻辣龙利鱼片的做法步骤

1：龙利鱼洗净后吸干水分切片，放入碗中加入盐，生粉和料酒腌制半小时以上，然后倒入热水中焯30秒捞起备用。

2：莴笋去皮洗净切块，用适量盐腌制半小时，黄豆芽洗净然后和莴笋一起焯水；大蒜、生姜切片。

3：锅烧热，爆香花椒和干辣椒，盛出备用；倒入油，下入蒜片和姜片炒出香味，倒入开水，加入红99火锅底料、莴笋和黄豆芽，盖上盖大火煮开，加入鱼片转中火火。

4：待鱼片入味后即可盛入碗中，放上炒香的花椒和干辣椒，将烧热的油淋在上面，再撒上蒜叶即可。