6寸戚风生日蛋糕十大做法,10种做法

戚风蛋糕(6寸)

主料

面粉20克；玉米淀粉5克；鸡蛋2个；

辅料

牛奶15ml；油20ml；砂糖20克；塔塔粉1克；

戚风蛋糕的做法步骤

1：准备材料。

2：蛋白加塔塔粉，打至大泡，分3次加入砂糖。

3：打至硬发泡。

4：蛋黄加入牛奶，油，混合均匀。

5：筛入面粉。

6：蛋白霜分3次加入蛋黄糊中。

7：倒入模子，入烤箱15度，40分钟。

8：拿出后，震出湿气，倒扣，晾晾脱模。

9：完成！

6寸戚风蛋糕

主料

鸡蛋3个；低筋面粉50克；玉米油35克；牛奶35克；糖35克；

模具

6寸蛋糕模具一个

6寸戚风蛋糕的做法步骤

1：准备好材料。

2：牛奶和油放入碗中，搅拌均匀。

3：至无油星，乳化。

4：筛入低筋面粉。

5：Z字搅拌至无干面粉。

6：加入三个蛋黄。

7：搅拌均匀，蛋黄糊就好了。

8：蛋白中，分三次加入糖，打发至硬性发泡，提起打蛋器有坚挺的小三角。

9：蛋白霜和蛋黄糊就好了。

10：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀或刀切式翻拌均匀，不要划圈搅拌哦。

11：搅拌好的蛋糕糊。

12：再全部倒入剩下的蛋白霜中。

13：翻拌均匀，同样不要画圈搅拌哦，蛋糕糊就好了。

14：提取20CM高，倒入模具中，震平，用牙签划几下，消掉小泡。

15：放入预热好的烤箱中，中下层，烤50分钟。

16：时间结束后，取出，倒扣晾凉。

17：好了。

18：成品图。

戚风蛋糕（6寸）

主料

低筋面粉60克；白砂糖50克；牛奶40克；色拉油40克；鸡蛋3个；柠檬汁几滴；

辅料

盐适量；

戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

1：原料图。

2：把蛋白蛋黄分开。

3：在蛋黄里加入10克白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，直到蛋黄颜色稍稍发白。

4：分三次倒入色拉油，每倒一次都充分搅打均匀。

5：再分三次加入牛奶，第次加入都充分搅打均匀。

6：把低盘筋面粉过筛两、三遍。

7：用刮刀上下搅拌至无颗粒状（这是以前用打蛋器拌的，好像影响不太大）。

8：蛋白里加一克左右的盐和几滴柠檬汁。

9：用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状，加入剩下40克白砂糖的1/3.

10：继续搅打至泡泡呈肥皂泡沫般，加入1/3的白砂糖

11：继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时，把最后的1/3白砂糖加进去。

12：继续打至干性泡发。

13：取1/3的蛋白加入蛋黄糊里。

14：轻轻的用刮刀上下搅拌均匀。

15：倒入蛋白容器里，同样用切、拌的方式拌匀。

16：倒入蛋糕模具里，端起来上下轻轻的震几下，再放在台面上稍用力震几下，再端起来左右晃几下，这样把里面的气泡震消掉，表面看上去比较平整。

17：烤箱预热170度，烤35分钟左右。出炉后把模具倒扣在烤网上，凉后脱模即可。

小窍门

搅拌蛋糕糊的时候千万不能顺时针方向搅拌，要上下像炒菜那样，或者切拌。

6寸戚风蛋糕

主料

低筋蛋糕粉30克；玉米淀粉6克；牛奶18克；玉米油15克；鸡蛋2个；细砂糖36克；

辅料

柠檬汁几滴；香草精1滴；

6寸戚风蛋糕的做法步骤

1：所需材料：两个碗分别装蛋清蛋白

2：材料

3：蛋黄加入12克糖，油，牛奶，香草精拌匀

4：筛入低筋粉和玉米淀粉拌匀

5：蛋白加几滴柠檬汁

6：分2次加糖用打蛋器将蛋白打成干性发泡即可

7：挑2分之一蛋白糊加入蛋黄糊上下翻拌均匀(勿打圈搅拌)

