中种法辫子面包的家常做法,制作方法与配料

中种辫子面包

主面团

高筋面粉200g

砂糖60g

奶粉20g

盐2g

黄油30g

鸡蛋1个

水70g

酵母1.5至2g

中种面团

高筋面粉100g

水70g

酵母1.5至2g

中种辫子面包的做法步骤

1：将中种的材料放入面包桶搅拌10-15分钟均匀即可，时间长短没有太影响。就用面包机的发酵菜单2-3小时。

2：然后加入主面团的材料跟中种一起搅拌出面膜，时间要30分钟。

3：将和好的面团取出揉圆静置15-20分钟就整形。

4：把面团分成每个40克。

5：然后将面团揉圆静置2-3分钟。

6：将面团擀薄。

7：翻面压扁前端。

8：卷起收口

9：将中间面团摆到右边，将原来最右的面团放到中间后，再将最左的面团又放到中间，如此类推。

10：把捆好的辫子面包放在烤箱中摆整齐，放入烤箱发酵。时间40-50分钟。

11：发酵到两倍大小。

12：放入东菱烤箱DL-K38B中烘烤。上管175度，下管155度，时间18-21分钟。

小窍门

建议使用可以上下独立控温的烤箱，我使用的是东菱的DL—K38B烤箱

辫子面包

主料

金山日式吐司粉500克；耐高糖酵母5克；盐6克；细砂糖70克；牛奶290克；全蛋液60克；奶粉16克；黄油40克；

辅料

全蛋液10克；杏仁片适量；

辫子面包的做法步骤

1：首先准备好需要的食材，面粉我用的日式吐司粉。

2：接着将金山日式吐司粉倒入搅拌桶里，500克吐司粉可以烤两盘辫子面包。

3：然后加入除黄油以外面团的其他食材，厨师机先低速揉成团，再转高速揉成稍微光滑的面团，最后加入软化的黄油继续揉至完全阶段。

4：揉好的面团细腻有光泽，用手撑开面团呈透明的薄膜状，且有一定的韧性。

5：将揉好的面团放入容器里，盖上保鲜膜。

6：放在温度28度的发酵箱里进行基础发酵，发酵至2倍大即可。手指在面团中间戳个洞，洞洞不回缩不塌陷表示发酵到位。

7：取出发酵好的面团，轻拍排气滚圆后分成均等的24个小面团，每个面团50克，表面盖上保鲜膜醒发20分钟。

8：取一个松弛好的面团，擀成椭圆形，拍掉两边气泡。

9：翻面后从上往下卷起，盖上保鲜膜再松弛20分钟。

10：松弛好的面团搓成细长条，3个为一组。

11：编成三股辫的造型，先将1压在2的上面，再将3压在1的上面，以此类推，整成三股辫的造型，收口一定要捏紧。将面包胚整齐地排入烤盘里。

12：放在温度32度，湿度75%的卡士发酵箱里进行第二次发酵。

13：发酵至1.5倍大，在面胚表面刷上薄薄的一层全蛋液，再撒上少许杏仁片做装饰。

14：放入预热至170度的烤箱中层，上下火烘烤20分钟左右。

15：烤至表面金黄即可出炉，放在晾网上完全冷却后再用保鲜袋密封常温保存或者冷冻保存。

16：做好的面包色泽金黄，蓬松柔软，大家赶紧学起来吧。

小窍门

1，烤温请根据自家烤箱脾气调整。2，面粉不同，吸水性不一样，液体的量请根据实际情况增减。3，甜度可以根据自己的口味进行适当地调整。

辫子面包（中种）

主面团

高粉55g

黄油20g

酵母3g

盐3g

淡奶油100g

牛奶55g

中种

高粉220g

奶粉10g

蛋液40g

辅料

蛋黄液少许；杏仁片少许；

辫子面包（中种）的做法步骤

1：将中种面团材料放入盆内，揉成光滑面团，冰箱冷藏17－24小时

2：将中种面团撕成小块，和主面团除了黄油外的材料放入厨师机桶内

3：低速揉5分钟后转2档转11分钟后放入黄油，再揉5－10分钟

4：揉至完全扩展阶段

