浮云瑞士卷的做法,10种好吃做法

香橙瑞士卷

主料

褚橙1个；中型鸡蛋4个；鲜榨橙汁80克；调和油40克；面粉64克；玉米淀粉16克；白砂糖100克；白醋几滴；盐一小撮；淡奶油130克；水一碗；

香橙瑞士卷的做法步骤

1：橙用盐水洗干净，切片，放入不粘锅，加入一碗水，白砂糖100克，烧开后改小火，烧至橙皮无白色。烤盘铺好油纸，排上橙片，备用。

2：鸡蛋4个分开蛋清和蛋黄，装蛋清的盆一定要无油无水。

3：橙汁80克加入调和油40克用手动打蛋器打匀至不容易看到油珠，大约1分钟左右。

4：一次筛入全部粉，用刮刀稍拌匀，有颗粒也不怕。

5：逐个加入蛋黄，每加一个拌匀一次，此时刚才的颗粒会消除，蛋黄糊的质地很细腻。

6：蛋清加入几滴白醋，分3次加入白砂糖67克，用低-中-高-中-低速度，打至中性发泡，提起打蛋器时，蛋白弯钩稍长的状态。（第3次加糖时，同时加入一小撮盐，并预热烤箱200度。）

7：打好的蛋白分3次与蛋黄糊拌匀，倒入烤盘，抹平，轻震几下。入烤箱，将温度调至180度，烤15分钟后，再将温度调至190度，烤5分钟。

8：时间到，立即出炉，倒扣于烤网上，并即时撕起油纸，但不要拿走油纸，让其轻铺面上，以免蛋糕风干，卷时开列。

9：淡奶油加入白砂糖，打至不流动。将蛋糕倒回面朝上，抹上淡奶油，用擀面杖反方向卷着底下的油纸，上面的蛋糕正方向卷起来，用保鲜袋装好，入冰箱过夜定型。

10：第二天早上取出定好型的蛋糕卷，用刀切件，就可以开吃啦！

小窍门

我是去了两头的边，切成2块，一块1/3自己享用，另一块2/3打包送人。哈哈，既可以饱口福，又可以送礼，一举两得！感谢美食天下！感谢本来生活！感谢大家！

菠菜瑞士卷

主料

鸡蛋3个；玉米油25克；菠菜汁50克；低筋粉70克；幼砂糖55克；柠檬汁数滴；盐1.5克；

辅料

淡奶油200克；幼砂糖20克；

菠菜瑞士卷的做法步骤

1：菠菜洗净取其叶子部分，剪碎后入料理机粉碎。

2：，过滤出菠菜汁。

3：菠菜汁玉米油倒入盆中，加入幼砂糖15克打匀，再加入蛋黄打匀。

4：筛入低筋粉搅匀

5：蛋白加入数滴柠檬汁，分次加入40克幼砂糖打至湿性发泡后与蛋黄糊拌匀。

6：将拌好的蛋糊倒入烤盘内，抹平轻磕出气泡，入预热180度烤箱中层，18分钟左右。

7：取出倒扣在网架上晾凉。

8：淡奶油加入幼砂糖后打发，油纸铺好，将蛋糕片正面朝上，涂抹上奶油卷起，入冰箱冷藏半小时。

9：定型后取出，切去蛋糕两边不平整的部分，挤上奶油放上水果装饰。

小窍门

过滤剩的菠菜叶可以加入面粉，鸡蛋，盐搅匀后摊菠菜饼吃哦！

浮云卷

主料

鸡蛋4个；低粉50g；牛奶260g；淡奶油50g；

辅料

白糖20g，打发淡奶油用；淡奶油200g，装饰用；草莓适量；

浮云卷的做法步骤

1：蛋黄蛋白分开

2：蛋黄加20g白糖打至颜色变浅

3：260g牛奶 50g淡奶油放锅里小火煮至四周起小泡关火，边煮边搅拌

4：将煮好的牛奶淡奶油慢慢倒入蛋黄液中，一边倒一边搅拌

5：加入50g低筋面粉搅拌均匀

6：接下来水浴法将蛋黄糊放在烧开的热水锅上不停搅拌，直到液体浓稠出现纹路

7：将热蛋黄糊放在冷水盆中降温，不停搅拌至面糊光滑

8：蛋白分3次加入45g白糖打发

9：打至打蛋头提起出现小弯勾就可以了

10：蛋白和蛋黄糊混合均匀

11：倒入烤盘抹平

12：烤箱预热170度烤30分钟，注意观察上色即可

13：200g淡奶油加20白糖打发

14：烤好的蛋糕胚放凉后抹上淡奶油再慢慢卷起

15：表面挤上淡奶油，放上草莓装饰

16：成品

小窍门

1热水和冷水都是要事先准备好的哦

咖啡瑞士卷

主料

鸡蛋4个；低粉100g；

辅料

白糖60g；色拉油50g；橙子皮水30g；巧克力针淡奶油；

咖啡瑞士卷的做法步骤

1：取4个鸡蛋分离蛋黄和蛋白

2：蛋白中加入20g白糖打发

3：蛋白打发成软钩

4：蛋黄加入白糖20g,色拉油和自制橙皮水（为去除蛋腥味，用橙皮加水和冰糖熬制)