8：剩下的蛋白糊全部加入翻拌均匀

9：倒入模具中稍震几下震出气泡，抹平表面

10：放入预热好的烤箱下层上下火120度烤20分钟后，转上下火130度烤15分钟即可

11：出炉倒扣晾凉脱模

6寸戚风蛋糕

主料

鸡蛋2个；无味色拉油30克；纯牛奶30克；低筋面粉45克；细砂糖10克；

6寸戚风蛋糕的做法步骤

1：个头大些的鸡蛋2个，先将蛋黄和蛋清分离。

2：色拉油30克、牛奶30克、低粉45克、细砂糖40克（打发蛋白）细砂糖10克（加入蛋黄）

3：打蛋器开低速将蛋清打至起大泡

4：40克细砂糖分三次加入蛋白中，每次加三分之一到蛋白中，低速搅打至细腻状。

5：然后在加入一部分细砂糖放入到蛋白里，打发至提起打蛋器后蛋白呈弯曲的角。

6：在次加入细砂糖放到蛋白中搅打至提起打蛋器后蛋白呈直立的角。这样才算是搅打成功的蛋白。但是注意不要搅打过头了。

7：打好的蛋白先放入冰箱冷藏保存，然后在蛋黄中加入10克细砂糖搅拌均匀。

8：然后加入30克牛奶搅拌均匀。

9：加入30克无味色拉油搅拌。

10：筛入45克低筋面粉，低筋面粉一定过过筛。

11：将蛋黄糊以上下翻拌的手法搅拌好，切记不要画圈搅拌，如果搅拌过度会导致面糊上筋导致戚风塌陷开裂。

12：加入三分之一的蛋白放到蛋黄糊中，上下翻搅的手法搅拌。

13：加入全部的蛋白到蛋黄糊中搅拌均匀。同样上下翻搅的手法，不要搅拌过度。

14：搅拌好的面糊如图。

15：装入模具中，然后提起模具震几下，震出面糊中大气泡。

16：面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤150度，35分钟。各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。

17：出炉后的戚风蛋糕要马上倒扣放到自然凉的温度时在脱模。

小窍门

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

6寸戚风蛋糕

主料

低粉50G；牛奶30G；玉米油30G；鸡蛋3个；细砂糖30G（蛋白）；

辅料

细砂糖10G（蛋黄）；柠檬适量（或白醋）；

6寸戚风蛋糕的做法步骤

1：准备好，称好要用到的材料

2：蛋白和蛋黄分离（蛋白）

3：蛋白和蛋黄分离（蛋黄）

4：蛋白加入少许白醋或柠檬汁，用打蛋器打发，分3次加入白糖，分次加入可以助蛋清起泡。

5：打至提起打蛋器上呈坚挺的小三角形就可以了，放置冰箱冷藏待用

6：蛋黄中加入糖混合均匀，再分3次加入玉米油（可以用其它无味食用油代替），搅拌均匀

7：加入过筛的低粉，粉过筛面糊更细腻

8：十字形搅拌均匀，切勿过度搅拌

9：蛋黄搅拌后，加入1/3的蛋白，翻拌均匀，要从盆底向上翻拌，不可圆圈式搅拌，否则面粉会起筋，搅拌的时候要快，以免消泡

10：搅拌均匀后再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中充分混合（一定要翻拌，快速的，可以一边鄱拌一边手转盆），然后倒入6寸蛋糕模具，用刮刀稍抹平表面，然后在桌子上磕2、3次，震出蛋糕糊里大气泡，120度预热烤箱5分钟，放入蛋糕

11：120度低温烤35分钟，这个时候蛋糕差不多长到最高，然后调至150度25分钟，给蛋糕上色，烤熟（每个烤箱脾气不同，调温后注意上色情况，也可用牙签插入蛋糕体，牙签干净无蛋糕粘在上面说明蛋糕烤好了）还不错哟。出炉后冷却后回落一些，刚好表面平整的。

12：脱膜后挺漂亮的吧？

13：长的也很高，满意。

小窍门

1、鸡蛋冷藏后比较容易打发；2、蛋白一定要打到干性发泡；3、搅拌蛋黄要用十字，或一字搅拌，以免起筋，也助于搅拌均匀；4、蛋白蛋黄混合后一定要快速翻拌，切勿画圆圈，避免消泡；5、低温烘烤表面更不容易裂，长高后再调高温，这时已经长到最高就不易开裂了。

