酸辣红薯粉条的做法大全,制作方法与配料

酸辣粉

主料

红薯粉适量；

调制汤底料

葱姜蒜水适量

小米椒适量

酱油适量

醋适量

盐适量

糖适量

味精适量

鸡精适量

藤椒麻油适量

老干妈适量

辣椒油适量

葱花适量

香菜适量

配菜

小油菜适量

花生适量

榨菜适量

自制肉末酱

肉末适量

葱姜末适量

甜面酱适量

白糖适量

酱油适量

葱姜蒜水适量

味精适量

酸辣粉的做法步骤

1：首先，把葱姜蒜切成末，加入适量冷水，调成料水备用，其次切点蒜末小米椒，葱花香菜，肉末备用。

2：除肉末，葱姜以外的调料，全部搅拌到一个碗里，然后，热锅凉油下肉末，炒制微黄加搅拌好的酱汁。

3：熬制肉酱一体后，出锅备用。

4：调制汤底，把汤底料全部放进碗中，备用。

5：高汤：葱姜，鸡骨头，冷水下锅煮开，撇去血沫，再熬制10分钟左右。

6：捞出杂质，备用。

7：另起锅，煮泡好的红薯粉，煮到筷子可以夹断，捞出放入高汤，建议：高汤做好后，再回锅加热一下。煮熟的红薯粉放入高汤内，可以加小油菜。

8：调料汁加入一勺高汤，再把红薯粉小油菜放入碗中，然后加满高汤。

9：放上花生，小葱，香菜，肉末，榨菜，就完成啦。

10：再做个烧饼加腊肠生菜，一顿美味就完成啦。

小窍门

1.先做肉酱，肉酱需要熬制一会儿，也可以不做肉酱2.红薯粉需要提前浸泡1-2个小时。3.高汤和红薯粉可以同时进行，这样直接把高汤里的杂质捞出，不用再回锅热汤了。4.不想做高汤，也可以直接煮锅热水。4.建议不直接用煮红薯粉的水当高汤，煮过粉的汤太稠，不好吃。5.调料的配比我都是随手放的，这个大家就自己掌握吧！

凉拌红薯粉条

主料

红薯粉条150克；胡萝卜半根；青瓜1根；金针菇100克；

辅料

小米椒5个；姜适量；蒜适量；

调料

食用油1汤匙

盐1.5勺

生抽3汤匙

蒸鱼豉汁2汤匙

辣椒油3汤匙

花椒油1汤匙

醋2汤匙

凉拌红薯粉条的做法步骤

1：这是全部食材。金针菇去掉根部，胡萝卜和青瓜刨成丝。

2：青瓜先用半勺盐腌渍10分钟，这样可以减少青瓜的青涩味，嫌麻烦可省略。

3：烧半锅水，水开后，先倒1汤匙油，然后先将胡萝卜丝下水焯一分钟，再下金针菇焯半分钟就好。然后都捞起过凉白开降温，这样保持爽脆。

4：不用换水，接着煮粉条。如果粉条事先泡过，可以煮的快点。粉条要煮到用筷子能轻松夹断才行。

5：将煮好的粉条过凉白开，降温。

6：将粉条金针菇和胡萝卜丝滤干水。

7：加入前面腌过的青瓜丝，腌出来的水不要。

8：加入姜蒜小米椒。

9：根据自己口味加入盐、生抽、醋以及辣椒油花椒油等。粉条比较容易吸水，所以调料会多点。

10：将粉条拌匀，尝下味，不够再调整。这样就好了。

小窍门

1、粉条事先泡软，煮起来省一点时间。一定要煮到筷子能夹断才行，不然太韧不好吃也不容易消化。2、配菜随自己喜好，青瓜、胡萝卜、黄豆芽等，都可以。3、调味随自己喜好，酸辣随意。

