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巨无霸中的战斗机家常做法,十种好吃做法

巨无霸汉堡主料高粉200克;低粉50克;糖40克(面包);盐2克;蛋液30克;黄油25克;酵母3克;牛奶140克;西红柿适量;生菜适量;鸡蛋适量;牛肉馅250克

巨无霸汉堡

巨无霸中的战斗机家常做法,十种好吃做法

主料

高粉200克;低粉50克;糖40克(面包);盐2克;蛋液30克;黄油25克;酵母3克;牛奶140克;西红柿适量;生菜适量;鸡蛋适量;牛肉馅250克;

辅料

生抽一小勺;蚝油一小勺;糖一小勺(牛肉饼);黑胡椒粉适量;

巨无霸汉堡的做法步骤

1:将除黄油外的所以面团材料放入面包机,液体放在下面,将盐和糖对角放好,放入面粉,在面粉顶部挖个洞,放入酵母盖好,启动一个揉面程序。

2:加入切成小块的黄油,继续一个揉面程序,将面团揉至扩展阶段。

3:将面团发酵至越两倍大,用手指蘸面粉在面团上戳个洞,洞口不迅速回缩,不塌陷的状态。

4:将面团取出按扁排气。

5:将面团平均分成6份。

6:将分好的面团滚圆成汉堡胚。

7:将做好的汉堡胚放入模具中。

8:将汉堡胚放入温暖潮湿处发酵至约两倍大。

9:将发酵好的汉堡胚放入烤箱180度烤15-20分钟。

10:面包出炉后马上在表面刷黄油。

11:将牛肉馅中加入调料。

12:将肉馅和调料拌匀搅打上劲。

13:取适量牛肉放入手心团成圆形后压扁。

14:平锅内放适量油,小火烧热后将牛肉饼放入。

15:待牛肉饼一面煎熟后,翻面煎好另一面。

16:将鸡蛋放入平锅中煎熟(煎单面还是双面随自家喜好)

17:将西红柿切成薄片

18:将西红柿、牛肉饼、鸡蛋、生菜、奶酪一同夹入面包中。

小窍门

牛肉馅我用了250克,全部做成牛肉饼,做汉堡剩下的冷冻保存了

可乐鸡翅——黑暗料理中的战斗机

巨无霸中的战斗机家常做法,十种好吃做法

主料

鸡整翅6个;可乐375ml;干辣椒4个;姜3片;

辅料

老抽适量;生抽适量;

可乐鸡翅的做法步骤

1:鸡翅洗净切段,姜切片,干辣椒洗净。

2:不粘锅放少许油,倒入鸡翅煎制。

3:再放入姜片和干辣椒,翻炒。

4:等鸡翅煎到两面金黄倒入可乐差不多淹没鸡翅。煮开后撩去浮沫,加入老抽和生抽。改小火,煮到肉酥汤汁浓缩到自己喜欢的程度即可。

5:改小火,煮到肉酥汤汁浓缩到自己喜欢的程度即可。

芋儿鸡中的战斗鸡

巨无霸中的战斗机家常做法,十种好吃做法

主料

鸡翅3个;红99火锅底料100g;姜丝1两;

辅料

剥皮芋头1.5斤;蒜头4颗;

芋儿鸡中的战斗鸡的做法步骤

1:鸡翅剁小后分别加姜片、料酒、胡椒,适量盐码味10分钟;

2:赶紧趁鸡翅在码味时,芋儿放水中煮沸后捞起;时间搭配好,干活不累吆!

3:锅中倒油热后,放入鸡翅翻炒;

4:鸡肉翻烧均匀后,放100g红99火锅底料入锅化开;

5:直至火锅底料彻底化开,加入提前熬制的排骨汤,不想高逼格清水也行啦…

6:汤水刚好淹没鸡翅就可以了哈,吱吱吱滋滋滋~~香气逼人熬;

7:倒入沥干水份的芋儿,中小火炖,频繁翻炒,以防糊锅;

8:粑粑糯糯的芋儿口感最赞啦~判断芋儿是否够粑糯用锅铲直接划破判断

9:最后洒上葱花即可出锅,DUANG!!