5：搅拌均匀

6：加入过筛的低粉和一袋速溶咖啡搅拌均匀

7：分三次倒入蛋白中切拌均匀

8：倒入铺了油纸的烤盘中，抹平，送入预热的烤箱

9：长帝烤箱160度烤制15分钟，取出扣在烤架上凉凉

10：淡奶油加20g白糖打发

11：打发的淡奶油铺平在蛋糕上

12：再均匀铺一层巧克力针

13：用保鲜膜卷起冷藏

14：可以吃了

浮云瑞士卷，甜蜜奶油，松软蛋糕，一口满足。

主料

鸡蛋6个（每个50克）；低筋面粉70克；玉米淀粉10克；植物油50克；牛奶60克；白砂糖50克；柠檬汁5克；

辅料

淡奶油200克；细砂糖20克；

浮云瑞士卷的做法步骤

1：1、鸡蛋6个（每个50克左右），蛋清和蛋黄分离备用，蛋清冷冻10分钟备用。然后把低筋面粉70克、玉米淀粉10克，放一起过筛一下，去掉大颗粒。

2：植物油50克，加热至油丝滚动状态，温度在70℃左右，加入面粉里，搅拌至丝滑无颗粒。

3：加入牛奶60克，继续搅拌均匀。

4：加入蛋黄6个。

5：搅拌至丝滑无颗粒。

6：取出冷冻的蛋清6个，加入柠檬汁5克，先稍微打发一下。

7：打发出大的鱼眼泡即可。

8：白砂糖50克，分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡，这三种状态时加入打发。

9：打发至提起打蛋器有弹性的小弯钩即可。

10：取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊里，翻拌均匀。

11：再全部倒回蛋白糊里。

12：继续翻拌均匀。

13：把面糊从高处倒落模具。

14：摇晃烤盘，让面糊自动流平。再震两下烤盘，可以去掉大的气泡。

15：烤箱160℃提前预热，烤制25-30分钟（注：需要把表皮烤至成金黄色，烘烤时间和温度，需要按照自己烤箱脾气进行微调。）。

16：烘烤时鼓出大泡，可能是没有翻拌均匀造成的，或者是底火高了而受热不均匀，可以用筷子在鼓起的地方戳一个气孔，慢慢的就会自然平整了。

17：烤好出炉后震2下，震出蛋糕内部热气，然后完全放凉备用。

18：放微凉后盖一张油纸，翻过来揭掉油纸。

19：然后切掉不平整的四边。

20：在收口处斜45°角切一刀，这样卷起来会更圆。

21：取淡奶油200克，细砂糖20克，打发至比较坚挺的状态。

22：先均匀的抹一层奶油。

23：再把剩下的奶油堆起在开始卷的地方，这样更好卷。

24：准备一根擀面杖，卷起油纸慢慢往前推，用手辅助一下卷成圆形即可。

25：卷好后，用刮板再收紧一下，放冰箱冷藏1小时定型。最后取出定型的蛋糕，切成小块即可。

26：浮云瑞士卷，完成O(∩_∩)O

27：甜蜜奶油，入口即化，松软蛋糕，一口满足。

28：口感吃起来，非常的轻盈松软。

小窍门

1、蛋清里不能有残留蛋黄，不然不宜打发。2、蛋清最好冰箱冷藏或者冷冻10分钟左右，会更容易打发。3、最后切的刀，最后用热水泡一下，切面会比较光滑。4、需要把表皮烤至成金黄色，烘烤时间和温度，需要按照自己烤箱脾气进行微调。5、还可以加入抹茶粉、可可粉、咖啡粉、红茶粉、等等，做出各种口感的蛋糕卷。6、烘烤时鼓出大泡，可能是没有翻拌均匀造成的，或者是底火高了而受热不均匀，可以用筷子在鼓起的地方戳一个气孔，慢慢的就会自然平整了。

