清蒸红烧肉怎么做,最正宗的做法

清蒸腊肉

主料

腊肉一块；

调料

胡椒粉适量

清蒸腊肉的做法步骤

1：自己做的风干腊肉。

2：取一块洗一洗，去掉表面灰尘和减少盐味。

3：切片装盘。

4：表面撒点胡椒粉，凉水入锅蒸17分钟。(水开入锅蒸15分即可)。

5：时间到出锅。

6：成品。咸香下饭。

清蒸咸肉

主料

猪肉适量；

辅料

花椒适量；

清蒸咸肉的做法步骤

1：买来的猪肉取出一部分肥精适中的。

2：双面抹上花椒和盐，放冰箱冷藏一天。

3：第二天取出一部分洗净切片，也可以中间加一个蛋。

4：烧米饭时上锅蒸，饭好了就可以吃了。

清蒸红鱼

主料

红鱼1条；

辅料

葱1根；姜6片；

调料

盐3克

欣和有机米香料酒2大勺

味达美初榨特级生抽2大勺

植物油3大勺

清蒸红鱼的做法步骤

1：准备材料，红鱼刮掉表面的鱼鳞，去内脏并撕掉鱼腹内的黑膜后洗净，葱白切细丝，切一部分葱段和姜丝待用。去掉黑膜腥味就大大减轻。

2：在鱼背2面切上刀口，撒上盐，放葱姜，浇上2大勺料酒，一大勺是15毫升，用手搓几下，腌渍二十分钟。鱼肚子里也要放葱姜、盐、料酒去腥。

3：二十分钟后把腌渍的汤汁倒掉，在刀口处放葱姜丝，蒸锅里的水提前烧开，放入蒸鱼盘，大火蒸10分钟。

4：10分钟后关火开盖，将蒸好的鱼小心移到盘中，去掉蒸鱼的葱姜和汤汁，放上提前备好的葱丝和姜丝。

5：植物油烧开至冒烟状态，趁热浇到葱姜丝上。

6：在鱼身上浇上2大勺特级生抽就可以上桌。

7：鲜美的清蒸鱼，肉质嫩滑，口感鲜美，好吃无腥味。

小窍门

红鱼是海鱼，腥味比较重，表面的鱼鳞不算多，但一定要刮掉，要不然会影响口感，鱼腹内的黑膜一定要撕掉，腥味主要来自黑膜。大葱尽量用葱白，冬天的大葱放一段时间自己长出来新的葱叶，葱白也就不好吃了，我用了2棵大葱才切出图中的那一点。蒸鱼一定要开水上锅，蒸的时间切记不要长，10分钟足够，否则鱼肉会变干口感发柴。喜欢吃辣的朋友可以放一点干辣椒丝，再浇热油，辣椒的香味会一下子被激发出来。

