麻辣火锅底的家常做法,怎样做最好吃

麻辣火锅

主料

猪大骨500g；牛百叶500g；香菇300g；生菜两颗；涮羊肉一份；鸡爪400g；黄喉450g；鳝鱼片250g；白萝卜半个；猪脑352g；红苕粉300g；藕300g；

辅料

豆瓣酱200g；豆骨末40g；辣椒面20g；花椒20g；黄酒80g；大蒜25g；料槽汁40g；冰糖15g；干辣椒适量；大料适量；花椒油80g；生姜片30g；

麻辣火锅的做法步骤

1：准备新鲜的筒骨，清洗干净血水沥干水备用

2：锅内上水，烧开放入排骨，再加入谁适当的料酒，去腥味儿。。。焯好水之后清洗干净泡沫待用

3：现在就可以开始烧火锅用的高汤啦，锅内上水，放入筒骨，生姜片，大火煮开后转小火，期间要不断剽去浮沫，才能熬出好的高汤呢，大概熬了三个多小时就ok了

4：生姜切片，大蒜拍碎

5：其他配料大料洗干净待用

6：干辣椒要整理干净，过下水，不能吃辣的人可以少放，其实这个辣椒还不是很辣呢，家里有一种超辣的辣椒我可爱死了

7：煮好汤之后就可以把筒骨取出来了

8：现在开始烧汤底，这个12345就是调制火的大小的哦，刚开始可以火大一点

9：锅烧热之后放入油，烧制八成热爆香花椒

10：再加入切好的大蒜和生姜片继续爆香，再放入大葱段和大料一起炒

11：再加入辣椒面，和豆瓣酱转小火炒香，再加入适量的豆鼔沫炒匀

12：加入熬好的骨头汤，盐，干辣椒段，冰糖，黄酒，料槽汁

13：用中火煮十分钟左右，撇去浮末。。。

14：再放入筒骨一起煮。。这期间我们就可以来准备食材啦:猪脑花浸在水中，轻拍数下，揭掉血膜，生菜，娃娃菜，香菇，清洗干净，黄鳝去掉内脏，清洗干净，黄豆芽去掉根部，洗净沥干，其他材料都清洗干净放入容易当中

15：老妈说这次熬了高汤的火锅更香更带劲儿。。。

16：我觉得一家人吃着火锅，喝着啤酒，聊着天的感觉真的很好。。

17：常有人说，我现在不幸福，等我结婚或买了房子……就会幸福了。事实的真相是，幸福的人在哪儿都幸福，不幸福的人在哪儿都不幸福。所以要先培养自己的幸福力，不论发生什么，别人都动不了你我的自在开心。这，才是真正强大的气场及自信。。。。

18：香菇

19：藕片

20：黄喉

21：萝卜

22：牛百叶

23：涮羊肉

24：蔬菜拼盘

25：豆芽

小窍门

1，此火锅非常适合食欲不正的人，其麻辣鲜香的口感能刺激人的食欲2.动物型的食材一定要烫熟后才能食用。。。————————————–

麻辣小火锅

主料

火锅底料50g；

辅料

牛肉丸6个；骨肉相连4串；虾饺6个；脆皮肠6个；火锅粉50g；

调料

醋2勺

麻辣小火锅的做法步骤

1：清水中加入火锅底料煮。

2：把火锅底料煮化。

3：加入肉丸子等煮开。

4：再加入火锅粉，盖上锅盖煮5分钟。

5：加入两勺醋缓解辣味即可。

麻辣香火锅

主料

各种火锅食材2000g；时令蔬菜500g；

辅料

火锅料100g；大葱50g；蒜2个；

调料

盐适量

芝麻油3勺

菜油5勺

花椒2勺

麻辣香火锅的做法步骤

1：各种火锅肉丸子做好准备（超市可以买到）。

2：各种蔬菜切好在水里煮熟。

3：菜油入锅烧热，放入葱和花椒炒香。

4：火锅料放入锅中煎化。

5：加入清水烧开。

6：先倒入各种肉类煮熟。

7：再放入饺子，让汤汁把食材全部浸泡着。

8：最后放入各种蔬菜，搅拌均匀即可出锅。

9：煮火锅的同时把蒜和葱切碎，放入有芝麻油的碗里，作为吃火锅的蘸料。

秘制四川麻辣火锅底料

主料

牛油1500克；郫县豆瓣酱1000克；干辣椒1000克；干花椒100克；碎米芽菜100克；白酒50克；醪糟100克；泡椒200克；菜籽油1000克；豆豉100克；

辅料

小茴香8克；孜然8克；香果5克；砂仁5克；丁香5克；白扣5克；草果5克；三奈5克；香草5克；千里香5克；香叶5克；桂皮5克；八角5克；陈皮5克；老扣5克；香茅草5克；甘松5克；甘草5克；排草5克；枝子5克；

