百花鱼糕鱼丸的家常做法,十种做法

港式鱼丸（咖喱鱼丸）

主料

鱼丸适量；咖喱块适量；

辅料

洋葱粒适量；食用油适量；蒜末适量；椰浆适量；盐适量；

港式鱼丸（咖喱鱼丸）的做法步骤

1：所有所需食材，全部备好，等待备用。。。

2：锅加热后倒油，然后将洋葱粒和蒜末放入锅中炒香，然后将鱼丸倒进锅里继续翻炒

3：在锅中加少许水，没过鱼丸，同时放入咖喱块，大火烧开（不好意思哦，像素不高，拍出来放大只有这样了）

4：烧开后转中小火，倒入椰浆搅拌均匀，继续煮~~

5：等待汤汁粘稠后，加入少许盐即可关火。先不要急于装盘，让鱼丸在汤汁中浸泡一会儿，会更加入味

6：好了，出锅装盘后就是这样啦，好吃到爆。

7：如果需要更加美观，也可将鱼丸用竹签穿起来~~~

清蒸鱼糕鱼丸

主料

鱼糕100克；鱼丸150克；肉丝少量；红椒半个；青椒半个；木耳少量；

辅料

葱白少许；姜末少许；食盐少许；蒜片少许；

清蒸鱼糕鱼丸的做法步骤

1：鱼糕切片后上锅蒸10分钟

2：我用的是多层蒸锅，蒸鱼糕的同时蒸鱼丸

3：洗好木耳，切好肉丝、青红椒、葱段、姜末、蒜片备用

4：锅内倒入菜籽油

5：油烧热后，倒入葱段、姜末、蒜片煸炒出香味后倒入肉丝炒至5分熟

6：倒入木耳.青红椒丝炒熟

7：蒸透的鱼糕从蒸锅取出，将炒好的青红椒木耳肉丝和少量汤汁浇到鱼糕上，看起来是不是很诱人

8：将蒸好的鱼丸取出摆在鱼糕四周，一道色香味俱全的清蒸鱼糕鱼丸就完成了。

小窍门

蒸鱼糕鱼丸的时间一定要把握好，一般10分钟为宜，最长不超过15分钟。时间长了肉质就变老的哦。

鱼糕鱼丸青菜汤

主料

草鱼丸1碗；草鱼糕1块；

辅料

口蘑8颗；油菜3颗；

调料

盐少许

白胡椒粉1克

鱼糕鱼丸青菜汤的做法步骤

1：材料准备好：自制鱼丸、自制针糕、口蘑、油菜。

2：鱼糕切薄片。

3：口蘑切薄片。

4：鱼丸鱼糕入水中。

5：中火煮开，使鱼丸鱼糕体积膨胀，释放鲜味。

6：将口蘑片入汤中煮软。

7：起锅前撒盐、白胡椒粉、油菜，关火，利用余温将青菜烫变色。

8：鱼糕鱼丸青菜汤，Q弹的鱼糕鱼丸，搭配碧绿清口的油菜，低脂营养又健康~

小窍门

1.鱼丸鱼糕要煮到体积变大，鲜味渗透入汤中，味儿更鲜美；2.鱼丸鱼糕较多，加一点白胡椒粉有提鲜的效果，且口感复合不寡淡。

团团圆圆—百花鱼糕鱼丸

主料

鱼糕200克；西兰花300克；生姜一小块；大蒜一瓣；油适量；

辅料

鱼丸200克；红椒一块；大葱一小段；盐适量；水淀粉适量；

百花鱼糕鱼丸的做法步骤

1：准备好原材料

2：西兰花改刀成小朵

3：红椒切成丝

4：生姜、大葱、大蒜瓣切成末

5：鱼糕切成片

6：锅里加入适量水，放入适量盐，烧开后加入西兰花焯熟

7：西兰花摆好盘

8：锅里加入适量油，加入红椒丝、葱姜蒜末，翻炒

9：加入鱼糕鱼丸翻炒

10：加入少许开水，焖煮至鱼丸熟透

11：加入适量水淀粉，翻均匀

12：盛入装西兰花的盘子里，团团圆圆的一道美味菜做好了

小窍门

一、西兰花焯好水后要注意保温，不要等到鱼糕鱼丸熟了西兰花凉了，可以用两个锅分别来同步操作；二、鱼糕鱼丸含盐，制作过程中不要放盐以及加含盐的调料。

鲤鱼鱼丸

主料

鲤鱼适量；地瓜粉2大勺；

辅料

葱头适量；姜5片；百里香3小支；

配料

盐5勺

白胡椒粉适量

朗姆酒1瓶盖

鲤鱼鱼丸的做法步骤

1：鲤鱼肉去皮、去骨、洗净，用清水浸泡1小时。

2：葱姜水：葱头切葱花，姜片切成小粒状后倒入清水，放微波炉加热1分钟，静置待用。

3：将清水浸泡1小时的鲤鱼肉捞出沥干水放入料理杯中打成细腻的鱼泥。

4：量有些多，分次打好，放入一个搅拌盆里。

5：加3勺盐（这个要看鱼肉啦，我忘记给鱼称重了）和适量的白胡椒粉。

6：电动打蛋器换上搅面棒，将鱼泥沿着同一方向搅打，并分次加入葱姜水（要过滤，不要葱姜）及朗姆酒，搅匀后放入2大勺（我用的是五谷磨坊的塑料勺，比较大，用得方便）的地瓜粉继续用电动打蛋器沿同一方向搅拌。

