香梨水果慕斯蛋糕的做法,最正宗的做法

百香果慕斯蛋糕

主料

去籽的百香果肉500g；白糖30g；蜂蜜100g；水34g；葡萄糖浆15g；蛋黄45g；吉利丁3g；百香果酱45g；白巧克力25g；淡奶油180g；百香果籽5g；玉米淀粉5g；麦芽糖15g；

辅料

巧克力戚风蛋糕体两片；柠檬半个；

百香果慕斯蛋糕的做法步骤

1：将百香果洗干净外皮，晾干；

2：用勺子挖出百香果肉过滤掉籽（留5克籽做淋面用），白糖、柠檬汁放入锅中静待糖溶化，四小时之后用中小火将果酱煮开，转小火慢慢熬制，待出现浓稠，同时果酱颜色加深时，加入蜂蜜，以小火煮化，关火，趁热装罐

3：制作蛋黄面糊：细糖 水 葡萄糖浆，加热至121℃；蛋黄放进搅拌机搅拌，边搅拌边将糖水倒入（沿搅拌缸边沿），边倒边搅拌，隔水加热，边搅拌边加热至83℃，蛋黄糊呈发白浓稠的状态，离火

4：在蛋黄糊降温至50℃左右时加入白巧克力拌匀，再加入吉利丁，拌匀；

5：分次加入百香果果酱，拌匀，放凉至手温备用；

6：淡奶油打发至6成发，分次加入5，拌匀；

7：保鲜膜包好慕斯圈（14cm*14cm)，放入一块裁好的蛋糕体，倒入一半慕斯体，再放入第二块蛋糕体，稍稍冻十分钟再倒入余下慕斯体，入冰箱冷冻变硬，即可做淋面

8：淋面的做法：先用水与玉米淀粉混合拌匀，再加入百香果酱、百香果籽、砂糖、麦芽糖，放在电磁炉上中小火煮开至浓稠后离火，边煮要边搅拌，温度降至45-50℃的时候，加入吉利丁，拌匀，放至手温时，可以进行淋面的操作，然后脱模

