巧克力芝士泡芙的家常做法,十种好吃做法

草莓巧克力泡芙

泡芙面糊

低筋面粉50克

牛奶85克

鸡蛋3个

玉米油40克

盐1克

糖10克

草莓巧克 力奶油馅

淡奶油200克

法芙娜草莓巧克力50克

草莓巧克力泡芙的做法步骤

1：这是泡芙面糊的材料，牛奶可换成80克水，低筋面粉可换成中筋面粉，玉米油也可改用黄油（黄油奶香更浓）。面粉过筛1~2遍。

2：牛奶、油、盐、糖放在厚底锅中加热到沸腾，煮的时候不停搅拌，沸腾后改小火。

3：倒入过筛了的面粉，快速搅拌，注意防止烫伤。

4：面粉全部烫熟成团，锅底出现一层薄膜即可离火。

5：离火后的面糊摊开晾凉，温度降到50℃左右，手摸感觉不烫就行。

6：打入一个鸡蛋，用刮刀或筷子搅拌到蛋液完全被面糊吸收；再打入一个鸡蛋，搅拌到完全吸收；第三个鸡蛋不要一次性加入，可先加半个，搅拌到吸收后看状态。

7：检查面糊状态：用刮刀或筷子挑起面糊，面糊滴落后留在刮刀或筷子上的面糊呈三角形，如图。

8：泡芙面糊装入裱花袋。用裱花袋挤出来的面糊是最好看的，不过我做到第六次就偷懒了，直接用勺子挖面糊到烤盘上的。

9：烤盘垫油纸或油布，挤出一个乒乓球大小的半球形，尖角用手指沾水抹平。用勺子挖的面糊也是用手指沾水整理成光滑的半球形。

10：挤面糊前可预热烤箱了，上火210℃，下火180℃，预热10~20分钟（大烤箱20分钟），烤盘放中层，先烤30分钟使其膨胀定型，接着改上下火160℃再烤30分钟使其酥脆。

11：制作巧克力奶油，可以提前一晚制作。草莓巧克力切碎。

12：与淡奶油一起放入打蛋盆，隔水加热使巧克力溶化，搅拌均匀后盖保鲜膜冷藏12~24小时。

13：冷藏后的草莓巧克力奶油放冰袋上，用电动打蛋器打发，打发到奶油呈如图小尖角状，装入裱花袋。

14：泡芙横切一刀，挤入草莓巧克力奶油馅。

15：天热，奶油馅很快就化开了，赶快吃掉它吧！

小窍门

1、泡芙是利用面糊中的水分变成水蒸汽向外膨胀的力量胀大的，所以一开始要用高温，等到泡芙膨胀定型后转低温烤干水分使它酥脆，就不会塌了。2、面粉吸水性不同，挤的泡芙面糊大小不同，烤箱的属性不同，所用的温度和时间会有所不同，所以不能照搬食谱，要根据自己的状况进行调整。3、烘烤时严禁打开烤箱门，否则立马塌陷。4、鸡蛋的用量视面糊状态而定，面粉的吸水性、鸡蛋的大小等因素也影响鸡蛋的用量，所以不要一次性加入，每加入一个鸡蛋都要搅拌到被面糊完全吸收的状态再加入下一个。5、泡芙出炉后放晾架上晾凉，尽快密封保存。泡芙容易受潮变软，变软后可放烤箱160℃烘烤5~10分钟，回复酥脆。6、馅料在食用前再挤入泡芙，可用泡芙裱花嘴从底部挤入，也可以象视频中那样把泡芙横切一刀后挤入。

巧克力泡芙

主料

低筋面粉85克；水80毫升；黄油65克；盐1克；可可粉15克；鸡蛋2个；奶油200毫升；砂糖25克；

巧克力泡芙的做法步骤

1：准备食材。

2：将鸡蛋打散，低筋面粉、可可粉混合过筛备用。

3：将水、黄油和盐放入一只干净的小锅内。

4：用中小火加热使黄油完全熔化，然后继续加热至水沸腾。

5：将小锅从火上移开，然后再将低筋面粉和可可粉筛入锅内。

6：用木铲轻轻搅拌匀均，不要形成面疙瘩。

7：再把小锅放到火上，用中火加热一分钟左右。加热时要用木铲不停的上下翻动。

8：将加热好面团移到一个干净的盆中，冷却2分钟左右。然后将蛋液逐次倒入盆中。

9：将蛋液与面团完全搅拌融合在一起。

10：烤箱上下火、200度预热十分钟。将调好面浆装入星形裱花嘴的裱花袋中，然后在铺有烘焙纸的烤盘中，挤出直径大概4厘米的小面团，紧接着用喷雾器在面团表面喷上适量的水。烤箱预热好后，将烤盘放入烤箱内，烘烤20分钟。烤好后，取出冷却。

