奶油夹心巧克力饼的家常做法,最正宗的做法

巧克力夹心饼干

主料

低筋面粉150克；糖60匙；黄油60克；蛋黄1个；可可粉5克；牛奶巧克力1块；白巧克力1块；水2ml；

巧克力夹心饼干的做法步骤

1：准备材料

2：黄油中加入糖搅拌均匀

3：加入蛋黄搅拌均匀

4：筛入低粉揉成面团

5：分成两份

6：取一份加入2ml水和可可粉揉至均匀

7：松弛15分钟

8：把原色面团杆成薄片

9：用模具压出花边形状面片

10：用五角星模具在花边面片中间按压出形状并取出

11：稍等片刻移入烤盘

12：再印出一个花边形状面片做底

13：同样的方法制作棕色饼干

14：烤箱180度预热中层烤15分钟左右

15：巧克力切碎用微波炉加热10秒搅拌成巧克力酱

16：涂抹在花边形状的饼干底上

17：放上印有图案的饼干轻压待巧克力凝固

18：同样的方法制作牛奶巧克力夹心饼干这是完成品

巧克力夹心饼干

主料

低粉200g；可可粉24g；黄油160g；糖粉80g；

辅料

巧克力50g；

巧克力夹心饼干的做法步骤

1：称量好制作饼干的食材。

2：黄油无需软化，切成小碎块。

3：可可粉和低粉混合过筛到面案上。

4：切好的黄油碎房子筛好的面粉上。

5：用手指将面粉和黄油反复搓至完全融合。

6：放入糖粉，继续混合均匀。

7：最后加入蛋黄。

8：用手反复揉搓至面团均匀。

9：放入饼干模具，入冷冻室冻30-60分钟。至完全冻硬。

10：取出冻好的饼干坯。

11：切成0.5左右的薄片。

12：烤盘放入油纸，将饼干坯放入烤盘中。

13：烤箱预热180°5分钟，中层，上下火。15分钟左右。

14：烤好的饼干自然放凉。

15：巧克力隔水融化。

16：35°左右可以用。

17：倒入裱花袋，剪一个小口。

18：拿出一块饼干，挤上巧克力。（巧克力挤多少自己定）

19：上面再盖上一块饼干。依次挤好巧克力，入冰箱冷藏，至巧克力凝固即可。

20：下午茶的最好甜品。送礼佳品。

小窍门

喜欢偏苦味道的，可以用黑巧克力也不错。

巧克力奶油夹心蛋糕

A

蛋白35g

食用油35g

低筋面粉35g

粟粉10g

馅料

黑巧克力适量

白巧克力适量

鲜奶油120g

草莓果酱40g

B

蛋白90克

白砂糖50g

盐1g

白醋2ml（或柠檬汁）

巧克力奶油夹心蛋糕的做法步骤

1：把所有配料准备好，鸡蛋分离，确保盛装蛋白的盆保证无油无水。

2：材料A中的蛋白和食用油加入碗中，搅拌成均匀的液体。

3：低筋面粉和粟粉混合过筛倒入2步搅拌成均匀的面糊。

4：把35g蛋黄加入面糊中搅拌成均匀的蛋黄面糊，避免起筋。

5：材料B中找一个无有无水的盆称90g蛋白，用打蛋器打到鱼眼泡状加入一半幼砂糖，继续搅拌。

6：蛋白搅拌到细泡状时倒入剩下的幼砂糖，继续搅拌到中性发泡即止！

7：把搅拌好的蛋白成1/3到蛋黄糊中搅拌均匀，在倒回蛋白中搅拌成均匀。

8：取一有切口的裱花袋装入蛋糕糊，挤入铺好白纸的烤盘里。

9：放进上下火190度预热好的烤箱，中层烘烤，约15分钟，上金黄色即可。

10：蛋糕出炉放凉至常温，撕去白纸，取一个小蛋糕在底部涂上草莓奶油（少量草莓果酱和打发奶油的混合物）和另一个小蛋糕底部对粘上。

11：黑、白巧克力分别放在碗里隔水溶化装进裱花袋里，剪一小口；在蛋糕表面机上黑巧克力。

12：待黑巧克力硬后、翻过面在挤上白巧克力，待白巧克力硬后，黑白巧克力蛋糕就做好了！

小窍门

小贴士：1、保证盛装蛋清的碗无油无水，蛋清里无夹杂蛋黄；2、搅拌蛋糊的时，尽量不要转圈搅拌，避免蛋白消泡；3、蛋糕出炉后一定要震盘，防止蛋糕回缩厉害；4、巧克力隔水融化，注意不要太高温避免巧克力老化；

