草莓甜心蛋糕卷的家常做法,十种做法

草莓蛋糕卷

主料

低粉90克；鸡蛋5个；淡奶油150克；

辅料

白糖100克；白醋3滴；盐1克；玉米油30克；牛奶50克；草莓适量；

草莓蛋糕卷的做法步骤

1：5个蛋清加盐，白醋，分2次加60克白糖打发。

2：4个蛋黄加25克白糖打匀。

3：分次加30克玉米油打匀。

4：加50克牛奶打匀。

5：筛入90克低粉。

6：拌匀。

7：加3分之1蛋清，拌匀。

8：拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清中，拌匀。

9：混合好的面糊倒入烤盘，用力震一下，去掉大气泡。

10：烤箱预热175度，中层上下火烤18分钟。

11：倒扣在油纸上，上面再盖一张油纸。

12：再盖一块毛巾保湿。

13：150克淡奶油加15克白糖，打发。

14：蛋糕坯晾至有一点点温热即可挤淡奶油，放草莓。

15：卷起，放凉。

16：放凉后去掉油纸，挤淡奶油。

17：装饰草莓。

小窍门

各家烤箱大小，型号不同，请灵活设置烤制温度。

草莓蛋糕卷

主料

低粉4勺；玉米淀粉2勺；鸡蛋4个；炼乳1勺；

辅料

白糖8勺；草莓10个；脐橙1个；

草莓蛋糕卷的做法步骤

1：蛋清，单独放一容器里，容器必须无水无油；

2：蛋黄，放另外一容器；

3：蛋黄液打散，加入白糖；搅拌；

4：加入炼乳，搅拌；

5：加入脐橙汁，搅拌；

6：再加入低粉和玉米淀粉；搅拌；

7：我偷懒，用打蛋器，打到顺滑，备用；

8：蛋清，分次加入白糖；

9：打发，倒立有倒三角；

10：蛋清，蛋糊，分次，混合搅拌；

11：烤盘准备，铺好，油纸，面糊，倒入，震出大气泡；

12：入烤箱，上下150度，25分钟，出炉，趁热撕去油纸，抹上番茄酱；

13：放上草莓卷好，入冰箱冷藏；

14：切成卷，一杯牛奶，早餐，就有了～～

15：开吃吧～～

小窍门

雨夕碎碎念：撕去油纸要轻快，我没有撕好，有点粘掉了；卷的时候两头要用力相同，卷紧些，我卷的似乎有点松；

草莓蛋糕卷

主料

戚风蛋糕片一片；淡奶油50g；草莓若干；

辅料

糖5g；

草莓蛋糕卷的做法步骤

1：戚风蛋糕片，淡奶油加糖打发好。蛋糕片抹上薄薄的一层淡奶油，在靠近边上一端堆一道厚奶油。（制作戚风蛋糕片的方法和戚风蛋糕的方法几乎相同，唯一不同的地方是蛋糕卷的“蛋白只要打发成湿性——提起打蛋器能拉出大弯勾”）

2：拼上草莓。

3：再用淡奶油遮住草莓

4：好，用油纸隔着卷起！卷紧一点，左右两侧的奶油和草莓会袖挤出来，用刀推压回蛋糕卷里面就行了。用油纸裹好，放入冰箱半小时，定型。取出，挤上淡奶油“云顶”，铺上水果，OK啦！

