草莓乳酪蛋糕的家常做法,配料有哪些

乳酪蛋糕

主料

奶酪50g；牛奶30g；黄油30g；鸡蛋3个；低粉45g；

辅料

糖45g；柠檬汁几滴《可不加》；

乳酪蛋糕的做法步骤

1：奶酪。牛奶，黄油。混合，隔热水加热。

2：混合后的状态

3：加入三个鸡蛋黄。搅拌均匀

4：筛入低粉，z字形拌均匀。用湿布盖上等后面用

5：分次加糖打发蛋白到7.8分的程度

6：取三分之一与4混合。然后与剩下的蛋白翻拌均匀。

7：倒入模具七八分满。150度30分钟。烤好后轻震一下。凉后脱模

草莓乳酪慕斯

主料

戚风蛋糕1个；新鲜草莓140克；奶油奶酪200克；吉利丁片10克；动物性淡奶油220克；牛奶30ml；细砂糖120克；柠檬汁30ml；

草莓乳酪慕斯的做法步骤

1：草莓捣成酱

2：吉利丁用冰水泡软

3：将牛奶、糖、柠檬汁、吉利丁放入草莓酱中

4：搅拌均匀的草莓酱

5：奶酪软化后打至细滑，与上物混合均匀成草莓奶酪酱

6：准备好的戚风蛋糕分成3片

7：打发淡奶油至7分

8：再与5混合，馅料准备完毕

9：8寸模具底放一块蛋糕片，沿边缘放一圈对半切好的草莓，再倒入1/3馅料

10：再铺一块剪小一圈的蛋糕，倒入馅料，铺上草莓粒

11：再来一层

12：放入冰鲜冷藏5小时以上，用风筒在模具外吹一圈脱模

13：放上草莓，再撒点朱古力粉装饰下

14：成品图

15：来一块切件的

16：成品图

【草莓乳酪慕斯】

主料

慕斯冰底：奥利奥饼干碎80克；黄油35克；慕斯原料：草莓250克；奶油奶酪50克；牛奶20克；淡奶油200克；细砂糖50克；吉利丁粉12克；冰水48克；装饰：打发淡奶油少许；草莓几颗；

