烟熏瘦肉腐竹煲的家常做法,怎样做最好吃

腐竹黑木耳炒瘦肉

主料

瘦肉适量；腐竹2段；黑木耳适量；

辅料

蒜适量；姜适量；盐适量；酱油适量；生粉适量；油适量；

腐竹黑木耳炒瘦肉的做法步骤

1：适量的瘦肉，黑木耳，腐竹

2：瘦肉用盐，油，酱油生粉腌制十分钟，姜蒜切碎

3：黑木和腐竹耳泡发洗净

4：油预热下蒜姜炒香

5：倒入瘦肉炒香

6：倒入腐竹黑木耳翻炒，加入盐和酱油再翻炒两三分钟

7：装盘

腐竹鸡煲

主料

鸡半只；腐竹200g；蒜苗1根；

辅料

料酒1汤匙；生粉少许；生抽1汤匙；蚝油2汤匙；姜丝少许；普宁黃豆酱1汤匙；香油1茶匙；白酒1茶杯；调和油适量；胡椒粉适量；

腐竹鸡煲的做法步骤

1：鸡剁成块，加酱油、黄豆酱、料酒、生粉及少许调和油腌制二十分钟，热锅爆炒。

2：鸡肉变色加入姜丝，炒至微赤。

3：加入蚝油、一碗水烧开。

4：砂锅放腐竹（提前浸泡一个小时）。

5：倒入烧开的鸡肉小火煲十五分钟。

6：撒上胡椒粉、蒜苗、，滴入香油盖好，等再冒气时顺煲边浇上白酒，关火即可。

牛肉腐竹煲

主料

牛肉2块；腐竹200克；黑木耳1小把；青椒2个；香菜3颗；青蒜2个；

辅料

豆瓣酱2勺；白酒3勺；姜片3片；葱段2段；八角2个；桂皮1块；干红椒3个；花椒1小把；胡椒粉1小勺；香叶2片；小茴香1小把；白糖2勺；生抽2勺；酱油2勺；油盐适量；

牛肉腐竹煲的做法步骤

1：腐竹提前一晚上泡上，直至泡软；

2：牛肉用水泡上几个小时，中间换几次水；

3：锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒；

4：炒出红油后下入其他大料翻炒；

5：翻炒出香味后加入适量的水；

6：将牛肉放入进去，再倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味；

7：再加入青椒、香菜和少许糖；

8：盖上盖，大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮30分钟，关火，再泡上几个小时；

9：汤汁过滤掉杂质备用；

10：将泡软的切成小块腐竹垫入锅底，再加入黑木耳；

11：再放入切成片的牛肉和牛肉汤；

12：大火煮开，转为小火加盖炖煮20分钟；

13：再转为大火收汁，加入盐和胡椒粉等调味；

14：盛入小煲中，上面放入青蒜。

小窍门

1.腐竹须提前泡上几个小时以上直至其泡软；泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面血水泡出来，能保留其鲜味；2.用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味；放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大颗放入，最后方便过滤出来；3.这时可以放入牛肉去卤煮，用高压锅煮能节省时间，大约须要三十分钟；卤煮好后再泡上几个小时让其更入味；凉后的牛肉切成片备用；而卤煮的汤汁过滤里面的杂质后作为炖煮的原汤；4.将所有的原料放入锅中，再加入适量的汤汁炖煮熟后加入盐等调味料拌匀即可。