11：淡奶油加砂糖，用打蛋器打发。然后装入裱花袋备用。

12：将冷却好的泡芙皮用刀在顶部的三分之一处切开。

13：在泡芙上挤上奶油，然后将顶盖上就可以了。

小窍门

1、在融化黄油的时候，若水沸腾后黄油还没有完全融化，要先关火，等它融化了再进行下一个步骤。2、鸡蛋一定要使用常温的，如果是刚从冰箱里拿出的鸡蛋，一定要在室温下放置2个小时后再用。因为蛋的温度如果太低，面糊就会变冷，在烤的时候就很难膨胀起来。3、往面团里加蛋液的时候，一定要一点点的加，不要一次性都倒入盆中。4、完成好的面糊用木铲挑起来，可以形成三角形。这个时候，面团的软硬度就可以了。5、泡芙面团表面一定要喷水，这样烤制出来的面团才会表皮香脆。6、在烤制的过程中，一定不要打开烤箱。如果打开了，高温下膨胀起来的泡芙则会塌下去。7、如果不想将泡芙切开，也可以在泡芙底部刺一个洞，然后用专业的泡芙挤花嘴，直接将奶油挤进去。8、几种失败案例分析：A泡芙膨胀不起来，原因是蛋液加多了。蛋液如果加的太多，面糊就会变得比较软。因此，虽然烤的时候一开始会膨胀起来，但稍后又会变软萎缩。B塌陷，原因是烤的过程中打开过烤箱。C烤好的泡芙又小又硬，原因蛋液用的太少了。泡芙面糊是靠蛋液来膨胀的，所以，蛋液加的过多或者过少都是不行的。D泡芙内部无法形成空洞，原因是面糊加热不足。加入面粉后，一定再将小锅移到火上加热两分钟。

巧克力芝士蛋糕

主料

奥利奥饼干90克（去夹心）；黄油40克；奶油奶酪250克；糖50克；黑巧克力100克；白巧克力适量；淡奶油100克；

辅料

鸡蛋2颗；

巧克力芝士蛋糕的做法步骤

1：将奥利奥饼干去掉中间的夹心。

2：装在厚实的食品袋中，用擀面杖擀成粉末状。

3：将40克黄油隔水软化。

4：放入饼干末，搅拌均匀。

5：倒入模具中，用勺子压平。放入冰箱冷冻半小时以上。

6：将奶油奶酪切成小款，加入糖隔水加热。

7：用打蛋器搅打均匀，再倒入淡奶油继续搅打均匀。

8：分两次加入全蛋，搅拌均匀。

9：取出冻好的饼干模，将蛋糕糊倒入模具中。烤箱160度预热，上下货倒数第二层烤30分钟。（底层插入水盘）。30分钟后取出水盘，继续烤30分钟。

10：取出晾凉，将黑巧克力隔水融化。

11：倒在蛋糕上，放入冰箱冷藏4小时以上。

12：将蛋糕取出，用热毛巾围住周边捂一下，脱模。也可用吹风机脱模。将白巧克力隔水融化。

13：用牙签在蛋糕表面画出花朵的模样，然后将融化的白巧克力装入裱花袋，画出花朵。

巧克力冻芝士蛋糕

主料

奶油奶酪250克；奶油250克；黄油35克；消化饼干100克；糖60克；巧克力100克；

辅料

鱼胶粉15克；牛奶30克；

巧克力冻芝士蛋糕的做法步骤

1：1，先把100克饼干放在保鲜袋里用擀面杖杂碎，绊入35克黄油，倒入8寸活底蛋糕模。用较平整的工具把饼干碎压平，压实。放入冰箱冷藏。没有拍相片，大家参考别人的图片吧。2，把40克巧克力放点牛奶隔水融化。

