香辣火锅鱼十大家常做法,最好吃的10种做法

麻辣香火锅

主料

各种火锅食材2000g；时令蔬菜500g；

辅料

火锅料100g；大葱50g；蒜2个；

调料

盐适量

芝麻油3勺

菜油5勺

花椒2勺

麻辣香火锅的做法步骤

1：各种火锅肉丸子做好准备（超市可以买到）。

2：各种蔬菜切好在水里煮熟。

3：菜油入锅烧热，放入葱和花椒炒香。

4：火锅料放入锅中煎化。

5：加入清水烧开。

6：先倒入各种肉类煮熟。

7：再放入饺子，让汤汁把食材全部浸泡着。

8：最后放入各种蔬菜，搅拌均匀即可出锅。

9：煮火锅的同时把蒜和葱切碎，放入有芝麻油的碗里，作为吃火锅的蘸料。

香辣小火锅

主料

火锅料100g；

辅料

牛肉丸10个；虾饺10个；火腿肠1根；红肠1根；冷冻肉丸10个；红薯粉100g；午餐肉5块；

调料

醋2勺

香辣小火锅的做法步骤

1：锅中放入火锅料慢慢熬化。

2：加入清水烧开。

3：放入各种冷冻的丸子烧开。

4：加入午餐肉，火腿肠，红肠，红薯粉煮熟。

5：加入醋调味即可出锅。

香辣火锅

主料

火锅料200g；

辅料

各种火锅丸子500g；冻豆腐50g；脆皮肠50g；火腿肠50g；魔芋片50g；鸭胗100g；虾滑100g；培根100g；牛肉丸100g；饺子5个；藕片100g；莴笋100g；白菜100g；千层肚200g；

调料

芹菜50g

葱50g

芝麻油5勺

香辣火锅的做法步骤

1：火锅料放入锅中融化。

2：芹菜和葱洗净备用。

3：火锅料融化后放入芹菜和葱花炒香。

4：加入水烧开后放入冻的各种丸子。

5：再次烧开以后放入培根和火腿肠等食材。

6：再次烧开后放入蔬菜。

7：一边煮一边烫千层肚等食材。

8：香辣美味，蘸着芝麻油食用即可。

麻辣火锅鱼

主料

花莲鱼适量；

辅料

葱适量；芹菜适量；黄花适量；黄豆芽适量；油豆皮适量；火腿肠适量；

配料

菜籽油适量

猪油适量

郫县豆瓣适量

火锅底料适量

盐适量

花椒粒适量

胡椒面适量

料酒适量

白糖适量

水淀粉适量

鸡蛋清适量

鸡精适量

味精适量

姜适量

蒜适量

麻辣火锅鱼的做法步骤

1：把葱、芹菜、黄豆芽摘洗净。

2：提前用温水把油豆皮和黄花泡发好，然后沥干水分把油豆皮切成宽条。

3：把火腿肠切成斜片。（这是闺女亲点的，我平时都是第二顿吃时才加火腿肠）

4：把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好，再加入一大勺郫县豆瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。

5：用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼泡留用。（片鱼前一定要先把刀磨好备用）

6：先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。

7：斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。

8：将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来，鱼片片的太薄，煮时容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。

9：把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右.

10：把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。

11：腌制入味后捞出葱段和姜片，加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。

12：同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。

13：起锅烧热，加入一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火倒入小碗中的调料，煸出红油和香味。