草莓乳酪慕斯的做法步骤

1：草莓清洗干净，沥干水分，去蒂，切成小块。

2：放入料理机里搅拌成草莓果泥，过滤掉草莓籽。同时把吉利丁粉用冰水搅拌均匀并隔热水融化，备用。

3：奶油奶酪加牛奶和一般的细砂糖隔热水搅拌顺滑。

4：淡奶油加入细砂糖打至5、6分发，与奶油奶酪糊搅拌均匀。

5：接着加入草莓果泥拌匀，最后缓缓加入吉利丁液搅拌均匀。

6：在周总慕斯前先制作好慕斯饼底，并放入冰箱冷藏半小时以上，备用。

7：慕斯饼底里倒入一般的乳酪慕斯糊，加入适量草莓果粒（配方外）。

8：继续倒入剩余的一般乳酪慕斯糊，小心的放入冰箱冷藏两三个小时，脱模后进行装饰。

草莓奶酪蛋糕

主料

鸡蛋4个；低筋粉80克；牛奶60克；色拉油30克；细砂糖50克；奶油奶酪227克；淡奶油400克；柠檬汁50克；

辅料

草莓适量；

草莓奶酪蛋糕的做法步骤

1：将蛋黄，细砂糖20克，牛奶和色拉油放入盆中，用打蛋器搅打至完全融合。

2：将低筋粉筛入蛋黄糊中，呈“Z”字型拌匀成细腻的蛋糕糊。

3：蛋清中分三次加入剩余的40克细砂糖，打发至硬性发泡。

4：取一半的蛋白霜到蛋黄中，翻拌均匀。

5：将拌匀的蛋糕糊倒回蛋白霜盆中，翻拌均匀。

6：倒入8寸圆模中，放入预热好的烤箱，140°，上下火，中层，烤55分钟左右。

7：出炉后，立即倒扣冷却。

8：草莓洗净，控干水份，去蒂，切小块。

9：将蛋糕切成三片备用。

10：奶油奶酪中加入细砂糖50克，隔温水搅打至顺滑，砂糖融化。

11：奶油奶酪中加入50克柠檬汁，搅拌均匀。

12：淡奶油隔冰水打发至八分发。

13：将奶油奶酪倒入打发好的淡奶油中。

14：将淡奶油和奶油奶酪搅打均匀，状态是奶油霜纹路明显，不流动，搅拌起来阻力比较大。

15：用刮刀将奶油霜拌匀，分次装入裱花袋。

16：8寸活底圆模底部包锡纸。

17：放上一片蛋糕，转圈挤上一层奶油，再撒上一层草莓粒。

18：再次重复步骤17，将模具装满。

19：剩下的一片蛋糕和奶油做成了4个小的。

20：包上保鲜模，放入冰箱冷藏3个小时，口感最佳。不着急吃可以冷藏一夜。

草莓乳酪慕斯

主料

草莓酱100克；奶油奶酪30克；淡奶油100克；吉利丁2片；牛奶30克；绵白糖10克；

装饰

巧克力威化一块

芒果一个

蔓越莓干少许

樱桃适量

草莓乳酪慕斯的做法步骤

1：草莓酱加牛奶入料理机打成泥。

2：软化的奶油奶酪用手动打蛋器搅拌成顺滑的状态，分次加入1步骤的草莓牛奶，加入软化的吉利丁片，隔水加热直到吉利丁融化。

3：淡奶油加入绵白糖打至有纹路的状态，5-6分发。

4：将3步打发的淡奶油和2步的草莓吉利丁液混合均匀。

5：用刮刀翻拌均匀。

6：慕斯倒入杯子中，冰箱冷藏一夜，隔天稍加装饰就可以食用了。

草莓乳酪蛋糕

沙布雷挞皮

奶油45克

细砂糖20克

盐1克

蛋黄18克

低粉10克

香草精2.5ML

乳酪馅

奶油奶酪250克

淡奶油200克

橙皮屑少许

鸡蛋1.5个

装饰

草莓150克

草莓乳酪蛋糕的做法步骤

1：黄油和细砂糖放入盆中，隔水加热至黄油融化。

2：加入挞皮的其他材料，用刮刀拌成面团，放冰箱冷菜半个小时。

3：将冷藏好的面团取出，直接放入6寸的蛋糕模中用手慢慢将挞皮按扁。（最好再蛋糕模底部铺上油纸，后面才好切，我是第一次做，没有放油纸，后面切的时候挞皮会粘在蛋糕模上）。