2：奶油奶酪切小块，隔热水融化，加糖用打蛋器打至顺滑。

3：巧克力溶液倒入芝士里，打匀。

4：奶油隔冰水打至硬性发泡，奶油基本不流动状态。

5：鱼胶粉加热水融化，和奶油、巧克力奶酪混合，倒入模具中在桌子上震几下，震出气泡，放入冰箱冷藏1小时。

6：30克奶油，30克牛奶，60克巧克力加热融化，加适量的糖制作巧克力甘纳许。作为巧克力镜面装饰用。

7：制作好的巧克力甘纳许

8：1小时后已经成型的蛋糕，倒入巧克力甘纳许，在桌子上震几下，让镜面平整。

9：冷藏4小时以上或隔夜。制作完成。

10：取出时，用热毛巾在模具外围一下，就可以脱模了。

11：一块儿。

12：一大块儿。

13：手机编写好麻烦，想删掉步骤也不会。

卡仕达酱巧克力泡芙

主料

泡芙材料：水180g；黄油90g；白砂糖10g；低筋面粉120g；可可粉5g；鸡蛋3个；

辅料

泡芙菠萝皮材料：黄油50g；细砂糖60g；可可粉3g；低筋面粉24g；卡仕达酱材料：蛋黄3个；黄油15g；牛奶240g；

卡仕达酱巧克力泡芙的做法步骤

1：泡芙菠萝皮材料制作：低筋面粉和可可粉混合过筛备用

2：黄油软化后加入白糖混合放在案板上搓磨均匀

3：加入过筛的粉类，翻拌均匀，整形成圆柱体，放冰箱冷冻一个小时，备用

4：泡芙操作步骤：低筋面粉和可可粉混合过筛备用

5：黄油、水、白糖倒入小锅中，用中火煮开

6：加入过筛的粉类，用打蛋器顺速搅拌均匀，搅拌至锅底出现薄膜后关火，然后冷却后分次加入鸡蛋，充分搅拌均匀即可

7：拌好的面糊装入裱花袋，挤在铺有油纸的烤盘里

8：将做好的菠萝皮取出回温后切成薄片，铺到挤好的泡芙上

9：放入预热好的烤箱烘烤，上火200度，下火180度，烤25分钟即可

10：卡士酱操作步骤：蛋黄加入白糖，打至发白

11：牛奶倒入奶锅加热，煮至微开

12：将牛奶加入蛋黄中搅拌均匀

13：加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀

14：搅拌成稀面糊后过筛一次，去掉杂质（过筛）

15：然后再小火进行加热，搅拌顺滑，稠状；关火后，加入黄油搅拌均匀即可

16：这就是做好的卡仕达酱

17：拌好的卡士达酱冷却后，装入裱花袋，挤入烤好的泡芙中即可

18：小甜点出炉

巧克力抹茶芝士慕斯

海绵蛋糕

全蛋100克

蛋白40克

低粉55克

可可粉10克

淡奶油30克

吉利丁片10克

细砂糖25克（蛋白用）

朗姆糖浆

细砂糖35克

水45克

朗姆酒10克

抹茶慕斯

蜜豆适量

抹茶粉12克

牛奶180克

马斯卡彭芝士60克

淡奶油240克

细砂糖60克

表面装饰

芒果适量

淡奶油适量

糖粉适量

巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤

1：40克蛋白分三次加入细砂糖打至干性。

2：全蛋隔热水加热到约40度，加入细砂糖打发至提起打蛋头头上约有2-3厘米不滴落。

3：加入一半的蛋白霜拌匀。

4：筛入低粉和可可粉拌匀。

5：再加入剩下的一半蛋白霜拌匀。

6：加入煮到快沸腾的鲜奶油

7：搅拌均匀。

8：倒入8寸圆模中，轻震去大汽泡。

9：165度30分钟左右。取出倒扣晾凉。

10：下面来煮糖浆。水中加入砂糖，煮至变浓稠。

11：加入朗姆酒拌匀即成。

12：下面开始做慕斯糊。马斯卡彭用温水搅拌至顺滑。

13：60克砂糖和12克抹茶粉混合。

14：把稍加热的牛奶一点点倒入，倒一点搅拌一小会儿。（其实这一步我感觉可以把砂糖先在牛奶里加热下先化开，再一点点加到抹茶粉里）

15：吉利丁片事先用冰水浸泡好，用手挤干水份后加入化开。

16：慢慢地把牛奶全倒入，尽量把抹茶粉拌匀。过筛一遍，去除没化开的抹茶粉小颗粒。

17：把马斯卡彭倒入抹茶牛奶液中。

18：用蛋抽拌匀。

19：240克淡奶油（如果感觉抹茶液不够甜，可在这里加适量糖粉到里面打，不喜甜的可不加。）打至6、7分发(我稍打过了一点）。

20：加入抹茶牛奶液中用蛋抽搅拌均匀。

21：蛋糕均匀片成两片。

22：刷上朗姆糖浆。

23：模具中放一片蛋糕片。

24：倒一层慕斯液，冷藏一会儿。

25：再撒一层蜜豆。

26：再放一片蛋糕片，稍往下按几下，再冷藏一会儿。

27：倒入另一半慕斯液，冷藏4小时以上。

28：最后装饰上水果，一层鲜奶，撒上一点抹茶粉即可。

巧克力芝士蛋糕

主料

奥利奥饼干屑100克；奶油奶酪250克；淡奶油60克；香草精1毫升；

辅料

黄油8克；鸡蛋2个；糖粉50克；黑巧克力70克；

巧克力芝士蛋糕的做法步骤

1：奥利奥饼干用搅拌机打碎，加入融化的黄油，把奥利奥饼干粉末倒进黄油里，用铲子炒匀备用

2：把奥利奥饼干粉末倒进蛋糕模里，均匀的平铺在底部，用搅拌刀压平压紧。把蛋糕模放进冰箱冷藏备用

3：将奶油奶酪放进一个大碗里，用搅拌器打碎备用

4：加入白糖，隔热水加热，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状态

5：将一个鸡蛋打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。再将另一个鸡蛋打入奶酪糊里并搅拌均匀。加入淡奶油、香草精搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。