瑞士水果卷

主料

蛋黄4个；绵白糖（加入蛋黄）10g；黄桃罐头水70g；色拉油40g；低筋面粉70g；玉米淀粉15g；蛋清4个；绵白糖（加入蛋清）15g；

辅料

淡奶油100g；猕猴桃适量；芒果适量；香蕉适量；

瑞士水果卷的做法步骤

1：将蛋清分离入无油、无水的容器，分3次加入绵白糖（15g），打至9分发，即抬起打蛋头可见小弯钩。放冰箱冷藏备用。

2：蛋黄分离入另一个容器，加入绵白糖（10g）、黄桃罐头水和色拉油，用电动打蛋器搅打至混匀。

3：筛入低筋面粉和玉米淀粉。

4：用刮刀翻拌均匀即成蛋黄糊。

5：取1/3打发的蛋清加入至蛋黄糊中，切拌均匀。

6：将上述蛋糕糊加入至剩余的打发蛋清中。

7：切拌均匀即成蛋糕糊。

8：烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊，用刮刀抹平表面，振动几下去除蛋糕糊中的大气泡。

9：将蛋糕卷倒扣在烤网上，晾凉至表面温热时撕去底面的油纸，再将撕下的油纸盖在蛋糕表面以防蛋糕水分流失。

10：鲜奶油打发至出现纹路的硬性状态，水果切小块。待蛋糕卷晾至手心温度时，将蛋糕卷翻面，底面向下，把奶油和水果摆在顶面距下侧边线1/3处。

11：借助擀面杖将蛋糕卷卷起，放冰箱冷藏30分钟以上定型后即可切成所需的长度。

12：借助擀面杖将蛋糕卷卷起，放冰箱冷藏30分钟以上定型后即可切成所需的长度。

小窍门

1.鸡蛋的大小、种类不同，所以每次的蛋黄糊的状态可能都有所不同。拌好的蛋黄糊（注意：是蛋黄糊而不是蛋糕糊）的状态是，蛋黄糊非常细腻有光泽，没有颗粒状物。提起插在蛋黄糊中的刮刀，可以有蛋黄糊从刮刀上滴落。如果感觉蛋黄糊比较干涩，可以加一些液体，比如罐头水，鲜牛奶，或者干脆加水都可以。这样烤出的蛋糕口感轻盈软润。2.蛋清打发结束后，打蛋头上挂着的蛋清不用清洗，直接搅打蛋黄即可，对蛋糕糊完全没有影响。3.配方的时间和温度都是每个人根据自己的烤箱的特点而摸索出来的，不可生搬硬套。比如本款蛋糕卷原方中用的是150度30分钟，转170度10分钟。但我只用150度（烤箱面板指示温度为120度）25分钟即可。判断蛋糕是否烤好，可以轻拍蛋糕表面，如果蛋糕有弹性不塌陷就说明蛋糕已经烤好。再比如我这里插烤盘的目的是解决底面上色过深的问题，如果你的烤箱压根没这问题的话，当然就不用画蛇添足了。4.蛋糕卷底面的油纸撕下后一定要再盖到蛋糕表面以防蛋糕水分流失，避免卷起的时候开裂。

经典浮云卷

主料

鸡蛋5个；低筋面粉60克；

辅料

牛奶50克；色拉油50克；白砂糖50克；柠檬汁几滴；淡奶油150克；

经典浮云卷的做法步骤

1：准备好原料，将蛋清蛋黄分离

2：将色拉油、牛奶倒入蛋黄中（与此同时，将蛋白放入冰箱冷冻)

3：用蛋抽混合均匀

4：将过筛后的面粉加入蛋黄液中

5：用蛋抽划Z字形混合均匀，成为粘稠的蛋黄糊

6：在微微冷冻过的蛋白里加入几滴柠檬汁，用蛋器高速打发，打过过程中分三次加入50克白砂糖

7：打至七分发即可（蛋抽提起有小尖勾，微微下垂)