5：盖上保鲜膜，发酵40分钟

6：手沾少许面粉插入面团内，不回缩即发酵好了

7：平均分成8份后静置15分钟

8：再将1小份平圴分成3份，搓圆擀成椭圆形

9：搓成长条形，如图开始编织

10：编好的辫子面包

11：将做好的辫子面包放在模具内

12：烤箱启动发酵功能，将面包放入烤箱内，放一碗热水，发酵50分钟左右

13：发酵好的面包刷上蛋黄，放上几片杏仁片装饰

14：烤箱预热170度，上下火中层烤20分钟左右，直至表面变金色

15：成品图

16：成品图

17：成品图

中种包子

主料

金龙鱼普通面粉500g；温水250g；安琪酵母5g；糖15g；盐1g；

辅料

猪油13g；

馅料

猪肉200g

胡萝卜200g

鸡蛋清1个

玉米淀粉5g

酱油少许

盐少许

鸡粉少许

芝麻油几滴

香菇20g

中种包子的做法步骤

1：把糖，酵母，温水一起化开5分钟，面粉分成2份（3：2，即300g跟200g）

2：酵母水加入多多面粉里，用筷子搅拌均匀，发酵到2.5倍大

3：在发酵好的面团里加入13g猪油，将剩下的200g面粉也倒进去和匀即可。

4：在面团发酵的时候，可以准备馅料，猪肉剁碎，胡萝卜切碎丁、香菇泡水切碎，往猪肉碎里加入玉米淀粉拌匀，加入蛋清拌匀，再将胡萝卜岁跟其他调料加入即可。

5：将和好的面团揉成长条，切一个个小剂子，用擀面杖擀成中间厚，四周薄的面片，放入馅料。

6：包成一个个小包子，放在切割好的油纸上，第二次发酵，发酵到两倍大，就可以冷水上锅蒸12分钟，关火，3分钟后揭盖。

7：包子熟了，可以开动了！

小窍门

第二次发酵一定要到位，就不会不成功一定要垫油纸

中种四股辫面包

中种面团

高筋面粉200g

牛奶150g

酵母2g

主面团

高筋面粉150g

全蛋液45g

牛奶20g

白砂糖40g

盐3g

米糠油15g

酵母1g

辅料

芝麻少许；酥粒少许；全蛋液少许，刷表面；

中种四股辫面包的做法步骤

1：中种材料混合在一起揉成团即可，蒙上保鲜膜，放在冰箱里低温发酵17个小时左右。

2：主面团材料称量好放在深盆中

3：发酵好的中种面团撕成块和主面团材料（油除外）放在一起揉面。

4：待面团能拉出厚膜来，加入米糠油，继续揉面至面团能拉出透明薄膜，揉面结束。

5：面团收圆，蒙上保鲜膜，在温暖湿润处进行基础发酵。面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功。

6：面团取出，排气后称重，分成四等份，揉圆后松弛5分钟。

7：将小面团分别搓成等长的面棍状，顶部搭在一起，从左往右，分成1、2、3、4的编号，

8：先将1过2，搭在3上

9：1和3拧个麻花

10：4过1和3

11：然后从左向右重新编号1、2、3、4。继续上述步骤编辫子

12：辫子编到最后，收尾捏紧接口，

13：将大辫子转移到烤盘上，放在温暖湿润处进行二次发酵

14：待生坯是原来的近2倍大时，表面刷一层蛋液

15：再撒上酥粒和芝麻，送入预热好的烤箱中层，170度上下火，30分钟左右。

16：烤好的面包放烤架上冷却

17：金黄的颜色，大大的面包

18：来张特写，美美的

19：切片

20：明显的拉丝效果

小窍门

酥粒是提前做好的，可以一次多做出一些，剩余的放保鲜袋中冷冻保存，用时提前一小会儿拿出化冻。具体用量是：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克。黄油无须软化，将所有材料一起搓揉成粒即可。

