可可巧克力雪糕十大做法大全,配料有哪些

巧克力可可面包

主料

高筋面粉400克；低筋面粉100克；糖80克；鸡蛋100克；牛奶200克；老面团100克；奶油60克；

辅料

盐8克；鲜奶油20克；干酵母8克；

巧克力可可面包的做法步骤

1：将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性，加入奶油搅拌至面团完成阶段。

2：室温30℃基本发酵40分钟。

3：分割成150克一个滚圆松弛20分钟。

4：将面团杆开放入巧克力。

5：将面团卷成圆柱形。

6：接成圆圈形.

7：将面团沾上巧克力酥菠萝。

8：放入模具以温度30℃室温发酵50分钟。

9：以上火200℃下火180℃烘烤18分钟，出炉洒上糖粉。

腰果VS可可 松露巧克力

主料

黑巧克力200g；奶油120g；黄油40g；

辅料

腰果适量；可可粉适量；

配料

白砂糖适量

松露巧克力的做法步骤

1：准备材料

2：将黄油奶油和糖一同放入锅里小火煮开

3：关火倒入巧克力

4：搅拌成均匀的巧克力酱放入冰箱冷藏至凝固

5：拿出凝固的巧克力切成均匀的块状

6：均匀裹上腰果粒搓揉即可完成腰果松露

7：裹上可可粉既是可可松露

8：如果包上锡箔纸放进保鲜盒存入冰箱可以储存长时间一点

脆皮巧克力可可小蛋糕

主料

鸡蛋3个；低粉45g；

辅料

木糖醇35g；可可粉5g；

淋面

黑巧克力50g

椰子油15g

脆皮巧克力可可小蛋糕的做法步骤

1：蛋白蛋黄分离，将蛋白放冰箱冷冻至四边有冰渣。

2：蛋黄加酸奶搅拌均匀。

3：筛入低粉搅拌至无颗粒顺滑。

4：加入椰子油搅拌至融合。

5：筛入可可粉再次搅拌均匀。

6：准备好模具。

7：将蛋白从冰箱取出放三分之一的木糖醇和柠檬汁。

8：打蛋器打至粗泡。

9：待蛋白变成细腻的小泡再加三分之一的木糖醇打蛋器打两分钟左右。

10：出现明显纹路后加剩余的木糖醇打至蛋白呈弯钩状（湿性发泡）。

11：舀一勺蛋白放入面糊中翻拌均匀。

12：再将拌好的面糊倒回蛋白中翻拌手法翻拌均匀。

13：倒入模具中，烤箱提前预热上火120℃，下火140℃。

14：入烤箱烤60分钟，取出倒扣待凉脱模。

15：硅胶模完美脱模。

16：巧克力加椰子油隔热水融化至38—40℃左右。

17：将巧克力酱倒入模具中。

18：再将脱模的蛋糕放巧克力中蘸均匀。

19：取出滴干巧克力放冰箱冷藏。

20：至表皮变脆即可。

巧克力可可酥香曲奇

主料

低粉95克；鸡蛋40克；细砂糖50克；

辅料

无盐黄油65克；可可粉5克；

巧克力可可酥香曲奇的做法步骤

1：黄油室温融化（刮刀或者手指很轻松的就能压下去）细砂糖50克倒入。

2：搅拌到黄油和细砂糖均匀混合。

3：鸡蛋液倒入三分之一进去。

4：每次要搅打到融合。没有水油分离哦。

5：低粉和可可粉一起筛入。

6：刮刀搅拌到没有干粉颗粒。

7：装入裱花袋，（到后面时我会用刮板往里推，这样不会浪费材料）

8：拧出的小曲奇。

9：预热好后，180度，10-12分钟。期间时不时留意一下饼干上色程度。晾凉后就可以享用了。

小窍门

只要有两点：1、拧好的曲奇，在烤箱预热的时候，放冰箱先冷冻一下。预热好直接放烤箱里烤，这样不容易消除纹理，2、黄油不要打发，只要打到发白和蛋液混合羽毛状。

巧克力淋面可可卷

主料

低筋面粉55克；可可粉10克；鸡蛋3个；牛奶60克；玉米油30克；蛋黄用白糖15克；蛋白用白糖50克；

辅料

黑巧克力120克；巧克力用淡奶油80克；内馅用淡奶油200克；内馅淡奶油用白糖20克；内馅用巧克力榛子酱适量；外饰用淡奶油200克；外饰淡奶油用白糖20克；

巧克力淋面可可卷的做法步骤

1：低筋粉和可可粉先过筛

2：蛋白、蛋黄提前分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中待用；蛋黄中放白糖、牛奶、玉米油，混合均匀，然后将面粉和可可粉再次过筛入蛋黄混合液中