8：将三分之一的蛋白霜以翻拌的手法（对，炒菜的手法)混入蛋黄糊中混合均匀

9：再加入三分之一的蛋白霜混合，然后将混合均匀的蛋黄糊全部倒入余下的蛋白霜里继续混合均匀

10：在铺好油布（或油纸)的烤盘里（28*28厘米方形模)倒入蛋糕糊，我习惯从中间开始倒

11：再从不同方向倾斜烤盘，让蛋糕糊分布均匀，也可以用刮板让表面平整

12：150度，30~40分钟，表皮上色即可

13：放凉后揭开油布，就会看到漂亮的毛巾面，喜欢正卷反卷都随意啰

14：垫上油纸，蛋糕两头切掉，45度的样子斜切

15：淡奶油打至七分发

16：抹匀后将擀面杖放油纸下面提起卷紧，放冰箱冷藏

17：冷藏两小时后取出切件，完美~

小窍门

一定要冷藏后再切，每切一刀都得把刀擦干净

抹茶瑞士卷

主料

鸡蛋4个；低粉50g；白糖70g；牛奶40；橄榄油40g；

辅料

淡奶油适量；柠檬汁适量；

抹茶瑞士卷的做法步骤

1：蛋白，蛋黄分离

2：蛋黄里放奶液，橄榄油，白糖搅匀

3：筛入低粉拌匀

4：筛入适量抹茶粉拌匀

5：蛋白挤入少许柠檬汁30克糖分三次打发

6：蛋白打发成湿性

7：抹茶蛋黄糊分三次拌进蛋白霜里

8：倒进烤盘镇出气泡

9：烤箱170℃预热5分钟烤15分钟出来倒扣

10：淡奶油100克加10克糖少许柠檬汁打粘稠

11：蛋糕翻面抹上适量奶油霜从一头小心卷起

12：成品图

13：成品图

小窍门

蛋卷卷时用擀面棍擀一遍排出空气比较好卷，抹上奶油霜卷好冻住再切

生椰瑞士卷

主料

低筋面粉60克；椰子油45克；厚椰乳70克；奶粉15克；蛋白170克；0卡糖50克(留10克打发奶油用)；淡奶油100克；椰粉20克；

辅料

椰蓉适量；薄荷几朵(装饰用)；

生椰瑞士卷的做法步骤

1：准备好厚椰乳。

2：45克椰子油加入70克厚椰乳，搅拌均匀至无油星。

3：筛入低筋面粉和奶粉。

4：划z字搅拌均匀，蛋糕面糊部分就好了。

5：170克蛋白。

6：40克糖分三次加入。

7：蛋白打发至有大湾勾√，蛋白霜就好了。

8：取1/3蛋白霜入椰乳面糊中。

9：翻拌均匀，不要画圈哦。

10：翻拌均匀，不要画圈哦。

11：拌好的面糊再全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，同样不能画圈搅拌，以免消泡。

12：蛋糕糊就好了。

13：30cm高倒入烤盘中(28cmX28cm)，震平。

14：放入预热好的烤箱，中层，150度，烤25分钟(为了保持蛋糕的纯白色，中间加盖锡纸，以免上色严重)。

15：100克淡奶油 10克糖，打发至8分满，加入20克椰粉，翻拌均匀。

16：烤好的蛋糕立马出炉，倒扣，撕掉油纸，晾凉。

17：蛋糕晾凉后抹上奶油。

18：取一边斜切成45度，借助擀面杖，卷起，放入冰箱冷藏半小时定型。

19：时间结束后，取出蛋糕卷，表面挤上奶油，抹平。

20：洒满椰蓉。

21：切块。

22：摆盘。

23：摆上薄荷叶装饰一下。

24：成品图，冰冰凉凉的，夏天的好味道。

浮云卷

食材 A

纯牛奶280克

淡奶油50克

盐1克

蛋黄4个

蛋白4个

糖粉20 40克

低粉50克

白醋几滴

食材 B

淡奶油200克

糖粉15克

食材 C

糖粉5克

淡奶油50克

浮云卷的做法步骤

1：分离蛋白，蛋黄，蛋黄里面放20克细砂糖搅拌好。

2：纯牛奶，淡奶油，盐倒入奶锅小火煮，然后倒入蛋黄糊里面搅拌好。

3：将低粉倒入蛋黄糊里面，搅拌均匀。另外烧一锅水，把蛋黄糊隔水加热，快速搅拌1分钟左右。离火，放入冷水锅里面，继续快速搅拌到40度左右。

4：蛋黄糊放一边备用，蛋白里面放几滴白醋，40克细砂糖分三次放入，打发到小尖角即可。

5：烤箱190度预热10分钟，分三次混合蛋白糊和蛋黄糊，和普通戚风蛋糕一样操作。然后放入放了油纸的三能金烤盘里面。

6：用挂板和刮刀抹平时，震出气泡。

7：190度烤28～30分钟。

8：出炉……

9：室温晾凉。

10：垫一张油纸，蛋糕卷放上面。

11：打发淡奶油。

12：放入淡奶油卷起来，放冰箱冷藏30分钟，吃的时候，再打发50克的淡奶油，放上面做装饰，放一点芒果粒和蓝莓，切片享用。

13：美美哒！

14：美美哒！

15：美美哒！

小窍门

1.蛋黄糊加热时间不能太久，一定要记得。2.烤的时候，建议放油纸，因为蛋糕体非常嫩。3.冷藏以后再切片。4.热的面糊坐一下冷水搅拌，以免搅拌蛋白以后消泡严重。5.按照自己烤箱平时温度烤。