电饭锅戚风蛋糕家常做法,10种做法

戚风蛋糕（电饭煲版）

主料

鸡蛋4个；蛋糕粉80克（低筋面粉）；玉米油50克；水55克；白砂糖40克；

辅料

蜂蜜40克；

电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋清里放入三分之一糖

2：蛋清里放入三分之一糖

3：先用打蛋器把糖拌均

4：高速打发蛋清

5：打发出鱼眼泡之后，再加入剩下的两分之一糖，继续打发

6：蛋清打发到乳白色状的时候，放入剩下的糖，打发

7：打好的蛋白是硬性发泡的

8：蛋黄里筛入蛋糕粉

9：再放入蜂蜜

10：再放入玉米油

11：放入水

12：用手动打蛋器拌均

13：蛋黄液细腻至无面粉颗粒即可

14：蛋黄液先放入三分之一蛋白，用X型搅拌法拌均，像炒菜一样

15：放入剩下蛋白，拌均就可以了，如果能像马卡龙糊的丝带状掉下来就可以啦

16：拌好的蛋糊倒入电饭煲内胆，下面垫一张湿布，轻磕几下，振去里面的空气即可

17：开启电饭煲的标准功能或蛋糕功能，让它发出“滴滴”的声音就可以了，不需要倒扣，摇晃几下，倒扣在盘子或者蛋糕转盘里就可以了

小窍门

1.如果没有分蛋器，这好办，将鸡蛋磕入蛋清盆里，用勺子把蛋黄盛出来就可以啦2.蛋清里一定不能掉入蛋黄或水和油，如果赶时间，就滴入白醋或柠檬汁，同时这样可以去掉蛋腥味哦

电饭煲版戚风蛋糕

主料

低筋粉85g；鸡蛋5个；白糖90g；

辅料

色拉油35g；酸奶40g；胡萝卜碎适量；

戚风蛋糕的做法步骤

1：备齐各种食材

2：鸡蛋分离，蛋白

3：蛋黄

4：加入30g白糖搅拌均匀，加入酸奶、40g色拉油，搅拌成蛋黄糊；

5：筛入面粉

6：轻轻画Z将蛋黄糊搅拌均匀；

7：打蛋器打发蛋清，分三次每次加入20g白糖；

8：三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，上下切拌均匀；

9：再分2次加入剩余的蛋白，同样的方法切拌均匀；

10：倒入电饭煲，震荡出大气泡；

11：撒上胡萝卜碎；

12：选择蛋糕功能，启动电源；

13：出锅，很漂亮，没有硬壳，OK！可以开餐了。

小窍门

1.蛋白分次加入蛋黄糊中，一定要上下切拌。2.选择新鲜鸡蛋更容易打发。

电饭煲版戚风蛋糕

主料

牛奶50g；色拉油50g；低筋面粉100g；泡打粉2g；鸡蛋3个（冷藏为佳）；

辅料

细砂糖50g；塔塔粉2g；

电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤

1：如图按配方准备好材料

2：蛋清分离

3：蛋黄打匀，加10g糖继续打匀。牛奶加入色拉油中（可以把牛奶换成水），搅拌至无颗粒无油珠。再加入至蛋黄糊中打匀无水油分离。

4：低筋面粉加入泡打粉，混合筛入蛋黄糊中，拌匀，可十字搅拌，不能搅拌太久，面筋就形成网络，产生较大的弹性，影响形状和口感。

5：蛋清加入20g细砂糖、塔塔粉20g（比较好打发，而且去惺味）打发至出现轻微纹路后，再加入20g细砂糖打发至搅拌器自然剥离有小三角。

6：取一部分蛋白糊加入步骤4中，拌匀后倒回剩下的蛋白糊中拌匀。

7：电饭煲预热5分钟，倒入步骤6的蛋糕糊，按精煮约四十分钟，中间时间可适当加入红枣丁、葡萄干等增加蛋糕的风味。

8：成品~

小窍门

如果没有塔塔粉，可换成白醋4滴，同样的功效。塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，稳定打发的蛋白，因为蛋白的碱性很强。