6寸戚风蛋糕

主料

鸡蛋4个；低筋面粉93克；牛奶60克；白糖75克；

辅料

玉米油适量；

戚风蛋糕的做法步骤

1：准备好材料

2：把蛋清和蛋黄分离到两个无水无油的容器里

3：蛋黄里加入牛奶和玉米油

4：用筛子筛入面粉

5：用打蛋器搅拌均匀备用

6：蛋清里加一点点盐，起到蛋白打发后的稳定性

7：用打蛋器打发蛋白（注意喽，打蛋器和装蛋白的容器一定要无水无油，不然蛋白打发不了）

8：糖分三次加入蛋白打发

9：蛋白打发到硬发泡，也就是打蛋器提起来冒尖不会塌掉，倒扣蛋白不会掉下来

10：烤箱190预热

11：把蛋白分三次倒入蛋糊里用画十字搅拌均匀（一定不能画画圆圈搅拌，不然会破坏蛋白稳定性，蛋糕会发不起来，不蓬松）

12：把搅拌好的蛋糊倒入6寸模具里，用力震几下把气泡真震出来后刚去烤箱烤40分钟（每个烤箱的温度都有差距，不能太依赖它的性能，要观察蛋糕的色泽）

13：把烤好的蛋糕拿出来脱模

14：倒扣在铁架上，晾凉

15：这样香香，软软的蛋糕就好了

6寸戚风蛋糕

主料

鸡蛋三个；低粉60克；植物油37克；牛奶43克；绵白糖50克；

辅料

白醋3滴；淀粉少许；

6寸戚风蛋糕的做法步骤

1：三个鸡蛋的蛋白加少许淀粉和三滴白醋，分三次加入40克绵白糖，打发成硬性发泡状态。提起打蛋器能拉出坚挺的尖角。

2：三个鸡蛋的蛋黄加入43克牛奶、37克植物油和10克绵白糖，充分混合均匀。最后筛入60克低粉。

3：翻拌均匀，即成为蛋黄糊。

4：取三分之一的蛋白到蛋黄糊中。

5：以翻拌的方式将蛋白和蛋黄糊充分混合均匀，得到蛋白蛋黄糊。

6：将蛋白蛋黄糊倒入剩余的蛋白中混合均匀。

7：将混合好的糊倒入6寸模具中。烤箱倒数第二层140度1个小时，再转160度15分钟左右即可出炉。冷却后沿着模具四周将蛋糕向下压，使蛋糕和模具壁分离开来，最后双手向下顶即可把蛋糕顶出脱模。

6寸戚风蛋糕

主料

鸡蛋5个；低筋面粉100克；

辅料

白糖80克；色拉油60克；牛奶60克；泡打粉2克；白醋5.；食盐1克；

6寸戚风蛋糕的做法步骤

1：牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态。

2：加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

3：蛋清和蛋黄分离，将蛋黄搅拌均匀后加入步骤2中，拌均匀

4：蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以

5：将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法

6：将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

7：将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下

8：10分钟，然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层（中下层）

9：上下火150度烤60分钟，出炉后，端起模具震动几下，倒扣使其冷却

10：蛋糕冷却后，脱模具，然后用刀切块

小窍门

1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油无水；2、蛋白打发到硬性程度；3、烤箱提前预热好；4、火候根据自家烤箱温度进行调整。5、以上均摘自百度，感谢百度！上面写烤的时间是60分钟，因为我前面说了这个应该是8寸的时间，我实则烤了50分钟不到，剩下的时间烤纸杯戚风了。另外以前看到说蛋糕会塌，我今天也见识了，我怀疑泡打粉可能超过两克了。

6寸戚风蛋糕

主料

低粉60克；鸡蛋黄2个；鸡蛋清2个；牛奶10克；

辅料

白砂糖40克；食用油20克；

6寸戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋黄加A白砂糖打发后，用面粉筛过低粉加入，继续用打蛋器打发。分次加入油，打匀备用。

2：B鸡蛋清打发后加入B白砂糖继续打发至类似固体状，如图。

3：将打发的蛋清分3次加入A材料中。自下往上翻动。不可旋转。

4：拌匀后的液体装入6寸模具，入烤箱。

5：烤箱上下火150度烤50分钟。

6：如图

7：取出倒扣脱模。

8：成品，如图。虽成型，但不能说这是成功的。有塌陷、内部湿软等问题。但这是我的第一次作品。留个纪念吧。再接再厉！