酸菜渡带鱼做法大全,十种好吃的做法

雪菜带鱼

主料

带鱼220克；雪菜90克；

辅料

料酒适量；盐适量；鸡精适量；

雪菜带鱼的做法步骤

1：食材：带鱼（已洗净切段）、雪菜（已清洗）

2：将已清洗的雪菜放在案板上切碎，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入带鱼两面煎至金黄，捞出。

4：随后，锅内留适量的底油，下入切好的雪菜翻炒一下。

5：接着，合入煎好的带鱼。

6：然后，加适量的料酒。

7：加适量的清水。

8：煮开、煮上3——4分钟。

9：最后，加适量的盐。

10：加适量的鸡精。

11：调味翻匀，即成。

12：出锅装盘。

酸菜鱼

主料

泡椒四个；芹菜大葱各一根；花鲢1250g；泡酸菜100克；泡姜两块；泡萝卜一个；

辅料

植物油5匙；料酒2匙；盐适量；鸡精少许；陈醋几滴；白胡椒粉少许；白糖少许；

酸菜鱼的做法步骤

1：花鲢，叫卖家杀好，处理成这样，拿回来洗干净。

2：先把鱼肚的位置片出来。

3：用手压着另一半鱼身，拿刀反方向顺着鱼尾往前片。

4：顺着鱼骨往前片（注意手啊）

5：如图，快分离开的鱼骨和鱼肉。

6：将鱼骨斩成小段。

7：鱼肚斩成小段。

8：一只手压着鱼肉，刀反方向片出鱼片。

9：我片出来的鱼片厚薄差不多。

10：处理好的鱼头鱼骨鱼片，分别放料酒和盐腌制。

11：准备好的酸菜（家里没有了买的袋装的），泡萝卜，泡姜，泡椒，芹菜和大葱切成小段备用。

12：起锅烧热油，放入配菜爆炒一分钟。

13：加入开水，大约1500毫升，加少许盐，料酒，陈醋，白糖，煮十分钟，把酸菜和泡萝卜的味道煮出来。

14：这时把淀粉放鱼肉里。

15：加少许水调匀，给鱼片上浆。

16：把鱼头鱼骨放入汤里煮十分钟。

17：加入鱼肚，继续煮五分钟。

18：把锅里所有的东西捞到大碗里。

19：开大火，把鱼片逐一放入锅里。

20：鱼片成型再用锅铲搅动，煮一分钟关火。

21：把鱼片捞到大碗里。

22：放入香菜。

23：最后把汤倒入。成品上桌。

酸菜鱼

主料

酸菜1棵；草鱼1条；

辅料

姜1块；蒜子3个；料酒2茶匙；淀粉2汤匙；盐2茶匙；豆瓣酱2汤匙；红辣椒2个；花椒粉2茶匙；葱1棵；

酸菜鱼的做法步骤

1：忘拍原材料了，鱼去骨，鱼肉切片，鱼骨砍块，酸菜切小段控干水份，其它配料按需切碎

2：鱼肉放盐、料酒、淀粉拌匀腌10分钟

3：干锅炒干酸菜，入油、姜、蒜和辣椒炒香

4：加大量清水，再入葱白、辣椒大火煮10分钟

5：倒入鱼骨头，继续煮5分钟

6：铺上鱼片，用滚烫酸菜水淋熟（另起锅热油淋熟更香），撒上花椒粉和葱花，再撒些炒香白芝麻就更美味了

7：成品

酸菜鱼

主料

鱼1250克；酸菜1包；泡椒适量；

辅料

姜1块；盐适量；鸡精适量；胡椒粉适量；植物油适量；料酒适量；鸡蛋1颗；

酸菜鱼的做法步骤

1：将鱼洗净去除内脏（黑鱼或者草鱼之类可能更适合，我只买到这个）

2：剔下两大片鱼肉，如图，将剩下的鱼身切段放锅里适量的植物油煎一下然后加入清水熬制鱼汤，滴适量料酒

3：锅里熬制鱼汤的功夫将鱼肉片改刀切片，如图，蝴蝶刀（我刀工一般，大家凑合看吧，呵呵），或者嫌麻烦普通薄片也可以。然后将鱼片用一点盐和胡椒粉和蛋清腌制

4：其他辅料……

5：酸菜切段，姜切片，泡椒用剪刀剪一个小口即可，方便出味道

6：锅里少量油煸一下姜片和酸菜

7：倒入熬煮和半个小时的鱼汤，放入泡椒，盐煮一刻钟

8：逐片下入腌制好的鱼片，变色成熟加入鸡精即可出锅

小窍门

1、熬制鱼汤一定用油煎一下，这样熬出来的汤，汤色乳白2、购买泡椒的时候最好要一点汤3、有些酸菜比较咸所以后期炖煮时加盐要注意用量

香酥酸辣带鱼

主料

带鱼2条；

腌料

香葱2根

老姜1块

料酒1勺

盐适量

调料

酱油1匙

辣椒粉少许

鸡精少许

陈醋1匙

蒜头3颗

香葱适量

香酥酸辣带鱼的做法步骤

1：带鱼清理好内脏洗净，加葱白姜蒜，料酒和少许食盐腌制半小时以上。

2：腌好的带鱼用厨房纸擦干水分，锅中热油，放入带鱼中小火慢慢煎至焦黄，不要翻来翻去，一面煎至焦黄后翻面再煎另外一面。

3：煎至两面焦黄。

4：所有调料放入碗中调匀。

5：把调料倒入锅中，中火搅拌均匀即可。

6：香酥酸辣带鱼是一道下饭下酒的好菜哟。

酸菜鱼

主料

草鱼1500克；自泡酸菜1棵；自泡红辣椒4个；

辅料

姜片4个；蒜瓣6个；盐3克；糖50克；料酒20ml；白胡椒3克；花椒2克；白芝麻1克；

