蒸炖什锦猪肉丸子做法大全,正确做法

什锦煲

主料

梅头瘦肉150克；鹌鹑蛋16个；温水2碗；老抽5克；葱花少许；韩式辣酱1大勺；生抽10克；姜片2片；

辅料

鸡腿2个；番茄1个；蚝油7克；蒜末适量；冻豆腐2块；八角1个；料酒5克；

什锦煲的做法步骤

1：鹌鹑蛋放入冷水煮开后再煮5分钟，捞出过冷水后剥壳

2：剥好后用清水冲洗干净碎壳备用

3：冻豆腐提前解冻，轻轻挤掉水分切小块

4：鸡腿去骨

5：去骨的鸡腿和梅头瘦肉都切成小块

6：番茄切十字口在火上烧两圈后去皮切丁

7：中火热锅下适量油，放入八角，蒜末和姜片爆香

8：把瘦肉和鸡肉放入锅内，快速翻炒

9：肉全变色后加入料酒翻炒均匀

10：加入蚝油，生抽和老抽翻炒

11：等到肉都上色后倒入2碗温水后熄火

12：把肉带汤倒入砂锅，放上鹌鹑蛋，冻豆腐和番茄，加入一大勺韩式辣酱，中火煮开

13：煮开后，轻轻翻底拌匀，盖上锅盖转小火焖煮35分钟后，撒上葱花即可

14：爱吃的不能错过

什锦肉丁

主料

猪肉适量；黄瓜适量；胡萝卜适量；熟花生米适量；

辅料

食用油适量；盐适量；醋适量；淀粉适量；味精适量；料酒适量；葱适量；蒜适量；老抽适量；

什锦肉丁的做法步骤

1：葱切葱花，蒜切片，黄瓜，胡萝卜，猪肉分别切丁，大小依个人喜好，胡萝卜切小一些，易熟

2：肉丁内加入料酒

3：加入淀粉适量抓匀，稍稍腌制片刻

4：锅内放油烧至五层热，放入肉丁划散，炒至肉丁变色

5：放入胡萝卜炒软

6：放入黄瓜丁炒软

7：碗内放入清水，淀粉，盐，醋，料酒，味精，老抽调一个芡汁

8：炒菜锅内放入炒熟的花生米翻炒几下

9：倒入一半调好的芡汁炒匀

10：剩下的芡汁内放入切好的葱蒜，再次勾芡后出锅

11：我喜欢芡汁浓稠一些

12：咸鲜可口，很下饭

小窍门

肉用淀粉上个浆，会让口感变嫩。炒肉丁时用温油划散快炒不易粘锅。

什锦鱼丸

主料

鱼丸适量（和它的兄弟姐妹）；鱼豆腐适量；

辅料

醋适量；盐适量；香油适量；

什锦鱼丸的做法步骤

1：煮好鱼丸鱼豆腐，切片

2：添加佐料，我这里用了香油，醋，盐。

3：拌起来就ok了~

小窍门

依个人口味添加佐料。

香炸什锦丸子

主料

心里美萝卜一个；胡萝卜一段；宽粉条50克；

辅料

鸡蛋两个；小葱一颗；青蒜苗一颗；面粉适量；淀粉适量；

配料

盐适量

花生油适量

胡椒粉少许

生抽适量

香油适量

花椒油适量

香炸什锦丸子的做法步骤

1：准备好原材料，宽粉条提前泡软

2：心里美萝卜和胡萝卜用刨丝器刨成细丝

3：小葱和青蒜苗切成末

4：火腿肠切成小丁

5：宽粉条切成末

6：将所有切好的材料放一起，打入鸡蛋，加入生抽、盐、胡椒粉，搅拌均匀

7：加入适量的面粉和淀粉，朝一个方向搅拌均匀，面粉和淀粉的比例为2：1

8：锅里放入足够的花生油，加入适量香油、花椒油，这三种油一起炸出来的丸子特别香，（喜欢带点麻辣口感的还可以在油里加入花椒辣椒，待花椒辣椒炸得略微有点糊时捞出不要），开小火，一个一个下入丸子

9：每个丸子之间留一点距离，然后大火炸，不停晃动锅使其受热均匀，炸一会后翻一面炸，炸好捞出控油出锅

小窍门

一：宽粉条一定要提前泡好，也可以用粉丝代替；二：萝卜丝一定要细细的；三：搅拌时一定要朝同一方向搅拌；四：加了香油和花椒油的油炸的食物更香；五：丸子用挖球器辅助操作很好做，没有的可以用一个圆勺，一个一个地舀入锅里，先放入锅的四周，再放入中间，开始开小火；六：等丸子全部入锅，定型后开大火，晃动锅使其受热均匀。