小窍门

芋儿烧鸡不咸不淡味道正鸡翅码味的时候盐要少放因为底料的盐味够足的了

肉蔬“巨无霸”

巨无霸中的战斗机家常做法,十种好吃做法

主料

脆皮面包1个;火腿肠1根;

辅料

香肠5片;腊猪葱嘴5片;胡萝卜丝1勺;莴笋丝1勺;

肉蔬巨无霸的做法步骤

1:火腿肠和胡萝卜切成丝备用。

2:把脆皮面包切成两半。香肠、猪葱嘴和菜放入锅中略微煎一下,煎热即可。

3:把蔬菜和各种肉类摆放在其中半块面包上。想多吃就多放,随性而为。

4:盖上另外半块面包即可。

跟帅一起学烘焙 吐司中的巨无霸【鸡蛋吐司】

巨无霸中的战斗机家常做法,十种好吃做法

主料

高筋面粉250g;鸡蛋170g;白砂糖50g;盐3g;酵母粉5g;奶粉15g;黄油40g;

鸡蛋吐司的做法步骤

1:1、170g鸡蛋基本上中等大小的三个,带皮180g左右。把除了干粉、酵母和黄油外的材料放入面包机

2:揉成面团之后加入黄油

3:两个面包机揉面程序40分钟揉到完全扩展阶段后面包机发酵程序,到两倍大。

4:分成等份的两个剂子,揉圆后松弛20分钟

5:整形成橄榄状。(忘了拍整形过程)

6:并排放入吐司盒中

7:微波炉中放上一碗热水,放到7分满即可,刷蛋液(如果9分成品会非常大,我的烤箱只有24升,那样会碰到上边的加热管)

8:撒上少许酥粒点缀(做菠萝包皮剩下的,可以不撒)烤箱预热后中下层170度35分钟,注意上色后加盖锡纸。

小窍门

烘焙心得:1、吐司也可按常规分三份卷成牛舌。2、鸡蛋的涨发能力很大,注意不要发的太满,烤制观察上色情况加盖锡纸3、酥粒可以不撒,撒的过多了也容易糊掉。我的颜色就有点过了。

巨无霸披萨

巨无霸中的战斗机家常做法,十种好吃做法

主料

高筋面粉300克;细砂糖30克;盐4.5克;奶粉12克;水183克;酵母4.5克;黄油32克;

辅料

虾仁200克;火腿肠4根;杂蔬150克;披萨酱适量;马苏里拉芝士适量;

巨无霸披萨的做法步骤

1:除黄油以外的所有材料倒入面包桶里,设置和面程序;

2:20分钟后,暂停,放入黄油;

3:面包机重新设置和面程序,结束后,面团可以拉出薄膜;

4:面团继续放在面包桶中,放置温暖处进行基础发酵,面团发酵到原来2倍以上大,可以用手指沾高筋面粉,在面团中间戳一个洞,洞不回缩,证明面团已发酵好;

5:面团排气滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟;

6:在醒面时,将杂蔬在平底锅中翻炒一下,炒出杂蔬中的水分;

7:虾仁也翻炒一下,2根火腿肠切成片状;

8:另2根火腿肠切成丁;

9:面团醒好,将面团擀成圆形,大小比烤盘大一圈;

10:将面片放入烤盘里,用手按压一下,用叉子在饼中间叉一些小洞;

11:将披萨酱均匀的抹在披萨坏上;

12:将火腿丁均匀放在烤盘四周;

13:将四周的面饼往里翻,包住火腿丁,按紧,撒上马苏里拉芝士;

14:撒上杂蔬,放上火腿片和虾仁;

15:再撒上马苏里拉芝士,披萨四周均匀涂上鸡蛋液;

16:烤箱预热175度,烤25分钟。

小窍门

1、面粉的吸水性不同,配方中液体量请酌情增减。2、杂蔬事先一定要炒一下,否则烤出来的披萨里面的水分太多。3、馅料可以自己喜欢吃的随意搭配。4、烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。

黄焖鸡,鸡中的战斗机

巨无霸中的战斗机家常做法,十种好吃做法

主料

鸡肉500g;