巧克力夹心黄油饼干

主料

黄油50g；糖粉30g；鸡蛋液10g；低筋面粉85g；

辅料

黑巧克力适量；

巧克力夹心黄油饼干的做法步骤

1：黄油切小块室温软化。（冷冻的黄油从冰箱取出后切成小块，现在是夏季，很快就会很软，不可用微波炉融化）

2：加入糖粉用打蛋器打发至黄油略微发白。（打发黄油对于做黄油曲奇之类很重要哦，酥松关键点。）

3：鸡蛋打散，取其中1小部分，分两次或三次加入黄油中搅拌均匀。（蛋液万不可一次性全部加入黄油，防止油蛋分离。）

4：加过蛋液的黄油打发均匀后蓬松轻盈。（蛋液和黄油一定全部搅拌融合）

5：一次性筛入低筋面粉。（面粉，或者加可可粉、抹茶粉之类，一定要过筛）

6：用硅胶刮刀将面粉和黄油按压，切拌至没有干面粉即可。（不可过度揉捏防止起筋。）

7：硅胶垫上洒少许干面粉防沾。

8：选用了这样两个模具。（模具可根据手头各式模具替换使用）

9：用擀面杖将面团擀开成厚薄均匀的面片。（表面若是沾擀面杖的话可洒少许干面粉）

10：用大模具先压出花形。

11：再用小模具，在其中一半的花形中压出中间的空心。

12：用刮刀小心的取出饼干胚。

13：烤盘中铺上油纸，饼干胚依次摆放在烤盘中间。（每块饼干之类预留一定的空间，防止互相沾粘）烤盘进入烤箱中层，上下火180度，10分钟左右。

14：黑巧克力切碎后装进裱花袋，用70-80度左右热水将巧克力融化。

15：饼干烤好后置烤架晾凉。

16：融化的巧克力取出擦去裱花袋外面的水，用剪刀剪一个小口。

17：取一块没用中空的饼干，在中间画圈挤上巧克力。（巧克力不要贪心挤太多哦）

18：盖上中空的另一块饼干

19：全部做好后建议放冰箱冷藏一小会即可。时间不宜太长。

20：浓香黑巧克力配酥脆黄油饼干。

21：做好的饼干密封保存，尽快食用完。

小窍门

碎碎念：1.烤饼干时最好不要离开烤箱。每款烤箱的温度不一。因为饼干烤得很快，因此要不时的观察色泽。2.冷冻的黄油从冰箱取出后切成小块，现在是夏季，很快就会很软，不可用微波炉融化。3.做黄油曲奇之类饼干建议选用糖粉制作。4.打发黄油对于做黄油曲奇之类很重要哦，酥松关键点。5.面粉，或者加可可粉、抹茶粉之类，一定要过筛。

草莓夹心巧克力

主料

草莓或草莓干；巧克力适量；

草莓夹心巧克力的做法步骤

1：把草莓穿到牙签上(没有草莓的也可以用草莓干)。

2：把巧克力隔水溶化(建议用速融巧克力)。

3：用牙签穿上的草莓裹上一层巧克力就完成了。

小窍门

裹巧克力的时候巧克力要厚一点。

白巧克力奶油夹心蛋糕

蛋糕材料

低筋面粉90克

鸡蛋(带壳)390克

牛奶80克

葵花籽油75克

白砂糖65克

盐1克

夹心材料

白巧克力80克

淡奶油A80克

淡奶油B120克

白砂糖12克

白巧克力奶油夹心蛋糕的做法步骤

1：准备好食材。

2：①蛋黄蛋白分开，蛋白盆应无油无水，也不能混入蛋黄。蛋白中加入1克盐，放入冰箱冷冻。②75克葵花籽油加热到90℃以上，倒入另一个打蛋盆中，待温度降到90℃左右。③筛入低筋面粉。④用手抽搅拌到没有干粉的状态。因为面粉已被烫熟，不怕起筋，搅拌手法没有讲究。

3：①将牛奶倒入油面糊中，为保险起见，牛奶可留10克左右机动。②用的抽搅拌均匀，此时可看到面糊稠厚起来。测一下面糊温度，如降到50℃以下就可以将蛋黄加入。③还是用手抽将面糊和蛋黄搅拌均匀，如果面糊太厚，将剩下的牛奶加入。④蛋黄糊最后的状态如图。