9：看一下切面吧，真的很漂亮

10：再来一个特写，酸酸甜甜的百香果慕斯，很好吃的哦

小窍门

1、入白巧克力的时候一定要轻轻地搅拌，必须沿着一个方向搅拌，以免出现翻砂的现象；2、慕斯体和淋面中糖的用量可以根据所买的百香果的甜度进行适当调整

芒果慕斯蛋糕

主料

芒果200g；奶油120g；牛奶250g；

辅料

黄油20g；鸡蛋5只；白糖80g；低粉80g；吉利丁片3至4片；软糖1包250g；

芒果慕斯蛋糕的做法步骤

1：蛋糕材料

2：-把蛋黄和蛋清分开，先将蛋黄加50-70毫升牛奶拌匀再加入预先筛过的面粉拌匀成糊状。

3：加一点糖把蛋清打发起泡眼再打发成图中一样。

4：再将蛋清先放3份一拌匀分3次加入蛋黄和面粉糊里

5：到最后把蛋清和蛋黃面粉放在一起上下拌匀

6：先把烤箱预热好，把蛋糕糊放到烤箱上下火放中层底盘加些水250度烤30分钟

7：蛋糕做好要盛凉才可以用！

8：做慕斯用的材料

9：把芒果用搅拌机加牛奶、白糖打成芒果泥。

10：备用

11：把黄油软化。

12：同时将消化饼压碎加入软化的黄油压实放冰箱冷藏

13：再打发奶油

14：.打开这样郊果

15：用20-30牛奶把3片吉利丁浸泡成液

16：到最后把浸泡吉利丁液加入打发好的奶油拌匀待用

17：把之前做好的蛋糕一分为二

18：从冰箱拿出用消化饼做底放一片蛋糕压紧倒入芒果糊

19：再把第二层蛋糕放进去倒芒果泥震几下使蛋糕弄平整放冰箱冷藏2-3小时吧！

20：两小时候再拿出来做个自己喜欢口味的镜面，我选蜜桃味的QQ糖

21：加入后再冷藏1-2小时左右

22：用电吹风四周吹下脫模就好了

23：开吃

芒果慕斯蛋糕

主料

芒果2个；

辅料

奶油200克；奥利奥饼干碎80克；

调料

黄油40克

吉利丁15克

白糖30克

芒果慕斯蛋糕的做法步骤

1：准备好奥利奥饼干80克打碎，用料理机打碎。

2：奶油200克，吉利丁片准备好。

3：六丁活底模具底部垫纸。

4：40克黄油隔水融化。

5：把黄油倒入奥利奥碎中用硅胶铲拌匀。

6：把它们拌的均匀。

7：倒入模具中用硅胶铲压紧实，入冰箱冷藏1小时。

8：吉利丁片10克水泡软。

9：芒果去皮切块，用料理机打碎。

10：取200克入奶锅中，放入10克泡软吉利丁片，用奶锅煮化。

11：200克奶油加35克白糖，用电动打蛋器打成浓稠酸奶状。

12：打成此状即可，不用打发。

13：把稍冷此芒果吉利丁倒入奶油中。

14：用硅胶铲翻拌均匀。

15：倒入刚才模具中，冷藏一个半小时定形。

16：另外50克芒果泥另放一碗中。

17：倒入50克开水与其混合，在加入泡好的5克吉利丁搅拌融化。

18：在它把倒在蛋糕上，冷藏定型或隔夜。

19：脱模的时候用热毛巾在外边擦拭几次，从底下顶出即可。一囗一囗好好吃。

小窍门

吉利丁买我这种推荐的就可以了，一片是5g，很好掌握份量。现在这个配方是做成功的。奶油不需要打发需要打成酸奶状。

百香果慕斯蛋糕

主料

鸡蛋四个；新良蛋糕粉70G；水70ML；糖40G；色拉油30G；淡奶油250ML；

辅料

吉利丁片15G；白糖40g；百香果一个；牛奶40g；清水60G；

百香果慕斯蛋糕的做法步骤

1：蛋黄与蛋清分开）水80ML、油30G、蛋黄液体放在一起搅拌均匀融合形成蛋黄液

2：过筛蛋糕粉75G、在蛋黄液里

3：搅打无干粉顺滑

4：蛋清放在无油无水的容器里打发在打发的过程中糖分二次放一次是蛋清起大泡泡二次蛋清稍微有些稠加糖打发到打蛋器上有小尖平放不弯曲就可以了

5：打好的蛋白分几次加蛋黄液里上下翻颜色均匀就可以

6：烤盘放上油纸、倒进拌好的蛋糊糊轻轻的震下、烤箱予热、放入烤盘温度调到140度左右大约15分钟左右

7：出烤箱倒扣揭去油纸、用模具比下、做出二个蛋糕胚

8：小蛋糕胚是放在模具下边的

9：百香果切开，挖出来放糖20G拌好备用

10：吉利丁片冷水泡好、捏出水份放牛奶40G、微波炉高火30秒融化备用

11：融化好的吉利丁片液和百香果一起搅拌成为慕斯液

12：活底模具包上锡纸防止漏、放上小片蛋糕胚在底层、

13：淡奶油打发到容器倾斜流动很缓慢即可、把慕斯液倒进来一起搅拌均匀、成为奶油慕斯液

14：倒进拌好的奶油慕斯液、倒一半在加蛋糕片、再次倒奶油慕斯液、完成放进冰柜里冷冻、

15：Q糖放60ML清水、微波炉高火融化

16：大概三个小时左右、蛋糕基本冻的有些硬了、浇上Q糖液做个镜面

17：快凝固时装饰下、脱模时找个不带把手的杯子、洗个热毛巾四圈都包上、轻轻的下按不要犹豫和反复、这样可以保持蛋糕的外部更完美

18：图片分享

19：图片分享

小窍门

1.模具一定要包严实2，脱模不要反复和犹豫，不然会破坏蛋糕体的完美。3，本菜谱是6寸模具的量、实体蛋糕片没用完，可以做三个蛋糕胚4，烤蛋糕使用长帝烤箱，温度和时间其他品牌作为参考

芒果雪梨慕斯

主料

消化饼干120g；黄油40g；白凉粉50g；芒果1个；巴旦木仁饮料无糖、原味各1；红石榴汁适量；梨1个；

芒果雪梨慕斯的做法步骤

1：梨切片，用红石榴汁浸泡上色备用。

2：消化饼干压碎后，倒入融化后的黄油，混合均匀倒入模具里，压实后冷藏备用。

3：芒果切丁。

4：加入95ml巴旦木仁饮料，打成果泥。

5：倒入奶锅，加入白凉粉后，小火加热，边加热边搅拌，沸腾后离火。

6：倒入模具中等待凝固倒入模具中等待凝固。

7：倒入原味190ml巴旦木仁饮料，加入白凉粉，小火加热至沸腾后离火。

8：倒入模具中等待凝固。

9：完全凝固后脱模。

10：切块后，顶部放上用红石榴汁侵泡过的梨片即可。

小窍门

巴旦木仁饮料也可以换成同等的牛奶或者椰奶。

芒果慕斯蛋糕

主料

新鲜去皮去核芒果肉（慕斯蛋糕）250g；绵白糖（慕斯蛋糕）30g；淡奶油（慕斯蛋糕）250g；全蛋海绵蛋糕（慕斯蛋糕）2片；吉利丁片（慕斯蛋糕）1.5片；清水（慕斯蛋糕）3大勺；