小西洋电饭锅戚风蛋糕

主料

鸡蛋3个；细砂糖（蛋白）30g；细砂糖（蛋黄）10g；牛奶40g；玉米油35g；低筋面粉50g；

电饭锅戚风蛋糕的做法步骤

1：材料图

2：两个打蛋盆，确保无油无水是干净的。分蛋，敲开鸡蛋壳，两边倒，不会的用分蛋器，蛋清中一定不能有蛋黄。

3：蛋黄中加入细砂糖，牛奶和玉米油，使其包裹住蛋黄，以防室温放置久了导致蛋黄结皮。

4：充分搅拌，进行乳化作业。（没有手动打蛋器的可以一样用叉子，也是可以的）

5：筛入低筋面粉

6：搅拌均匀，蛋黄糊就做好了，放在一旁静置

7：接下来开始打发蛋白，一个电动打蛋器（手动也可以，如果手劲不大会很累的，大概得20分钟才可以打发）首先蛋白用电动打蛋器打至粗泡可以加第一次细砂糖

8：继续打发蛋白，直到蛋白变细腻，提起打蛋器会出现一个小尖勾，加入第二次细砂糖

9：继续搅打，直到细砂糖被吸收，提前打蛋器会拉出来一长条，加入第三次细砂糖

10：刚才加入第三次细砂糖之前的状态

11：加入第三次细砂糖之后打蛋器就不要一直开高速了，只需要中低速在空中画圈圈搅打，不接触盆壁，提前打蛋器有个小尖勾（如图所示）蛋白就成功打发好了

12：成功的蛋白霜就算是倒扣也不成问题点的，插进一根筷子不倒也是可以的

13：蛋白霜和蛋黄糊

14：从蛋白霜中拨出来三分之一放进蛋黄糊中，翻拌均匀（千万千万千万不要画圈圈）还有另一种方法，想炒菜一样上下，左右的翻拌。如果拌匀手法不对，会使蛋白消泡，这样做出来的蛋糕会有收腰，塌陷的可能

15：再将剩余三分之二的蛋白霜与蛋黄糊混匀

16：将蛋糕糊倒进6寸模具中，从桌子上空15-20cm摔下去，震出蛋糕中的大气泡，用牙签戳破表面的气泡

17：电饭锅从第一步就开始预热，开加热吧，一会又得跳，所以我就按下保温，等到把蛋糕放进去的时候，温度就差不多了。蛋糕糊和刚才对比气泡少多了。蛋糕放进去，按下加热键，它过四五分钟就会跳，不用管它，等15分钟后再按下加热键，就这样反复2次，怕不熟的话，找根竹签插进去，不带出蛋糕体就表示蛋糕已经熟透了

18：插根竹签试试

19：倒扣晾凉，最起码也得一个小时，我放在窗台上，开着窗户，半个小时就可以，但还要倒扣一会，要不然会收腰的哦

20：脱模，就这个技术了，还会把边边弄得不好看

21：发挥想想，去装饰吧。我切了一片蛋糕去做蓝莓慕斯了

22：成品～

小窍门

蛋糕为什么发不起来？蛋白消泡，我觉得有2个原因1.蛋白压根就没打发（还是建议买电动打蛋器，手动打蛋很累，有时候根本打不起）2.再与蛋黄糊拌匀的手法不对，导致消泡了（拌匀切记画圈圈）蛋糕为什么会收腰1.乳化作业没做好，没有充分搅匀蛋黄糊，导致牛奶和玉米油无法混合2.蛋糕还没有冷却，就急着脱模，就算蛋糕是成功的，也会收腰的

电饭煲版戚风蛋糕

主料

鸡蛋4个；低筋面粉90克；油40克；牛奶45克；细砂糖80克；红萝卜蓉40克；

辅料

盐1.2克；泡打粉1.2克；葡萄干适量；白醋数滴；

电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤

1：食材备用。（红萝卜忘拍了）

2：蛋黄蛋清分离。

3：蛋黄和20克细砂糖搅打至糖溶化，蛋液变浓稠，色拉油和牛奶分次加入蛋黄液中（最好每加一勺搅拌均匀后再继续加入）。

4：红萝卜用擦板擦成蓉后，加入蛋黄液中。搅拌均匀。

5：低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中。

6：用左左右右的方法拌均匀至无面粉小颗粒。

7：蛋清中加入白醋3滴，用电动打蛋器打至大泡。

8：加入20克糖，继续搅打到蛋清呈现细小泡沫。

9：加入20克糖，蛋清继续搅打，细小的泡沫越来越多，同时体积不数断增大，直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般的细腻，此时用打蛋器头勾起蛋清，会感觉泡沫有弹性并且上部直挺，但尾端会稍带弯曲，这个阶段称为湿性发泡，适合制作天使蛋糕和蛋糕卷等。