中种奶酥粒辫子包

主料

面包粉140克；中筋面粉100克；

辅料

无盐黄油18克；全蛋液50克；白砂糖50克；盐2克；酵母3克；牛奶80克；水30克；奶酥粒适量；表面装饰蛋液少许；

中种奶酥粒辫子包的做法步骤

1：将80克牛奶和鸡蛋放入面包桶内。（鸡蛋其实不应该放的，要在加入主面团材料的时候放。）

2：放入100克中筋面粉和酵母。

3：用筷子搅匀，盖保鲜膜发酵。

4：发酵好的面团会出现很多小孔。因为面团很稀，所以是小孔。

5：放入140克面包粉，再放30克温水、50细砂糖、2克盐。

6：用刮刀稍微拌一下，无干粉即可。选择一个揉面程序开始揉面。

7：15分钟后揉面结束，加入软化的黄油，再揉15分钟。

8：能拉出这样坚韧光滑的薄膜就好了。

9：取出面团收圆，放入盆中，盖上保鲜膜。

10：发酵至2–2.5倍大，用手指粘面粉轻压面团表面，指痕处不会很快恢复、也不会塌陷，就代表发酵的正好。

11：取出发酵好的面团，排气、滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟左右。

12：取一份松弛好的面团，擀开，拉出四角，擀成长方形。

13：翻面、压薄底边，卷起来，收口处捏紧。

14：轻轻搓一下，搓长。

15：可以分三次搓成长条。

16：取一份，再次搓一下，摆成6字形。

17：松松的打个结。

18：左手捏住下面的圈圈，向左翻转。

19：最后把尾部穿近去，接口处捏紧。

20：摆入烤盘内。

21：放入温热的烤箱内，底层放一盘热水，发酵至1.5–2倍大，将蛋液和水按照1:1的比例调匀，刷在面包坯上，撒上奶酥粒。

22：烤箱预热，最底层放一杯热水，180度，中层上下火，烘烤18分钟，表面上色后加盖锡纸。

小窍门

１、液体量根据面粉吸水情况来添加。２、烘烤温度和时间根据自家烤箱脾气来调节。３、这款面包含糖量大，很容易上色，烘烤时要勤加观察，上色满意后及时加盖锡纸。４、中种面团里不要放鸡蛋和糖粉、盐，只需要放液体、面粉和酵母就行了，这样酵母才能充分发酵。５、做中种面团时可以按照平时直接法的方子，把面粉和液体分出一部分来做中种面团，稀稠都无所谓的，只要发酵好。简单来说，材料还是那个量，只是先让一部分面团发酵罢了。中种面团可以延缓面包的老化，口感更绵软。

中种四股辫大面包

中种面团

高筋面粉190克

清水110克

酵母2克

主面团

高筋面粉160克

牛奶60克

白糖30克

盐5克

鸡蛋液58克

炼乳70克

黄油35克

酵母2克

中种四股辫大面包的做法步骤

1：中种材料入碗中

2：揉成团即可，蒙上保鲜膜，放在冰箱里低温发酵17个小时左右

3：发酵好的中种面团和主面团材料准备好

4：先将牛奶、鸡蛋液、炼乳、白糖、盐入厨师机桶中

5：再倒入面粉、中种面团、酵母

6：启动程序，待面团能拉出厚膜来，加入软化的黄油，继续揉面

7：面团能拉出这样的透明薄膜，揉面结束

8：面团收圆，蒙上保鲜膜，在温暖湿润处进行基础发酵

9：面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功

10：面团取出，排气后称重，分成四等份，揉圆后松弛5分钟

11：将小面团分别搓成等长的面棍状，顶部搭在一起，从此步开始，语言不好形容，一定要细看图示噢

12：从左往右，分成1、2、3、4的编号，先将1过2，搭在3上

13：1和3拧个麻花

14：4过1和3，然后从左向右重新编号1、2、3、4

15：开始第二组：1过2，搭在3上

16：开始第二组：1过2，搭在3上

17：1和3拧个麻花

18：1和3拧个麻花

19：4过1和3；从左向右，重新编号1、2、3、4

20：4过1和3；从左向右，重新编号1、2、3、4

21：新的一组又开始了，不再重复过程了。到最后，收尾，捏紧接口

22：新的一组又开始了，不再重复过程了。到最后，收尾，捏紧接口

23：将大辫子转移到不粘烤盘上，放在温暖湿润处进行二次发酵

24：将大辫子转移到不粘烤盘上，放在温暖湿润处进行二次发酵

25：待生坯是原来的近2倍大时，表面撒酥粒，烤箱开始预热180度

26：待生坯是原来的近2倍大时，表面撒酥粒，烤箱开始预热180度

27：送入预热好的烤箱中层，180度上下火，25分钟左右

28：送入预热好的烤箱中层，180度上下火，25分钟左右

29：出炉后，转移到晾架上，凉后入袋保存

30：出炉后，转移到晾架上，凉后入袋保存

31：好大的辫子

32：好大的辫子

33：看上去很美

34：看上去很美

35：可以切片食用

36：可以切片食用

37：也可以手撕

38：也可以手撕

小窍门

中种面团提前一天揉成团，入冰箱冷藏，低温发酵，做出的面包风味更佳；如果着急吃，可以将中种放在室温下进行发酵，缩短发酵时间；造型可以随意。四股辫的造型比较立体，语言如果描述不到位，请细看图示，是两组图，剩下的辫子尾梢编法都是一样的；烤制的时间和温度请视自家的烤箱及面包大小来调整；酥粒可以一次多做出一些，剩余的放保鲜袋中冷冻保存，用时提前一小会儿拿出化冻。其制作如下：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克。黄油无须软化，将所有材料一起搓揉成粒

