酸奶慕斯蛋糕怎么做,怎样做最好吃

8寸酸奶慕斯蛋糕

主料

酸奶300克；吉利丁粉20克；淡奶油250ml；谷优玛利亚饼干100克；黄油100克；芒果1个；蔓越莓2匙；草莓QQ糖140克；

辅料

细砂糖2匙；

8寸酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

1：准备好8寸的活底模，在活底上包裹一层铝箔纸，把芒果去皮，切丁，放一旁待用。

2：黄油放入碗里，隔热水融化。

3：将饼干装入干净且不易破的袋子里用擀面杖弄碎，直至没有粗颗粒为止。（我没有擀面杖，是用啤酒瓶碾压的。）

4：将饼干碎倒入碗里，倒入融化好的黄油搅拌均匀，接着再倒入准备好的活底模，用汤匙压平压实，放入冰箱冷藏待用。

5：将酸奶倒入碗里，加两勺砂糖，隔热水加热搅拌至糖融化即可放一旁待用。

6：吉利丁粉加入凉水（一点点不要太多）放一边溶解待用。接着把淡奶油倒入锅里（锅不要太大，但要高，防止打发时溅到周围，我给你们看我用的），用打蛋器打发，变稠打发出有纹路出来或者你斜一边会缓慢流向锅底就可以了。

7：将溶解好的吉利丁粉隔热水加热融化。接着打发好的淡奶油加入酸奶跟糖的混合物搅拌均匀，最后让融化好的吉利丁粉倒入里面继续搅拌均匀，就准备好了慕斯糊了。

8：这时候我们可以拿出活底模了，将慕斯糊倒入一半，放入芒果，再倒入剩下的慕斯糊，震几下撒上蔓越莓干，然后放冰箱冷藏。

9：最后的最后就是做镜面了，将QQ糖放入碗里，加少量水，不能超过QQ糖，隔热水加热融化，拿出来放凉，不能热或温，等凉了后，拿出慕斯蛋糕，这时候的蛋糕已经有点凝固了，用汤匙一小勺一小勺的把qq糖汁倒入慕斯蛋糕表面，最后放入冰箱继续冷藏2小时。

10：脱模也说下把，做好的慕斯蛋糕，你拿电风吹，小档吹下，活底模四周，绕圈吹，边吹，边用微小的力敢觉下，能活动了取下。（不过现在有更方便的模具，不用这样吹，外围那圈是可以拆开的，买模具要注意看看。）

11：成品

小窍门

倒入QQ糖汁后可以在上面再装点水果，我没有准备所以比较简单。QQ糖可以根据自己口味或需要的颜色选择。

酸奶慕斯蛋糕

酸奶慕斯

蛋黄30g

细砂糖18g

水10g

葡萄糖浆18g

老酸奶180g

吉利丁片4.3g

转化糖浆24g

淡奶油165g

果冻夹心

芒果果酱60g

菠萝果酱60g

橙子酱60g

细砂糖50g

吉利丁片4g

淋面

刨丝的橙皮2g

水40g

葡萄糖浆35g

细砂糖10g

吉利丁片3.5g

辅料

戚风蛋糕片2片；

酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

1：果泥 细砂糖加热至45℃左右，即可，加入吉利丁拌匀，找一个13cm*13cm的方形慕斯圈，用保鲜膜包住底部，将煮好的果冻倒入慕斯圈内，降温后入冰箱冷冻变硬；

2：酸奶慕斯：蛋黄 细砂糖打发；

3：酸奶慕斯：葡萄糖 水煮至118℃，沿打蛋盆的边沿慢慢倒入2中，这个时候打蛋器要保持高速，继续搅拌至浓稠发白；

4：酸奶慕斯：融化吉利丁片，加入3中拌匀，加入转换糖；

5：酸奶慕斯：分次加入老酸奶搅拌均匀，如果一次性加入，很容易结块；

6：酸奶慕斯：分次加入打发的淡奶油搅拌均匀；

7：组装：使用14cm*14cm大小的方形慕斯圈（1）首先裁出两块面积为13cm*13cm的蛋糕体；（2）用保鲜膜包住慕斯圈的底部，将包好的慕斯圈放在一块硬板上，先放入一块蛋糕体，倒入一半的酸奶慕斯（如果慕斯体太稀的话，可以冻十分钟再接着操作）；（3）放第二块切好的蛋糕体；（4)放冷冻好的果冻夹心；（5）将余下的酸奶慕斯倒入，不要倒满，距离顶部留2mm的高度，入冰箱冷冻4小时变硬。

