肉末蒸藕丸子做法大全,最正宗的做法

肉末蒸茄子

主料

茄子3个；肉末50g；

辅料

蒜末适量；辣椒少许；

调料

酱油2匙

蚝油2匙

白糖少许

生粉1匙

米醋半匙

肉末蒸茄子的做法步骤

1：准备的材料。

2：茄子切好，刮几刀，摆盘。

3：水开蒸8分钟。

4：热油放入肉末。

5：加入蒜末：辣椒翻炒。

6：白糖、米醋、生粉加清水勾芡。

7：煮沸淋到蒸好的茄子上。

8：成品。

蒸莲藕肉丸

主料

猪肉馅200g；藕1节；

辅料

盐1匙；黑胡椒粉1匙；姜粉1匙；鸡粉1匙；清水15g；小葱6根；植物油3勺；蚝油1勺；水淀粉1勺；

蒸莲藕肉丸的做法步骤

1：猪肉馅中加入盐，黑胡椒粉，姜粉，鸡粉，清水和葱花搅拌均匀

2：加入植物油搅打上劲

3：藕去皮切末放入肉馅中

4：先拌匀再摔打上劲

5：挤出肉丸，入蒸锅中火蒸15分钟

6：倒出盘中的汤汁，加入少许清水和蚝油，煮开后淋入水淀粉拌匀，浇在肉丸上即可

小窍门

拌馅的植物油量以肉馅不干为宜

莲藕蒸肉丸

主料

莲藕1节；肉馅适量；

辅料

胡椒粉适量；盐适量；料酒适量；枸杞适量；葱花适量；

莲藕蒸肉丸的做法步骤

1：猪肉洗净剁成肉末，放入大碗中，加入料酒，胡椒粉搅打上劲。

2：莲藕去皮洗净，先切下来几片，用冷水浸泡着，防止变黑，剩下的莲藕剁成碎末。

3：加入切好的莲藕碎末，搅拌均匀。

4：加入葱花，搅拌均匀。

5：切好的藕片捞出，铺在盘子里。

6：取适量的肉馅，双手配合，来回摔打十几次，将肉丸揉圆。

7：将肉丸放在藕片上。

8：肉丸上面点缀一粒洗净的枸杞。

9：冷水入锅，开中火，有蒸汽冒出后，火力稍微调小，蒸10分钟。

10：成品。

炸藕肉丸子

主料

藕200克；猪肉馅200克；杂面20克；

辅料

盐4克；酱油1汤勺；花椒粉2克；白胡椒粉少许；香油少许；

炸藕肉丸子的做法步骤

1：藕洗净，去皮，切小丁。

2：葱半棵，姜一小块，切末。

3：等量的猪肉馅与藕混和，与葱姜末一起稍剁。

4：馅料中加入1汤勺酱油、3、4克盐、2克花椒粉（十三香用完了，用花椒粉代替的。）、白胡椒粉少许，香油少许，搅拌均匀。

5：没有加淀粉，用了一小把玉米面和高粱面混和的杂面。仍然是顺一个方向搅拌，均匀后待用。

6：锅内倒油，油量需没过丸子，8、9成热时就可以挤丸子，下锅炸。抓一把馅料，在左手虎口挤出丸子，右手拿个小勺刮下来，入锅炸。

7：丸子刚入锅是沉底的，油花也很大。

8：用的中大火炸制，待丸子浮上油面，油花小了就可捞起控油。因为放了酱油同时也有肉，炸出的颜色是略带褐色的，如果没加酱油，纯藕的丸子，炸出来是金黄色的。

9：出锅的丸子可以趁热现吃，也可以做丸子汤。因用的粗粮，成品外壳酥硬（不太硬，只是形成一层壳。），不象加淀粉那样软，内里想吃到脆感可以把藕丁不切的太碎。

小窍门

注意炸制火候，火太大：外焦里生。火小就把油浸到丸子里了。

肉末蒸茄子

主料

红茄2个；瘦肉1小块；

辅料

姜1小块；大蒜3瓣；小葱2根；

调料

盐2/3茶匙

味达美臻品蚝油1汤匙

六月鲜特级原汁酱油2汤匙

花生油1汤匙

剁椒1汤匙

肉末蒸茄子的做法步骤

1：主要材料。

2：瘦肉洗干净剁碎。

3：肉末装小碗里，加入剁碎的姜蒜。

4：加入大半茶匙的盐。

5：加入2汤匙的酱油。

6：挤1汤匙左右的蚝油。

7：加1-2汤匙的花生油。然后拌匀。

8：茄子洗干净，去两头切条或切片或切块。

9：将前面调好的酱料倒在茄子上。

10：烧一锅水蒸茄子，水开后蒸10-15分钟。

11：茄子蒸好后，撒上葱花，焖一分钟。

12：尝了下觉得味道淡了点，又加了一点剁椒，好看又添味。

小窍门

1、因为茄子切开后容易氧化变黑，所以先调好料，再切茄子。切片切条切块随意。2、蒸制时间随食材的量而变化，量少的时候10分钟就够了，这么一大盘我蒸了15分钟。3、调味可以根据自己的喜好做调整。

