红烧黄金鲽鱼的家常做法,最好吃的十种做法

清蒸黄金鲽鱼

主料

黄金鲽鱼一条；姜丝适量；蒸鱼豉油适量；

辅料

葱丝适量；料酒适量；食用油适量；

清蒸黄金鲽鱼的做法步骤

1：黄金鲽鱼黄金鲽鱼一条。

2：黄金鲽鱼去鱼鳞洗净，剪掉鱼鳍，鱼身划斜刀。

3：葱姜切丝。

4：鱼身淋入料酒抹匀，放入鱼盘，铺上葱姜丝。

5：蒸锅放水烧开，放入鲽鱼蒸8-10分钟，取出蒸好的鱼倒掉鱼盘里面的汁，把鱼身上的葱姜丝捡出扔掉。

6：鱼身淋入蒸鱼豉油，另铺上新的葱丝，炒锅加热倒入炒菜量食用油，等油热，油差不多冒烟这样，把热油浇到鱼上的葱丝上即可。

小窍门

清理鱼鳞的时候用钢丝球，鱼鳞去的又快又干净。

红烧黄鱼

主料

黄鱼2条；

辅料

葱1段；姜1块；蒜4瓣；花椒20粒；食用油3勺；八角2个；面粉20克；

调料

酱油15克

甜面酱1勺

醋2勺

糖1勺

红烧黄鱼的做法步骤

1：两条黄鱼收拾干净。

2：准备调料汁:葱姜蒜切片放入碗中，放入八角、酱油、甜面酱、糖和醋。

3：黄鱼包裹上面粉。

4：起油锅放入食用油，油热后放入花椒，放上黄鱼煎制。

5：煎至两面金黄色。

6：倒入之前调好的料汁。

7：添加1-2碗开水，大火烧开。

8：扣上盖子烧。

9：完全成熟入味，大火收汁。

10：出锅装盘。

蒸鲽鱼

主料

鲽鱼450g；

辅料

葱适量；蒜适量；

调料

盐适量

蒸鱼豉油适量

蒸鲽鱼的做法步骤

1：鲽鱼收拾干净，一切为二。

2：取一份鲽鱼，在鲽鱼身上划口。

3：葱蒜放入盘中。

4：放入鲽鱼。

5：盘中放入蒸锅蒸熟。

6：蒸熟的带鱼放到盘中，放葱丝淋上蒸鱼豉油，即可享用。

小窍门

鱼很鲜，不必添加多种调味品。

香辣烧鲽鱼

主料

鲽鱼500g；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

油适量

豆瓣酱适量

红尖椒适量

盐适量

腐乳适量

甜面酱适量

白糖适量

料酒适量

香甜醋适量

大料适量

香辣烧鲽鱼的做法步骤

1：鲽鱼摘洗干净。

2：在鱼身上划两刀。

3：碗中加盐、腐乳、甜面酱、白糖、料酒、香甜醋调成料汁。

4：鲽鱼裹上面粉。

5：起油锅，鲽鱼入锅煎。

6：鱼煎好，葱姜蒜、大料入锅煸香。

7：豆瓣酱、红尖椒入锅炒香。

8：倒入料汁。

9：加适量水烧。大火烧开，改小火慢烧。烧至鱼熟关火。

10：盛出享用。

小窍门

料汁依据个人口味调制。

红烧黄鱼

主料

黄鱼一条；葱约15克；姜约10克；蒜6瓣；盐3克；胡椒粉2克；植物油30毫升；料酒20毫升；白糖少许；醋少许；生抽10毫升；

辅料

老抽5毫升；

红烧黄鱼的做法步骤

1：鱼洗净，刮麟，在一面斜切三刀。

2：放入葱姜蒜，少许盐、生抽、料酒腌制15分钟。

3：用厨房用纸擦干水分。

4：在鱼身上抹层薄盐。

5：锅烧热，用生姜擦一下。

6：锅里倒油，冒青烟时，把鱼沿锅放进去煎。

7：用一只手拿着平底锅，左右晃动，让鱼不要粘着锅，这样大约煎两分钟就可以翻过去煎另一面了。煎至鱼身两面硬挺微黄，捞出备用。

8：等两面都煎好后，加入清水至鱼的一半，放少许味精、盐、生抽、糖和料酒、胡椒粉，把腌制时的葱姜蒜一并放进去烧。

9：在这个过程中，不断用勺子舀来汁淋在鱼身上，不要偷懒，要不断重复这个动作哦。

10：大火烧汁，加少许醋，装盘。把剩余的汤汁都浇在鱼身上。

11：鱼出锅后整个锅底非常干净，一点鱼皮都没有粘上去。

12：鱼身上撒上红椒圈、生葱圈，美美的上桌吧，味道非常鲜美哦~

小窍门

鱼皮煎不破的几个要点：一是鱼腌制好以后，必须把鱼全身用厨房用纸充分擦干；二是入锅前在鱼两面要擦少许盐；三是锅里倒油前，要先用生姜擦一下；四是油一定要烧热冒烟后，才能把鱼放进去煎；五是鱼放入锅里后，不要用铲子翻动，而要轻轻晃动锅，等鱼身不再粘锅，煎大约两分钟后才能用铲子翻身煎另一面。