小窍门

可以用任何你爱的水果代替。搜一下“蛋糕卷”的蛋糕片做法吧。

草莓蛋糕卷

主料

低筋面粉40克；玉米油40克；牛奶40克；细砂糖40克；鸡蛋4个（平均带壳62克）；

辅料

淡奶油200克；细砂糖15克（奶油）；草莓适量；

调料

柠檬汁几滴

草莓蛋糕卷的做法步骤

1：取一个干净的盆，加入玉米油和牛奶，用蛋抽搅打，乳化均匀。

2：接着筛入低筋面粉，翻拌均匀，完全看不到干粉。

3：加入蛋黄，拌匀成柔滑的蛋黄糊，然后盖上，防止表面发干。前面分离蛋黄蛋白的时候，如果室温高，建议蛋白放冰箱冷藏一下。烤箱开始180度预热10分钟。

4：蛋白加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打到湿性发泡。

5：先取三分之一蛋白糊到蛋黄糊盆中，切拌均匀。

6：然后将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，切拌均匀，最后的蛋糕糊要没有明显的气泡。

7：28*28的金盆事先铺好油纸或硅胶垫，然后倒入蛋糕糊，轻轻震几下，震去气泡，送入烤箱中下层180度烤20分钟，具体时间和温度根据自己的烤箱调节。

8：蛋糕出炉后轻震几下，盖上油纸，将蛋糕倒扣出来，再翻回来，晾两分钟，再盖上油纸晾凉。油纸要比蛋糕长一半，后面才好卷。

9：蛋糕晾至微温，淡奶油加糖打发，然后抹在蛋糕面上，在三分之一处铺上洗干净晾干水的草莓。注意奶油不要放太多了，切的时候不好切，但也不要太少，不然蛋糕卷不够饱满。

10：借助擀面杖将蛋糕从草莓这头卷起，稍微收紧一下，具体手法请网上搜索大神们的视频吧。

11：可以用胶带将油粘固定一下，然后冰箱冷藏一小时以上。剩下的奶油也放冰箱冷藏。

12：冷藏好的蛋糕卷取出，可以用前面剩下的奶油加草莓做个装饰，最后切成若干份，注意不要切得太薄，立不住。

小窍门

1、蛋白盆一定要干净无油无水，不然影响打发。2、蛋黄糊和蛋白糊翻拌一定要均匀，不然后面烤的时候没拌匀的蛋黄糊容易发黑，卷的时候容易开裂。3、淡奶油不要铺太多也不要太少，在草莓两边各三分之一处稍微多铺一点，这样卷起来才均匀，我的铺少了，蛋糕卷有点扁。切蛋糕卷一定要用专用蛋糕面包刀，切一下擦一下，这样切出来才整齐。4、如果淡奶油有剩下，可以放冰箱冷冻保存，留着做面包。

草莓蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；低粉70克；油32克；奶32克；柠檬汁适量；糖60克；