6：从冰箱取出有放有奥利奥饼干的蛋糕模，把奶酪蛋糕糊倒入

7：把蛋糕模放在烤盘里，隔着烤盘，在烤盘里注入清水，因为模具是多尺寸的模具，没有底，就加了锡纸然后多隔了一层模具烤。烤箱预热160度，上下火，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱中层，上下火烤约1个小时。

8：把黑巧克力和黄油切小块后放入碗中，加热融化

9：加入淡奶油，隔热水不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化成顺滑的状态

10：待趁巧克力淋酱稍微降温后，倒入芝士蛋糕模里，静置片刻，将蛋糕模放入冰箱冷藏4个小时以上即可

巧克力芝心西多士

主料

全麦面包片2片；芝士片1片；巧克力酱适量；

辅料

油适量；

巧克力芝心西多士的做法步骤

1：取一片面包，奶酪片放在面包片上。

2：挤上巧克力酱。

3：盖上另外一片面包片。

4：切掉四边。

5：裹蛋液。

6：锅热倒油，把面包放进锅里煎。

7：翻面。

8：再用夹子把四边煎一下。

9：色泽金黄就好了。

10：一起吃饭吧！

巧克力泡芙

主料

低筋面粉80克；无盐发酵黄油60克；白砂糖10克；精盐3克；巧克力酱30克；

辅料

鸡蛋100克；水120克；可可粉5克；淡奶油100克；

巧克力泡芙的做法步骤

1：低筋面粉和可可粉过筛，备用，

2：锅中加入黄油、白砂糖、精盐和水，

3：置于火上小火煮开，关火，

4：加入过筛的面粉，用手动打蛋器快速搅拌均匀，稍微晾一晾，

5：分三次加入鸡蛋液，用刮刀搅拌至充分融合，

6：舀起泡芙糊呈现倒三角状，此时摸一下盆壁还是温热的，这就是最佳状态，

7：将泡芙糊装入裱花袋中，挤入烤盘，大小要一致，

8：入预热好的烤箱，中层，200度，上下火烤15分钟，泡芙膨胀后，转180度，再烤25分钟，至泡芙熟透，

9：将烤好的泡芙取出晾凉，

10：淡奶油加入巧克力酱打至如图中的状态，将奶油装入裱花袋中，

11：用筷子在泡芙底部戳一下洞，将奶油挤入即可，

12：边做边吃，一会儿功夫就被分没了，简直太好吃了！

小窍门

做好的泡芙装入保鲜袋中，冷藏至第二天再吃，奶油会与泡芙完美融合，口感更好。

巧克力芝士泡芙

主料

芝士馅：芝士奶油100g；泡芙糊：水60g；泡芙糊：砂糖10g；泡芙糊：黄油50g；泡芙糊：全蛋2个；泡芙糊：低筋面粉70g；

辅料

芝士馅：糖粉30g；芝士馅：柠檬汁几滴；泡芙糊：可可粉5g；

巧克力芝士泡芙的做法步骤

1：将芝士馅的材料放在碗中搅拌均匀

2：将搅拌好的芝士馅装进一次性的裱花袋里备用

3：先将低筋面粉和可可粉一起过筛备用。

4：把水、砂糖和黃油放在盘中

5：用电磁炉加热搅拌均匀

6：加入已过筛的低筋面粉和可可粉搅拌均匀，

7：加入1个鸡蛋搅拌均匀再加入另一个。

8：将搅拌好的泡芙糊装进裱花袋里

9：将泡芙糊挤到烤盘中，然后用手指粘一下水在泡芙表面按一下。

10：放入K30A烤箱的底层，时间20-22分钟，上管185度，下管160度。

11：在烤好泡芙的腰部挤入芝士馅

12：在泡芙表面筛上糖粉即可。

13：切开的成品

小窍门

1.我做的芝士馅因为加了柠檬汁所以是吃起来味道很独特，又甜又酸的。但是如果大家不喜欢这个味道的话就不要添加柠檬汁了2.我用的是东菱K30A电子烤箱，大家在自己做的时候要根据自家烤箱的实际情况来调节时间和温度