辅料

绿尖椒3个;生姜3片;大蒜3粒;小葱3段;八角1粒;食盐1勺;料酒1勺;生抽1勺;白糖1勺;蚝油1勺;老抽半勺;食用油1勺;

黄焖鸡的做法步骤

1:鸡肉切成块

2:生姜切片,大蒜去皮,绿尖椒切碎

3:锅烧热放油,下姜葱蒜和八角,大火爆香

4:放入鸡块煸炒,炒到鸡肉的颜色变白,加入料酒,继续炒干鸡肉的水分

5:加入白糖、食盐、生抽、老抽、蚝油,翻炒均匀

6:加入没过鸡肉一半左右的水,大火烧开后小火焖煮

7:当水快干后,放入绿尖椒,大火快速翻炒出锅

小窍门

1,除了香菇尖椒,喜欢土豆的也可以加哦2,炒糖色是为了让鸡肉看上去更加红润发亮哦

美式双层巨无霸

巨无霸中的战斗机家常做法,十种好吃做法

主料

高筋面粉120g;干酵母一小勺;盐适量;水80g;全蛋液适量 20g;洋葱碎30g;生菜适量;色拉酱适量;

辅料

低筋面粉20G;白砂糖10g;色拉油两小勺;白芝麻适量;肉糜150g;黑胡椒碎适量;芝士片两片;番茄酱适量;

美式双层巨无霸的做法步骤

1:所有面团材料混合,(全蛋液之前的全部材料,)按面包面团的方法揉制发酵,

2:排尽面团空气,分成三份,放在四寸的模具中,(没有模具直接放烤盘上也可以,只是形状没有那么好看而已,)

3:表面喷上薄薄的一层水,发酵至原来两倍大,表面刷上一层全蛋液,撒上满满的芝麻,

4:放入烤箱℃min,烤至表面上色即可,取出晾凉脱模,

5:150g肉糜、20g全蛋液、黑胡椒碎、洋葱碎、色拉油、盐混合,

6:顺着一个方向搅和至上劲,另一个碗里的是芝士肉饼,(130g肉糜、25g马苏里拉芝士碎、适量黑胡椒碎、适量盐)

7:做成肉饼,左边的是黑椒洋葱的,右边的是芝士的,(肉饼要稍微做得比面包大一些,因为烤好的肉饼会缩小,)

8:放入烤箱160℃10min后翻面,

9:继续烤8min左右,如果肉饼薄的时间就缩短点,不然会干掉的,反之亦然,(从印子上看得出来肉饼缩小的体积,)

10:面包剖面切成三层,然后在每层中间夹入切达芝士片、高达芝士片、肉饼、生菜碎、沙拉酱、番茄酱等你自己喜欢的东西即可,

超软中种黑全麦汉堡胚 巨无霸全麦汉堡包

巨无霸中的战斗机家常做法,十种好吃做法

中种面团(冷藏)

黑全麦面包粉100克

高筋面粉82克

奶粉10克

耐高糖酵母2克

清水147克

主面团(水合)

高筋面粉78克

奶粉8克

水25克

砂糖10克

全蛋液55克

主面团(后加)