8：将橙皮、水、葡萄糖浆、白糖一起加热，煮至糖化，降至45℃左右，加入泡好的吉利丁片拌匀，放至手温备用；

9：将7取出，将表面修整平，倒入8，并用刮刀将橙皮丝尽量地均匀分布在表面，入冰箱冷藏几分钟，脱模；

10：简单的材料，就可以做成好吃的蛋糕；

11：漂亮的切面，最重要的是味道清爽可口。

海洋酸奶慕斯蛋糕

主料

鸡蛋4个；白糖60克；酸奶800克；蓝色锐澳鸡尾酒1瓶；鱼胶粉30克；

辅料

低筋面粉120克；植物油30克；消化饼干1袋；椰蓉适量；水90克；

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋打入盆中加白糖准备打发。

2：打发至纹路细腻，蛋糕糊滴落后不会立刻消失的状态。

3：筛入低粉。

4：翻拌均匀，顺着刮刀倒入植物油，再迅速翻拌均匀。上下翻的手法，类似于炒菜的动作。

5：模具刷一层油，将蛋糕糊倒入模具磕几下震出气泡。

6：送入预热好的烤箱175度上下火20分钟。

7：出炉倒扣晾凉脱模。

8：将蛋糕一分为二，并切掉周围的一圈。

9：20克鱼胶粉加60克凉水，溶化，再隔水加热，注意不能超过60度。

10：倒入自制酸奶中搅拌均匀。

11：在活底蛋糕模中，先垫一层蛋糕片，浇一层酸奶慕斯液，再放一片蛋糕，再浇一层慕斯液。送入冰箱冷藏4小时.

