酒酿米馒头的做法,最好吃的10种做法

酿米酒

主料

糯米500克；

辅料

酒曲2克；

酿米酒的做法步骤

1：将糯米洗净用冷水浸泡6－8个小时.

2：浸泡好的糯米沥干水,放入蒸锅屉,上气后再蒸25分钟.

3：蒸好的糯米,晾至微温.

4：凉开水拌散,撒上米酒曲拌均匀.

5：拌好的糯米压平,中间挖－个凹洞,酒曲加冷开水拌匀淋在上面.

6：用大一点毛巾包紧,外面用塑料袋包好,放35个小时左右.

7：酒香朴鼻,甜醇爽口的米酒做好了.做好的米酒一时吃不完,加点冷开水放冰箱冷藏室.

自酿米酒

主料

糯米250克；

辅料

安琪米酒曲4克；

配料

糖少许

自酿米酒的做法步骤

1：将糯米用水浸泡2小时，上锅蒸熟

2：放凉自30度左右

3：拌米酒曲，倒入少许凉开水

4：放进面包机里，压平，中间导出个小洞，最上面撒一层酒曲

5：按面包机米酒键，36个小时，你就能看到小洞里，咕嘟咕嘟的冒泡，能闻到天天的米酒香

6：取出你要吃的分量，兑水，放冰糖，煮开

7：可以放自己喜欢的水果，小汤圆，出锅时，撒蛋花

8：清香甘甜，美味

小窍门

糯米不能太热，或太凉，都会影响米酒的发酵。吃不完的放冰箱，随吃随煮

啤酒馒头

主料

面粉200克；啤酒100克；

辅料

干酵母2克；

啤酒馒头的做法步骤

1：用料

2：将所有材料倒入面包桶

3：放入面包机，和面程序搅拌约20分钟

4：成光滑面团，盖上保鲜膜，发酵1-2小时

5：面团涨发

6：取出，分割成4等分

7：滚圆

8：放入蒸锅，醒发40分钟左右

9：面团略微涨发

10：置火上，中火加热，待上汽后大火蒸15分钟左右

11：熟透，揭盖

12：出锅晾凉

小窍门

不喜欢啤酒味道可以减少啤酒用量，并代之以等量水分。喜欢甜味可以根据自己口味在面团中添加白糖，做成甜馒头。

酒酿馒头

主料

面粉500克；米酒100克；

辅料

白糖50克；

酒酿馒头的做法步骤

1：白糖、米酒倒入盆中搅拌至白糖溶解

2：倒入面粉

3：揉揉至滋润，达到三光，即手光、盆光、面光，盖上保鲜膜室温饧发

4：发至2倍大

5：揉搓排气，揉成长条

6：切段

7：整形，待二次饧发

8：凉水入蒸锅，待上汽后蒸25分钟关火，再虚蒸5分钟

酒酿开花馒头

主料

酒酿150毫升；面粉300克；

辅料

细砂糖40克；

酒酿开花馒头的做法步骤

1：用料

2：将所有材料倒入大盆

3：先搅拌成絮状

4：再搅拌成光滑面团，饧发15分钟

5：分割成10等分

6：滚圆

7：装入模具中

8：摆入蒸屉，盖上盖子，缓慢发酵

9：面团长大

10：冷水上锅，开锅后蒸15-20分钟

11：熟透，熄火

12：出锅

13：脱模晾凉

小窍门

面团发酵时间根据气温和酒酿起发能力而定，待面团长至约2倍大小即可上锅蒸制。面团也可以直接放入笼屉中蒸制。

自酿米酒

主料

糯米200克；酒曲1克；

自酿米酒的做法步骤

1：取200克糯米，加水浸泡一夜十二小时以上，能用手碾碎就是好了。

2：泡好的糯米淘一下，沥去水分。

3：倒入盘中蒸熟，上汽后我蒸了半小时。

4：蒸好的糯米饭倒进盆中晾至温热，容器一定要无水无油，不然是做不出成功的米酒的，沾生水或者油之后会发霉的。

5：酒曲。

6：大部分的酒曲撒在温热的糯米饭上。

7：加一点温开水，用手或者工具搅拌均匀。剩余一点酒曲可能有个五分之一先留着不加，备用。

8：取一干净无水无油的容器，玻璃或者陶瓷的最好，将米饭转入容器中，稍微按一下，然后再中间压一个小酒窝。将之前剩的酒曲兑三调羹的温开水化开，均匀地浇在表面。

9：盖上保鲜膜，盖上盖子。冬天天气冷，散热快，这个时候要摸一下看还热不热，要是不热了的话先浸在五十度左右的热水中加热一会。然后用棉衣什么包起来，保温放置。第二天可以打开盖子闻一闻有没有酒味，如果没有酒味的话就要再加热一下了，继续包好放置一天一夜。当然，如果有发酵装置，比如酸奶机，烤箱就更好了。我因为没有置办这些，所以还是用毛毯包着保温的。