菌汤什锦炖

主料

鱼豆腐200G；牛肉丸子200g；胡萝卜半根；土豆1个；莲藕1节；香菇干30g；白菜200g；

调料

菌汤火锅底料1袋

菌汤什锦炖的做法步骤

1：香菇干提前泡软，然后斜刀切开。

2：锅里加1升水烧开，放入七鲜菌菇风味汤底。

3：大火煮开转小火煮一会儿。

4：再放入宽粉，宽粉我直接放的干的，所以放的稍微早一点。如果是泡软的可以放晚一些。

5：把鱼豆腐，牛肉丸子和香菇一起下锅继续小火炖5-7分钟。

6：最后把白菜下入，炖2-3分钟即可。

7：满满的一锅，鲜味十足。

肉丸什锦砂锅

主料

猪肉馅适量；荸荠适量；猪皮适量；海带结适量；鹌鹑蛋适量；娃娃菜适量；金针菇适量；粉丝适量；老豆腐适量；

辅料

料酒适量；盐适量；生姜适量；葱花适量；胡椒粉适量；

肉丸什锦砂锅的做法步骤

1：老豆腐洗净，切成厚约1CM的片。

2：放入锅中煎至两面金黄。

3：斜刀切成小块备用。

4：猪肉馅中加入料酒，葱花，胡椒粉搅打至上劲，有弹性。

5：荸荠去皮，洗净，切碎。

6：将荸荠碎加入到肉馅中，加盐搅拌均匀。

7：鹌鹑蛋煮熟，剥壳，洗净。

8：其他的配菜分别洗净，娃娃菜掰成大片；金针菇撕开；猪皮，海带洗净备用。

9：取适量的肉馅，用左右手来回摔打几下，再揉圆。

10：砂锅中加入约三分之二的水，烧开后，加入姜片，料酒，火力稍微调小，放入肉丸。

11：煮至肉丸浮起，撇去泡沫。

12：加入海带结，煎豆腐，鹌鹑蛋和猪皮煮5分钟左右。

13：加入金针菇，娃娃菜和粉丝，煮开，关火。

14：加入盐调味，搅拌均匀。

什锦蒸蛋糕

主料

鸡蛋4个；辣椒2个；火腿肠1个；土豆1个；瘦肉1条；

辅料

酱油1匙；盐1克；

什锦蒸蛋糕的做法步骤

1：肉泥辣椒剁碎成陷

2：加入一枚鸡蛋搅匀

3：加入土豆泥

4：在加入三枚鸡蛋别问我为什么不一起加因为我忘了..

5：搅好的蛋液放入蒸锅再切香肠跟剩下的一根辣椒轻轻铺在蛋液上面（颜色好看）

6：大概十五分钟蒸熟即可

7：可佐酱油陈醋食用

什锦蒸饺

主料

西葫芦2个；胡萝卜半个；木耳5朵；鸡蛋2个；大虾5个；粉条碎适量；

辅料

盐1勺半；五香粉少量；葱半根；

什锦蒸饺的做法步骤

1：准备2小碗面，用7-8分的热水和面，等面的温度渐凉，用手揉成团，放起来待用。

2：西葫芦擦成丝，放两小勺盐搅匀，五分钟左右后，把西葫芦用纱布分几次把水拧掉，尽量干些。

3：打2个鸡蛋搅匀，锅中入油，比平时炒鸡蛋稍微多一点的油，油烧热，开始渐冒烟，关火，等一分钟再倒鸡蛋，用筷子画圈搅动，用余热就可以把鸡蛋碎处理好。

4：将胡萝卜碎直接放入鸡蛋锅中。泡发好的木耳，洗干净切成末放入。大青虾去掉皮和头还有虾线，洗干净切碎放入。处理好的西葫芦丝用刀再切几下放入。

5：家里有碎粉条的可以用水焯一下，切几下放到馅里，可以吸水，又丰富口感。开始放调料:一勺半盐，少许五香粉，半颗葱碎，顺时针搅拌。包好，水开后上锅6-7分钟。

小窍门

这些食材都不太吸油，所以炒鸡蛋时多放一点油之后就没加油，油少了可以后放，别一次放多了。我直接在锅里活馅了，方便。都是家里现成的东西，可以自由发挥，听说里面放韭菜味道也不错，或者头菜，青椒什么的。

什锦清蒸狮子头

主料

五花肉适量；藕适量；山药适量；鹌鹑蛋适量；青菜适量；

辅料

盐适量；料酒适量；鸡精适量；

什锦清蒸狮子头的做法步骤

1：主料7分瘦3分肥

2：配料

3：放入山药切泥藕切超小丁葱姜末料酒蛋清味精盐按顺时针反复搅拌拌至可以成型

4：放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点

5：在锅里把水烧开后，将狮子头放入，定型后取出

6：定型后取出装盘待用

7：定型的肉汤待用

8：上锅蒸30-40分钟

9：待用的肉汤加入青菜鹌鹑蛋小肉丸藕丁耗油胡椒粉烧开浇到肉丸上

10：清蒸狮子头

11：什锦清蒸狮子头

什锦香菇肉丸锅

主料

香菇3个；小杏鲍菇5个；肉丸50g；玉米半个；

辅料

蒸鱼鼓油2大勺；

什锦香菇肉丸锅的做法步骤

1：香菇洗净，切花刀。

2：杏鲍菇洗净，切片。

3：玉米洗净，切段

4：将所有食材整齐放入锅内，淋入2大勺蒸鱼豉油。

5：盖锅盖，3档15分钟后可吃。

小窍门

我用的是ernte的小绿锅，具体时间看你使用的锅具。