全麦核桃蔓越莓正宗做法,食谱大全

全麦蔓越莓贝果

主料

高粉220克；全麦粉30克；

辅料

酵母3个；麦芽糖15克；盐5克；水140克；蔓越莓干50克；

全麦蔓越莓贝果的做法步骤

1：酵母融化在水里，放入一大勺15克麦芽糖，搅匀待用，准备材料，酵母水、高粉与黑麦粉装入盆中

2：酵母水倒入面粉中；和成面团，放在案板上揉搓，手工揉面

3：揉至面团能拉出较厚的膜，即可；

4：放入蔓越莓干，揉匀

5：面团揉匀，收圆，放入盆中，室温下发酵；

6：大约一个小时左右，面团发酵到位；

7：面团分割成均等的5份，滚圆；取一个面团上下擀长，像叠被子一样，宽边向内叠起，再次对折，捏紧收口

8：面团从中间向两边搓长，长度大约在23-25cm，一端压扁；长面团2端捏紧，压扁的一端包住另外一端，成面包圈

9：做完全部的面团，放在烤盘中，烤盘里提前铺上厚棉布；面团室温下醒发40分钟左右

10：锅中入宽水，大火烧至水即将沸腾，放入面包圈焯烫；

11：一面焯烫30秒，捞出控一下水份，放在烤盘中

12：烤盘放入已经预热的蒸烤箱中，温度220度，纯烤模式；面团在烤箱中开始慢慢膨胀，烘烤时间设定15分钟；

13：到时，取出烤盘，放烤架放凉；

小窍门

这是一款无油的贝果，口感有韧性，适合做三明治；焯烫后的贝果立刻放入烤箱中，烘烤过程中没有盖锡纸，上色不错。

蔓越莓核桃蛋糕

主料

鸡蛋4个；低筋面粉130克；

辅料

油10克；糖40克；牛奶50克；白醋5滴；核桃仁适量；蔓越莓适量；

蔓越莓核桃蛋糕的做法步骤

1：全蛋打入盆中，底下再放个装40度左右温水的盆子。白醋滴入鸡蛋中，低速打发1分钟，放入白糖，再高速打发

2：打发到滴下的蛋液很长时间不会消失

3：放入牛奶和油，翻拌均匀

4：分两次筛入面粉翻拌均匀

5：放入核桃仁稍微翻拌一下

6：倒入模具中

7：上面撒上蔓越莓

8：烤箱预热，165度中层烤25分钟左右

小窍门

打发全蛋时，底下放温水，容易打发。我做的不太甜的。

蔓越莓核桃吐司

主料

高筋面粉300克；牛奶170克；蛋液50克；

辅料

黄油10克；盐2克；糖20克；酵母3克；刷表面蛋液10克；蔓越莓30克；核桃仁30克；

蔓越莓核桃吐司的做法步骤

1：面包桶先放牛奶和蛋液，再放入面包粉

2：对角放盐、糖，中间放酵母。开启菜单1和风/柔软程序，开始和面

3：和面停顿时放入黄油继续和面

4：听到提示音后放入核桃仁

5：放入蔓越莓

6：开始发酵

7：发好的面包刷上蛋液，自动烘烤

8：程序结束取出面包，放凉切片

小窍门

面粉根据自家的吸水量添减牛奶量。

核桃蔓越莓软欧

主料

高筋面粉500g；水300g；淡奶油50g；盐8g（不喜带咸味可放6）g；酵母6g；黄油20g；蜂蜜20g；

辅料

核桃半饭碗；蔓越莓干半饭碗；黄油小条少量；

核桃蔓越莓软欧的做法步骤

1：核桃和蔓越莓切碎备用。

2：除黄油外，把主材里的材料放入面包机，开启揉面程序。（此方水份比较大，不建议手揉。）

3：一个揉面程序后放入软化的黄油，再一揉面程序揉至出膜。

4：最后五分钟放入核桃和蔓越莓干揉匀。

5：放酵至2倍大。

6：分8份。

7：取一份按扁平。

8：1/3往下折叠。