五花肉腐竹煲

主料

腐竹6条；西红柿3个；干香菇8个；鸡蛋1个；

辅料

蒜半头；姜4片；葱少许；

调料

植物油适量

六月鲜轻盐昆布酱油30毫升

味达美臻品蚝油10毫升

盐2克

糖3克

五花肉腐竹煲的做法步骤

1：准备材料。

2：腐竹掰成小段，用温水加少许盐浸泡1~2个小时，干香菇用温水泡发。

3：西红柿洗净切小块，蒜切成蒜米，姜去皮切片，泡发后的香菇洗净后切片。

4：提前备好料汁，小碗中放二大勺（30毫升）轻盐昆布酱油。

5：再放一中勺臻品蚝油（10毫升），盐2克，白糖3克，10毫升清水调成料汁待用。

6：一个鸡蛋在碗中打散，把泡发沥水的腐竹在鸡蛋液中过一遍。

7：平底锅中放适量的植物油，放入蘸过蛋液的腐竹，煎至2面定型即可盛出。

8：在锅中再次放入适量的植物油，放入五花肉片煸炒出油，放入蒜末、姜片炒香，再放入香菇片炒出香味。

9：放入西红柿块翻炒至出沙，放入煎好的腐竹翻炒。

10：倒入调好的料汁、一碗清水，盖上锅盖炖出香味。

11：炖十几分钟后放入葱段炒匀即可出锅。

12：香喷喷的五花肉腐竹煲就做好了，再挑食的孩子见了这道菜会放不下筷子的。

小窍门

腐竹用温盐水泡发，时间也就不到2个小时，如果不着急的话，用冷水泡一夜效果一样。没有干香菇可用鲜香菇，喜欢吃辣的朋友可以放一点干辣椒一起炒，口感更丰富一些。

烟熏鸭

主料

鲜鸭子适量；

辅料

盐适量；酱油适量；米酒适量；孜然粉适量；花椒粉适量；姜汁适量；蒜汁适量；

烟熏鸭的做法步骤

1：鲜鸭去内脏压扁，用盐，姜汁，蒜汁，酱油，孜然粉，花椒粉，米酒腌制二天入味，然后持在通风片10天左右，温度要在5度以下，才能悬挂哦，不然的话会有味道的。

2：生木碳火

3：铺上垫子

4：铺上腌好的鸭子

5：熏制

6：盖上报子

7：途中多次翻面

8：熏至金黄，熏至滴油就行

小窍门

熏鸭不要离人，防滴油，防火灾。

玫瑰烟熏鸡

主料

鸡1个；

辅料

干玫瑰30克；红茶20克；蒜头适量；鸡精适量；冰糖适量；料酒20克；姜适量；大蒜6段；酱油200ml；米30克；锡纸1块；红糖20克；

玫瑰烟熏鸡的做法步骤

1：整只鸡洗净松骨悬吊2小时

2：按摩让鸡肉更加松软接着放鸡精、料酒抹均匀

3：腌制2小时待用

4：先不需要开火炒锅放入大蒜、蒜头、姜片、冰糖

5：接着倒入200ml海天鲜味酱油不需加水因我买的不是咸的酱油

6：再把整只鸡放入汤中盖上盖大火煮一个小时

7：半个钟的时候把鸡翻下身接着煮这样整只鸡才会入味

8：煮好倒出鸡和汁待用

9：在干净锅里放入锡纸把锡纸弄成一个浴帽（这样材料熏出来的味才集中）接着放入米、玫瑰、红茶和红糖最后加少许的水

10：再架子放上鸡中火熏8分钟这样出锅的鸡皮才会脆和香！

腐竹鸡煲

主料

鸡肉500克；腐竹200克；

辅料

油适量；盐适量；鸡精2克；胡椒粉2克；葱20克；姜15克；蒜子30克；贵州灯笼椒2只；

腐竹鸡煲的做法步骤

1：腐竹用水泡软，然后控净水。

2：腐竹入油锅炸过打起控油。

3：鸡肉斩块腌制好备用。

4：鸡肉入锅煎至两面金黄。

5：瓦煲放入炉火中，加入油、蒜子、葱、姜、贵州灯笼椒煎香。

6：下鸡肉，加入适量水煮1O分钟。

7：下腐竹调好味，煮至腐竹软糯，洒上胡椒粉淋上香油拌匀。

8：出锅。

腐竹鱼头煲

主料

鱼头1个；腐竹适量；

辅料

大红椒1/3个；洋葱1/3个；红尖椒1个；姜片4块；海鲜酱1汤匙；生抽1汤匙；料酒1汤匙；蚝油1汤匙；白糖1小勺；大蒜6个；

腐竹鱼头煲的做法步骤

1：将鱼头切块。抹上少许盐和料酒，腌制10分钟。

2：将红椒洋葱切成块，腐竹提前20分钟用凉水泡开切成段，大蒜切碎。

3：鱼头表面粘上少许淀粉，

4：上锅入适量油加热。

5：将鱼头煎至两面金黄盛出。

6：再将腐竹加入半煎一小会盛起。

7：取个碗加入一大勺海鲜酱、生抽、料酒、蚝油、白糖、和大约半碗的水搅拌均匀备用。

8：上锅爆香姜蒜，

9：放入煎好的鱼头和腐竹。

10：加入调好的香汁料。

11：再加入大红椒、略煮一下。

12：砂锅里放少许油烧热，放入洋葱块垫底。

13：再将腐竹和鱼头放入锅内，加盖小火焖煮两分钟即可。

14：成品。

小窍门

小提示：腐竹必须用凉水泡开，不能用热水泡，否则太烂，不要泡太长时间也不能煮太长时间。

烟熏肉炒芦蒿

主料

烟熏肉适量；芦蒿适量；

辅料

辣椒少许；

烟熏肉炒芦蒿的做法步骤

1：这是朋友家做的烟熏肉，把肉切好

2：在超市买的芦蒿，洗净，切好。

3：辣椒切好

4：下油先炒肉

5：肉炒好放入芦蒿、辣椒

6：在这么热的天气里吃上这烟熏肉炒芦蒿，在配上一碗粥，爽！

腐竹羊肉煲

主料

羊肉500G；腐竹3条；马蹄4颗；红萝卜1条；竹蔗1小段；

辅料

柱喉酱1小匙；南乳1块；姜片适量；蒜头适量；盐适量；八角1个；香叶2片；陈皮1小片；花椒少许；小茴少许；

腐竹羊肉煲的做法步骤

1：准备好材料，这次烹饪的时间不够充足，没有把食材全部拍下。羊肉飞水。

2：羊肉飞水后冲洗干净，沥干水份，起油锅爆香姜丶蒜片，放入羊肉大火翻炒至水干。

3：柱喉酱丶南乳拌匀放入，加盐翻炒。

4：炒好后的羊肉。

5：炒好后的羊肉转入砂锅，加入马蹄丶竹蔗丶红萝卜各种香料，注入清水大火烧开。（红萝卜漏买了，后面又跑去买了一条)

6：慢慢炖至肉烂。

7：加入腐竹稍煮片刻即可关火。

8：出锅。

小窍门

《本草纲目》称：羊肉同醋食伤人心。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，也不宜与茶、南瓜同食。