7：鱼泥搅的时间越长，鱼丸越Q弹，虽然我举着电动打蛋器的手都觉得要废掉了，但是还是要坚持！差不多的时候用勺子滚一个丸子看看，是不是很光滑了，如图。

8：能用勺子滚出光滑的小丸子后再搅打一会就开始烧热水啦。

9：水开后放入3支干百里香，可以去腥提味，味道很棒的说。另外再加点盐，盐的份量视水的份量而定。

10：鱼泥用手捏一捏—为了它们不空心。然后搓成鱼丸放入锅中，没必要用铲子，它们自己会漂起来的。速度尽量快点啊，不然一锅鱼丸不一样熟就不好了。

11：煮10分钟，鱼丸都浮在水面上就可以出锅啦。

小窍门

没有电动打蛋器也不怕，直接把鱼泥放在搅拌杯里，让料理机完成让它们变得Q弹的任务就可以啦，不过要注意一次不要过量，不然料理机容易坏的。

黄骨鱼鱼丸

主料

黄骨鱼2条；

辅料

香葱水150g；纯藕粉5g；

黄骨鱼鱼丸的做法步骤

1：特意在鱼市买了活的野生黄骨鱼，让人家给宰杀好了

2：把鱼从脊骨处片切下鱼肉，去掉鱼片，为了避免切到刺，我只片切了鱼肉厚实无刺的部分，共取得鱼肉150克。片下的鱼肉还要用手细细捏一遍，谨防有刺

3：香葱用水浸泡，取香葱水

4：把鱼肉和等量的香葱水放入破壁机中，用酱料功能搅打成糊。破壁机可以把鱼肉搅打到非常细腻，这样适合婴儿吃。

5：搅打好的鱼糊倒入盆里，

6：加入少许的藕粉以利于定型

7：充分搅拌均匀

8：取一个干净的勺子，把鱼浆舀入勺子中，锅中放温度约70度的水，盛鱼浆的勺子放入水中，大约2秒左右，鱼浆会凝固自己漂浮起来，然后再放下一勺。勺子每次用之前要在凉水中沾一下，这样就不会粘鱼肉浆。

9：全部弄完后，继续小火浸几分钟，让鱼丸浸熟。不要让水煮沸，如果要开了就加一点点凉水进去。

10：浸熟的丸子立即投入凉开水中过凉。一次做的多，宝宝吃不完，剩余的用密封盒包装冷冻起来，吃的时候取即可。

开花鱼丸汤

主料

鱼丸适量；

辅料

香葱适量；盐适量；胡椒粉适量；调味鲜适量；肉泥适量；香油适量；

开花鱼丸汤的做法步骤

1：备鱼丸

2：在鱼丸上切上刀口，切点香葱，肉末

3：锅里放清水或高汤烧开，下入鱼丸

4：煮至开化

5：放盐煮透

6：放进肉末

7：用快子拌动

8：待肉末熟时

9：淋上香油

10：菜上胡椒粉，香葱，调味鲜

11：上桌

夜香花鱼丸汤

主料

夜香花适量；鱼丸6-7个；鸡蛋2个；

调料

盐适量

鸡粉适量

夜香花鱼丸汤的做法步骤

1：夜香花清洗干净。

2：朋友送的台湾虱目鱼丸。

3：鱼丸对半切开。

4：汤锅放入适量水，放入鱼丸，大火烧开。

5：水开后继续烧2-3分钟。

6：放入夜香花煮软身。

7：鸡蛋打散。

8：慢慢往汤里倒入鸡蛋液，快速搅拌成蛋花，放盐和少许鸡粉调味即可。

9：清香。

墨鱼丸炒花菜

主料

墨鱼丸适量；花菜适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；

墨鱼丸炒花菜的做法步骤

1：准备材料.

2：花菜掰成小朵,墨鱼丸洗净,切成片.

3：锅中放水,烧开.

4：到入花菜绰熟.

5：在放入清水里过一下.

6：沥干水分备用.

7：热锅入油,放入墨鱼丸.

8：翻炒至熟.

9：在放入花菜.

10：加一勺,半勺鸡精翻炒均匀即可.

鱼丸鱼头汤

主料

鱼头1/2个；豆腐1盒；嫩鱼丸10个；

辅料

香菜3-4根；小香葱3-4根；赤松茸3个；生姜若干片；

调料

色拉油2勺

盐适量

水大半锅

牛奶小半碗

鱼丸鱼头汤的做法步骤

1：半片鱼头洗净。

2：划刀，以便入味。

3：生姜去皮，切薄片。

4：用厨房纸吸去多余的水分。

5：热锅加油，放入鱼头，正反面都煎一下。

6：放入姜片，去腥。

7：接着放入大半锅水，盖上锅盖，大火煮开。

8：煮开后转入砂锅中，继续焖煮。

9：赤松茸洗净、去蒂，伞头我放到烩饭里，伞柱切片备用。

10：洗好、理净香菜和小香葱。

11：准备好豆腐和嫩鱼丸。

12：鱼头汤第一遍烧开后，放入豆腐。

13：接着放入鱼丸和赤松茸片。

14：再倒入适量牛奶，使汤色变成乳白色。

15：再次煮开后，加盐调味，放入香菜和小香葱即可。