12：同样的方法将剩余的10克鱼胶粉溶于30克凉水，再隔水加热，再与蓝色鸡尾酒混合均匀，送入冰箱冷餐。

13：4个小时后从冰箱取出慕斯蛋糕，用吹风机吹一下脱模。

14：鸡尾酒冻取出用勺子切碎。

15：消化饼干放入料理机打碎。

16：开始装饰蛋糕，做成沙滩和海洋的样子。

17：撒上椰蓉当浪花，摆上几只贝壳形状的意面。是不是很梦幻。

酸奶慕斯

主料

原味酸奶400g（浓稠型）；鱼胶片7g；柠檬汁少许（没有可省略）；

辅料

鲜奶油160g；细砂糖55g；樱桃适量（或别的水果，夹心用）；

酸奶慕斯的做法步骤

1：把鱼胶片用凉水浸泡15分钟以上，泡软。

2：泡软的鱼胶片挤去水份，放入碗里，隔水加热融化。

3：融化后的鱼胶片水加入50克酸奶

4：快速搅拌均匀。

5：过滤到剩余的酸奶中

6：迅速用打蛋器搅拌均匀。

7：鲜奶油中加入细砂糖

8：隔冰水打至6分发。

9：打发好的淡奶油加入之前拌好的酸奶中

10：加入柠檬汁，搅拌均匀。天气热的时候，要把盆坐在冰水中，不时的搅拌一下，直到慕斯液变的粘稠。

11：在模具中倒入一小半慕斯液

12：加入水果粒

13：再倒入慕斯液至满模，入冰箱冷藏至凝固。

14：脱模后即可享用。

小窍门

所用的酸奶一定要是比较厚实的，不然很难做成功！切记！！！

彩虹酸奶慕斯蛋糕

主料

6寸黄油蛋糕片2片；消化饼70g；黄油35g；吉利丁片10g；细砂糖40g；自制无糖酸奶200g；淡奶油200g；

辅料

淡奶油150g（装饰用）；细砂糖15g；色素少许；芒果丁适量；

彩虹酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

1：2片吉利丁片剪碎，用冰水浸泡湿润，然后捞起，隔热水融化。

2：准备两片6寸的黄油蛋糕片或戚风蛋糕片。

3：200克淡奶油打至6分发，还可以流动的状态。

4：往自制的无糖酸奶里加入40克细砂糖，拌均匀，然后加入融化了的吉利丁液，边加入边快速拌均匀。

5：将酸奶液加入到淡奶油中，拌匀，成为酸奶慕斯液。

6：6寸的活底模具先垫上一张6寸的吸油纸，然后放入一片蛋糕片。

7：倒入稍为多于三分之一的慕斯液，然后放入芒果丁，再倒入少许慕斯液填充芒果丁的空隙。

8：然后放入第二片蛋糕片。

9：倒入剩余的慕斯液，并稍为震荡出气泡。表面用盘子盖好，放入冰箱保鲜层冷藏4小时以上。

10：取出，脱模：方法很多种，只要能脱模就行。脱模后用两把小刀将蛋糕转移到蛋糕底托上。

11：150克打发了的淡奶油分别加入色素调成彩虹色，用圆孔裱花嘴，挤出小圆球围成半圆形。

12：最后用白色淡奶油挤出云朵，用巧克力画出大雁，放上装饰糖花和礼物盒即可。

小窍门

用冰水浸泡吉利丁片可以去除吉利丁片的腥味。

酸奶慕斯

主料

酸奶100克；细砂糖40克；淡奶油100克；柠檬汁2克；鱼胶粉12克；凉水凉水；

辅料

奥利奥饼干碎60克；黄油45克；

酸奶慕斯的做法步骤

1：制作材料:酸奶：100克、细砂糖：40克、淡奶油：100克、柠檬汁：2克、鱼胶粉：12克、凉水：48克、奥利奥饼干碎：60克、黄油：45克

2：1.慕斯圈包层锡纸固定好

3：2.奥利奥饼干擀碎，黄油融化加入饼干碎里拌匀

4：3.再把拌匀的饼干碎分别均匀放到慕斯圈里，用压板用力压平底部，放冷藏冰箱待用

5：4.鱼胶粉倒冷水里泡溶解待用

6：5.酸奶和细砂糖一起加温化糖即可待用

7：6.淡奶油打发

8：7.酸奶液倒入打发的淡奶油里一起拌均匀

9：8.再加入柠檬汁拌均匀

10：9.泡溶解的鱼胶粉隔热水溶化，加入淡奶油混合物中拌均匀即可

11：10.酸奶慕斯糊拌好后倒入提前准备好的慕斯圈里，放冷藏冰箱里等凝固了即可

12：11.慕斯凝固好后取出，热毛巾周边敷一会再脱模装饰即可

13：完成咯

14：…

豌豆酸奶慕斯蛋糕

主料

原味酸奶1000克；熟豌豆160克；消化饼干110克；

辅料

细砂糖50克；吉利丁4片；无盐黄油20克；炼乳20克；糖粉少许；

豌豆酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

1：自制的原味酸奶先过滤，全部倒入布袋中，放入冰箱冷藏过滤一夜；