3：搅拌均匀，无干粉颗粒

4：蛋白按照戚风蛋糕的打发方法，白糖分三次加入，分别在蛋白打出粗大气泡时、细腻气泡时、出现明显纹路时加入，打到湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白呈现稍硬且大的弯钩样

5：取三分之一蛋白糊入蛋黄面糊中，此时烤箱可开始预热，180度

6：翻拌均匀

7：将拌好的面糊倒回到蛋白糊中

8：翻拌均匀，成细腻光滑的蛋糕糊

9：将蛋糕糊倒入不粘烤盘中，用刮板刮平表面，并端起烤盘，轻震出面糊中的大气泡

10：烤盘入预热好的烤箱中，180度，15分钟

11：蛋糕出炉，倒扣在铺着油纸的晾架上，表面再覆一层干净的油纸，以免水份过分蒸发

12：奶油200克，白糖20克，入打蛋盆中，打发到出现明显纹路且倒扣不掉的程度

13：蛋糕晾到手温时，可翻面，即表面朝上，底面朝下，用内卷法，先在蛋糕表面抹上打发好的奶油，可以在蛋糕卷的中心位置多抹一些，靠外面的可抹薄一些，这样利于卷起来，再铺上一层巧克力榛子酱

14：卷成卷，用油纸包裹严，两边用夹子夹紧，入冰箱冷藏1小时以上

15：黑巧克力和淡奶油同入小奶锅中

16：隔水融化，待彻底晾凉后再使用

17：重新倒200克淡奶油，20克白糖，打发好

18：将冷藏好的可可卷切去两边不规则部分，将打发好的淡奶油抹在蛋糕卷表面，然后用一张油纸条从头到尾刮平，越平滑越好

19：在平整的案上先铺一层保鲜膜，将晾架或烤架放在保鲜膜上，将刚刚抹好面的奶油卷转移到晾架上

20：完全凉透的巧克力奶油酱淋在可可卷上面，让其自然流下来，流到保鲜膜上的酱随后可收集起来，放进冰箱里冷藏，可保存一周左右，可做其它食物使用

21：淋好面的蛋糕卷就不要再用油纸包裹了，否则淋面会被破坏

22：因为不能用手扶着，所以切块时也要格外小心

小窍门

因为用内卷法，所以没有铺油纸，直接将蛋糕糊铺在不粘烤盘上了；淡奶油里外都用，因为有时间差，所以要分次打发；表面抹淡奶油，可以使蛋糕卷表面光滑，而且利于巧克力酱的附着；转移抹好面的蛋糕卷时，用两个刮板配合更便于操作；巧克力奶油酱一定要凉透再使用，否则会将表面的淡奶油抹面溶化；切时一定要格外小心，因为不能用手扶着，所以很考验刀子和刀功，在这方面我还真是有待提高啊。

巧克力可可蛋糕

主料

低粉70克；可可粉10克；大鸡蛋4个；玉米油40克；白糖70克；牛奶40克；

辅料

新鲜柠檬汁几滴；德芙巧克力一块；

巧克力可可蛋糕的做法步骤

1：14克巧克力放入牛奶中，隔水融化。

2：鸡蛋中10克糖40克玉米油搅拌均匀。

3：倒入巧克力牛奶拌匀。

4：加入过筛2遍的低粉和可可粉。

5：用刮刀拌均匀就是巧克力蛋黄糊了，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

6：蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。分3次加入60克白糖，把蛋白打成干性发泡。

7：盛1/3蛋白到巧克力蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）

8：把拌好的巧克力蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。

9：用同样的手法上下轻轻翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

10：拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中。在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

11：上下火150度，下层60分钟。

12：烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。

小窍门

蛋糕烤好后一定要倒扣晾凉，完全冷却后在脱模。

巧克力豆可可酥饼

主料

黄油80克；糖粉60克；全蛋液50克；低筋粉110克；可可粉15克；奶粉20克；烘焙用巧克力豆50克；

巧克力豆可可酥饼的做法步骤

1：全部材料准备好，黄油室温软化，面粉和可可粉过筛

2：软化的黄油加糖粉搅拌好，分三次加入鸡蛋液，用电动打蛋器打成顺滑状

3：将提前筛过的面粉和可可粉再重新筛入黄油糊中

4：用橡皮刮刀搅拌均匀后，加入巧克力豆

5：翻拌均匀

6：手取适量，团成球状，再用手压一下，放在不粘烤盘上，剩余的面团依次操作完，进预热好的烤箱中，180度，中层，20分钟左右

7：余温焖5分钟后，取出，晾架上晾凉，封罐保存

8：做为午后甜点不错吧

9：里面有好多巧克力豆呢，吃一口，多过瘾哪

小窍门

鸡蛋液不要一次加入，要等蛋液与黄油糊充分混合后再加入新的蛋液；面糊不要过份搅拌，无干粉状即可；一定要用耐高温的烘焙专用巧克力豆，否则后果就是你找不到豆豆了；温度和时间请视小饼的大小薄厚及自家烤箱来调整。