10：另入20克糖，蛋清继续搅打，能感觉到蛋清更浓稠，打蛋器搅拌的阻力增大，此时如果用打蛋器头勾起蛋清后，整个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺的状态，即搅拌完成。此阶段称干性发泡。很多蛋糕的蛋清要求打至此阶段。

11：将蛋黄面粉糊和1/3的蛋清糊混合，快速翻拌均匀，再继续加入1/3蛋清糊翻拌均匀，最后加入剩余的蛋清糊翻拌均匀。电饭煲预热2分钟，倒入混合好的面糊，震出大气泡，洒上葡萄干。

12：按下煮饭键，二分钟后，电饭煲换至保温档，用毛巾挡住通风口，闷二十分钟。

13：再按下煮饭键，20分钟就行了。在不确定蛋糕是否熟的情况下，可以用牙签插入蛋糕底部，如果没有蛋糕黏液沾在牙签上，就说明蛋糕熟了。

14：取出蛋糕在网架上倒扣晾凉。

15：发得还挺高。

16：成品图。

17：成品图。

18：内部组织还挺细腻吧。

小窍门

蛋清打发是制作蛋糕极为关键的步骤之一，最好选用新鲜的鸡蛋，放置时间过久的蛋清黏度低，碱性大，不容易打发。蛋清是碱性的，可以加入少量塔塔粉，柠檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性质。砂糖可以增加蛋清的黏性和用以支撑结构，增加基稳定性。打发好的蛋清要立即使用，而且在与其他材料混合时也应该快速轻拌，否则蛋清容易消泡塌陷。盛蛋清的容器不能有一点水和油，这样会影响蛋清的打发效果，蛋清一定要打至硬性发泡，即蛋清用打蛋头提起尖峰能直立不下垂才行。如果蛋清打发不够，蛋糕体积小易塌陷。在将蛋清糊和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌，而不能划圈搅拌，并且速度要快这样可以使蛋清在短时间内不容易消泡塌陷。翻拌时要贴着盆底部。个人认为搅拌面糊时，用手动打蛋器比用橡皮刮刀更快，更容易搅拌均匀。如果是电脑版的电饭煲，最后一个步骤，蛋糕熟时，电饭煲会自己跳闸。

电饭煲版戚风蛋糕

主料

带壳鸡蛋5个（65克）；低筋面粉90克；牛奶50克；蛋白用细砂糖60克；

辅料

玉米油40克；

电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤

1：材料准备好：低筋面粉，65克带壳新鲜鸡蛋，细砂糖，牛奶，玉米油；

2：蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆里；

3：蛋黄用手抽打散，倒入玉米油，混合在一起，再倒入牛奶搅打均匀，无油星出现；筛入低筋面粉；

4：用手抽以不规则的方向将面粉与蛋黄糊混合均匀，提起手抽，蛋黄面糊呈丝带般垂落下来；放一旁备用；

5：蛋清用电动打蛋器，先高速打出粗泡，分三次加入细砂糖，分别是打出粗泡后、打出细腻白色发泡后、打出有纹路更加细腻的白色发泡后；第3次加细砂糖后，打蛋器由高速转为中低速、低速，使蛋白糊中的大气泡变成小气泡，蛋白糊细腻有光泽；当感觉打蛋器有阻力时，关掉打蛋器，蛋白糊呈小尖角或者小弯角就可以了；

6：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手抽搅拌均匀后倒回到蛋白糊盆中；

7：刮刀从2点方向往8点方向，从下向上翻拌，刮刀顺时针方向操作，盆逆时针方向缓慢转动，蛋白糊与蛋黄糊混合均匀，呈现细腻有光泽的蛋糕糊；

8：电饭煲内胆事先清洗干净，确保内壁上无油无水；将蛋糕糊倒入内胆中，表面用刮刀抹平；

9：电饭煲有“蛋糕”功能，轻轻一按就等着出锅吧，如果没有“蛋糕”功能，可以用焖饭功能，时间约在1小时左右；不同的饭煲时间和火力都不一样，请根据电饭煲实际情况来调整时间噢；