烤鲽鱼

主料

鲽鱼600g；

辅料

大葱适量；

调料

盐适量

胡椒粉适量

料酒适量

黑胡椒适量

洋葱适量

大葱适量；

烤鲽鱼的做法步骤

1：鲽鱼洗干净一切为二。

2：取鱼上半部分划口。

3：撒上盐、胡椒粉。

4：淋上料酒。

5：加大葱段腌制一会儿。

6：取下葱段，撒上黑胡椒。

7：洋葱洗干净切成圈。

8：烤盘铺油纸，洋葱放到油纸上。

9：鲽鱼放到洋葱上，将烤盘放入预热好的烤箱烤制。鱼熟断电。

10：取出享用。

小窍门

1、为保留鱼的鲜美，腌制鱼的调味品不宜很多，腌制时间不宜久。几分钟即可。2、烤制时间依据自家烤箱习性掌握。有烤鱼档的烤箱直接调至烤鱼档。

红烧石鲽鱼

主料

石鲽鱼1条；葱适量；姜适量；蒜适量；红辣椒适量；

辅料

食盐适量；酱油适量；花生油适量；

红烧石鲽鱼的做法步骤

1：石鲽鱼洗净，划几刀，用盐入味。葱姜蒜切丝备用。

2：锅烧热，倒入适量花生油。

3：油大约5成热，放入葱姜蒜煸炒出香味。

4：放入石鲽鱼煎，不断往鱼身淋入底油。

5：倒入酱油。

6：煎大约鱼定型，倒入开水漫过鱼身，放上几个小辣椒入味。

7：大约烧20分钟左右，收汁即可。

8：装盘。

小窍门

1、鱼身上有粘液，用食盐清洗下。2、用开水炖鱼，可以去除腥味。

香辣烧鲽鱼

主料

鲽鱼550g；

辅料

红尖椒适量；葱姜蒜适量；

调料

油适量

豆瓣酱适量

盐适量

腐乳适量

甜面酱适量

白糖适量

料酒适量

香甜醋适量

大料适量

香辣烧鲽鱼的做法步骤

1：鲽鱼摘洗干净。

2：在鱼身上划两刀。

3：碗中加盐、腐乳、甜面酱、白糖、料酒、香甜醋调成料汁。

4：鲽鱼裹上面粉。

5：起油锅，鲽鱼入锅煎。

6：鱼煎好，葱姜蒜、大料入锅煸香。

7：豆瓣酱、红尖椒入锅炒香。

8：倒入料汁。

9：加适量水烧。大火烧开，改小火慢烧。烧至鱼熟关火。

10：盛出享用。

小窍门

料汁依据个人口味调制。

啤酒烧鲽鱼

主料

鲽鱼500g；

辅料

葱适量；青椒适量；姜适量；蒜适量；

调料

油适量

盐适量

甜面酱适量

白砂糖适量

香甜醋适量

大料适量

啤酒烧鲽鱼的做法步骤

1：鲽鱼洗干净，在鱼身划两刀（烧制时方便入味）。

2：用盐、甜面酱、白砂糖、香甜醋调好料汁，备好葱姜蒜、大料。

3：鲽鱼均匀裹上小麦粉。

4：鲽鱼入油锅煎。

5：双面煎好后放入葱姜蒜、大料煸香。

6：倒入料汁。

7：倒入啤酒，盖上锅盖烧，其间适时轻轻推动鱼，鱼熟关火。

8：盛出享用。

小窍门

1、料汁依据个人口味调制。2、烧制时间以鱼熟，入味为标准。

红烧多宝鱼（鲽鱼）

主料

多宝鱼1条；

辅料

香菜适量；葱适量；姜适量；蒜适量；小红辣椒适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；糖适量；盐适量；蚝油适量；醋精适量；

红烧多宝鱼的做法步骤

1：买回收拾，开膛破肚啦！注意鱼鳃和鱼嘴有尖刺，收拾时候不要伤到手！用刀刮刮鱼皮，没鳞，这样是为了去除皮上的粘液！

2：鱼改刀用盐和料酒腌十分钟，期间备料即可：葱姜蒜辣椒适量准备

3：冷油下锅！东北冷榨生豆油不建议冷油做菜，有豆腥味！超市卖的可以！这样鱼皮酥酥的不沾锅

4：翻身！翻鱼的频率取决于鱼肉是否会散，自己掌握随意！鱼肉易散时就不要翻了！加两勺料酒，两瓶盖醋精去腥气！生抽适量，老抽一小汤勺，糖两酸奶勺，此时锅内汤水挺多了，少加点水让汤与鱼持平！放葱姜蒜辣椒大火下汤汁！

5：中间步骤没拍上！收汤汁在干锅前加蚝油！期间我用锅铲垫在鱼身下炖的，不沾锅底！出锅撒香菜！香香的过生日咯！