黑巧克力可可曲奇

主料

低粉180克；糖粉65克；白砂糖35克；黄油130克；

辅料

可可粉20克；

黑巧克力可可曲奇的做法步骤

1：黄油室温软化加入糖，用电动打蛋器打均。匀

2：打至蓬松状态后，一点点加入鸡蛋液，再打均匀。

3：黄油，糖，鸡蛋的混合物，搅打成这个状态停止。

4：低粉可可粉过筛，筛入打发的黄油。

5：从下往上翻拌至无干粉状。

6：分成大小相等的球，每个10克重，拍扁。放入烤箱，190度，10-15分钟。边缘颜色变深即可。

7：烤好后放凉，就会变脆。

小窍门

可可粉和糖都可以根据自己喜好减少。烤制时间根据曲奇大小定。这个方子不适合用裱花嘴，挤不动啊。

可可巧克力豆曲奇饼干

主料

黄油65克；低筋面粉85g；

辅料

蛋黄8g；牛奶8克；可可粉10g；糖粉30g；耐高温巧克力豆30g；

调料

盐0.5g

可可巧克力豆曲奇饼干的做法步骤

1：1.先来准备材料，黄油放入打蛋盆中提前软化至用手能轻松戳透的状态，低筋面粉和可可粉称重在一个容器即可，糖粉和盐放入一个小碗，牛奶和蛋黄放入一个小碗，准备小粒的巧克力豆。

2：2.黄油软化到位后一次性加入糖粉和盐，做曲奇饼干要用糖粉，由于细砂糖颗粒较粗且不易融化，会导致做出的曲奇饼干口感粗糙。

3：3.电动打蛋器安装黄油打发棒，没有的就可以用普通打蛋头，先将糖粉和黄油简单混匀，然后开高速打发至颜色发白，体积稍膨胀的蓬松状态。

4：4.将牛奶和蛋黄搅拌均匀，分三次加入到黄油中，每加入一次都用打蛋器高速打发，混合均匀后再加入下一次。

5：5.将低筋面粉和可可粉先搅拌均匀，然后一次性过筛到盆中，采用切拌和压拌的手法，将面粉与黄油充分混合均匀。

6：6.加入巧克力豆，搅拌均匀。

7：7.砧板撒干面粉，将做好的饼干面糊转移到砧板上，整理成长条柱状，根据你想要做饼干的大小来决定圆柱有多粗，面团偏软，整理成型以后在砧板上滚动起来，可以避免留下手指印，如果你的室温过高，感觉面糊无法操作，可以放入冰箱冷藏一会儿再操作。

8：8.放入冰箱冷冻1-2小时，越粗的圆柱冷冻的时间越长，当表面变得很硬，冻透了就可以取出切片了。

9：9.取出冷冻好的曲奇饼干面团，切成厚度约4毫米的薄片，摆入烤盘，有切裂的地方可以用手捏合好，我做的饼干比较小，一共切了45块，放了两盘，使用的烤箱是华凌jailer1风炉，可以多层同烤，非常的方便。

10：预热烤箱160度。

11：中下层，烘烤20分钟。

12：太好吃了，配咖啡，简单美好的下午茶有了，孩子的小零食也有了。

13：超级酥，满满巧克力豆～

可可巧克力豆华夫饼

主料

高粉70g；玉米淀粉15g；可可粉15g；

辅料

白糖40g；鸡蛋1只；黄油20g；牛奶100ml；

调料

泡打粉5g

食盐1g

可可巧克力豆华夫饼的做法步骤

1：鸡蛋加牛奶打散打匀，加入白砂糖。

2：将高粉，玉米淀粉，泡打粉和可可粉混合过筛进蛋液里面。

3：用打蛋器划Z，将粉与蛋液混合均匀。

4：调成顺滑无颗粒的面糊。

5：倒入融化的黄油。

6：划Z字手法再次将面糊搅拌均匀，不要过度搅拌，以免起筋。搅拌均匀腌制的面糊呈顺滑的流动。

7：最好将面糊过筛，做出来的华夫饼口感更细腻。

8：倒入巧克力豆切拌匀，静置十分钟以上。

9：预热华夫饼机，刷一层薄薄的黄油。

10：将面糊倒入模具中，面糊要倒满。

11：快速的盖上盖子，将华夫饼机倒过来转一圈，让面糊能均匀的布满模具。

12：旋转按钮至最大烤五六分钟左右即可打开。

13：如果还有湿的部分就盖上盖子再烤一两分钟就可出炉。

14：外焦里嫩，里面的巧克力融化后有爆浆的感觉。

15：此配方正好做两盘。