清蒸红杉鱼

主料

红杉鱼500克（两条）；

辅料

姜片4块；葱1棵；油2勺；蒸鱼豉油3勺；

清蒸红杉鱼的做法步骤

1：将两条鱼去鳞去肚洗净装盘，放上4块姜片。

2：上锅注水烧开，放入鱼盖上锅盖，用大火隔水蒸个8分钟即可。（如果魚较小适当缩小蒸的时间）

3：取出蒸好的鱼，倒掉蒸出来的水，淋上适量的蒸鱼示油。

4：放入切好的葱丝。

5：将锅里蒸过鱼的水倒掉，重新上锅加热，加入大约3汤匙的油烧滚烫。

6：均匀的淋在鱼上面完成。

7：成品。香甜原汁原味。

红烧肉蒸面

主料

手工面条适量；五花肉适量；

辅料

豆角适量；

红烧肉蒸面的做法步骤

1：五花肉切块

2：豆角洗净切段

3：准备手工面条

4：热锅加一勺油后叫三小勺白糖，白糖熬到冒泡加肉块上色，再葱姜，八角，桂皮，香叶炒香加三碗水小火慢炖一小时。

5：肉烂再加人豆角，水不要漫过豆角肉，再把面条铺在上面小火蒸十几分钟。

6：搅拌均匀出锅。

小窍门

熬糖不要过火。

清蒸红蟹

主料

红蟹2只；

辅料

葱2根；姜1小块；

清蒸红蟹的做法步骤

1：红蟹特价，任捞。

2：买了2只，把蟹清洗干净。

3：用筷子把蟹盖扳开。

4：把腮去掉，对半切开，蟹钳蟹爪剁开。

5：把蟹放在大碟子里。

6：姜切片，葱切段。

7：把姜葱放上。

8：放入开水锅。

9：大火蒸10分钟。

10：出锅开吃。（海蟹本身带咸味。）

锅蒸红烧肉

主料

五花肉420克；草果2克；干辣椒6克；生抽50克；桂皮适量；

辅料

八角4克；生姜17克；冰糖50克；

锅蒸红烧肉的做法步骤

1：成品用高压锅蒸出来的红烧肉

2：现将切好的五花肉焯水，冷水下肉！

3：八角4克

4：桂皮 草果2克

5：生姜17克

6：冰糖50克

7：干辣椒6克

8：炒过加入生150克烧7成热，加入八角、桂皮、草果、生姜炒出香味！

9：加入焯好水的五花肉、冰糖煸炒至肉皮微卷

10：加入生抽、干辣椒继续煸炒

11：煸炒至生抽和水汽略干后倒入碗中

12：放入高压锅加盖蒸20分钟

13：出锅成品！

清蒸红时鱼

主料

美国红时鱼1条；

辅料

葱姜蒜适量；

调料

盐适量

白酒适量

蒸鱼豉油适量

清蒸红时鱼的做法步骤

1：红时鱼去鳞去肠去腮洗干净。

2：切好葱姜蒜。

3：葱姜蒜放到盘子里，再放鱼。鱼腹里可以放适量葱姜蒜。

4：适量盐散在鱼身上。

5：淋少许白酒静置4、5分钟。

6：蒸锅加水烧开，装有鱼的盘子入锅蒸7、8分。

7：蒸熟关火，取出淋上蒸鱼豉油。

8：即可享用。

小窍门

1、白酒要选品质好些的。2、蒸鱼时一定要水开后再将鱼入锅。3、鱼很鲜，不必添加多种调味品。

清蒸肉圆

主料

猪肉馅适量；香葱适量；生姜几片；

辅料

盐适量；生抽2汤匙；玉米淀粉1小勺；姜粉适量；熟色拉油2汤匙；清水适量；黄酒适量；香油1小勺；

清蒸肉圆的做法步骤

1：调制猪肉馅。加入黄酒适量、分次加入清水搅打均匀，每一次水完全吸收加下一次，使肉馅吸足水分，体积膨胀。加入姜粉适量、生抽2汤匙、顺同一方向搅打上劲至起胶，加入盐调味，加熟色拉油2汤匙，葱花适量、香油1小勺搅拌均匀。

2：肉馅放入冰箱冷藏室稍冷藏，比较好操作。

3：用汤匙取适量肉馅放在手心，团成圆形。

4：用汤匙刮起肉圆摔打到手心，多摔打几次，使肉圆紧实。

5：做好的肉圆放在盘中，空开距离，放两片生姜，加两汤匙凉开水。

6：锅中水烧开，放入蒸架，盘子放在蒸架上。盖好锅盖大火蒸十分钟。

7：蒸好的肉圆，拣去姜片。

8：1小勺淀粉加适量水调成水淀粉，勾芡用。

9：蒸肉圆的汤汁倒在锅中，加入淀粉水，煮至粘稠。

10：煮好的汤汁浇在肉圆上，撒葱花，即成。

小窍门

1、调制肉馅加入清水搅打上劲，口感不干。加入熟色拉油，口感滑嫩。2、用汤匙刮起肉圆摔打，肉圆紧实。3、蒸制时间根据肉圆的大小灵活掌握。4、勾芡使肉圆包裹汤汁，味道更好。最好不要省略。

清蒸肉松

主料

猪肉糜750G；

辅料

清水1碗；料酒适量；生抽2勺；姜4片；盐少许；葱末适量；

清蒸肉松的做法步骤

1：准备好所有材料，姜切成末，葱切成小段

2：把姜、葱、盐、料酒混合到猪肉糜里面，搅拌均匀

3：加入清水，加入生抽，待锅中水烧开之后，放入锅中隔水蒸15分钟即可出锅，不用再加鸡精了，因为已经很鲜美了。