辅料

草莓适量；草莓酱适量；

草莓蛋糕卷的做法步骤

1：材料图。　　　　　　　

2：鸡蛋蛋黄蛋白分打在两个盆中，往蛋黄中加入奶和油及20克糖。

3：蛋白中加入柠檬汁。烤箱175度预热。

4：启动打蛋器，分次将剩下的糖加入，打到蛋白八分发，关掉打蛋器，抬起时盆中的蛋糊可以拉出明显的三角。

5：用一档将蛋黄糊拌均匀。　　

6：面粉过筛，加入蛋黄糊中，先行搅拌后再用一档将面糊拌均匀。

7：拌好的面糊。　　　　

8：取打好的部分蛋白，放在蛋黄糊中，切拌均匀。　　

9：将蛋黄糊倒入蛋白糊中，切拌均匀。　　

10：倒入烤盘中，我用的不粘盘，烤箱自带的烤盘需要铺上油纸。抹平表面。

11：送入预热好的烤箱中下层，上下火175度，20分钟。　　

12：烤好的蛋糕出炉倒扣。如果用油纸，此时需要趁热撕掉油纸，撕掉后盖在蛋糕上面。

13：稍凉后脱模，将蛋糕翻面，如果此时准备工作没有做好，蛋糕需要加盖油纸保湿。　　　　　　

14：准备草莓，洗好后用厨房纸吸去水份。

15：修去三边，起卷的那一边不用修。

16：抹上草莓酱，放上草莓，在起卷的那头2cm处划一刀，之后隔2cm划一刀，破皮即可。　　

17：酱蛋糕卷起，用油纸拧成糖果样，定型十五分钟。　　

18：切件即可。（切蛋糕卷，最好用快刀，但不能一刀切下去，需要拉锯样切下去，这样切出来比较好看。）

小窍门

我调整了我习惯的那个操作顺序，这样子就不用手动蛋抽了，避免浪费。其它细节在文中有说明。你有什么具体问题咱们互相学习。

草莓蛋糕卷

主料

鸡蛋3个；牛奶55g；面粉1/2杯；低筋面粉70g；玉米油25g；蛋黄中幼砂糖15g；

辅料

蛋白中幼砂糖40g；鲜奶油200g；草莓适量；幼砂糖25g；

草莓蛋糕卷的做法步骤

1：首先，将蛋白和蛋黄分离，放蛋白的盆要无油无水；蛋黄的盆里倒入15g幼砂糖搅拌均匀；倒入玉米油25g搅拌均匀；再倒入牛奶55g搅拌均匀，最后筛入低筋面粉70g搅拌为无面粉颗粒的蛋黄糊，备用；*这一步骤可用打蛋抽、橡皮刮刀搅拌，我平时直接用电动打蛋器，感觉也没有影响口感：）

2：蛋白部份，用电动打蛋器低速打出粗泡，倒入1/3幼砂糖，先低速再高速打出细腻的泡；将剩余的幼砂糖倒入，最后低速打至湿性发泡；*提起打蛋器有小弯勾即湿性发泡，一般蛋糕卷为此状态即可；直挺的小尖角即干性发泡，制作戚风蛋糕；

3：先取1/3打发的蛋白与蛋黄糊混合，然后将二者全部混合，倒入铺有油纸的烤盘内，轻震出气泡，放入烤箱；*使用橡皮刮刀由下往上翻拌，不要转圈圈搅拌，会导致消泡；烤箱预热170度，中层，烘焙约15分钟。烤箱温度不一样，看表面上色，牙签插入抽出无湿润的蛋糕糊即可；