4：打发蛋白前先上下火170℃预热烤箱。接着打发蛋白：①电动打蛋器开低速，打到蛋白液呈现鱼眼泡状态时加1/3糖。②转中高速打发，打到蛋白液呈现细密的泡泡时，加1/3糖。③转高速打发，打到蛋白液呈现出纹路时，加最后1/3糖。④继续高速打发，直到感觉打蛋头有阻力时停止打发，手动搅匀蛋白霜，再将打蛋头垂直插入蛋白霜中再提起，打蛋头上的蛋白霜呈大弯勾状态。

5：打蛋器开低速，整理气泡1分钟左右，再次检查蛋白霜状态，呈小弯勾状态。

6：①取1/3蛋白霜入蛋黄糊中②手抽“一”字形大致拌匀蛋黄糊和蛋白霜。③手抽从2点方向往8点方向划过盆底。④在8点方向往盆中心翻回。同时另一手转动打蛋盆。这就是翻拌手法。

7：①拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆。②用手抽按第六步的方法翻拌均匀。③改用刮刀翻拌均匀，看不到白色的蛋白霜，蛋糕糊就完成了。④将拌好的蛋糕糊倒入垫了油布或油纸的烤盘中(我的烤盘29*35CM)，先用刮刀使蛋糕糊分布均匀，再用刮板刮平表面。

8：烤盘放入烤箱中层，上下火170℃烤30分钟左右，烤到表面金黄，牙签插入蛋糕体再拔出，牙签上没有面糊即可出炉。出炉震一下烤盘，拎着油布或油纸取出蛋糕。

9：蛋糕表面盖上一张油纸，再盖上烤架，捏住油布和烤架一起翻转。

10：将翻转过来的油布撕开，再盖到蛋糕上防止风干，放一边晾凉。

11：接下来做巧克力奶油夹心：①先将白巧克力与淡奶油A一起放碗中，隔水加热，使巧克力溶化，并搅拌均匀，冷却后冷藏4小时以上。②淡奶油B加入白砂糖12克，打发到小弯勾状态。打发淡奶油前将打蛋头、打蛋盆和淡奶油冷藏1小时以上会更容易打发。如果是雀巢，要垫冰袋才能打发。③冷藏后的巧克力奶油也打发到小弯勾状态。④将打发的巧克力奶油和淡奶油低速搅拌均匀。

12：蛋糕片切开成两半，一半抹上厚厚的白巧克力奶油，再把另一半盖到奶油上。

13：包好夹心蛋糕，冷藏1小时以上。

14：分割成大小均匀的8小块，注意每切一刀都要把刀擦干净再切下一刀。

15：可以适当的做一下装饰，这一块是可可蛋糕体的白巧夹心蛋糕。

小窍门

1、蛋糕片以低温慢烤为主，温度和时间仅供参考，要根据自己的烤箱调整。2、巧克力奶油必须冷藏后才能打发，打发时也可以倒入淡奶油中一起打发。3、白巧克力比较甜，可根据自己的口味增减白巧克力的用量。

巧克力夹心饼干

主料

低筋粉100克；糖粉40克；蛋黄1个；可可粉12克；黄油80克；

辅料

芒果味巧克力80克；黄油20克；

巧克力夹心饼干的做法步骤

1：黄油切成小块后，筛入低筋粉和可可粉，戴上手套，将食材揉搓均匀。

2：加入糖粉，继续揉搓。

3：加入一个蛋黄，将所有食材慢慢揉成团，要有耐性哦。

4：饼干模具垫上保鲜膜，然后填入面团，表面及两端理平，然后放入冰箱冷冻30分钟左右至硬。

5：取出冻硬了的面团，切成约厚0.3厘米的面片。

6：将面片排放到烤盘上，注意保持一定的间隔（烘焙过程会长大一点的），柏翠PE5386烤箱中层，上下火180度，烤15分钟左右。

7：饼干冷却的过程，准备馅料。将巧克力和黄油切成小块，隔水融化后装入裱花袋里。

8：在一片饼干片上挤出巧克力馅料，然后压上另一片，馅料凝固后，饼干就做好了。

小窍门

1、这配方的份量刚好是半条饼干模具的份量，切出来的饼干坯刚好放满一方盘。切的时候比较考刀工，垂直切下去，一般都是没问题的，不用着急。2、饼干烘焙过程会膨胀，所以每片饼干之间记得预留一定的间隔。我的摆放是每行5片，共5行。3、馅料方面，推荐用浅色的巧克力，例如白巧克力等，这样的馅料能和黑色的可可饼干形成鲜明的对比，更加吸引。4、馅料冷却后会凝固变硬，所以要趁热夹馅料哦！