耐高糖酵母1克

食盐3克

黄油25克

清水1勺

巨无霸全麦汉堡包的做法步骤

1:中种面团内的所有食材混合在一起后盖保鲜膜搭湿毛巾冷藏发酵17小时。

2:主面团(水合)内除了【酵母、食盐、黄油】也一并混合后盖保鲜膜搭湿毛巾放冰箱冷藏静止了17个小时。

3:冷藏发酵了17小时的中种面团,表面布面发酵气孔,内部组织是细腻的蜂窝状,无明显酸味。

4:主面团(水合) 发酵好的种面 (1克酵母用一勺水化开)放面缸内低速转高速打面。

5:【夏天打面一定要注意控制面温上升,最好不要超过24°,面缸我绑了两条冰带,打面钩也提前冰冻过】

6:这配方含水比较大,同时全麦面包相对来说出膜会较慢,所以我们是待面团揉到相对光滑然后手可拉厚薄就可以下黄油和食盐。

7:下完黄油和食盐后继续揉到可以拉出较薄但有韧性的手套膜,薄膜破洞边沿呈小锯齿状就不用揉了。

8:大碗内刷一层薄食用油,面团收拢成圆形盖保鲜膜搭湿毛巾进行一次发酵。第一次发酵的温度是28°,湿度75%。如果是室温发酵天热需要坐冷水碗内进行第一次发酵。

9:面团发酵到2~2.5倍大进行一次翻面【凡是含全麦的建议都做一次翻面】

10:#翻面#面团倒扣在案板上用手轻轻拍打平铺,做一次三折。

11:#翻面#两次三折后面团光滑面朝上,然后重新放回大碗内发酵到原来的3-3.5倍大。

12:发酵好的面团用手指粘一点干面粉在面团中间戳一个小孔,小孔边沿不塌陷不回弹就是发酵好了,如果小孔很快回弹封闭就是还没发酵充分,反之小孔边沿整个塌陷就是发酵过度,所以要随时注意面团发酵状态。

13:发酵好的面团倒扣在案板上对折后称一下总量。

14:称好的面团平均分割成六等分后直接滚圆静止20分钟,冬天可以静止30分钟。

15:#汉堡胚整形#静止好后取一个面团用手或擀面杖压扁,四周的大气泡用手拍打排气。压平后面团反面朝上正面朝下。

16:面团做次对折。

17:然后再对折。对折好后用一只手抓住面团,大拇指往里收,另外一只手像捏包子一样收口捏紧。最后把面团捏成圆形。

18:完成所有的整形后放烤盘内送入烤箱进行最终发酵,最终发酵的温度是38°,湿度是85%以上,天热直接放烤箱,然后烤箱内放一碗热水发酵,天热不用拧发酵温度。

19:汉堡胚发酵到2倍大取出表面喷水后点缀一点白芝麻,或过筛干面粉都可以,同时烤箱上下火180度预热10分钟。

20:我的烤箱下火旺,所以正式烘烤的时候我的下火是150°,上火180°,中层,时间20分钟,大家都按自己烤箱脾气设置温差。面包烤熟后就立马取出晾架晾凉,这个是黑全麦的,所以出炉后表面其实不用刷黄油蜂蜜水也是很漂亮的,非常朴实。

21:我这里每个汉堡是95克的面团,出炉后的汉堡胚非常大,又大又软,超级松软。

22:体积膨大,厚度也是杠杠滴。面包凉到手温就可以装袋,先不要扎口,彻底了凉透后再扎口。切片也是彻底凉透后再切。

23:只要全程操作不出差这个面包出炉后的成品会非常柔软,常温的第二天第三天更是软的起皱。

24:我个人的习惯,每次面包出炉放晾架晾凉的时候我都会用一块干净的纯棉布盖住面包,纯棉布透气吸水防风,这样子晾凉的面包会比直接暴露晾凉的会更软,因为直接暴露晾凉会受风,导致面包表面出现水分流失过多口感变差。

巨无霸汉堡

巨无霸中的战斗机家常做法,十种好吃做法

主料

汉堡面包1个;切片芝士2片;烤牛肉排2个;煎蛋1个;生菜2片;

牛肉排原料

牛肉300g

黄油30g

鸡蛋30g

蒜2瓣

洋葱20g

面粉15g

料酒1小勺

黑胡椒粉1/2小勺

盐1/2小勺

巨无霸汉堡的做法步骤

1:牛肉剁成肉馅。

2:其他材料准备好。

3:牛肉馅里加入融化的黄油,朝一个方向搅拌均匀。

4:加入鸡蛋和面粉,朝一个方向搅拌均匀。

5:洋葱和蒜切碎。

6:加入洋葱碎、蒜碎、黑胡椒面、盐。

7:调制好的牛肉馅。

8:取适量牛肉馅,揉圆拍扁,大约1cm厚度,放在烤盘里。

9:烤箱预热好放中层,上下火200度,大约烤20分钟,中途翻面。

10:煎一个鸡蛋,出锅淋少许生抽。

11:准备切片奶酪。

12:所有工作准备好后,开始巨无霸汉堡的层层搭建吧。

13:再配一碗牛奶麦片,无敌了!

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