14：加入高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味。

15：熬制15分钟左右，放入所有配料大火煮开。

16：配料断生后即可用筷子夹出放入盆底。

17：放入鱼头、鱼尾、鱼泡煮至3分钟，然后放入鱼排煮1分钟，再放入鱼肚条煮一分。

18：共煮至5分钟左右即可捞出置于配菜上。

19：最后一道程序就是均匀的放入鱼片，加入一勺鸡精和味精，待锅中汤一开即可关火倒入盆中。

20：一盆麻、辣、鲜嫩的火锅鱼就出锅了！

香辣火锅鱼的做法

主料

花鲢鱼1500g；豆芽500g；娃娃菜500g；

辅料

姜1个；蒜10颗；料酒15g；淀粉30g；蛋清1个；大葱1根；胡椒粉5g；干辣椒15g；花椒5g；冒菜底料1袋；

香辣火锅鱼的做法的做法步骤

1：将姜一半切片一半切丝，葱白一半切段一半切丝，蒜切成两半，鱼切片，豆芽和娃娃菜洗好，淀粉用清水发散。

2：将姜一半切片一半切丝，葱白一半切段一半切丝，蒜切成两半，鱼切片，豆芽和娃娃菜洗好，淀粉用清水发散。

3：将冒菜底料拿出来，拆开，倒在碗里面，方便后面的操作，注意一定要分清油料包和底料包。

4：铁锅烧热多放一点油，依次下入花椒，辣椒，葱姜爆香，然后放入冒菜底料包翻炒一会，加入适量的清水或开水大火烧开后将娃娃菜和豆芽放进锅里煮熟，捞出来装在盆里，然后将大块的鱼骨和鱼头放进锅里煮2-3分钟后下入鱼片，煮2分钟左右，倒入冒菜油料包，翻炒一下就可以出锅了。

5：成品

小窍门

装盆之后撒上一点葱花或者香菜看起来会更漂亮。盐味大家就根据自己的口味加。

香辣蟹火锅

主料

螃蟹6个；骨头汤500克；鹌鹑蛋8个；香蒜叶5棵；白蘑菇3个；黄豆芽100克；姜5块；大蒜5个；干红辣椒5个；花椒5个；油豆腐10个；

辅料

植物油5勺；盐10克；老抽1勺；生抽1勺；辣椒酱2勺；

香辣蟹火锅的做法步骤

1：少许用筒子骨炖一锅高汤，这个炒青菜也可以放，做面条可以放百搭哦！

2：螃蟹要选这个圆形壳的是母蟹。

3：剥好去内脏用剪刀剪成2半容易入味。

4：粉丝用温水浸泡。

5：鹌鹑蛋煮熟去壳。

6：佐料准备好。

7：黄豆芽去根。

8：植物油将花椒姜，干辣椒爆出香味。

9：盛盘，锅里留炸香的油。

10：放螃蟹大火煸至红色。

11：沏入高汤煮滚。

12：移至火锅加香蒜叶。

13：黄豆芽，鹌鹑蛋。

14：放白蘑菇片。

15：放油豆腐，粉丝，开吃。

16：粉丝超级好吃。

小窍门

煮螃蟹的汤最好用筒子骨炖的高汤，味道鲜又补钙哦！

香辣火锅

主料

猪骨500克；干辣椒20克；香叶20克；八角1个；蒜2个；陈皮2片；

辅料

盐适量；油适量；酱油适量；羊肉500克；香菇200克；白萝卜300克；油豆腐200克；大白菜300克；

香辣火锅的做法步骤

1：猪骨洗干净，焯水，加入12碗水放入锅中熬2个小时，待用；

2：热锅，倒油，爆香切碎的香菇脚、蒜末爆香；PS：香菇是等会用来火锅吃的，把香菇脚用爆香；

3：放入干辣椒、香叶、八角、陈皮、盐、酱油等爆香，；PS：1.放辣椒之后转为小火，容易炒焦。2.干辣椒建议有的切碎，有的留整个，这样切碎的刚开始就有辣味，慢慢吃火锅的时候，后面整个辣椒的辣味就出来。

4：把爆炒过香辣料，倒入火锅锅中；

5：把步骤1中的猪骨汤，放6碗锅中继续熬10分钟，把辣油熬出红红即可；PS：多余的骨头汤等加汤的时候继续加入锅中，由人数而定。

6：熬好之后，可以放入各种美食下锅，这时候就可以在家享受香辣火锅。

小窍门

1.炒辣椒的时候，不要太大火，容易糊；2.没有骨头汤的可以直接加清水烧开，不能加冷水；3.辣椒建议有的切碎，有的留个，这样一开始到火锅结束都有辣味。4.火锅菜根据自己喜欢吃买，不一定是这里的菜。