中种小面包

主料

高筋面粉500g；即发干酵母5g；鸡蛋1个；玉米油40ml；水260ml；

辅料

糖40g；盐2g；

中种小面包的做法步骤

1：制作中种面团，高筋面粉350g，即发干酵母4g，水210ml，混合

2：和成面团，放置温暖处进行发酵

3：发至原来的3倍大

4：制作主面团，高筋面粉150g，即发干酵母1g，盐2g，糖40g，鸡蛋液（留少许）水50ml

5：主面团材料混合，加入撕成小块的中种面团

6：揉制

7：至完全阶段

8：将揉好的面团覆保鲜膜醒发40分钟

9：醒发好的面团分成12份，排气

10：滚圆，松弛15分钟

11：将面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折

12：压薄底边，自上而下卷成卷

13：放入烤盘中，烤箱中放1小碗热水，将摆好面包坯的烤盘放入烤箱内，进行最后的醒发

14：醒发40分钟，取出，表面刷蛋液

15：烤箱预热5分钟，放入烤盘，170°C，中下层，上下火

16：25分钟即可

17：成品

奶酪面包（中种法）

主面团

盐1g

鸡蛋1个

牛奶60g

细砂糖10g

酵母2g

黄油15g

高筋面粉150g

中种面团

酵母2g

水40g

高筋面粉100g

细砂糖5g

奶酪

奶油奶酪200g

糖粉30g

淡奶油50g

辅料

奶粉1勺；糖粉半勺；

中种法奶酪面包的做法步骤

1：中种面团材料揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏16小时左右。

2：主面团液体加入糖，盐倒入面包机桶。中种面团撕小块放入面包机桶内

3：主面团面粉，酵母放入面包机桶。启动面包机揉15分钟。

4：加入软化好的黄油，继续揉面25分钟左右。

5：揉好的面团，盖好，开始发酵

6：发酵至2到2.5倍大小即可。

7：取出面团分成两份，充分排气

8：揉成圆形，放入6寸圆形蛋糕模

9：放入烤箱中层发酵40分钟，烤箱内放入一杯热水增加湿度。发酵好后，烤箱转烘烤键。上下火170度，25分钟。

10：烘烤面包时可以做奶酪酱。奶油奶酪软化放入小碗中加入糖粉

11：隔热水搅拌至顺滑无颗粒。

12：加入淡奶油继续搅拌均匀

13：奶酪酱就做好了。放冰箱冷藏备用。

14：面包烤好后及时出烤箱。不烫手的温度后，用保鲜膜包住表面，使表皮回软。

15：奶粉和糖粉混合过筛

16：用面包刀将面包切成4等份。

17：侧面用面包刀切两层，如图。

18：将做好的奶酪酱涂抹在切口

19：切面也涂抹上奶酪

20：涂抹奶酪的侧面再蘸上奶粉

21：做好的面包，表面撒少许糖粉和奶粉。用油纸包好，冷藏保存。

22：成品。

小窍门

中种法做的面包口感松软许多。也可以用直接法做面包。由于面粉吸水性的不同，液体的量并不是一成不变，请自行调整。烘烤面包时，表面若是上色过快，可盖上锡纸。涂抹上奶油奶酪后面包奶味十足。一定要冷藏保存。

辫子面包

主料

高筋面粉150克；酵母粉2克；鸡蛋1个；牛奶20克；温水40克；泡打粉2克；白砂糖30克；香葱1棵；火腿肠1个；

辅料

黄油20克；

辫子面包的做法步骤

1：将鸡蛋、白砂糖、高粉、泡打粉、牛奶放入盆中，酵母粉加温水搅拌至融化倒入，然后揉搓均匀

2：揉面5分钟

3：加入黄油再揉面15分钟左右揉成光滑的面团

4：放入盆中发酵1小时

5：发酵好的面团分成三团，再将每团分成三小团搓三条

6：变成三个小辫子

7：放上葱花和火腿粒二次发酵1小时左右

8：发酵好的面团放烤箱150度烤17分钟即可

9：还可以放上沙拉和肉松.