9：两边向中间折叠。

10：卷起来，收口捏紧，搓成橄榄形。

11：排放在烤盘上，发酵1.5倍大。（约40分钟。）

12：发酵好后筛上面粉，用刀在中间划一刀，放上切小条的黄油。

13：放入预热好的烤箱，华氏400度（摄氏200度）烤18-20分钟

14：出炉。

15：放凉。

16：成品图。

17：外脆内软，香。

蔓越莓全麦面包

主料

全麦粉350克；牛奶206克；盐2克；鸡蛋1个；酵母粉3克；黄油30克；

辅料

蔓越莓干适量；

蔓越莓全麦面包的做法步骤

1：除黄油外的所有材料放入面包机桶。

2：揉成团后加入黄油。

3：揉出手套膜，全麦也一样能够揉出这么薄的膜。

4：蔓越莓切碎备用。

5：拿出放到盆里发酵，拿出发酵好的面团排气。

6：把面团分成小剂子。

7：擀开卷起来。

8：再擀开，撒上蔓越莓干。

9：卷起来即可，面包坯就做好了。

10：放到烤盘上二次发酵到两倍大时，用刀斜着拉几刀，喷点水。

11：上面筛上薄薄的一层面粉。

12：烤箱200度预热3分钟，上下火180度20分钟。

13：面包晾凉即可密封保存。

小窍门

1，面团我一般晚上和面冷藏发酵，早上做很方便，时间也不会浪费，面包的口感还好。2，烤箱以自家的烤箱温度为准，克适当调节。

全麦蔓越莓核桃司康

主料

红糖20克；全麦50克；面粉100克；核桃25克；植物油20克；牛奶50克；酵母2.5克；盐1克；全蛋液25克；

辅料

蔓越莓25克；

全麦蔓越莓核桃司康的做法步骤

1：牛奶倒入碗中

2：加入酵母

3：静置10分钟

4：核桃如果是生的烤5分钟，切碎

5：面粉类的混合

6：加入蛋液，食用油，盐，红糖，酵母牛奶，搅拌

7：和成面团

8：和成的面团

9：按扁，大半的核桃和蔓越莓放一边，折上包上封口

10：再按扁，将剩下的核桃蔓越莓再包进去包好

11：揉成面团，用保鲜膜封好，放入冰箱，冷藏一夜

12：转天切成角，放入180度烤箱，烤25分钟左右

13：成品

全麦核桃曼越莓软欧

主料

高筋面粉160g；全麦面粉40克；红糖16g；酵母3g；盐3g；水120g；黄油22g；

辅料

曼越莓干适量；核桃仁适量；

全麦核桃曼越莓软欧的做法步骤

1：红糖用配方中少量的水化开，核桃仁提前烤香搓皮，把除黄油，曼越莓核桃外的所有材料混合揉成团

2：成团后，加入黄油继续揉至扩展阶段，我大概揉了十几分钟，因为配方里有全麦粉不会揉出太薄的膜大概差不多就行

3：揉好后把面团收圆，放盆里盖保鲜膜放到温暖处发酵

4：大概一个小时后，面团发至两倍大，手沾一点面粉戳一个洞，不回缩就证明发酵完成。

5：把面团取出排气，分割，做几个就分几份，分割后揉圆盖保鲜膜松弛十五分钟

6：松弛好后，给面包整形，圆的，橄榄的，三角的，随意整好后放烤箱二次发酵，烤箱里放一盆热水二次发酵，发至一点五倍大，我大概发了五十分钟

7：二发结束从烤箱取出来，表面刷水，筛上低粉装饰，割口，放到预热好的烤箱烤制175度25分钟

8：烤好后，放凉网上晾凉，装保鲜袋保存

9：图片都是晚上用手机拍的，无ps无美图,不过这款面包真的很好吃，外脆内软很有嚼劲。

10：割口是硬伤，继续努力。

蔓越莓核桃面包

主料

