自制金针干菜的做法,食谱大全

干炸金针菇

主料

金针菇适量；

辅料

鸡蛋1个；玉米淀粉适量；食用油适量；盐少许；葱末少许；红椒少许；孜然粉适量；

干炸金针菇的做法步骤

1：金针菇洗净，切成片状。

2：鸡蛋加盐打散。

3：金针菇先蘸蛋液再裹玉米淀粉。

4：炸金针菇。

5：炸至金黄即可捞出。

6：撒葱末、孜然粉、红椒圈，即可享用。

小窍门

红椒圈就是为了点缀，没有可以不放。

豆干金针菇菜卷

主料

豆干200g；金针菇200g；蒜薹100g；火腿200g；

辅料

蒜蓉酱适量；橄榄油适量；

豆干金针菇菜卷的做法步骤

1：先处理蒜薹。煮锅烧开水，把蒜薹洗干净焯烫1·分钟取出过凉。

2：煮好的蒜薹很容易就能顺长撕成两长条，豆干，火腿切条，金针菇备好。

3：取一根蒜薹，放点金针菇，火腿和豆干，喜欢吃哪样更久多放，这个随意。

4：用蒜薹缠绕打结绑好。

5：依次做好，放入烤盘。

6：涂上一层蒜蓉酱

7：烤箱预热200度，烤盘放中层，上下火烘烤10分钟。

8：在烘烤五分钟后取出烤盘，翻转菜卷，再刷一层蒜蓉酱，同时在刷一层橄榄油完成程序即可。

小窍门

可以卷入自己喜欢吃的任何蔬菜。蒜薹不要焯水时间长了，简单烫一下即可。蒜蓉酱的量根据个人口味掌握。橄榄油可以换成色拉油等。

自制白菜干

主料

白菜约3磅；

辅料

盐1汤匙；

自制白菜干的做法步骤

1：把菜洗净，梗叶分开切成两段，风干；

2：洗净一大锅，加盐1汤匙，把水烧开；

3：水烧开后先放入白菜梗，用漏勺泄漏荡片刻，捞起，关火；

4：放入菜叶后立即捞起，动作要快，否则把菜叶都煮熟了；

5：把菜干风干；

6：放入烘干机慢慢烘至菜叶干爽，烘干时最好梗和叶分开烘，梗比较厚，烘的时间比较长。

小窍门

一、白菜晒干后包好，放在阴凉干燥的地方，如冰箱够大的话也可放冰箱；二、菜干无论是煲粥或煲汤都很美味，煲粥也可与咸猪骨或咸瘦肉一齐煲，煲汤时也可放脊骨或扇骨煲，加两三个蜜枣也挺好的。谢谢！！

自制金针干菜

主料

金针1000g；

辅料

盐适量；

自制金针干菜的做法步骤

1：金针清水冲洗。

2：放淡盐水中浸泡。

3：去花芯。

4：放笼屉。

5：稍微蒸一下。

6：把晾凉的金针码在干果机内。

7：设置63度，时间约为6小时烘干。

8：OK。

小窍门

黄花菜一般是没开花前摘哦。

自制金桔酱

主料

金桔1100克；白砂糖50克；冰糖100克；

辅料

蜂蜜适量；水适量；

自制金桔酱的做法步骤

1：金桔洗干净，然后稍微晾一下，晾干水分。如果是外面买的，建议用面粉或淀粉水涮洗一下，用盐水浸泡10分钟。

2：将金桔切片或对半切块，籽尽量不要丢掉哦。如果家有小孩子的话，可以把籽去掉。

3：加入50克白糖腌渍几小时，有些人腌渍过夜，把金桔腌软一些。我腌了三四个小时。腌的时间长，果胶果糖会腌渍出来多点，至少腌2小时。

4：将腌好的金桔加入冰糖开始熬煮。如果有黄冰糖则口感更好一些，没有就和我一样用白冰糖。

5：如果一开始比较干，可以加半碗至一碗水一起煮。一边煮，一边用铲子稍微用点力压一压。开始可以火大一点，后面转小火。中间要不时翻动搅拌，不然容易糊锅。

6：慢慢地，金桔就开始变得粘稠了，注意火要调小，不然容易糊锅。果酱煮得很粘稠了，金桔也煮得很软烂了，就可以关火，晾凉。

7：金桔酱晾凉后，可以加2勺蜂蜜拌匀，然后装罐密封保存。尽快吃完。

小窍门

1、因为这次的金桔是我表叔自己种的，没有打药，只需要洗干净一下灰尘就可以了。如果是外面买的，建议用盐水浸泡10分钟。我有次在电视上看到专家介绍说用热水泡一下，说是化解金桔表面的植物腊，这样更易于人体消化吸收。2、熬果酱最好用不粘锅或砂锅，不能有油。一般不用铁锅熬果酱，一是容易糊锅，二是颜色容易发黑。3、金桔和糖的比例根据自己的喜好添加，但是太甜也不好。可以在熬的时候尝一下。4、不管熬什么果酱都比较费时间，我煮了半个多小时。需要耐心，前面水分大时可以火大一点，后面就要小火慢慢熬至粘稠，中间要不时搅拌几下。

自制梅干菜

主料

卷心芥菜20斤；

调料

盐150g

自制梅干菜的做法步骤

1：自家种的芥菜，洗干净。

2：大的对半切开。

3：晒上一天。

4：晒蔫了。

5：放入100克的盐.