香辣鱼片火锅

主料

草鱼2斤左右；黄瓜2根；黄豆芽100g；

辅料

花椒50g；干辣椒段100g；红99火锅料半包；生姜50g；生芝麻20g；盐适量；色拉油稍多；鸡精稍多；味精稍多；葱段50g；生粉10g；

香辣鱼片火锅的做法步骤

1：主料：新鲜草鱼一条（2斤左右）配料：花椒，干辣椒，红99火锅底料，生粉（就是水淀粉），生姜，大蒜子，葱，黄豆芽，黄瓜，鸡精，味精，盐，鸡蛋一个，生芝麻适量，料酒少许

2：草鱼剖肚洗净剔鱼片，洗净滤干入盆备用，姜切片，蒜子整粒一剖为二，干辣椒切段（把子用塞网过漏掉），黄瓜改成两寸段后切长片（片稍厚），黄豆芽洗净备用，葱切寸段

3：切好漏干水分的鱼片放鸡精味精稍多，盐适量稍偏咸，打入鸡蛋一个放料酒少许，搅拌一下，后放生粉适量搅拌均匀

4：烧锅放油，7成热时，下整干椒煸香，下黄瓜翻炒两下，下黄豆芽，放鸡精，味精，盐，炒8成熟出锅入火锅盆打底

5：烧锅放油适量，7成油温时下葱白，姜片煸香，下红99火锅底料半包（如果喜欢吃辣，还可以加少许红辣椒粉或新鲜小尖红椒）改小火慢慢煸出香味，后下高汤（或白开水）稍多，放鸡精味精稍多，盐少许，将腌好的粗鱼块和鱼头鱼尾下入，大火煮熟，将鱼头鱼尾拿出摆火锅盆中，煮熟的鱼块用漏网捞出放入盆中间摆出鱼的造型，将腌好的鱼片下入锅中，大火，用漏勺轻轻推动，稍断生即刻捞出盖在火锅盆鱼块上，（不要煮太久，容易老）

6：烧锅放油稍多，下花椒适量中火慢慢将花椒香麻味熬出，将花椒子用漏勺捞出，油温达到7成热时，下干辣椒段稍多，生芝麻适量，小火熬成深红即可下葱段，起锅将油泼在鱼片上面，一道香喷喷的香辣鱼片已做成[色][色][色][色]

鱼杂火锅　香辣湘食味

主料

鱼嘴适量；鱼杂适量；

辅料

青椒适量；红椒片适量；姜葱适量；料酒适量；

鱼杂火锅的做法步骤

1：将鱼嘴用油煎黄待用、将鱼杂焯水待用

2：将锅里下油，下入鱼杂煸炒并烹料酒

3：下入鱼嘴及辅料、调料，放入清水1000克煮30分钟调味即可

小窍门

鱼杂中的鱼泡需要弄破，这样煮的时候避免浮水上，不容易入味，也不好看；鱼籽需把血水清洗干净

香辣冒火锅

主料

毛肚适量；耗儿鱼适量；鸭郡适量；猪黄郃适量；

辅料

肥肠少许；

香辣冒火锅的做法步骤

1：佐料。

2：素菜。

3：荤菜。

4：猪油＋色拉油用量大。

5：油温低，下豆瓣酱。

6：油温低，下干辣椒，花椒。

7：下剩余佐料。

8：加水一大碗，放入鸭郡(抄过水的)、肥肠(已经炖了半个小时的)。

9：5分钟后，放入素菜。

10：3到5分钟后放入耗儿鱼、猪黄喉，最后等一分钟放入千层肚，千层肚下锅30秒就起锅。

11：大量的高温冒烟油，放入干辣椒，立刻均匀的倒入菜上。

12：成品。

小窍门

1炒制佐料时，油温要低，油量要多。2肥肠需要提前炖煮半小时。3鸭郡需要焯水，去除腥味。