清蒸藕丸

主料

莲藕200克；猪肉糜100克；盐2克；白胡椒粉2克；

辅料

酱油1/2小勺；芝麻油3克；玉米淀粉15克；葱花少许；

清蒸藕丸的做法步骤

1：用料：莲藕200克，猪肉糜100克，盐2克，白胡椒粉2克，酱油1/2小勺，玉米淀粉15克，芝麻油3克，葱花少许

2：莲藕洗净去皮，

3：擦成藕碎，

4：加入猪肉糜，拌匀。

5：加入盐，酱油，胡椒，淀粉，搅拌均匀。

6：加入芝麻油，

7：搅拌均匀。

8：搓成大小均等的小球。

9：放入垫了屉布的沸水锅中，蒸15-20分钟。

10：熟透熄火。

11：装盘，表面撒少许葱花点缀。

小窍门

淀粉用量需根据莲藕含水量酌情增减。所有调料均可根据自己口味任意变化。蒸制时间需根据藕丸大小多少酌情调整。

藕丸子

主料

猪肉400g；净藕1050g；

辅料

盐5g；鸡精5g；鸡蛋1个；料酒适量；小葱适量；姜适量；白胡椒粉适量；生抽8g；

藕丸子的做法步骤

1：把肉剁成肉末，加上盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、鸡蛋向一个方向搅拌。

2：肉馅拌匀放一边备用。

3：藕洗净去皮，刨成丝。

4：把藕丝再剁成细末。

5：用纱布把藕的藕汁挤出。(留少许备用)

6：把挤干水的藕放入肉末中拌匀。

7：预留的藕汁加入葱、姜用料理棒搅成葱姜藕汁，加入原料中，再加生抽拌匀。

8：把原料用手轻轻捏紧捏圆成大小合适的丸子，用勺子放入六成熟的油锅中。

9：把丸子依次放入锅中，待定型后轻轻铲动防止粘锅。

10：丸子炸至金黄色就出锅啦!

小窍门

藕丸子可以一次多炸点，放冰箱冷冻保存。想吃时先回温可以用的油炒再加上孜然粉，干辣椒末，香葱做成烧烤味，也可以调鱼香汁把藕丸子煮成软糯的口味，我觉得都很好吃，当然你也可以想怎么吃就怎么吃。

蒸莲藕肉丸

主料

莲藕1节；肉泥200g；

辅料

料酒少许；胡椒粉少许；蚝油少许；姜少许；香菜少许；

蒸莲藕肉丸的做法步骤

1：准备所需食材

2：肉泥里加料酒、蚝油、姜末、胡椒粉搅打上劲

3：莲藕去皮切碎

4：加到肉泥碗里

5：搅拌均匀

6：团成丸子

7：放蒸锅里

8：中火蒸20分钟蒸熟，出锅是撒香菜点缀一下

小窍门

丸子蒸着吃比油炸吃着更健康还不宜上火。

肉末蒸茄子

主料

茄子3个；瘦肉适量；

辅料

姜适量；蒜适量；葱头适量；

配料

盐适量

料酒适量

生抽适量

白糖适量

醋适量

油适量

肉末蒸茄子的做法步骤

1：材料图

2：葱姜蒜分别切碎，瘦肉切小丁

3：热油锅炒香葱姜

4：下肉末炒至变色

5：调入少许料酒生抽白糖醋盐炒上色

6：茄子洗净切条摆入盘子里

7：把炒好的肉末放在茄子上，上面撒上蒜碎，放入开水锅中蒸熟

8：蒸好的肉末茄子，吃时拌匀

小窍门

茄子切好后可以拌少许盐再蒸，我这个忘记了，成品比较淡，我又加了点酱油拌匀也不错。

莲藕肉丸子

主料

猪肉馅儿500g；莲藕400g；

辅料

生抽30ml；油膏15ml；葱姜25g；盐4g；植物油700g；自制味精2g；香油15ml；

莲藕肉丸子的做法步骤

1：准备好食材：猪肉馅儿500克、莲藕400克、葱、姜、生抽、油膏、盐、自制味精、香油（忘了拍进去。）

2：葱姜切末，莲藕洗净去皮切大丁。

3：将一半的藕丁放入碎菜器内，盖好盖子搅动几下。

4：看到藕丁被绞碎了，打开盖子，放入剩下的一半藕丁，盖好盖子。

5：继续将藕丁绞碎。

6：将肉馅儿放入杯体内。

7：再放入葱姜末。

8：加入15毫升香油。

9：再加入30毫升生抽。

10：加入15毫升油膏。

11：再加2克自制味精。

12：最后加入四克盐。

13：用筷子朝一个方向搅打上劲。

14：炒锅内加入足够量的油，然后左右抓一把肉馅儿，从虎口处挤出一个丸子，右手拿勺子将丸子取下来。

15：将丸子一个个放入油锅内，小火炸，待定型后用筷子搅动一下，看到颜色金黄就可以捞出来了。

小窍门

油热后关小火炸，火大了容易外面焦了里面还没熟。