酸辣粉条煲

主料

粉条50克；豆芽50克；蒜苗1棵；蒜4个；豆腐泡1汤匙；

辅料

郫县豆瓣酱1汤匙；鸡精1勺；醋2汤匙；食用油2汤匙；

酸辣粉条煲的做法步骤

1：豆腐泡切两半，豆芽洗净，粉条泡软，蒜苗切段，蒜包好

2：油炒香蒜苗，蒜和豆芽

3：下豆瓣酱炒出红油

4：加水烧开放鸡，精放粉条

5：粉条煮软放豆腐泡略煮即可

6：出锅放醋，拌匀即可

酸辣红薯藤

主料

红薯藤200g；

辅料

鲜红朝天椒6只；蒜头2颗；

调料

食盐适量

食用油1勺

白醋1小匙

酸辣红薯藤的做法步骤

1：红薯藤撕掉表皮的筋，洗净沥干水份。

2：蒜头切片，朝天椒切薄片。

3：热锅热油下入辣椒和蒜头，加少许食盐爆炒出香味。

4：下入红薯藤大火爆炒一分钟左右加一小匙白醋再翻炒均匀。

5：全程大火爆炒，不要炒太久，炒至断生即可出锅。

酸菜粉条

主料

酸菜300克；粉条100克；五花肉100克；

辅料

油1汤匙；盐8克；葱适量；生抽1汤匙；姜适量；

酸菜粉条的做法步骤

1：主辅料：生抽粉条五花肉

2：把五花肉切条，葱姜切丝

3：热油炒香葱姜，放入肉丝煸炒

4：加入生抽翻炒均匀，加适量水

5：放入酸菜，加盐调味，烧制5分钟

6：放入粉条

7：烧制粉条熟了，即可关火

8：出锅装盘

小窍门

粉条不能久煮，发软就可以了。

麻辣薯条

主料

土豆2个；

辅料

葱1克；花椒面1克；辣椒面适量；

麻辣薯条的做法步骤

1：准备食材

2：削土豆的皮

3：切成条，用盐水泡10分钟。

4：捞起来，滴干水分。

5：放油，烧到70度就可以放薯条了。

6：开始炸。

7：要不断搅拌，看到金黄色就可以了。

8：放调料。

9：拌均匀就可以开吃了。

春韭炒红薯粉条

主料

红薯粉条200g；韭菜1小捆；

辅料

肉末小半碗；

调料

蒜末8粒

生抽1匙

老抽1-4题

蚝油1匙

白糖少许

十三香少许

猪油1大匙

春韭炒红薯粉条的做法步骤

1：沂蒙山红薯粉条泡软后，剪成好夹起的小长段。

2：准备好肉末，蒜末，韭菜切小段。

3：锅热，放一大匙猪油，用猪油更香哦。没猪油用别的油也可以。

4：下蒜末，小火煸出香味。

5：下肉末炒至变色。

6：倒入适量的清水，可以多放些，红薯粉条易吸水哦。

7：加生抽

8：加老抽

9：加蚝油

10：加少许十三香

11：加一丢丢白糖，切记只能加一丢丢来提鲜哦，不可多放。量如上图。

12：中火把汤煮开后，转大火，下入泡软的红薯粉条，先煮三分钟。

13：再下入韭菜段煮2分钟。

14：大火收汁即可，是不是很简单啊！

小窍门

这个量做主食，大约可吃3-4个人。

红薯粉条芹菜叶

主料

红薯粉条80克；芹菜叶20克；

辅料

盐适量；芝麻酱8克；生抽5克；醋5克；蒜4瓣；小红辣椒1个；味精少许；

红薯粉条芹菜叶的做法步骤

1：原料：红薯粉条（经过浸泡并用热水焯熟）、蒜瓣、芹菜叶（用九成热的开水焯过，过凉水去涩味）。

2：芹菜叶切几刀，蒜拍碎。

3：芹菜叶与蒜碎放到粉条中。

4：加入盐、味精、生抽、醋，拌匀。

5：盛盘，淋上芝麻酱，撒上斜刀切的小红辣椒点缀即可。

小窍门

芹菜叶要选嫩的，口感会好些，焯的时候，水不需要烧开，只要九成热就可以放入芹菜叶进行焯制了。捞出后过凉，保持颜色的翠绿和口感。

番薯粉条

主料

番薯粉条150克；蚬100克；

辅料

鱼露2克；食盐3克；生抽3克；花生油6克；

番薯粉条的做法步骤

1：手工番薯粉条

2：手工番薯粉条

3：砂锅加适量水煮开，把所有配料加进去

4：把提前浸泡的番薯粉条倒进砂锅煮

5：把蚬倒进砂锅里和番薯粉条一起煮

6：一直煮至番薯粉条软

7：煮好了番薯粉条了，好好吃啊！

番薯粉条

主料

番薯粉条150克；蚬100克；

辅料

鱼露2克；食盐3克；生抽3克；花生油6克；

番薯粉条的做法步骤

1：手工番薯粉条

2：砂锅加适量水煮开，把所有配料加进去

3：把提前浸泡的番薯粉条倒进砂锅煮

4：把蚬倒进砂锅里和番薯粉条一起煮

5：一直煮至番薯粉条软

6：煮好了番薯粉条了，好好吃啊！