酸菜鱼的做法步骤

1：鱼片中放入料酒、少量盐、白胡椒、红薯淀粉、蛋清按摩1分钟，腌制15分钟。

2：泡椒，姜、酸菜切好。

3：冷锅，放油放花椒炒香后倒入姜蒜、泡椒、酸菜爆炒一会，盛出留下姜片、汤汁。

4：把鱼头鱼骨放入锅内炒到鱼肉变白放入开水炖5分钟。

5：放入一半的酸菜，盐、白糖、继续炖3分钟

6：尽量盛出锅内所有的鱼头鱼骨，留汤，放入剩下的酸菜、鱼片煮大概不到一分钟，出锅。

7：散点炒熟的白芝麻就OK啦！

小窍门

1、鱼片要越薄越好哦。2、腌制鱼片时稍微按摩1分钟，鱼片会非常嫩滑。3、鱼片下锅1分钟内可以出锅了，时间长鱼片会老的。

酸菜鱼

主料

黑鱼1条；酸菜300克；

辅料

姜3块；葱2棵；香菜1棵；食用油3匙；

酸菜鱼的做法步骤

1：鱼片成片腌好，我买的现成的料包，提前半小时腌好，加了一点点料酒

2：鱼骨我单独先熬成了汤，加盐

3：葱和香菜末，绿油油的，好看

4：酸菜下油锅煸炒

5：鱼骨汤下锅一起煮一会儿，加一点点盐和老抽

6：盛出锅

7：留一些鱼汤，不够加一点点水，放入调味包，等锅开

8：鱼片下锅，用筷子划开

9：锅开煮2-3分钟，鱼片有点卷边就可以了

10：倒在酸菜上，撒上香菜末和葱末

11：两勺油，冷的

12：花椒，我今天放的少一点，考虑到爷爷奶奶太辣不能吃多

13：辣椒，下油锅，时间不要长

14：捞出辣椒和花椒铺在上面，剩下的油烧至冒烟，再浇在鱼上，兹啦一声～

酸菜鱼

主料

草鱼适量；酸菜适量；

辅料

辣椒适量；麻椒适量；

酸菜鱼的做法步骤

1：草鱼或者鲤鱼反正各种鱼一条

2：切成大段

3：切除主刺

4：切成片，蛋清淀粉白胡椒食盐腌制半小时，白胡椒去腥

5：蒜末，姜末灯笼椒炒制

6：加入准备好的酸菜炒，再加开水稍微炖煮一下

7：腌制好的鱼片放到上面，小火炖煮5分钟就好，鱼肉很好熟，时间还要看自己鱼片切的薄厚来定

【开胃下饭菜】酸辣带鱼

主料

带鱼2条；

辅料

盐适量；料酒适量；植物油适量；面粉适量；干辣椒适量；花椒适量；小米辣适量；酸菜适量；芹菜适量；姜蒜适量；甜椒适量；郫县豆瓣酱适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；胡椒粉适量；淀粉水适量；

酸辣带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。

2：带鱼用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻；

3：腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉；

4：干辣椒剪短，备好花椒；

5：小米辣洗净去蒂，也剪短；再切些酸菜碎、芹菜碎、姜蒜碎、甜椒丁；

6：锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸；

7：锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香；

8：放入酸菜炒香，再放入芹菜碎；

9：放入干辣椒、花椒；

10：放入小米辣炒香，再倒入开水，调入适量生抽、香醋、白糖、胡椒粉、姜蒜碎；

11：汤汁烧开后，放入炸好的带鱼煮开；

12：汤汁煮开后，再让它滚几分钟；

13：带鱼煮熟后，调入芹菜叶碎、甜椒丁，轻轻翻拌均匀，酌情调入适量盐；

14：起锅前调入适量淀粉水，再次轻轻翻拌均匀；

15：关火，起锅，装盘。

小窍门

1、炸带鱼的油可以不用放那么多，半煎半炸；2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味，所以最后调入盐时，需酌情添加。

酸辣带鱼

主料

带鱼段300克；

辅料

姜片适量；郫县豆瓣酱适量；料酒适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；

酸辣带鱼的做法步骤

1：食材：带鱼段、姜片、郫县豆瓣酱

2：将带鱼段去内脏洗净、捞出。

3：用剪刀剪开。

4：烧锅倒油烧热，下入带鱼炸至金黄，捞出。

5：随后，锅内留适量的底油，下入炸好的带鱼。

6：接着，搁入姜片。

7：加适量的料酒。

8：、加适量的清水煮开。

9：然后，加适量的郫县豆瓣酱。

10：加适量的生抽。

11：加适量的香醋。

12：加适量的白糖。

13：调味煮开。

14：最后，煮至汤汁浓稠，即成。

15：出锅装盘。