四川麻辣火锅底料的做法步骤

1：将所有香料准备好，比较长的剪成小段

2：将香料清洗干净，用水泡20分钟

3：辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分

4：泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状

5：辣椒也放入料理机里打碎，不用太细

6：碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细

7：锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味

8：另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣

9：将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

10：加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟

11：加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟

12：加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟

13：火锅底料熬好了

小窍门

一、香料要清洗干净，然后泡一会，香味能更好地散发出来，用料理机打的时候，要根据料理机的功率来酌情加多少，普通的料理机建议分次打，打半分钟后要歇半分钟再打，不然很容易损伤料理机；二、熬的过程要一直搅拌，用中小火慢慢熬；三、一次性可以多熬点，放入冰箱冷冻室保存。

麻辣米粉蒸排骨（火锅底料版）

主料

肋排约350克；荔浦芋头约200克；

辅料

大米60克；八角1整个；花椒0.5克；呷哺呷哺麻辣火锅底料准备食材：麻辣火锅调料40克，八角1个，花椒0.5克(随手抓一点就好，君之说10粒)，大米60克(图片上是100克，但最后剩下一半)，排骨洗净浸泡半小时以上去血水，芋头去皮切长方块(厚度约0.8CM)。；

麻辣米粉蒸排骨的做法步骤

1：准备食材：麻辣火锅调料40克，八角1个，花椒0.5克(随手抓一点就好，君之说10粒)，大米60克(图片上是100克，但最后剩下一半)，排骨洗净浸泡半小时以上去血水，芋头去皮切长方块(厚度约0.8CM)。

2：大米和花椒、八角一起放入平底锅，八角可掰碎，中小火炒到变黄。

3：不怕麻烦的把炒米、八角、花椒装入密封袋，用擀面杖擀成粗颗粒米粉。

4：我先擀了一下，后来又懒劲发作，放料理机点动式打磨成米粉(点动5下)。

5：排骨挤干水分。

6：用麻辣火锅底料逐个抹匀按摩数下。

7：盖保鲜膜腌制半小时以上。

8：芋头片可撒少量盐，码在盘中，肋排逐条粘裹上米粉，排在芋头上。

9：高压锅放小半锅水，放个比较高的蒸架，排骨盘放蒸架上，盖好盖子密封煮上汽后开始计时，25分钟后关火放气。

10：撒上葱花更漂亮些，但实际上我不爱吃葱花。

小窍门

1、芋头也可换成土豆、红薯。2、因呷哺呷哺的调味料比较咸，我没敢多加，蒸出来感觉有点淡了，口重的小伙伴可多加点。同时因为品牌、口味等原因，调味料的多少还是根据自己口味调整。3、米粉不要打得太细，大米中可以掺一部分糯米粉，口感更糯。4、不想自己做米粉的，超市有现成的蒸肉米粉，但因含有盐等调味料，腌肉调料要酌情减少。5、没有高压锅的，可以电饭煲或蒸锅蒸，大火上汽20分钟后改小火1个小时。

麻辣火锅

主料

羊肉500g；牛油火锅料30g；香菇150g；鸡腿菇150g；生菜150g；菠菜150g；火腿200g；干豆腐150g；冻豆腐150g；

辅料

油适量；盐3勺；白酒5钱；冰糖6粒；姜5片；蒜瓣5粒；葱适量；辣椒面适量；猪骨汤适量；芝麻酱适量；

麻辣火锅的做法步骤

1：家麻家辣牛油火锅料套装

2：备齐各种配菜，洗净切片或段

3：想起老北京涮羊肉的手切羊肉，特有味，于是选择手切羊肉

4：按自己的口味取适量火锅料套装中的辣椒和花椒，放入碗中

5：开水浸泡20分钟

6：滤掉水，只取辣椒和花椒加入锅中

7：锅中加入盐、冰糖、白酒

8：加入牛油火锅料（我只加了30g，已经很辣了）

9：加入适量猪骨汤，加入姜、蒜、葱，开火煮20分钟

10：辣椒面和芝麻酱做蘸料，放入各种菜品烫食。

11：各自选择自己的最爱开餐了。

小窍门

火锅底料随自己的口味添加，这是两人份的量，不过也没吃哦！

火锅底料版麻辣藕片

主料

莲藕2段；花生米1把；

辅料

水果甜椒半个；小葱3棵；姜3片；蒜头3瓣；食用油适量；

调料

呷哺呷哺麻辣火锅底料20克

火锅底料版麻辣藕片的做法步骤

1：准备好火锅底料，这是我用的量，材料表中已减量。

2：莲藕去皮切片，浸入清水中，可滴几滴白醋防氧化。我切的片比较厚，约有8MM左右，我同事说我切太厚了。我后来又做了一次，切得薄了煎的时候会断，所以还是建议切厚片。