4：烤箱预热，200度，上下火，中层，烤15分钟左右。取出彻底晾凉。

5：将奶油奶酪放入盆中软化，用打蛋器打散。加入细砂糖搅拌均匀，再筛入低粉拌匀。

6：加入鸡蛋拌匀。

7：加入淡奶油搅拌均匀。

8：加入橙皮屑拌匀，搅拌成乳酪糊。

9：将乳酪糊倒入装有挞皮的蛋糕模中。

10：烤盘内倒热水，放在最下层，210度，上下火，将蛋糕模放在烤架上，先中层烤10分钟左右至表面上色，再将烤架移至倒数第二层，烤35–40分钟左右。

11：取出冷却后放入冰箱冷藏一晚。

12：将草莓洗净，切小丁，加细砂糖小火煮至浓稠。

13：吃时将草莓酱淋在蛋糕表面。

小窍门

烤好的蛋糕中间稍微有些软，但是味道真的很好。不知道是不是时间的原因，大家可以适当根据自家的烤箱适当调整时间和位置。

草莓乳酪慕斯蛋糕

主料

6寸戚风蛋糕一个；奶油奶酪100克；动物奶油110克；草莓70克；

辅料

吉利丁片2片；柠檬汁15克；牛奶15克；细砂糖50克；

配料

草莓（镜面材料）50克

水（镜面材料）70克

吉利丁片（镜面材料）1片

围边草莓适量

草莓乳酪慕斯蛋糕的做法步骤

1：烤一个6寸戚风蛋糕，切成合适大小的两片。

2：吉利丁片用水泡软。

3：围边草莓洗净控干水分对半切开。

4：70克草莓入料理机打成泥。

5：打好的草莓泥。

6：草莓泥中加入50克糖、15克奶、15克柠檬汁拌匀。

7：草莓泥中加入50克糖、15克奶、15克柠檬汁拌匀。

8：隔水加热至吉利丁片融化。

9：草莓馅准备好了，冷却至室温。

10：软化的奶油奶酪打发至顺滑无颗粒状。

11：把冷却了的草莓混合液体倒入奶酪中，接着打发。

12：打至顺滑无颗粒，草莓乳酪糊就做好了，冷藏15分钟左右至乳酪糊略粘稠。

13：奶油打发至6成发，出现纹路即可。

14：把草莓乳酪糊倒入奶油中，打发均匀即可。

15：拌好的草莓乳酪慕斯糊。

16：用铅笔围6寸慕斯圈画一个一样大小的油纸剪下来。

17：铺一张花边纸、摆上慕斯圈，摆油纸，周围摆上草莓，切面紧贴慕斯圈。

18：摆上一片戚风蛋糕片。

19：倒入一半左右的慕斯糊，入冰箱冷藏10分钟左右。

20：摆上第二盘蛋糕。

21：接着倒入剩下的乳酪糊，入冰箱冷藏3小时以上，至完全成型。

22：制作蛋糕镜面：50克草莓加70克水、1勺糖打成汁，加入1片吉利丁片。

23：隔水融化，冷却至室温。

24：把冷却了的镜面材料倒入蛋糕上面，接着冷藏2小时以上。

25：用热毛巾围边脱模，或者电吹风吹周围脱模，表面撒几粒珍珠糖。

26：天然无添加，喜欢这份淡淡的粉。

27：有点不舍得下手切了，切的时候，到在火上烤热再切，每切一次都烤热哦。

28：看看切面的效果。

29：再来一张，小清新。

30：超级棒的口感，值得一试。

蓝莓轻乳酪蛋糕

主料

奶油奶酪200g；牛奶90g；低筋面粉70g；蛋黄90g；蛋白180g；细砂糖84g；

辅料

蓝莓适量；

蓝莓轻乳酪蛋糕的做法步骤

1：配方中的所有材料称重备用，模具下层垫油纸，边上涂黄油撒粉；此配方为2个三能乳酪模的量。奶油奶酪隔温水搅拌至顺滑，将配方中牛奶84g倒入奶酪中，搅拌均匀

2：换一个容器，倒入90克牛奶，筛入低筋面粉，用搅拌抽搅拌均匀

3：将撑拌好的牛奶面糊倒入奶酪糊中完全拌至均匀

4：隔水加热，边加热加搅拌均至奶酪有颗粒

5：再加入蛋黄

6：将蛋黄和奶酪糊搅拌至完全乳化

7：蛋白 糖

8：打到湿性发泡状态

9：分三次将蛋白糊和蛋黄乳酪糊混合

10：将混合好的乳酪糊倒入模具中

11：震出气泡

12：将洗净的蓝莓铺在蛋糕中，隔水烘烤，23.150度下层，上下火约90分钟

13：10.很美味的蓝莓轻乳酪蛋糕

14：组织也很好哦

蓝莓轻乳酪蛋糕

主料