辅料

鲜榨橙汁（蛋糕镜面）50g；吉利丁片（蛋糕镜面）0.5片；黑巧克力（生日牌）适量；白巧克力（生日牌）适量；猕猴桃（表面装饰）2个；中等大草莓（表面装饰）4个；罐头黄桃（表面装饰）1片；

配料

全蛋（海绵蛋糕）134g

绵白糖（海绵蛋糕）60g

低筋面粉（海绵蛋糕）73g

色拉油（海绵蛋糕）17g

鲜牛奶（海绵蛋糕）17g

盐（海绵蛋糕）1/4小勺

芒果慕斯蛋糕的做法步骤

1：新鲜去皮去核芒果肉用料理机搅打成细腻的糊状，加入绵白糖，隔热水不停搅拌至糖溶解，晾凉。

2：事先烤好全蛋海绵蛋糕（全蛋加糖打发，分两次筛入低粉，加入油、奶、盐的混合液，拌匀即成蛋糕糊，180度烤30分钟），切出两片厚度约1.5cm的薄片。用蛋糕模具的活底比较，修整成比模具活底内径略小一圈的蛋糕片。

3：将1.5片吉利丁片用剪刀剪成小块，加入清水3大勺，浸泡至吉利丁片变软后隔水加热至吉利丁片溶解，晾凉至室温。

4：将溶解的吉利丁片加入至芒果糊中，搅拌均匀。

5：用电动打蛋器将动物性淡奶油打发至6分发（提起打蛋头，奶油可以缓慢流下来）。

6：将芒果糊加入至打发的淡奶油中。

7：搅拌均匀后即成慕斯馅。

8：蛋糕模底部放一片海绵蛋糕。

9：倒入一半慕斯馅后再铺上一片海绵蛋糕。

10：倒入剩余的慕斯馅，抹平顶面后，放入冰箱冷藏4小时以上。

11：将0.5片吉利丁片用剪刀剪成小块，用清水浸泡至吉利丁片变软后捞出，放入50g鲜榨橙汁中，隔水加热至吉利丁片溶解，晾凉至室温。

12：取出冷藏4小时以上的蛋糕，将橙汁倒在慕斯表面，放入冰箱冷藏半小时以上即成镜面。

13：用油纸折叠一个长方形小纸槽。黑巧克力隔水加热至融化后，用小勺将巧克力装入小槽中，放入冰箱冷藏30分钟以上至巧克力凝固后，用小刀修整巧克力片，使之边缘平滑。

14：白巧克力隔水加热至融化后，用小勺将巧克力装入小号厚保鲜袋中，在保鲜袋的一个下角剪开一个很小的小口。挤出白巧克力在修整好的黑巧克力牌上写字。

15：脱模时用热毛巾在蛋糕模四周热1分钟左右即可轻松脱模。

16：表面装饰水果，摆上巧克力生日牌，芒果慕斯蛋糕即完成。

小窍门

1.如果蛋糕片切得有点厚，超过1.5cm的话，慕斯馅会有所剩余。我这次就有点切厚了，剩了一些慕斯，又做了个小椭圆模（SN6605）的慕斯蛋糕。这个模具不是活底的，很不好脱模，我干脆就没脱，直接用小勺挖着吃了。2.橙汁中的吉利丁片加热溶解后，一定要晾凉至室温方可倒在慕斯表面，否则会使表面的慕斯融化。3.我用的吉利丁片没发现有腥味，所以慕斯馅中没放朗姆酒。如果担心吉利丁片有腥味，可以在慕斯馅中加1/2小勺朗姆酒或白兰地除腥。