6：用手揉搓透。（广东说法是搓熟。）

7：压个大石头压一个晚上。

8：出了很多水。

9：把水挤干，晾晒半天或一天，大约6分干。

10：团起来放入密封的罐子里，用剩下的50克盐一层菜一层盐压实。密封，发酵一个半月。

11：发酵好的菜拿出来。

12：烫一下开水约8-10分钟，也可以蒸20分钟。

13：晒到8分干。

14：放开水锅蒸20分钟，关火焖到凉透。

15：继续晒干即可。（我不喜欢颜色深的，所以只蒸了一次，如果想要那种黑黑的颜色，就三蒸三晒。随自己喜爱来。）

16：惠州梅菜是不晒干的，盐腌着，但我做的盐分少，为了便于保存就晒干了，吃的时候用水泡发，泡洗去盐分，再调味就好了。

干炸金针菇

主料

金针菇150g；

辅料

食用油适量；炸粉适量；鸡蛋2只；

调料

蒸肉粉1匙

孜然粉适量

食盐少许

色拉酱少许

番茄酱少许

干炸金针菇的做法步骤

1：金针菇洗净沥干水份。

2：用小盘子装适量炸粉。

3：另一个小盘子打两个鸡蛋。

4：打散打匀。

5：炸粉里面加了一匙自制蒸肉粉，没有可以不放。

6：搅拌均匀。

7：将金针菇撕成小把，蘸上蛋液。

8：再放炸粉里面裹上炸粉。

9：热锅热油。

10：油温烧至金针菇放下去马上浮起来。

11：炸至金黄酥脆捞出沥干油，撒上孜然粉。

12：挤上一点色拉酱和番茄酱味道更好哟。

自制黄金泡菜

主料

大白菜半棵；

黄金酱汁的配料

胡萝卜130g

去皮苹果1个，或者用100g白糖

鲜榨柠檬汁120g（可以换米醋）

豆腐乳4块

姜片5片

独头蒜3个，或8-10个蒜瓣

芝麻油100g

盐1匙

自制黄金泡菜的做法步骤

1：新鲜大白菜半棵，洗干净切块，放一些盐，把水分腌出来一些，腌个半小时。

2：2个柠檬，把汁水榨出来120克，注意把籽去掉，不要混到柠檬汁里了。

3：准备好所有的黄金酱汁材料：去皮苹果中等大小切块（可用100克白糖代替），胡萝卜切片，鲜榨柠檬汁（可用120克米醋代替），芝麻油，姜片，蒜头，豆腐乳，盐。小窍门：苹果切块放淡盐水里面泡一下，可以防止氧化变色。用醋的话，注意醋不要用白醋，白醋味道会很呛，米醋或者苹果醋都可以。

4：锅内放少许油，下胡萝卜中小火炒熟，别炒糊啦。

5：把黄金酱汁所有材料都放进搅拌机，打碎至糊状即可。没有什么很硬的食材，只要能打成糊状，果汁机，料理棒，都可以的。

6：打好的酱汁，呈现漂亮的金黄色。

7：大白菜这时候腌好了，冲洗一下除去一些盐分，然后用手攥干水分，放进保鲜盒。

8：把黄金酱汁淋上去，拌匀，放冰箱冷藏隔夜就可以吃了。做好的黄金泡菜，可以在冰箱冷藏保存一周。

9：剩余的黄金酱汁，倒入容器中，放冰箱冷冻保存。要用的时候，拿出来退冰一下即可。

10：完成的黄金泡菜，味道咸酸适口，又带着淡淡的甜味和清新的柠檬气息，非常好吃～

小窍门

这次我做的黄金酱汁，用一个苹果代替了白糖，用鲜榨柠檬汁代替了米醋，成品甜味比较淡，是回甘的感觉，有柠檬的清新香气，觉得这个配比很棒很合适～

黄金针菇拌菜芯干

主料

黄金针菇100克；菜芯干40克；

辅料

盐适量；香醋适量；芝麻油适量；辣椒油适量；

黄金针菇拌菜芯干的做法步骤

1：材料：黄金针姑（已清洗）、菜芯干

2：将菜芯干拆开包装、取出40克放入大碗中，倒入热水泡开，待用。

3：将已清洗好的黄金针姑下入沸水中焯一下捞出。

4：用凉水过凉。

5：随后，将过凉好的黄金针菇捞出、控干一些水分，放在案板上切开，待用。

6：接着，将泡好的菜芯干控干水分。

7：然后，合入切好的黄金针菇。

8：最后，加适量的盐。

9：加适量的香醋。

10：加适量的芝麻油。

11：加适量的辣椒油。

12：调味拌匀，即成。

自制茄子干菜

主料

茄子1000g；

辅料

盐适量；

自制茄子干菜的做法步骤

1：准备茄子。

2：切片。

3：切小条。

4：放一点盐腌一下防氧化，把茄子码在干果机内。

5：设置63度，时间约为6小时烘干。

6：茄子烘干的效果。

小窍门

做炖菜很不错哦