2：准备所有的材料，过滤后的酸奶大约有500g左右；慕斯框用锡纸托住底部，大小是14*14；吉利丁3片用冰水浸泡，或者用凉水浸泡放冰箱冷藏中；

3：消化饼饼干80g装入保鲜袋中，用擀面杖捣碎，黄油微波炉融化，倒入饼干屑中，隔着袋子柔和均匀；

4：混合后的饼干屑倒入慕斯框中，用勺子压平压实，放入冰箱冷藏20分钟左右；

5：取过滤后的酸奶300g，与豌豆一同放在搅拌杯中，用手持搅拌棒搅打至细腻；

6：泡软的吉利丁攥干水分，与细砂糖一同放入微波炉中加热至融化；

7：融化后的吉利丁、糖液倒入酸奶中，继续用搅拌棒搅打均匀；

8：酸奶溶液过滤，过滤出的渣滓去掉；

9：从冰箱取出慕斯框，倒入过滤后的酸奶溶液，放入冰箱冷藏2个小时左右；

10：一片吉利丁冷水浸泡，取150g酸奶与20g炼乳放在搅拌杯中；

11：泡软的吉利丁微波炉融化，倒入酸奶中，用搅拌棒搅打均匀；

12：取出已凝固的豌豆酸奶慕斯，倒入酸奶溶液，继续放回冰箱冷藏；

13：大约2个小时后，慕斯已定型，用电吹风给慕斯框四周加热，可顺利脱模；

14：2片谷优消化饼饼干30g，用擀面杖擀成细碎的饼干屑；

15：蛋糕表面先用筛子筛上饼干屑，再用花版筛上少许的糖粉装饰图案；

16：用勺子挖开的蛋糕是这样的；

小窍门

这款蛋糕一共分成2层，一层豌豆酸奶，一层酸奶，口感清爽。

酸奶慕斯蛋糕

主料

奶油奶酪200g；酸奶200g；淡奶油40ml；牛奶100ml；吉利丁20ml；白砂糖75g；消化饼干110g；黄油50g；

辅料

柠檬汁15ml；朗姆酒7ml；

酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

1：用锡纸将六寸活动模具底部包住

2：消化饼干放入料理机打成碎末备用

3：黄油隔水加热成液体备用

4：把饼干碎和黄油混合搅拌均匀

5：放入模具中用勺子压实后进冰箱冷藏半个小时

6：吉利丁片加冷水泡软备用

7：奶油奶酪加入白糖隔温水搅打

8：搅打至顺滑无颗粒的状态

9：加入朗姆酒和柠檬汁搅打均匀

10：加入酸奶搅打均匀

11：牛奶和淡奶油混合加入泡软的吉利丁片隔水加热至吉利丁完全融合

12：将带有吉利丁的液体分三次加入奶酪糊中，每次彻底搅打均匀再加下一次

13：把混合好的慕斯液倒入铺有饼干底的模具中，入冰箱冷藏4小时左右即可

14：成品欣赏

15：成品欣赏

16：成品欣赏

酸奶慕斯蛋糕

主料

固体酸奶原味180克；糖25克；柠檬果汁粉16克；淡奶油100ml；

辅料

海绵蛋糕底一片；吉利丁片5克；水35克；

配料

白酒5ml

酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

1：酸奶，糖，柠檬果汁粉准备好。

2：将三者混合均匀。冷藏。

3：吉利丁皮5克加35克水，泡发。加入微波炉10秒，到吉利丁片融化。

4：淡奶油打发到出现纹路，基本2体积。

5：步骤2中的混合物加入融化的吉利丁液，拌匀，冷藏到稍微凝固，与打发的淡奶油软硬接近。将淡奶油搅拌入混合物，用铲子翻拌均匀。

6：将海绵蛋糕片切去边缘，放入6寸活底模具。

7：倒入拌好的慕斯液，放冰箱冷藏4小时以上。

8：凝固后，将模具放于杯子上，用热毛巾裹住模具，即可脱模。进行装饰。完成。

酸奶慕斯蛋糕

主料

8寸戚风蛋糕1个；吉利丁片3片；酸奶300ml；

辅料

淡奶油300ml；蓝莓果酱适量；牛奶100克；橙子1个；

酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

1：戚风蛋糕切片备用（我只用了2片）

2：吉利丁片用冰水泡软

3：橙子切薄片（橙子片要尽量薄哦，这样要贴服）

4：牛奶加热，加入泡软的吉利丁片，搅融，待凉

5：淡奶油打发至稍微有流动性，不要打得过老

6：淡奶油中加入酸奶，拌匀

7：再加入放凉的牛奶，拌匀

8：8寸蛋糕模中铺上一片蛋糕片，壁面贴上一圈橙子片（如图）

9：倒入适量的酸奶慕斯

10：然后再放上一片蛋糕片，再倒入剩下的慕斯液，表面刮平，去掉气泡，放冰箱冷藏4小时以上至凝结

11：用吹风机或热毛巾脱模

12：在表面可以涂抹上一层蓝莓果酱

13：吃起来不腻，酸甜的