芒果慕斯蛋糕

主料

6寸戚风蛋糕胚一个；

辅料

淡奶油160克；吉利丁片2片；细砂糖15克；水50克；芒果果肉130克；

芒果慕斯蛋糕的做法步骤

1：准备一个6寸蛋糕坯，并分成三份

2：芒果取果肉备用

3：将芒果加水倒入搅拌机中

4：打成芒果果泥

5：吉利丁用冷水泡软备用

6：淡奶油加细砂糖倒入容器中

7：打到有纹路的状态

8：将泡软的吉利丁隔温水融化

9：融化成液体

10：芒果泥中加入吉利丁液

11：搅拌均匀

12：再将芒果泥加入到淡奶油中，混合好。即是慕斯糊，二者温度相当比较好混合哦

13：蛋糕切去四周一圈

14：准备一个6寸活动蛋糕模具，先放入一层蛋糕片，再放入三分之一慕斯糊

15：然后放入第二片蛋糕片，放入三分之一慕斯糊

16：再放入最后一片蛋糕片，放入剩下的三分之一慕斯糊

17：放冰箱冷藏至凝固

18：脱模后，表面装饰即可

酸奶水果慕斯蛋糕

主料

六寸蛋糕底1块；牛奶50g；酸奶300g；

辅料

青苹果QQ糖60g；水70g；吉利丁片3片40g；梨半个；大芒果半个；

酸奶水果慕斯蛋糕的做法步骤

1：备好食材。

2：梨与芒果去皮切块。

3：蛋糕切成小于六寸蛋糕一片放入模具中，吉利丁片先用水泡软，再捞出加50g牛奶，隔水加热搅匀备用。

4：蛋糕片放好，边缘留有空隙。

5：芒果、梨块、酸奶、吉利丁液一起用榨汁机榨好酸奶慕斯液，倒入蛋糕片上，放冰箱冷蒇2小时。

6：QQ糖加水放小碗中，隔水加热后，放凉。

7：从冰箱中取出。

8：晾凉的QQ糖液缓缓倒入，放冰箱再冷藏一晚。

9：取出脱模。

10：成品。

11：成品。

12：成品。

芒果慕斯蛋糕

主料

八寸戚风蛋糕一个；芒果泥250克；动物性淡奶油250克；

辅料

吉利丁片2.5片；白糖50克；软糖一大包；

芒果慕斯蛋糕的做法步骤

1：准备材料

2：芒果去皮去核称重250克。

3：.吉利丁片用一点点冷水泡软。

4：8寸戚风蛋糕横切成2片。

5：吉利丁片隔热水融化。

6：芒果肉用料理机打成泥。

7：泡好的吉利丁片放至微温，倒入芒果泥中搅拌均匀。

8：淡奶油倒入无水无油的盆中。加入50克白糖。

9：用电动打蛋器打至六分发。六分发就是奶油稍稍有纹路但是能勉强流动

10：芒果泥倒入打发好的淡奶油，搅拌均匀即成慕斯馅。

11：取一片戚风蛋糕铺在八寸活底模具底部。（因为上层不好看所以想把它藏在底下，结果发现刚刚好卡在模具底部，还有效防止慕斯液从底部渗出去。）

12：倒入一半慕斯馅。

13：放入另外一片蛋糕片。

14：倒入剩余的慕斯馅。蛋糕模刚刚好，最上面留下一点空间给镜面果胶。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上。

15：一大包菠萝味儿的QQ糖，加120毫升开水融化。

16：QQ糖液凉至20度以下时，从冰箱拿出冷藏好的蛋糕，轻轻倒在慕斯蛋糕上。继续冷藏一小时以上

17：我这个冷藏了一晚。第二天一早，取出模具，活底模下放一个细高点的杯子

18：吹风机围着模具吹一分钟即可轻松脱模。

19：成了。比以前做的紫薯酸奶慕斯效果好，可能是因为奶油的原因。虽然使用了淡奶油，但是跟芒果搭配清爽不油腻，不错！

芒果慕斯蛋糕

主料

戚风蛋糕8寸1个；芒果果肉700克；淡奶油125克；纯牛奶250克；吉利丁片25克；

辅料

水淀粉20克；白糖120克；

芒果慕斯蛋糕的做法步骤

1：这是提前烤好的8寸戚风蛋糕，烤好的蛋糕倒扣凉凉脱模备用，

2：芒果切开。打十字花刀，

3：用汤匙把果肉舀出来，备用

4：吉利丁剪成块

5：用冰水泡软备用

6：一瓶水牛奶加入20克水淀粉小火慢慢炒匀，熬到牛奶像酸奶那样粘稠就熬好了，放一边凉凉待用。

7：淡奶油倒在无油无水的盆里加入糖分用搅拌器打，

8：打发到奶油有清晰的纹路，可以画出纹路不会一下子消失，奶油就打好了。，加入凉凉的牛奶糊，加入液化好的吉利丁液，搅拌均匀，就变成慕斯糊了。

9：泡好的吉利丁片隔水融化

10：把放凉的蛋糕分层，，分层的蛋糕要修剪一部分边沿，

11：用8寸的活底蛋糕模，现铺一层修剪小的蛋糕垫底，这个忘拍图片了，铺一层蛋糕底，倒入一部分慕斯糊，再放入芒果丁铺平。震一下模具，再铺一层慕斯糊，再铺芒果肉丁震平震出气泡。模具8分满。盖上保鲜膜放冰箱冷藏4个小时以上。

12：4个小时以后，拿出凝固好的慕斯蛋糕模具，再铺上芒果丁，倒入吉利丁液做镜面。再放回冰箱冷藏20分钟就可以

13：从冰箱拿出来的蛋糕用电吹风机热风吹，脱模，，到也要热风吹热再切，不会沾刀，

14：每切一次都要清洗刀，再吹热刀再切，不要怕麻烦。

小窍门

慕斯糊多余可以做慕斯杯，芒果不够天可以适当增加糖分。