10：做好的米酒，可以直接吃也可以做菜，用途很广的哦。

小窍门

1、蒸糯米饭也可以倒到屉布上蒸熟，但是洗屉布我感觉太麻烦了，所以用的盘子，更容易清洗。2、酒曲是我用过好几次后剩下的，大概还剩一克多点，我全用掉了，酒曲多点没事的。3、有发酵装置就很简单了，没有发酵装置就得跟我这样，麻烦一点，多多注意温度。4、如果一天之后还没有酒香，那么久有可能是酒曲失活或者中间过程温度太高烫死了，没事，重新取酒曲温水化开，浇在上面，然后保温就好了。

米酒(酒糟/酒酿)

主料

糯米1斤；

辅料

安琪酵母粉少量；

米酒的做法步骤

1：将糯米用水浸泡2-4小时；

2：看这是浸饱水的糯米；

3：将糯米隔水蒸熟，浸泡的原因就是蒸的时候不会发干半生不熟的，正的过程发现糯米很干就稍微浇点水在上面，也有人喜欢用电饭煲直接蒸也是可以的，但是那种水分过多的话就没那么香了；

4：约20-30分钟后糯米整好后倒入碗中，碗里不能哟油和生水，切记擦干；

5：待糯米晾一会能温滚不烫手时，准备半碗温开水（吃饭的小碗）

6：蒸好的糯米很粘，用手沾水将其戳开成1粒粒的（而不是一坨坨的）；

7：将安琪酵母混合半碗温开水；

8：将其倒入糯米中拌好后将糯米中间挖一个小洞，将最后剩余的酵母水浇入其中，盖好盖子放入米酒机36小时候……（没有米酒机的用保鲜膜包好放在温暖的地方时间是2-3天发酵，夏天时间更短，冬天时间更加长。）

9：看我我的成果不错吧，甜甜的好好吃。

小窍门

1、做之前要清洗锅具，不能有油和生水，要不容易长毛；、2、酵母的量包装纸后面有说明量要准确；3、要密封好不能漏气。

自酿米酒

主料

糯米1000克；凉开水500克；

辅料

甜酒曲1颗；

自酿米酒的做法步骤

1：将糯米淘洗干净

2：加水浸泡4-5小时

3：放入蒸屉，大火蒸熟

4：米粒熟透，没有硬芯，即可出锅

5：摊开晾凉至30度以下

6：加入凉开水

7：将成团的糯米打散

8：取一颗酒曲，约2克

9：捏成碎末

10：加入糯米饭中拌匀

11：装入容器抹平表面，在中间挖个洞

12：盖上盖子

13：放入米酒机

14：盖上盖子，启动米酒功能

15：36小时后，米酒酿成

小窍门

糯米蒸熟即可，太软太硬都会影响成品的的品质。米饭一定要冷却后再混曲，温度太高，米酒会发酸。发酵温度大约在30度左右，太高太低都会影响米酒的品质。

红曲米酒馒头

主料

面粉700g；红曲米酒200g；

辅料

水150g；

红曲米酒馒头的做法步骤

1：自己做的红曲米酒，加入150克的水。做米酒的方法可以看我发过的菜谱：红曲米酒http://home.meishichina.com/recipe-252977.html

2：先加入350克面粉和成稠糊的状态

3：等待发酵至2倍大小，扒开里面有蜂窝状的孔就可以和面了。

4：加入剩余的面粉和成面团

5：待面团也发酵至两倍大小，里面有很多气孔，面团就发酵好了。

6：把发酵好的面团揉至表面光滑，分剂成型，然后盖上屉布继续饧发20分钟左右，让剂子涨发的个头稍大些。冬季需要放到温暖的地方让其饧发

7：水开后上笼，大火蒸30分钟。俺家的馒头个头大，如果做的个头比较小，根据大小时间可以掌握在20–25分钟。

8：切开里面也是红色的，但不是那种鲜红的颜色，自然的红曲米的暗红色，很健康的馒头哦。早上我用蛋皮卷了香菇酱，搭配馒头，味道杠杠滴

小窍门

用米酒发酵面团，时间比较长，如果是冬天可以放到温暖的房间发酵。我们这里现在就比较冷了，厨房温度10度以下了，如果放在厨房让其自然发酵，首次发酵基本得十几个小时。如果是温暖的房间几小时就差不多了。用惯了发酵粉的要注意，这个面团需要些耐心，美味需要时间来酿造哦。

酒酿馒头

主料

面粉150克；酒酿30克；水35克；

酒酿馒头的做法步骤

1：用料

2：将酒酿倒入面粉，略加拌和

3：加入水

4：揉成三光面团

5：放在温暖处等待面团发酵长起

6：分割成大小均等的剂子

7：揉圆，放入模具中

8：再次发酵至面团长起

9：大火蒸15分钟左右，熟透出锅

10：脱模

小窍门

用水量需根据面团实际情况调整，发酵时间较长，需注意将面团密封好，以免表面干皮。蒸制时间根据馒头大小酌情调整。