10：时间到，无需焖，直接开盖，取出内胆，倒扣在晾架上；

11：电饭煲内壁是不粘层，倒扣10分钟左右，蛋糕就自动脱模，完全不用动手啦；

12：看，电饭煲内胆中除了少许的蛋糕皮沾住，用手一抹就掉，内壁光溜溜，非常干净，而且也没有水汽滞留。

小窍门

1、电饭煲版的戚风蛋糕在配方和手法上和烤箱版的戚风蛋糕是一样，只是最后的加热工具不一样；此方适用1个8寸标准圆模的量，或者2个6寸标准圆模的量；2、电饭煲的品牌不一样，其设定的程序也不一样，“蛋糕”程序也不是所有电饭煲都有，如果用有“蛋糕”程序的电饭煲就方便多了，如果没有可以用焖饭程序来摸索一下，以得到最合适的时间；3、相比烤箱版的戚风蛋糕，电饭煲版的戚风蛋糕口感更加湿润，缺少了烤箱中的燥气，入口即化，有轻乳酪蛋糕的口感；4、电饭煲版戚风蛋糕的保存方法同烤箱版的蛋糕，入容器中冷藏保存或者室温下保存1-2天。

电饭煲版戚风蛋糕

主料

鸡蛋4个；面粉90g；牛奶80ml；

辅料

白糖60g；玉米油40ml；

电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤

1：电子秤称出所需材料。

2：蛋黄加入玉米油、牛奶搅拌至没有油明显浮面。

3：面粉过筛后搅拌均匀待用。

4：蛋白打发，白糖分三次加入。

5：先用三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊，上下搅拌均匀，再把蛋黄糊倒入蛋白，从底部向上搅拌，均匀后放入电饭煲，颠出表面起泡开启蛋糕功能。

6：完成后内胆倒扣十分钟左右，蛋糕会自动脱落。

7：用自家鸡蛋做的蛋糕，蛋香味十足而且特别松软。

小窍门

打发蛋白的容器一定要无油无水，这个是每个蛋糕配方都强调的。蛋白打发到拉起角不会塌基本就完成了，用双头打蛋机打发非常方便。

电饭锅版戚风

主料

鸡蛋5个；低粉85克；白糖加入蛋黄30克；白糖加入蛋白60克；色拉油或玉米油40ml；牛奶40ml；

电饭锅版戚风的做法步骤

1：蛋黄与蛋白分离后蛋黄加入30克白糖搅至白糖融化

2：加入40ml牛奶搅匀

3：再加入40ml色拉油（没有色拉油可以加玉米油）同样搅匀

4：加入85克过筛后的低粉

5：搅匀后的蛋黄糊待用

6：蛋白部分分三次加入60克白糖打发到提起打蛋器有尖角而且不掉下

7：如果用手动打蛋器的话打至插入牙签或筷子不倒就可以了

8：用橡皮刀割一半的蛋白到蛋黄糊里（没有橡皮刀可以用电饭锅勺代替）

9：记得像我们炒菜一样上下翻拌而不能画圈式搅哦

10：把搅匀的粉浆倒进另一半蛋白用同样的手法拌匀

11：拌匀后的蛋糕浆

12：倒进预热五分终后的电饭锅内震几下

13：按下煮饭键

14：45分钟后跳至保温后十分钟后开锅

15：拿盘子或锅架扣出

16：就这个样

17：晾凉翻过面切块

18：可以吃喽

小窍门

所有容器记得保持无油无水哦！如果不想做那么多的话所有材料乘以0.6哦！

电饭煲戚风蛋糕

主料

鸡蛋4个；低筋面粉70克；

辅料

玉米油25克；牛奶50克；

调料

细砂糖30克

电饭煲戚风蛋糕的做法步骤

1：材料大合影：玉米油可用大豆油、色拉油等无明显味道的植物油代替；牛奶可用等量凉水、果汁、蔬菜汁代替。

2：蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆里。

3：蛋清用电动打蛋器先高速打出粗泡，细砂糖分3次加入，分别是打出粗泡、打出白色发泡、打出细腻白色发泡时；蛋白糊细腻有光泽，出现明显纹路，关掉打蛋器，提起打蛋器，蛋白糊呈现小直角或者小弯角均可；放一旁备用。