巧克力夹心蛋糕

主料

低筋粉50克；鸡蛋2个；细砂糖20克；玉米油15克；香草精2克；牛奶巧克力150克；榛子巧克力酱适量；白巧克力少许；

巧克力夹心蛋糕的做法步骤

1：低筋粉先过筛两遍备用。（要想蛋糕细腻，一定要提前过筛面粉）

2：鸡蛋2个加入20克砂糖，隔40°左右的热水打发，打发至划线不会很快消失。

3：筛入低筋粉，翻拌。

4：翻拌至看不到干面粉时，分两次加入15克玉米油，拌匀。

5：将蛋糕糊倒入铺有油纸的方模中，轻轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱，170°，上下火，中层，烤15分钟左右。

6：蛋糕冷却后，撕去油纸，将蛋糕的四个边切掉。

7：将蛋糕切成16块。

8：取一块蛋糕，抹上适量榛子巧克力酱。

9：盖上另一片蛋糕。

10：做好所有的蛋糕。

11：牛奶巧克力150克，隔水融化。

12：将一块夹心蛋糕放入巧克力液中，均匀地裹一层巧克力。

13：用牙签或水果叉取出蛋糕，用勺子轻轻刮掉多余的巧克力。

14：放在油纸上，蛋糕上的小洞用水果叉抹一下巧克力，补起来。

15：做好所有的蛋糕，放在油纸上。（我这一步放入冰箱冷藏了，拉白巧克力线条时，白巧克力很快就变脆了，所以建议大家这一步不要冷藏，拉好线条后字放冰箱冷藏）

16：取适量白巧克力，装入裱花袋，隔水融化后，剪一个很小的口，在蛋糕上拉线条，再放入冰箱冷藏至巧克力凝固。

17：成品。

巧克力夹心小饼干

饼体

无盐黄油100克

蛋白40克

低筋面粉70克

细砂糖80克

夹心

黑巧克力100克

无盐黄油20克

撒表面

糖粉适量

巧克力夹心小饼干的做法步骤

1：将黄油室温和低筋面粉过筛；

2：用一大碗，放入黄油和糖，搅拌均匀；

3：倒入蛋液，搅拌均匀，再分两次加面粉，也搅拌均匀；

4：将挤花袋装入小圆花咀，把面糊倒入挤花袋，慢慢把面糊挤入硅胶模里，不用挤太多，挤的量平均一些；

5：一小会，面糊自己塌下来了；

6：放入预热了的烤箱，325°F，约15分钟；

7：当您看见小饼的边缘有点变得浅褐色，就可以从烤箱取出；

8：趁饼热，还是有点软，用模压边缘，使小饼更加规律工整，然后脱模。

9：将巧克力和黄油隔水煮溶，搅拌均匀；

10：盘上放张羊皮纸（Parchment）或锡纸（Foil），把巧克力液倒入盘里，用铲子或推子抹平，待其凝固；

11：巧克力液凝固后用刚才压饼干的模压出圆块，如果饼干凉了，粘不住夹心，把饼干放在微波炉里叮几秒，饼干热些比较好粘住，就把两块饼干夹住一片巧克力，晾凉就可以了，一次吃不完可用密实罐装好，放入冰箱四、五天里应该没有问题的。

小窍门

一、黄油要室温，室温的意思是先把黄油切下来所需要的，放在室里，让其自己变暖，不要就微波炉叮热；二、凡是只用蛋白做原料的饼，都比较脆；三、如果家里不备低筋面粉，可用全能面粉，最好再加少量玉米淀粉混合；四、用烘焙用的巧克力感觉比较麻烦，又要酌情加糖和奶，比较麻烦，建议用糖果的巧克力，加适量黄油隔水溶后就可以倒模了。

夹心牛奶巧克力

主料

巧克力200g；奶油80g；花生或者核桃或你喜欢的适量；

夹心牛奶巧克力的做法步骤

1：全部的材料。

2：掰成小块越细越好。

3：隔热水化开。

4：加热奶油至四周有小气泡即关火。

5：加入到巧克力里。并搅拌。

6：加入奶油后的巧克力比较有光泽度。

7：加入喜欢的花生或者核桃仁。

8：搅拌均匀后倒入装油纸的盒子。放置冰箱冷藏三小时以上。

9：搅拌均匀后倒入装油纸的盒子。放置冰箱冷藏三小时以上。

10：切成小块。开吃。

小窍门

可是裹上可可粉或者抹茶粉来降低甜度。