3：蒜头拍扁去皮切末，姜先切片再切丝最后切末，小葱切葱花，一起放碗中备用。

4：花生米先用清水洗去浮尘，沥干水分后冷油下锅炸熟。炸到花生米噼啪作响，表皮裂开，发出香味就是熟了，捞起沥油。

5：藕片捞出沥水，锅中用少许炸花生的油把藕片两面煎黄。

6：煎藕片的油锅，炒香葱姜蒜末。

7：加入火锅底料同炒。

8：火锅底料炒开后下花生米和藕片，加少许清水煮沸翻炒均匀。

9：出锅装盘，撒水果甜椒片和葱花装饰。

小窍门

1.调味料的用量请根据自己的口味调整。2.藕片花生米都已加工至熟，第八步不加水直接炒匀出锅也可以。3.如果不是可以生吃的水果椒，可在炒葱姜蒜时同炒。

麻辣火锅料

主料

干辣椒适量；豆瓣酱适量；

辅料

草果三颗；草蔻三颗；肉蔻三颗；香砂七颗；丁香半把；三奈十片；陈皮一撮；香叶一把；八角一把；桂皮适量；茴香一大把；花椒一把；麻椒一把；灯笼椒六颗；蒜五颗；姜一块儿；油泼辣子适量；豆豉两吧半；鸡精适量；黑胡椒适量；

麻辣火锅料的做法步骤

1：准备好所需要的辅料，除了花椒麻椒外，其它辅料用水泡十五分钟。但是，干辣椒和灯笼椒另外泡。

2：蒜和姜用料理机打碎

3：豆瓣酱和豆豉用料理机打碎

4：准备油泼辣子

5：泡好的干辣椒打碎

6：花椒麻椒打碎，并将泡好的其它辅料也打碎

7：锅里倒油，油一定要多一点

8：把所有的碎料（除了辣椒碎和豆豉豆瓣酱碎）过油，转小火边炸边搅动！然后将炸过的碎料捞出

9：炸过料的油里倒入姜蒜碎，炒香后再倒入油泼辣子，豆豉和豆瓣酱碎，继续翻炒，再加入灯笼椒翻炒。

10：快出锅时加入黑胡椒和鸡精！不需要加盐，因为豆豉和豆瓣酱就够咸了！

小窍门

香料泡水是为了让香料的味道发挥的更好！肉蔻草果那些硬点的香料可以用刀背轻轻敲开，就可以打碎咯！炸过的香料碎不要扔，放在冰箱，还可以再用一次！要做到让香料发挥到极致！不能浪费哦最后吃火锅时，可以在料中加入牛油，用鸡汤挺好哒！

麻辣火锅鱼

主料

花莲鱼适量；

辅料

葱适量；芹菜适量；黄花适量；黄豆芽适量；油豆皮适量；火腿肠适量；

配料

菜籽油适量

猪油适量

郫县豆瓣适量

火锅底料适量

盐适量

花椒粒适量

胡椒面适量

料酒适量

白糖适量

水淀粉适量

鸡蛋清适量

鸡精适量

味精适量

姜适量

蒜适量

麻辣火锅鱼的做法步骤

1：把葱、芹菜、黄豆芽摘洗净。

2：提前用温水把油豆皮和黄花泡发好，然后沥干水分把油豆皮切成宽条。

3：把火腿肠切成斜片。（这是闺女亲点的，我平时都是第二顿吃时才加火腿肠）

4：把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好，再加入一大勺郫县豆瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。

5：用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼泡留用。（片鱼前一定要先把刀磨好备用）

6：先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。

7：斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。

8：将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来，鱼片片的太薄，煮时容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。

9：把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右.

10：把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。

11：腌制入味后捞出葱段和姜片，加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。

12：同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。

13：起锅烧热，加入一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火倒入小碗中的调料，煸出红油和香味。

14：加入高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味。

15：熬制15分钟左右，放入所有配料大火煮开。

16：配料断生后即可用筷子夹出放入盆底。

17：放入鱼头、鱼尾、鱼泡煮至3分钟，然后放入鱼排煮1分钟，再放入鱼肚条煮一分。

18：共煮至5分钟左右即可捞出置于配菜上。

19：最后一道程序就是均匀的放入鱼片，加入一勺鸡精和味精，待锅中汤一开即可关火倒入盆中。

20：一盆麻、辣、鲜嫩的火锅鱼就出锅了！

麻辣火锅鸡

主料

鸡腿800克；鸡翅600克；

辅料

盐适量；香叶10片；白芷10片；豆蔻10个；麻椒适量；葱姜蒜适量；酱油矢量；八角3个；草果1-2枚；郫县豆瓣适量；白糖适量；花椒适量；料酒适量；辣椒适量；鸡精适量；

麻辣火锅鸡的做法步骤

1：首先要各种调料一应俱全！

2：加姜片料酒的沸水先抄一下鸡肉。

3：加多量油花椒麻椒八角葱姜蒜辣椒郫县豆瓣酱依次放入锅中爆香。

4：放入鸡肉加酱油大火炒3分钟，加入白芷香叶豆蔻草果一起炒香。

5：加水中火炖盐糖鸡精依据个人口味适量加入口味重的可再加入麻椒辣椒一起炖！

6：大约半小时至45分钟出锅，撒些香菜极好，吃鸡肉同时可以涮菜，如果配以蒜泥醋糖混合的沾料味道更佳！

小窍门

用加姜和料酒的沸水抄一下鸡肉能够去除腥味。