4：烤蛋糕的时候，将25g幼砂糖倒入奶油盆中，打发好奶油，洗净草莓粒备用

5：蛋糕烤好后取出倒扣在烤网上，自然晾凉；

6：取一张油纸，将蛋糕片底面朝上，抹上奶油，排入草莓粒；

7：将蛋糕卷卷起，放入冰箱冷藏半小时定型；

8：取出后将两边不规则的部份切去，根据自己的喜好装饰蛋糕卷表面，即可！

草莓蛋糕卷

主料

抹茶蛋糕粉50克；蛋糕粉10克；玉米油20克；鸡蛋3个；鲜奶200克；白糖30克；草莓适量；蛋奶油适量；

草莓蛋糕卷的做法步骤

1：食材备齐

2：蛋糕粉和抹茶蛋糕粉筛入蛋黄液，玉米油，鲜奶倒盆里

3：打匀

4：蛋清打入无水无油的盆里，加三分之一白糖

5：用打蛋器打发，中间再加三分之一白糖，继续打

6：打至不流动的奶油状

7：取三分之一倒入蛋黄液，拌匀后，把所有蛋黄液倒入余下的蛋白里，翻拌均匀

8：烤盘铺上吸油纸，涂上玉米油，蛋糕液倒到锡纸上

9：在桌角磕几下，排出空气，烤箱150度，预热10分钟，放入烤盘，上下火250度，25分钟

10：用牙签扎下，不带出粘液即可，把蛋糕翻面铺到吸油纸上，

11：淡奶油加适量糖打发，涂抹到蛋糕上，摆好草莓

12：卷起，裹上吸油纸，放到冰箱冷藏定型。

13：凉凉的，甜甜的

小窍门

奶油要打成固状，卷好后，蛋糕放到冰箱里，不然奶油化了就不好了，我的抹茶蛋糕粉含糖，所以就没放太多糖，根据自己的面粉成分适当调整配料。

草莓蛋糕卷

主料

蛋清4个；低筋面粉70g；蛋黄4个；淡奶油200g；牛奶50g；草莓适量；色拉油44g；

辅料

细糖60g；

草莓蛋糕卷的做法步骤

1：蛋黄加10g白糖纳入盆中，打至白糖溶化；

2：再分次加入色拉油和牛奶搅均匀；

3：然后加入过筛后的面粉，轻轻搅摔均匀，待用；

4：蛋白加入柠檬汁，分次加入50g糖，用打蛋器搅打至蛋白呈软峰状并硬性发泡；

5：将蛋白膏倒入蛋黄糊里翻拌均匀，放入模具刮平即可；

6：180度，烤制15min左右即可；

7：打发奶油，均匀涂抹在蛋糕胚表面卷起来装饰即可。

小窍门

蛋糕卷蛋白打的太硬卷的时候会裂开。

草莓蛋糕卷

主料

低筋粉55g；糖100g；蛋白160g；蛋黄100g；黄油35g；柠檬少许；草莓粉5g；

辅料

淡奶油180g；糖粉20g；草莓适量；

草莓蛋糕卷的做法步骤

1：备好原材料

2：用5个蛋黄和融化的黄油一起放入盆中，加20克糖

3：充分搅拌均匀

4：筛入低筋粉

5：翻拌成蛋黄糊

6：用4个蛋白160克，加入少许柠檬汁

7：分3次加入80克糖，把蛋白打发，打到提起打蛋器有稍微下弯的三角。具体打发方法可以参考我发过的日志：完美蛋糕的基础:蛋液的打发和蛋糊的翻拌方法http://home.meishichina.com/space-272949-do-blog-id-587818.html

8：取1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀

9：然后把拌均匀的糊倒入剩余的蛋白中

10：翻拌均匀成为蛋糕糊

11：取约1/4的蛋糕糊加入草莓粉

12：翻拌均匀

13：把草莓糊倒入蛋糕糊中，稍微搅拌一下，成为大理石花纹

14：倒入铺了油纸的烤盘中

15：烤箱上火190度，下火160度，烤12分钟。如果不能分开调控温度，就上下火都160度，烤15分钟左右

16：烤的蛋糕倒扣，撕掉油纸后再盖上一张新的油纸

17：淡奶油中加入糖打发

18：然后把蛋糕胚翻过来，依然是正面朝上，一头涂抹上打发的奶油，摆上草莓

19：借助擀面杖卷起来，放入冰箱冷藏1小时左右让其定型

20：定型后切段即可享用

草莓蛋糕卷

主料

鸡蛋3个；低筋面粉50g；黄油30g；

辅料

细砂糖50g；牛奶55g；淡奶油200g；柠檬汁几滴；草莓适量；蓝莓适量；

草莓蛋糕卷的做法步骤

1：材料准备好

2：黄油、20克细砂糖还有牛奶，加入到奶锅中

3：加热至牛奶沸腾，加热过程中不断搅拌,沸腾后关火，利用余温将黄油融化

4：奶锅离火，筛入低筋面粉

5：用蛋抽搅拌均匀

6：放入蛋黄

7：搅拌均匀,这个时候烫面糊完成

8：蛋白加入几滴柠檬汁，用打蛋器打至粗泡后～30克细砂糖分三次加入打发至湿性发泡

9：蛋白霜加入三分一进入烫面糊中

10：翻拌均匀

11：再将烫面糊倒入剩余的蛋白盘中

12：用刮刀翻拌均匀

13：面糊倒入已铺好油纸的28×28金盘中

14：用刮板将面糊铺平，最后拿起烤盘震一下盘，振平一下蛋糕糊，并且可以防止有大气泡

15：放入预热好的烤箱中层180度15分钟

16：烤好的蛋糕迅速拿出烤箱，抽住油纸的角落，整块蛋糕抽出，放置在烤盘上，并用一块新油纸盖住表面（防止蛋糕过干，卷的时候会裂开），自然冷却。

17：淡奶油加入20克细砂糖打发至八分发，草莓洗干净切粒

18：蛋糕凉好后，桌面铺一张油纸，将蛋糕正面朝下放置，撕开底部的油纸，整片蛋糕抹上淡奶油，朝自己近的一端涂抹厚一点（留一点奶油当装饰）

19：淡奶油厚的一边放入草莓粒，并用勺子将草莓压进奶油一点

20：提起有草莓一端的油纸，利用擀面杖将蛋糕卷卷起

21：卷好以后用这张油纸将蛋糕卷包住，放入冰箱冷藏定型20分钟

22：最后拿出蛋糕卷，将蛋糕卷两端切除，修理整齐

23：多余的淡奶油放入裱花袋，在蛋糕卷表面寄出花纹，最后加上草莓、蓝莓装饰即可。

24：秀一下成品切面~素颜照