蓝莓50个；奶油奶酪120克；淡奶油25克；牛奶25克；黄油40克；玉米淀粉5克；蛋黄70克；蛋白75克；细砂糖40克；

辅料

柠檬汁1ml，或白醋；

蓝莓轻乳酪蛋糕的做法步骤

1：准备材料。

2：蓝莓裹粉备用。

3：15克玉米淀粉加25克牛奶混合搅拌均匀备用。

4：120克奶油奶酪，25克淡奶油，50克牛奶，40克黄油放入盆中隔水加热。

5：用手动打蛋器搅拌成细腻糊状关火取出盆。

6：倒入第二步骤的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀。

7：分次加入蛋黄。

8：搅拌均匀。

9：混合好的奶酪糊过筛3遍。

10：将蛋白打至鱼眼泡状，分三次加入白糖，搅拌。

11：分三次加入5克玉米淀粉，搅打至湿性发泡。

12：将蛋白泡沫翻拌入奶酪糊里。翻拌均匀。

13：将面糊挤入模具8分满。

14：将蓝莓放入模具中。水浴法，160度30分钟，转130度40分钟。烤箱中下层。

15：成品欣赏。

16：成品欣赏。

17：成品欣赏。

18：成品欣赏。

19：成品欣赏。

20：成品欣赏。

21：成品欣赏。

22：成品欣赏。

23：成品欣赏。

24：成品欣赏。

25：成品欣赏。

草莓乳酪蛋糕

主料

鸡蛋3个；低粉45克；牛奶20克；玉米油20克；糖40克；

辅料

马斯卡朋奶酪250克；吉利丁片1.5片；蛋黄3个；糖粉60克；淡奶油100克；草莓适量；

草莓乳酪蛋糕的做法步骤

1：将蛋白和蛋黄分开，注意装蛋白的盆要无水无油。

2：蛋黄加入10克白糖搅拌均匀。

3：蛋黄中加入牛奶拌匀。

4：蛋黄中加入玉米油拌匀。

5：在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。

6：将蛋清打至粗泡，加入10克糖，继续打至细腻泡沫时再加入10克糖，打至湿性发泡时再加入10克糖，最终打至干性发泡。烤箱预热150度。

7：在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏，将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。

8：将拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

9：将面糊倒入蛋糕模中，磕去气泡，放入预热好的烤箱150度烤55分钟

10：将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。

11：蛋糕切成1厘米厚的片，用两片即可，其中一片切成4寸左右。

12：吉利丁片在凉水中浸泡至软。

13：慕斯圈底部包上保鲜膜，（要保证保鲜膜没有褶皱，这是蛋糕表面光滑的关键）

14：将草莓纵切开，切口向下在慕斯圈内摆出图案。

15：在蛋黄中加入糖粉。

16：用打蛋器打至蛋黄颜色发白，糖粉融化。

17：在蛋黄中加入马斯卡彭奶酪。

18：用打蛋器将蛋黄和奶酪搅打至顺滑没有小颗粒。

19：将淡奶油打发至浓稠状态。

20：取一半淡奶油至奶酪糊中搅拌均匀。

21：将拌好的奶酪糊倒入剩下的奶油中拌匀。

22：将吉利丁片隔热水融化后加入两大勺奶酪糊。

23：将奶酪糊和吉利丁拌匀。

24：将拌好的吉利丁液倒入奶酪糊中快速搅拌至浓稠状。

25：将奶酪糊倒入慕斯圈中，没过底层的草莓后盖上4寸的蛋糕片。

26：将两三个草莓切碎，撒在蛋糕片上。

27：倒入剩下的奶酪糊至离慕斯圈顶部1厘米的高度。

28：盖上一片蛋糕片，压平，放冰箱冷藏4小时以上表面朝上脱模。

小窍门

脱模时可以用吹风机沿慕斯圈吹一圈，或用热毛巾包裹在慕斯圈上几秒钟。奶酪糊做6寸慕斯略有剩余，我做了个慕斯杯，见图中配角