高粉200克；低粉50克；水135克；鸡蛋25克；奶粉10克；酵母3克；盐3克；黄油20克；糖25克；

辅料

蔓越莓干适量；核桃碎适量；

蔓越莓核桃面包的做法步骤

1：将除蔓越莓和核桃外的所有材料后油法揉至出膜。

2：基础发酵至2.5倍大。

3：分成3份，滚圆松弛15分钟。

4：取一份擀成椭圆形，翻面后压薄底边。

5：放上适量蔓越莓干和核桃碎，自上而下卷起。

6：卷起成圆柱状。

7：用刀子从中间切开。

8：切面向上交叉扭起来。

9：放入烤盘，最后发酵完成后，刷蛋液，入烤箱，中层上下火，180度18分钟。

小窍门

蔓越莓和核桃可视个人口味添加。多放一点也无妨。

全麦蔓越莓吐司

主料

全麦面粉500克；糖50克；鸡蛋60克；牛奶300克；黄油20克；

辅料

蔓越莓适量；兰姆酒适量；

配料

酵母6克

盐3克

全麦蔓越莓吐司的做法步骤

1：所有材料除了黄油外都放入面包机，选择和面程序，揉面15-20分钟；

2：再加入黄油，重新启动揉面程序；

3：将蔓越莓加如入适量的朗姆酒泡上一个小时；

4：揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱中发酵，约2.5-3倍大小；

5：将面团分成六等份，盖上保鲜膜滚圆后松弛15分钟；

6：松弛好的面团擀成椭圆形，

7：表面撒些蔓越莓,自上而下卷成卷，

8：整齐的排入吐司模中；

9：放进烤箱里中，里面放一碗开水，进行最后发酵约七、八分满，加上吐司盖；

10：烤箱190℃预热，最下层用烤网，上下火，烤40分钟出炉后立即脱模，在烤网上放至微温后放入保鲜袋保存即可。

小窍门

1.原材料放入时注意：先放水，再放面粉，盐放在面包机一边角上；糖放在另一边角上，不要混合放；最后在中间挖个小洞，放入发酵粉；2.采用是后油法，先启动和面程序，约为20分钟；再加入黄油（须切成小块），第二次启动和面程序；由于我做的是全麦面包，所以不需要形成那种拉出薄膜的阶段；3.加上保鲜膜，进行第一次发酵，发到约原来体积的2.5-3倍；（我是放在冰箱中进行的低温发酵，用了一晚上）4.发酵好的面团，排气后分隔，再滚圆，松弛15分钟；再搓成长条，放入用朗姆酒泡过的蔓越莓，卷起来，放入土司盒中；5.在烤箱中放入一杯水，将吐司盒放入里面进行第二次发酵，当发到吐司盒的七、八分满时，盖上盖，烤箱190℃预热，烤制40分钟即可。

蔓越莓核桃面包

主料

高粉350g；鸡蛋1个；盐3.5g；黄油30g；

辅料

牛奶170g；糖58g；酵母3.5g；

蔓越莓核桃面包的做法步骤

1：后油法。将主料依次投入面包机桶内，进行和面。揉至光滑，加入黄油。

2：继续揉至能够拉出大片薄膜（完全扩展阶段）放至温暖处，进行发酵。

3：发酵至二倍大，取出；排气。分等量６份。静置１５分钟左右。

4：擀成长圆条形。

5：所示如图，摆成“６”字型　将左６的口里自下上条从而上钻出。

6：将右上条从６口自上而下钻出来。

7：翻面，将左上条和右下条两个末端捏紧。

8：放入模具，放烤箱二发。

9：在二发好的面团上，刷蛋液；均匀撒上核桃和蔓越莓。

10：烤箱预热；１７０度　１８分钟。出炉出，撒薄薄的糖粉，看上去是不是很浪漫感觉的

11：早餐也要营养哟！

12：内部的组织也是棒棒哒！