4：蛋黄中依次加玉米油、牛奶搅打均匀无油花，筛入低筋面粉。

5：用蛋抽以不规则方向搅拌均匀，提起蛋抽，蛋黄糊均匀垂落下来。

6：取1/3蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。

7：剩下的蛋白糊与蛋黄糊混合，抄底翻拌或者切拌，呈细腻有光泽的蛋糕糊。

8：不粘涂层的电饭煲内胆，内壁无需涂抹任何油脂，也不用提前加热，直接将蛋糕糊倒入锅内，端起锅震几下，震出大气泡。

9：将内锅安放在电饭煲里，通电，盖盖子。

10：选择“蛋糕”程序，50分钟；没有“蛋糕”功能的电饭煲就不建议做了，可以用烤箱或者蒸锅均可完成。

11：时间到，涨发完美的电饭煲蛋糕，一点塌陷都没有。

12：取出内锅，倒扣在晾架上。

13：蛋糕自然脱落，一部分蛋糕外皮被粘在锅壁上，虽然外观有点影响，但一点不影响蛋糕蓬松的内部。

14：看，部分蛋糕皮在锅壁上，稍晾晾，待水分蒸发，用手一抹就掉了。

15：电饭煲戚风蛋糕，松软轻盈！

小窍门

1.不是所有的电饭煲都有蛋糕功能，即使有的电饭煲有蛋糕功能，但要根据电饭煲的容量、加热时间、密封性能等来调整蛋糕材料的用量、加热时间；有的电饭煲只适合做海绵蛋糕，并不适合做戚风蛋糕；如果在手法等都正确的情况下，用电饭煲做蛋糕失败两次，特别是一开锅就塌，就不要再尝试了，以免浪费食材和情感；2.电饭煲内锅一般都是有不粘涂层的，无需再刷油，倒扣后晾晾就能自然脱落；如果刷油了反而不利于蛋糕糊的爬升；3.电饭煲蛋糕的口感比烤箱的湿润，清爽，没有燥气和火气，用耗电量也比用烤箱要少；如果觉得蛋腥味较重，可在蛋白中加几滴柠檬汁，还能增加蛋白糊的稳定性。

【电饭锅烘焙】——电饭锅戚风蛋糕

主料

鸡蛋2个；面粉40克；白糖70克；植物油5克；

辅料

白醋适量；

戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里。蛋黄中加入10克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀、成较蓬松的状态。

2：加入融化的植物油搅拌至完全融合，这时候的状态会比没加油的时候浓绸。

3：筛入面粉，搅拌均匀，就成蛋黄糊了。

4：蛋白里加入2滴白醋，用漏勺或调羹（三根筷子不好打发，我用的是吃饭的调羹，很好用）快速搅拌至起大泡，加入20克细砂糖。

5：搅拌至起大泡，加入20克细砂糖。

6：搅拌至湿性发泡时加入第3次加入20克白糖。

7：继续搅拌成接近硬性发泡，提起来，蛋白表面能出现挺直的尖角。此时倒扣盆，蛋白不会掉，也不会移动.

8：取1/3的蛋白，加入蛋黄糊中，用调羹按不规则方向，上下翻拌均匀。（是上下翻拌，就像炒菜那样，而不是画圈圈的方式搅拌）

9：再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中，继续按不规则方向，用上下翻拌的手法搅拌均匀，拌好的蛋糕糊应该是无颗粒、蓬松、轻盈、细腻的状态。将蛋糕糊倒入电饭锅中，按煮饭键，当指示灯跳到保温时就可以了。

小窍门

小窍门：1、蛋白里加几滴白醋，蛋白更容易打发。2、三根筷子其实并不好打发蛋白，吃饭用的调羹更顺手。3、最好是先拌好蛋黄糊，避免在打发好蛋白以后，蛋白消泡。4、在拌蛋黄糊以及最后蛋白蛋黄相混合的时候，一定要用上下翻拌的手法，而非画圈搅拌。